Pastei "Napoleon" klassieke - kookkenmerke, resepte en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Pastei "Napoleon" is opvallend vir sy veellaagdheid, en daarom hang sy smaak grootliks af van die kwaliteit van die deeg. Hoe dunner en sagter die koeke is, hoe beter is dit met room geweek en hoe meer waarskynlik is dit om 'n lugtige en heerlike nagereg te kry.

Legende van oorsprong

Daar is verskeie legendes oor hoe die Napoleon-pastei gebore is. Die bekendste vandag sê dat Russiese sjefs 'n spesifieke koek voorberei het vir die vieringe ter geleentheid van die ontsnapping van Generaal Bonaparte uit die Russiese Ryk. Bak is in 'n driehoekige vorm geskep, wat 'n analoog van Napoleon se hooftooisel was, en die suikerkrummel, wat as versiering gedien het, was 'n soort verwysing na die beroemde Russiese winter. Die brosheid van die koek was ook 'n wenk wat aangedui het hoe die Franse "verstrooid" van die Russe gevlug het. Natuurlik word ander weergawes van die oorsprong van die bekende nagereg in Europa aangebied. Maar die beginsel van die Napoleon-koekresep is dieselfde: verskeie lae van die dunste koeke en bevrugting van 'n edele vlaroom.

Kookwenke

Voordat jy begin kook, kyk na die volgende Napoleon-tertwenke:

1. Om die koeke uit te rol, verg 'n paar truuks. Wanneer jy die deeg in die verlangde aantal dele verdeel het, sit hulle almal in die yskas en laat net een oor waarmee jy op die oomblik sal werk. Die deeg vir "Napoleon" bevat 'n groot hoeveelheid olie, so as jy nie die fragmente van toekomstige koeke in die koue verwyder nie, dan sal dit uiters moeilik wees om dit uit te rol.
2. Nadat jy die room klaar gekook het, laat dit afkoel, en gaan daarna voort om die koeke te week.

Variëteite van "Napoleon"

Daar is baie resepte vir hoe om 'n Napoleon-koek te maak. Op skilferkorsdeeg, "klassiek", "nat", met sjokolade, roomys, op bier, met bessies - daar is net baie opsies. Fantasie kan onbeperk wees, solank daar 'n begeerte is om te skep. Ons sal egter op die mees algemene resepte fokus, want as jy dit bemeester het, kan jy jou eie unieke nageregte begin uitvind.

Napoleon classic

Bestanddele: koringmeel - 1800 gram, botter - 600 gram, eiers - 5 stukke, water - 200 ml, sout - 'n halwe teelepel, suiker - 500 gram, melk - 3 liter, vanielje - na smaak.

Kook:

1. Gooi die meel (1500 gram) in 'n bak. Ons gooi botter teen die heuwel op (byna alles, maar 100 gram moet opsy gesit word), sny in klein stukkies sodat dit dan met meel gemeng word. Ons maak 'n skyfie met 'n eenvormige tekstuur van die mengsel.
2. Verkoel die water, sout en gooi dit in die meel. Terselfdertyd, moenie vergeet om te roer nie. Wanneer al die water uitgegooi is, moet die deeg weer geroer word.
3. Ons verdeel die massa in 9 gelyke fragmente. Elkeen van hulle word in koeke uitgerol (moenie vergeet om eers die tafelblad liggies met meel te besprinkel nie). Die dikte van die koek moet nie 2 mm oorskry nie.
4. Voorverhit die oond tot 180 grade, stuur koeke daarin vir 15 minute.
5. Terwyl hulle bak, maak room. Om dit te doen, kook melk (2,5 l).
6. In 'n aparte bak, meng eiers met suiker en meel. Gooi dan die res van die melk by. Meng weer om 'n eenvormige konsekwentheid te kry.
7. Wanneer die eerste borrels in die melk verskyn, gooi die eier-melk-meelmengsel versigtig daarin. Moenie vergeet om voortdurend te roer nie. Bring die gevolglike room tot kookpunt en skakel onmiddellik daarna die hitte af. Slaap vanielje en voeg botter (100 g) by.
8. Kom ons begin ons delikate en geurige koek "Napoleon classic" saamstel. Ons bedek elke koek goed met room. Spaar is nie die moeite werd nie. En moenie bang wees as dit van die kante af begin vloei nie. Dit sal net bydra tot beter bevrugting. Die laaste koek sal as versiering dien. Dit moet fyngedruk word en dan die bokant en kante van die saamgestelde koek met die gevolglike krummel sprinkel.
9. Verwyder die nagereg in die yskas vir 6ure.

Klassieke resepaanbeveling

As jy die deeg in die bogenoemde aantal dele verdeel, sal die uitset koeke met 'n deursnee van 30 sentimeter wees. Die koek kan kleiner gemaak word in breedte maar groter in hoogte. Om dit te doen, moet jy die deeg na jou eie goeddunke fragmenteer.

Koek "Gentle Napoleon"

Hierdie resep behels die bak van 12 baie dun koeke van relatief klein deursnee, wat elkeen met 'n groot hoeveelheid room geweek is.

Bestanddele vir "Gentle Napoleon"-koek:

1. room. Koringmeel - 3 eetlepels, eiers - 2 stukke, botter - 250 gram, suiker - 1,5 koppies, melk - 1,5 koppies.
2. Korzhi. Margarien - 200 gram, koringmeel - 2,5 koppies, melk - 1,5 koppies.

Kook:

1. Maak room. Berei vooraf botter, meel, eiers, melk en suiker voor.
2. Skei die wittes van die eiergele. Meng laasgenoemde met suiker, voeg die meel versigtig by en vryf die resulterende massa goed. Gooi 'n halwe glas melk by, roer weer.
3. Kook die res van die melk. Wanneer die eerste borrels verskyn, skakel die vuur af en gooi dit in die bestaande samestelling. Ons meng in.
4. Verhit die voltooide room, moenie vergeet om dit te roer sodat dit vinniger verdik nie. Ons laat dit nie kook nie. Wanneer die verlangde konsekwentheid bereik is, verwyder van die stoof. Koel af.
5. Kombineer sagte botter met suiker en klits. Die resulterende mengsel word in dele in die room ingebring.
6. Kookkoeke. Sif meel, voeg gekapte margarien daarby. Vryf die deeg met jou hande tot krummels.
7. Maak 'n duik in die massa en gooi melk daarin. Roer weer.
8. Verdeel die deeg in stukke. Van elkeen rol ons lae nie dikker as 1 mm uit nie.
9. Ons bak elke koek vir nie meer as 5 minute by 'n temperatuur van 200 grade nie.
10. Die samestelling van die koek. Ons bedek elke laag goed met room, sit dit in 'n netjiese hopie en bedek met 'n snyplank. Jy kan gewig bo-op sit. Laat staan in hierdie toestand om vir 10 uur te week.
11. Die voltooide koek sal aansienlik krimp, maar jy moet nie hiervoor bang wees nie. Ons bedek dit met room bo-op en kante en besprinkel met krummels, wat van stukkies koek gemaak kan word.

Kenmerke van "Gentle Napoleon"

Hierdie resep is 'n bietjie ongewoon, so huisvrouens wat dit vir die eerste keer maak, kan probleme ondervind:

1. Baie kan uit die gespesifiseerde aantal roombestanddele kom. Daarom moet jy nie die hele massa op die koeke gooi nie. Oorskiet moet in die yskas gebêre word om later saam met bessies of vrugte geëet te word.
2. Tydens die laaste bevrugting sal 'n pot met 'n liter water net goed vaar as 'n soort "pers". En as 10 uur nie vir jou genoeg is nie, kan jy die koek vir 'n langer tyd los.
3. In die reël kom kortkoeke, as die aanbevole hoeveelheid bestanddele nagekom word, klein uit (ongeveer 15 cm in deursnee). Daarom, as jy 'n koek vir 'n stewige geselskap nodig het, neem al die bestanddele in dubbele grootte. Dieselfde geld vir produkte virroom.

Simple Orange Cream Napoleon

Anders as ander kooktegnologieë, vereis hierdie resep nie tyd vir herhaalde uitrol van die deeg en daaropvolgende bak van elke koek individueel nie.

Bestanddele: eier - 2 stukke, botter - 200 gram, margarien - 300 gram, water - 200 ml, melk - 1 koppie, suiker - 1 koppie, koringmeel - 3 koppies, sout - na smaak, lemoenskil - 'n teelepel, appelasyn - 'n eetlepel.

Stap-vir-stap resep vir "Napoleon met lemoenroom"-koek:

1. Maal meel met verkoelde margarien tot 'n toestand van fyn krummels. 'n Goed geslypte mes of 'n spesiale aanhegsel vir 'n blender is geskik hiervoor.
2. Meng die eier met sout, asyn en water. Ons maak 'n klein holte in die meelskyfie en gooi die inhoud van die glas daarin.
3. Knie die deeg. Dit is nodig om versigtig op te tree, terwyl 'n homogene konsekwentheid verkry word. Ons versamel alles in 'n klont en sny in drie dele. Ons draai elke komponent in perkament en sit dit vir 'n halfuur in die yskas.
4. Meng nou suiker met meel (1 eetlepel), eier en melk. Ons begin kook, sonder om op te hou roer. Dit is onmoontlik om tot kookpunt te bring, anders sal die toekomstige room versleg. Verwyder van hitte wanneer jy 'n dik dik konsekwentheid kry. Laat afkoel, voeg dan die botter en lemoenskil versigtig by. Alles sweep.
5. Verwyder die deeg uit die yskas. Ons rol elke laag uit, waarna ons dit op 'n bakplaat versprei, verskeie gate met 'n vurk maak en bak. 15 minute sal genoeg wees, die standaard temperatuur is 180 grade.
6. Van die stukkies wat van die toets oorgebly het, vorm ons 'n knop. Dit word ook uitgerol en gebak. Hierdie laag sal vir versiering gebruik word.
7. Alle koeke moet afgekoel word, waarna elkeen (behalwe die laaste) tot 'n gelyke reghoek gesny word.
8. Begin ons "Napoleon met lemoenroom"-koek bymekaarmaak. Ons bedek die koek, bedek dit met 'n tweede en druk liggies af. Ons herhaal die manipulasies totdat ons al drie vlakke versamel. Ons gooi ook room bo-oor die koek en besprinkel met krummels, wat ons van die laaste koek maak.
9. Hou die nagereg oornag in die yskas om behoorlik te week.

Aanbevelings vir "Napoleon met lemoenroom"

Hierdie resep is wonderlik, want jy kan al die bestanddele voor die tyd aanvul en die koek later bymekaarmaak. Dit is veral gerieflik as jy skielik 'n onbeplande "inval" van gaste het. Maar daar is 'n aantal subtiliteite hier:

1. Korzhi moet nie langer as 'n week in die yskas gebêre word nie.
2. Die room is slegs gedurende die eerste dag die varsste. Daarom moet dit 'n bietjie onvoltooid gestoor word vir berging: laat dit na gaarmaak afkoel, en ons ry die botter in net voor die nagereg bymekaargemaak word. As die room waterig is, kan jy 'n eetlepel meel byvoeg.
3. Pleks van lemoenskil, sal ander bestanddele deug.

Heerlike koek "Napoleon met roomys"

Lysbestanddele:

1. Vir koeke. Meel - 2 koppies + 3 eetlepels, botter - 250 gram, hoendereier - 1 stuk, water - 1 koppie, 'n knippie sout en sitroensuur.
2. Vir room. Eiers - 5 stukke, melk - 0,5 liter, meel - 2 eetlepels, vet room (ongeveer 33%) - 400 ml, suiker - halwe glas, vanillien - 1 pakkie.

Voorbereiding van deeg en room vir die koek "Napoleon met roomys":

1. Sif meel (2 koppies), voeg sout, sitroensuur, water en eier daarby. Meng tot glad, rol op, draai in perkament toe en stuur vir 'n halfuur yskas toe.
2. Meng botter met meel (3 eetlepels), gee dit 'n reghoekige vorm, draai ook toe en stuur om af te koel.
3. Die eerste knop word op papier uitgerol, wat 'n verdikte area in die middel laat. Ons neem die tweede stuk deeg en sit dit op hierdie digte plek, en draai die rande van die eerste laag toe sodat dit ons tweede deel van die botterdeeg bedek.
4. Rol die resulterende massa uit en vou dan in 4 lae. Laat staan by kamertemperatuur vir 10 minute. Daarna herhaal ons die manipulasies met rol en vou, maar nou draai ons dit in papier toe en sit dit vir 20 minute in die yskas.
5. Ons doen stap 4 nog twee keer elke 20 minute.
6. Uit die ontvangde toets vorm ons 9 fragmente. Ons sal nog een van segmente kry. Ons bak koeke op 'n bakplaat by 'n temperatuur van 200 grade (die oond moet verhit word, en die deeg- deurboor met 'n vurk of mes). Ons wag vir 'n goue tint, waarna ons die koeke uithaal en laat afkoel.
7. Kook melk. In 'n aparte bak, skei die witte van die eiergele. Laasgenoemde word met vanielje, suiker en gesifte meel gemeng. Gooi melk liggies by hierdie mengsel, onthou om voortdurend te roer.
8. Sit die room aan die brand. Kook vir ongeveer 7 minute, roer af en toe.
9. Verwyder van stoof en verkoel. Klits die room (dit moet gedoen word wanneer dit net uit die yskas is) en kombineer dit met die hoofroom.
10. Die samestelling van ons Napoleon-pastei. Om dit te doen, maal 1 koek, en bedek die res mildelik met room en stapel dit in 'n hopie. Sprinkel die nagereg met krummels bo-op en kante. Ons laat dit oornag staan sodat dit behoorlik geweek is.

Resensies

Torg "Napoleon" is oral geliefd vir sy delikate smaak en aangename tekstuur. Dit is nie droog of klewerig nie. Natuurlik is daar 'n paar probleme in sy resep, en om elke individuele koek te bak verg 'n sekere hoeveelheid tyd, maar dit is in alle opsigte die moeite werd.

Boonop is daar altyd ruimte vir kreatiwiteit, aangesien jy 'n paar veranderinge aan die resep kan maak na jou eie goeddunke. Byvoorbeeld, "Napoleon" met sundae kry altyd goeie resensies van diegene wat dit probeer het.