Gestopte eend - resepte, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gestopte eend is 'n helder, sappige en onvergeetlike aksent van enige feesmaal. Soos die bekende Russiese spreekwoord sê: "Die eend is plat van die toon af, dit kan wild wees en werf, koerantpapier en lam, baie slim." Dit is nie toevallig dat hierdie voël van die natuur na plattelandse werwe verskuif is nie, want dit is die opgestopte eend wat die hoofvakansie van die maag word waarna almal uitsien.

Basiese beginsels en gaarmaakmetodes

Appels, kwepers en lemoene, aartappels en kool, bokwietpap en sampioene – dit alles en meer pas goed by eendvleis. Gevul met vrugte, sampioene en groente, gevulde eend met 'n heerlike kors sal die hoofversiering van enige viering wees. Dit is lank reeds 'n tradisie in Rusland om hierdie gereg op 'n spesiale geleentheid te kook. Dit is immers nie verniet dat hulle sê: "'n Voël op die tafel is 'n vakansie in die huis nie." Kulinêre tradisies beveel aan om die vulsel voor te bereiaartappels, bokwietpap, kool of sampioene. As jy iets ongewoon wil hê, kan jy die eend vul met kersies, lemoene, kweper, asook neute of sampioene.

Voordat jy hierdie of daardie resep oorweeg, is dit die moeite werd om kennis te maak met sommige kenmerke van eendvleis.

Karkasvoorbereiding

Daar is baie vet in die eend, daarom is dit beter om die oormaat daarvan te verwyder wanneer jy sny. Dit is veral waar van die area naby die bene en stert. Dit word ook aanbeveel om die vel van die nek te verwyder. Die eend word lank gebak, daarom is dit raadsaam om dadelik die punte van die vlerke te verwyder - hulle sal in elk geval brand. Die eendstert bevat spesifieke kliere wat die gereg 'n taamlik onaangename smaak gee. As dit nie verwyder word nie, sal die gevulde eend bederf word.

Die voël moet goed van stompe en vere-reste skoongemaak word. Dit is baie gerieflik om met gewone pincet te doen. Jy kan dit aan die brand steek. Daarna moet die eend weer gewas en met 'n papierhanddoek gedroog word.

Wanneer die karkas volledig verwerk en skoongemaak is, kan jy begin om die vulsel voor te berei. Maar voor dit moet jy die eend met speserye en marinade smeer. Gereelde sout en swartpeper gegooi met basiliekruid, kerrie, Italiaanse of Provence kruiemengsel, alles pas perfek by eendvleis. Baie mense verkies om mayonnaise, suurroom of mosterd by die marinade te voeg.

Kulinêre kenmerke

Natuurlik, voordat jy die voël met 'n wye verskeidenheid vulsels prop, moet jy die binnegoed verwyderen spoel dit goed af. Die eend word gevul, en sit die vulsel in die gat op die maag, wat dan met 'n sterk katoendraad toegewerk word. Jy moet ook die gaatjie aan die bokant van die lyf toemaak - draai net die vel van die nek af na binne en maak dit vas met 'n draad.

Heel gevulde eend word in 'n rooster of in 'n spesiale mou gebak. Jy kan die karkas eenvoudig in foelie toedraai en oond toe stuur en dit met die res van die vet smeer. Dit is wenslik om die gereg in die oond te kook, maar niemand verbied dit om dit in 'n stadige kookplaat of in 'n gans te doen nie. Die optimale temperatuur is 200-250 grade. Hoe lank dit neem, is moeilik om te sê. Gewoonlik ten minste twee uur. In die proses van gaarmaak moet die gevulde karkas omgedraai word.

Eendvulsel

Daar kan nie gesê word dat eendvleis bevriend is met absoluut alle produkte nie. Tog is daar 'n sekere patroon wat gevolg moet word om 'n werklik smaaklike en feestelike gereg te kry. So, byvoorbeeld, word baie dikwels bokwiet- of ryspap, sowel as aartappels, as vulsel gebruik. Die eend is gevul met appels en suurkool. Neute, gedroogde vrugte, pruimedante, gedroogde appelkose en rosyne is die bestanddele wat goed pas by eendvleis.

Die voël kan ook met vrugte en groente gevul word. Dit is die moeite werd om te sê dat hulle eers gestoof of gebraai word. Die hoofkomponente is meestal bruin uie en wortels. Soetrissie is nog 'n komponent wat goed pas by eendvleis. Eenvoudig gestel, daar is baie opsies om eendkarkasse op te vul. Oorblyfselskies net die mees geskikte resep.

Gestopte eend: die beste resepte

Suurkoolvulsel verdien beslis die aandag van huisvrouens, en dit alles omdat hierdie komponent die smaak van eendvleis harmonieus aanvul. Dus, om die gereg voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:

• Groente- of olyfolie.
• Amper 'n hele kilo suurkool.
• 'n Handvol gedroogde appelkose.
• Twee medium uie.
• Twee klein appels.
• Direktelik die eendkarkas self (ingewande en geskil volgens alle kulinêre tradisies).

Kool moet gewas word en in 'n vergiettes gesit word. Sny die ui in halwe ringe en braai in 'n diep braaipan. Sodra dit 'n kenmerkende skaduwee begin kry, moet jy kool byvoeg en voortgaan om teen 'n hoë temperatuur te braai. Sodra die kool sy kleur begin verander, kan jy die pan van die hitte verwyder en die inhoud daarvan in 'n vergiettes sit om die oortollige olie te dreineer.

Skil die appels (skil en kern), sny in klein skyfies en meng met kool, waarna jy die eendkarkas kan prop en oond toe stuur.

Kom ons gaan voort om resepte vir gevulde eend te oorweeg.

Lemoene, appels en rys

Hierdie resep sal byval vind by alle liefhebbers van klassieke geregte en gastronomiese kombinasies. Die eend self word sowat drie uur lank gaargemaak. Hiervan sal slegs 40 minute bestee word aan die voorbereiding van die bestanddele. Produkte benodigvir kook:

• Eendkarkas (ongeveer 2 kg).
• 1 koppie rys.
• 3 medium appels.
• 2 klein lemoene.
• 2 e olyfolie (kan met dieselfde hoeveelheid mayonnaise vervang word).
• Rooi soet paprika (teelepel).
• Sout, varsgemaalde swartpeper.
• Botter.
• 'n Teelepel kerrie.

Eerstens moet jy die eendkarkas ontdooi. Dit moet in die yskas gedoen word, nie by kamertemperatuur nie. Daarna moet die voël skoongemaak word van die oorblyfsels van vere en binnegoed. Jy kan die oorblyfsels van die longe en oortollige vet veilig weggooi. Soek 'n groot naald en 'n sterk katoendraad waarmee jy die plek waar die eendnek was, vasgewerk kan word.

Nou moet jy die voël versigtig vryf met sout, peper en gekapte knoffel, en moenie die binnekant vergeet nie. Terwyl die eend marineer, moet jy 'n pan op die vuur sit en 2,5-3 liter water daarin kook, sout en 1 koppie gewaste rys kook tot 90% gaar. Gooi dit daarna in 'n vergiettes en spoel af met koue water.

Sout die korrels, voeg 'n eetlepel geurige speserye en dieselfde hoeveelheid botter by. Skil en ontkern een groot appel, kap in klein blokkies. Skil ook die lemoen en probeer om die wit vesels soveel as moontlik te verwyder, sny ook in klein stukkies. Meng vrugte en rys. Stop die eend met hierdie mengsel en werk dit vas met pragtige steke. Wel, as jy dit so op 'n koel plek vir die nag kan los. In die oggend het die voël ruim nodigsmeer met olyfolie of mayonnaise, geurmengsel en sout.

Gooi die oorblywende vrugte, voorheen geskil en gekap, op 'n bakplaat met hoë kante, en lê die eend direk daarop. Nou kan jy dit na die oond stuur. Die ma altyd sal ongeveer drie uur neem om voor te berei. Na 2 uur moet jy egter die graad van gaarheid van die eend nagaan.

Royal Duck

Hierdie gereg sal vinnig van die bord verdwyn – jy sal sien. Om dit voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:

• 1 eendkarkas;
• 250 gram pruimedante;
• 2 hoenderpote;
• 1 hoendereier;
• 10 dun pannekoeke.

Resep vir ongeveer 20 porsies (100 gram elk). Dit sal ongeveer drie uur neem om hierdie gereg voor te berei, met inagneming van die tyd wat nodig is om die bestanddele voor te berei. Hierdie gereg is 'n bietjie moeiliker om voor te berei as 'n eend gevul met appels en lemoene, maar dit is regtig die moeite werd.

Stap-vir-stap kookresep

Eendkarkas, soos in vorige resepte, moet ontdooi, van alle oortollige skoongemaak, deeglik afgespoel en gedroog word. Maar dit is nie al nie. Vir 'n koninklike eend is 'n koninklike benadering ook nodig - jy moet nog al die bene verwyder! Dis oukei as die vel in die proses breek – dit kan met gewone katoendraad toegewerk word.

Geskil van alle oortollige eend, jy moet peper en sout, en nie die binnekant vergeet nie. Nou kan jy maalvleis voorberei vir die vulsel. Eerstens moet jy 10-15 dun pannekoeke braai. Een liter melk, 1 hoendereier, meel, sout en suiker - die deeg vir pannekoek is gereed! Hulle moet in klein blokkies gesny word (33 cm), hoenderboudjies (sonder vel), sny pruimedante - meng alles deeglik, voeg 'n rou eier en speserye by.

Nou moet jy die eend van bo af vaswerk en dit styf met maalvleis stop, dan die eendkarkas heeltemal vaswerk en dit op 'n bakplaat plaas. Die gereg word vir ongeveer twee uur gebak. Gedurende al hierdie tyd moet jy die karkas elke 15 minute met eendvet natmaak - dit is nodig vir die vorming van 'n lekker kors. Die gereedheid van die eend kan met 'n skerp breinaald of 'n toetspen gekontroleer word deur die lendestuk deur te steek.

Verwyder die voël uit die oond en laat dit afkoel. Jy kan jou vingers begin lek!

Gestopte eendresepte kan baie uiteenlopend wees, maar die essensie is dieselfde - hierdie gereg sal beslis 'n sterk gevoel van feesviering ontlok.