Rennet - eienskappe en gebruike. Watter effek het dit op die menslike liggaam?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Rennet is 'n komplekse organiese stof wat in die maag van kalwers, lammers en ander pasgebore beeste geproduseer word. Soos u weet, dra so 'n stof by tot die afbreek, sowel as die verwerking van moedersmelk, wat die welpie verbruik. Daar moet veral op gelet word dat hierdie ensiem nie kunsmatig verkry kan word nie. In hierdie verband is dit redelik duur, maar baie effektief in die voorbereiding van suiwelprodukte.

Selfonttrekking en droging van die ensiem

As jy met so 'n produk tuisgemaakte kaas of maaskaas wil maak, kan jy dit by 'n apteek koop. As 'n reël word die aangebied bestanddeel in die vorm van 'n liggrys of wit poeier verkoop, wat geen reuk of kleur het nie. Daar moet ook op gelet word dat dit uiters selde in apteekkettings verkoop word. Dus, in die afwesigheid van 'n fabrieksgemaakte produk, kan stremsel by die huis voorberei word. Om dit te doen, moet die onttrekte abomasum na die slag van 'n kalf of lam skoongemaak word, enbind die punte van die gate vas, blaas met lug op en laat vir 'n paar dae in die skaduwee of in 'n warm kamer (teen 18-20 grade). Verder moet die gedroogde produk in donker papier toegedraai word en gestoor word tot onmiddellike gebruik. Vir die voorbereiding van kaas of maaskaas is dit raadsaam om so 'n ensiem te gebruik na 2-4 maande na droging, want slym kan voorkom in die oplossing wat van 'n vars bestanddeel gebruik word.

Watter rol speel stremsel in die produksie van kaas en ander suiwelprodukte?

Rennet word dikwels gebruik om kaas te maak. Trouens, tydens die vervaardiging van hierdie produk is 'n vinnige skeiding van die proteïenkomponente van 'n vars melkdrankie van wei nodig. Soos u weet, bestaan so 'n stof van dierlike oorsprong uit twee elemente: pepsien en chymosien. En danksy hierdie komponente dien stremsel as 'n soort katalisator in die proses om heerlike en sagte kaas te maak. Dit is immers sy byvoeging wat melk vinnig laat stulp deur proteïenkomponente van wei te skei.

Is dit winsgewend vir produsente?

Ondanks die feit dat so 'n komponent duur is, word dit aktief deur vervaardigers van suiwelprodukte gebruik. Kaas sonder stremsel is immers minder smaaklik en sag. Boonop is die proses om melk met behulp van hierdie stof baie vinniger te maak, wat jou in staat stel om baie meer produkte te produseer.

Volg ookDaar moet kennis geneem word dat stremsel absoluut geen effek op die organoleptiese eienskappe van die finale produk het nie. Met ander woorde, kaas wat met hierdie stof gemaak word, verander nie in kleur, smaak nie en bly aromaties. Terloops, deur die voorkoms van 'n suiwelproduk, is dit heeltemal onmoontlik om te verstaan of dit met 'n ensiem gemaak is of nie.

Hoe word kaas gemaak?

Nadat die stremsel by melk gevoeg is, verander dit in 'n digte klont. Dit skei die wei van die proteïenkomponent. As die produksie in hierdie stadium gestaak word, sal jy 'n baie lekker maaskaas kry. As jy harde en geurige kaas wil maak, moet die graan, wat 'n sekere persentasie vog bereik het, in 'n vorm met gate geplaas word om die wei te dreineer, en dan gedruk en gestuur word vir sout. Die gevormde stawe moet vir ongeveer 10 dae in die pekelwater wees, waarna dit op die rakke geplaas moet word vir volle rypwording (ongeveer 3 weke).

Rennet: is dit sleg vir die liggaam?

Soos hierbo genoem, is dit nogal moeilik om te bepaal of 'n spesifieke kaas met 'n gegewe stof gemaak word. U sal immers nooit so 'n ensiem in die samestelling van die produk vind nie. Dit is te wyte aan die feit dat stremsel nie in kaas of maaskaas aangetref word nie, aangesien dit net gebruik word om melk te laat stum. Daar moet egter op gelet word dat as gevolg van die moeisame onttrekking daarvan uit die mae van jong kalwers, lammers en bokkies, sedert die begin van die 1990's, 'n soortgelyke ensiem geproduseer is.(rennien) as gevolg van genetiese biotegnologie. Sy vervaardigingsbeginsel is ongeveer soos volg: sy geen word uit 'n dier onttrek, wat miljoene kere gekopieer word. Daarna word hulle in 'n bakteriese omgewing geplaas, waar hulle kunsmatig gekweek word. Op die oomblik is die effek op die liggaam van produkte wat deur genetiese ingenieurswese verkry is, steeds onduidelik. In hierdie verband is dit nogal moeilik om te sê of so 'n ensiem skadelik is of nie.

Wat kan stremsel vervang?

Daar is tans verskeie plaasvervangers vir stremsel, wat aktief gebruik word om verskeie kase en maaskaas te maak. Die gebruik daarvan is ook gewild onder suiwelprodusente. Byvoorbeeld, in Italië word, benewens stremsel, ander ensieme gebruik om aromatiese kase te skep, wat deur die mangels van lammers, bokkies of kalwers geproduseer word. Sulke stowwe gee die produk 'n spesifieke pikante smaak, hoog op prys gestel deur fynproewers.

Dit is ook opmerklik dat die gebruik van nie-dierlike stowwe tydens die bereiding van kase dit moontlik maak om dit deur aanhangers van vegetarisme te gebruik. So, in die 1960's, het wetenskaplikes stamme van die swamme Mucor miehei en Mucor pusilus geïsoleer, wat geskikte ensieme gesintetiseer het, maar met lae aktiwiteit. 'n Bietjie later is metodes ontwikkel vir die verkryging van soortgelyke stowwe van Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica, ens. Drie dekades later, met die ontwikkeling van genetiese biotegnologie, het rennien, wat deur bakterieë geproduseer is, aktief begin gebruik word vir kaasproduksie.kopieë van die jong kalf geen. Soos u weet, het dit groter suiwerheid, stabiliteit en aktiwiteit as natuurlike abomasum. Tans word meer as 60% van harde kase met hierdie komponent vervaardig.

Daar is onder meer vandag groentevervangers vir stremsel. Dus, vyesap of aanvangsgras word eerder gebruik. Sulke ensieme word egter selde in grootskaalse suiwelproduksie gebruik.