Pasta Amatriciana: stap-vir-stap resep, bestanddele, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In Italiaanse kookkuns is sous 'n moet-hê-byvoeging tot enige pasta. Dit definieer die smaak van die gereg heeltemal. Italianers glo dat pasta nie sonder sous kan bestaan nie. Hy weet hoe om in elke huis te kook. Met groot selfvertroue kan ons sê dat elke streek van Italië met sy eie sous spog. In Ligurië is dit pesto, in Bologna is dit Bolognese, in Lazio is dit carbonara. In laasgenoemde streek het nog 'n sous wydverspreid geraak - Amatriciana. 'n Foto en 'n pastaresep daarby word in ons artikel aangebied.

Geskiedenis van die gereg

Tradisionele Italiaanse sous het sy naam gekry van die klein dorpie Amatrice, geleë in die Lazio-streek. Sy geskiedenis strek oor meer as 200 jaar. Amatriciana was oorspronklik bekend as grici-sous en is sonder tamaties voorberei. Sy hoofDie bestanddele toe en vandag bly feitlik onveranderd. Dit is varkwang en skaap se pecorino kaas.

Amatriciana-tamatiesous is aan die einde van die 18de eeu uitgevind. Die eerste vermelding daarvan dateer terug na 1790 en word gevind in een bekende kookboek deur die Romeinse sjef Francesco Leonardi.

Amatrice se noue bande met Rome teen die begin van die 19de eeu het hierdie sous veral gewild gemaak in die hoofstad van Italië. Geleidelik het dit deur die Lazio-streek versprei, terwyl dit 'n paar veranderinge ondergaan het. In die Romeinse dialek klink die naam van hierdie sous soos matrichana, dit wil sê sonder die eerste onbeklemtoonde vokaal. Onder hierdie naam word die gereg vandag in die hoofstad se Italiaanse restaurante bedien.

Byna elke dorp of dorpie het sy eie resep vir Amatriciana-pasta. Op sommige plekke word uie nie in kook gebruik nie, of knoffel word bykomend bygevoeg. Verskillende soorte kase word ook gebruik, en nie net die klassieke pecorino nie. Maar dit maak die gereg nie minder smaaklik, sappig en vol nie.

Klassieke Amatriciana-pastaresep

Die werklike voorbereiding van die gereg bestaan uit twee hoofstappe:

1. Kookpasta.
2. Kook tamatiesous in 'n pan.

Klassieke Amatriciana-pasta sal beter smaak as jy die volgende nuanses in ag neem:

1. Die sous word tradisioneel saam met spaghetti of bucatini bedien.
2. Knoffel vir Amatriciana word aanbeveel om nie deur 'n pers te maal nie, maar in klein stukkies te sny en saam met ander in 'n pan te braaibestanddele.
3. Parmesaan kan in plaas van pecorino-kaas gebruik word in die voorbereiding van die sous. Die gereg sal nie minder smaaklik wees nie.

Amatriciana-pastabestanddele

Die hoeveelheid kos wat in die resep aangedui word, sal genoeg wees vir twee porsies van die gereg. Amatriciana-pasta word gemaak met die volgende bestanddele:

• bucatini - 250 g;
• tamaties - 400 g;
• ui - 1 stuk;
• varkbors - 350 g;
• olyfolie - 50 ml;
• warmpeper - 1 st.;
• sout - ½ teelepel;
• swartpeperkorrels - 3 stuks

Boonop kan jy enige speserye na smaak gebruik. Byvoorbeeld, knoffel, basiliekruid, neutmuskaat word tradisioneel by Italiaanse souse gevoeg. Gevolglik sal die gereg meer aromaties wees.

Amatriciana-sous stap vir stap

Gedurende die kookproses word dit aanbeveel om die volgende volgorde van aksies te volg:

1. Ryp en vlesige tamaties was, maak dan kruissnitte bo-op hulle, sit in 'n klein kastrol en gooi kookwater. Na 15 minute kan die skil van die tamaties maklik met die hand verwyder word. Sny die geskilde tamaties in die helfte, verwyder die pitte daaruit en kap in 'n blender.
2. Snipper die ui met 'n mes en braai in warm olyfolie.
3. Sny die varkpens in klein stukkies en sit oor na die pan met die amper gereed ui.
4. Peperkorrels in 'n vysel fyngemaak. Voeg dit by die bors met uie saam met sout en anderspeserye.
5. Roer die inhoud van die pan en kook verder vir nog tien minute.
6. Voeg tamatiepuree by en voeg 'n halwe glas kookwater by. Proe vir sout.
7. Verlaag hitte tot laag en bedek die pan met 'n deksel. Prut vir ongeveer 2 uur. Die sous moet skaars kook. Monitor vloeistofvlak. As dit vinnig wegkook, kan jy nog 'n bietjie water of droë witwyn byvoeg.
8. As gevolg van langdurige kwyn, sal die amatriciana homogeen en glansend blyk te wees.

skottelversiering

Wanneer die sous amper gereed is, kan jy pasta begin. Bucatini is ideaal vir hierdie gereg - dun spaghetti met 'n gaatjie binne, wat lyk soos lang buisies in voorkoms. Vir hulle, kook 'n groot hoeveelheid water in 'n kastrol en voeg sout by. Doop daarna die pasta in kookwater en kook vir 8-10 minute, terwyl aanhoudend geroer word, volgens die instruksies op die pakkie.

Sit die voltooide bucatini in 'n vergiettes, wag totdat die water dreineer en sit dit oor na die pan met die Amatriciana-sous. Meng die pasta, rangskik op borde en sprinkel gerasperde kaas oor. Vir een porsie moet jy ongeveer 20 gram skaappecorino neem. Bedien die gereg onmiddellik nadat dit gekook is en eksklusief warm.

Spaghetti al Amatriciana volgens Yu. Vysotskaya se resep

'n Bekende kulinêre spesialis berei Amatriciana-pasta soos volg voor:

1. Gooi olyfolie (1 eetlepel.) in 'n braaipan, verhit dit en sit dun gesnyde spek (100) uitgram).
2. Na 1 minuut, voeg fyngekapte knoffel (2 huisies) en ui (½ stuks.) by.
3. Braai groente met spek oor matige hitte tot goudbruin.
4. Voeg tamaties in hul eie sap (250 ml) by die pan. Roer amper klaar sous, voeg sout by (⅔ h. l.) en 'n knippie swartpeper.
5. Gooi 'n eetlepel groente-olie in 'n pot soutwater. Gooi die spaghetti daarin en kook dit tot al dente.
6. Gooi die voltooide pasta in 'n vergiettes weg.
7. In 'n pan, kombineer spaghetti met sous en meng. Sprinkel vars basiliekruid oor wanneer dit bedien word.