Jamon Serrano: beskrywing, voorbereiding en foto van die lekkerny

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Jy kan 'n Spanjaard ernstig aanstoot gee deur jamónham of net vleis te noem. Vir hulle is hierdie lekkerny 'n ware kulinêre skat, waarvan die resep tot vandag toe byna onveranderd oorleef het. Dit het relatief onlangs na ander lande van die wêreld gekom, maar selfs daar het dit daarin geslaag om baie fynproewers te behaag.

Geskiedenis van voorkoms

In 'n land waar 'n droë klimaat heers en dit amper die hele jaar warm is, is daar nie baie maniere om kos vir toekomstige gebruik voor te berei nie. Veral as dit by vleis kom.

Om hierdie probleem op te los, sowat 2000 jaar gelede, het die Spanjaarde varkham gesout. Die smaak van die gevolglike vleis het hulle letterlik verheug, en later kon jamon gevind word in die dieet van gewone soldate en op die keiser se tafel. Hierdie lekkerny word dikwels in die werke van Cervantes genoem. Dit maak dit duidelik hoe gewild hy was en steeds is.

Daar is 'n ander weergawe van die voorkoms van jamon, wat nie dokumentêre bewyse vind nie, maar die Spanjaarde self hou baie daarvan. Daar word geglo dat boere baie lank gelede 'n verdrinkende vark in die rivier gesien het. Hy is uitgetrek, maar die dier kon nie gered word niegeslaag, en dit het die tafel getref. Eers toe het die boere onthou dat die rivier waarin die vark besig was om te verdrink, sy oorsprong het in soutneerslae en baie sout water het. As gevolg hiervan het die vleis dieselfde geproe, maar dit het terselfdertyd 'n uiters delikate tekstuur gehad. Dit was nie moeilik om sulke manipulasies te herhaal nie, en die resep het gewild geword onder die mense.

Soorte jamon

Hierdie vleislekkerny kan in twee hoofkategorieë verdeel word: Serrano en Iberico jamon, die verskille tussen hulle is selfs met die eerste oogopslag sigbaar. Die eerste ham sal 'n wit hoef hê, en die variëteite van vleis verskil in die verouderingstyd. Maar die tweede graad het 'n helder swart hoef, en die manier waarop die dier vetgemaak word, sal die kenmerk wees. Sulke varke word Iberiese genoem.

Die eerste soort lekkerny kan vir 7, 9 of 12 maande gesout word. Serrano bodega jamon is die mees gesoute van hulle. Maar die ham met 'n donker hoef kan steeds gewilder genoem word. Dit word gemaak van varke wat deur hul lewens uitsluitlik op voer en eikels gevoer is.

Boonop word enige jamon uitsluitlik van die agterpote van 'n vark gemaak. Tog vereis die nasionale resep streng nakoming van tradisies. Andersins kan die smaak van die gereg dalk te verskil van wat die verbruiker verwag.

Spesiale verskeidenheid

Die lekkerny, wat van withoewevarke verkry is, het natuurlik sy aanhangers. En dit gaan nie net oor die prys nie. En dit is opmerklik dat dit merkbaar laer is as dié van die tweede tipe van hierdie vleislekkerny. Fynproewers stuur gereeld na die soekenjinstelsel soos 'n versoek as "jamon serrano volwasse stuk mariano g mez 480g". Hierdie soort vleis ondergaan veroudering in kelders onder baie noukeurige beheer. Dit is hoekom dit so in aanvraag is deur verbruikers uit verskillende lande. Die produksie van Mariano gomez bied die kliënt die hoogste vlak van geh alte. Maar om so 'n serrano jamon te koop, sal jy óf na Spanje moet gaan óf vir versending moet betaal.

Wat is binne?

Ten spyte van die feit dat konfyt gemaak word van voldoende hoë-kalorie-varkvleis, kan dit aansienlike voordele vir die liggaam inhou as dit behoorlik gaargemaak word.

Dus, dit bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene A en E, wat cholesterolvlakke in die menslike liggaam normaliseer, en kan ook help met die behandeling van aterosklerose. Gereelde verbruik van hierdie tipe rou vleis kan help om die toestand van bloedvate te verbeter en die waarskynlikheid van siektes van die kardiovaskulêre stelsel te verminder.

Maar die misbruik van die lekkerny kan tot groot gesondheidsprobleme lei. Daar is diegene wat absoluut nie varkvleis kan eet nie. En selfs die geurige reuk van jamon kan nie 'n rede wees vir die oortreding van hierdie verbod nie. Jy moet ook versigtig wees en mense met aterosklerose, hipertensie of siektes van die spysverteringstelsel. Voldoening aan die dieet-spyskaart sluit nie die verbruik van jamon serano en iberico in nie.

Spesiale toestelle

So 'n ongewone stuk vleis vereis spesiale behandeling. En dit sal baie, baie moeilik wees vir 'n eenvoudige leek om dit met 'n tuisgemaakte mes te sny. Alles as gevolg van die feit dat die sout wat gebruik word virkook, verdryf al die vog uit die ham. Die varkvleis word baie hard en die proses om dit te sny word uiters moeilik.

Maar ervare Spanjaarde het al lank gadgets uitgevind wat die sny van die lekkerny baie makliker kan maak. Hamonera is 'n steun vir 'n ham wat dit in die mees geskikte posisie ondersteun om gedeelde stukke te skei.

Die hele proses om die lekkerny te sny word uitsluitlik met die hand gedoen. En die mes wat gebruik word om die snye te skei, moet lank en buigsaam wees.

Daar is selfs 'n aparte kategorie mense wat vlot is in die kuns om hierdie ham te maal. Hulle word cortadors genoem. Hulle dienste word hoog aangeslaan en goed betaal deur restaurante waar jamon op die spyskaart is.

'n Meesterstuk by die huis

As jy 'n varkham kon kry wat so 6-7 kg weeg, dan moet jy net geduldig wees en, volgens ons resep, probeer om jamon by die huis gaar te maak. Bestanddele wat jy benodig:

• varkboud;
• Vir elke kilogram vleis - 3 kg seesout.

Eerstens moet jy 'n diep wasbak optel waarin die vleis sal pas. Alle oortollige sigbare vet word van die ham afgesny, waarna dit versigtig met seesout oorgetrek moet word en vir 2 weke in 'n koel, goed geventileerde area gelaat word. Gedurende hierdie tydperk sal die stuk verskeie kere omgedraai moet word vir eenvormige sout. Sodra die 2 weke verby is, moet al die sout afgewas word en die varkvleis van die plafon gehang word.

Sy bly vir ten minste 6 maande so. En uiteindelik, ongeveer 2 maande, moet tuisgemaakte serrano-jamon op 'n koel plek spandeer word, byvoorbeeld op die balkon. Daarna is die lekkerny gereed om te eet. Dit bly net oor om dit in die dunste skywe te sny.

Fynproewerslaai

Jamon kan nie net as 'n smaaklike versnapering gebruik word nie, maar ook as 'n bestanddeel vir ander geregte.’n Slaai wat ongewone produkte en smake kombineer, kan’n uitstekende opsie wees. Vir die voorbereiding daarvan sal jy nodig hê:

• rucola of enige ander slaai waarvan jy hou - 80 gram;
• jamon - 4-5 snye;
• vars vye - 2 stukke;
• Parmesaankaas - 40 gram;
• okkerneut - 20 gram;
• olyfolie - 3 eetlepels. l.;
• balsamiese asyn - 1 teelepel;
• vloeibare heuning - 1 teelepel;
• sout en peper na smaak.

Gewasde slaaiblare moet met die hand fyngemaak word en in 'n diep bak gesit word. Jamon word in dun repies gesny, en vye en okkerneute word in 4 dele gesny. As dit vir jou moeilik is om vars vye te vind, kan jy dit met 'n peer vervang. Dit alles gaan na die slaai. Beide Serrano en Iberico jamon sal doen.

Alle vloeibare bestanddele moet in 'n aparte bak gemeng word om 'n sous te maak. Sout en peper word ook daarby gevoeg. Trek die slaai aan net voor opdiening, terwyl dun skywe parmesaan bo-op gelê word. Dit is die beste om 'n spesiale mes te gebruik om die kaas tot die regte dikte te sny.

In hierdie slaainogal ongewone produkte word gekombineer, daarom is dit beter om vooraf die smaakvoorkeure te vra van diegene vir wie jy dit voorberei.

Groot duet

More classic is 'n voorgereg wat geurige bestanddele soos konfyt en spanspek kombineer. Hier is dit heel moontlik om oor die weg te kom deur hierdie twee komponente aan 'n toetspen te ryg. Soms voeg hulle olywe of 'n blaar rucola by vir speserye.

Die belangrikste ding hier is nie soseer die keuse van jamon as 'n goeie spanspek nie. Jy moet 'n ware heuningvrug vind, dit van pitte skil en skil, en dan in klein blokkies sny. As jy 'n onvoldoende soet spanspek teëkom, is dit beter om die voorbereiding van hierdie gereg vir die volgende keer uit te stel. Wat vleis betref, is dit die beste as dit serrano bodega jamon is. Dit is die produk met die langste blootstelling. 'n Lekkerny gemaak van Iberiese varkies is ook wonderlik.

So, nou weet jy hoe Iberico en Serrano jamon verskil, wat is die proses van hul voorbereiding. En boonop kan jy jou gaste verstom met heerlike disse van hierdie buitelandse lekkerny.