Muurmeel - wat is dit? GOST, graad, toepassing

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Volmeelmeel word growwe meel genoem – die deeltjiegrootte bereik 600 mikron. Tydens die vervaardiging van so 'n produk word alle graan heeltemal gemaal, waardeur alle bruikbare stowwe bewaar word. Volgraanmeel en resepte sal in hierdie artikel behandel word.

variëteite

Koringmeel is 'n poeierproduk wat verkry word deur graan te maal. Word in die bakkery- en soetgoedbedryf gebruik.

'n koringkorrel bestaan uit die volgende lae:

• Buitenste oppervlak. Andersins word dit semels genoem. Dit is ryk aan vitamiene, proteïene en sellulose.
• Hoofdeel (endosperm). Bestaan uit styselkorrels en deeltjies gluten. Dit is die endosperm wat die deeg van viskositeit voorsien.
• Spuit. Graanbasis ryk aan vette, minerale en proteïene.

Op die grondgebied van Rusland, volgens GOST 26574-85, word die volgende soorte meel geproduseer:

• Krupchatka. Dit is 'n homogene mengsel van klein korrels van romerige kleur. Semels is feitlik afwesig. Versadiggluten, word van sekere variëteite koring gemaak en word wyd in bakkeryproduksie gebruik. Die hoofsegment van toediening is ryk gisgebak ryk aan suiker en vet. Nie aanbeveel vir gebruik in ongesuurde deeg nie - eindprodukte sal nie poreus wees nie.
• Topgraad. Die belangrikste verskil tussen dit en korrels is 'n fyner fraksie. Taktiel is dit onmoontlik om te skei, voel die deeltjies van premium meel. Ryk aan gluten. Word in die bakkery- en soetgoedbedryf gebruik.
• Eerste graad. Dit het minder gluten as die premium produk. Dit is romerig van kleur met sand of bruin kolle. Word gebruik om hartige gebak soos pasteie, pannekoek, noedels, ens. te maak.
• Tweede graad. Meelproduksie in Rusland voorsien verbruikers van 'n produk wat sowat 8% semels bevat. Word gebruik om koekies en gemmerbrood te maak, dikwels gemeng met rogmeel.
• Muurmeel. Wat dit is? Dit is 'n produk wat verkry word deur graan heeltemal te maal. Bevat 2 keer meer semels as meel van die graad 2. Funksioneel minderwaardig aan die premiumproduk in die bakbedryf, aangesien dit 'n laer gluteninhoud het, maar terselfdertyd beter voedingswaardes het as gevolg van proteïene, vitamiene en minerale.

Die vermelding van die woord "graad" kenmerk nie die kwaliteit van meel nie, en stel dit hoër of laer as ander variëteite. Die benaming van die variëteit dui die samestelling en omvang aan, niks meer nie.

Rasionaalvoordele

Die eienaardigheid van volgraanmeel is dat dit van byna volgraan gemaak word, sonder om die boonste, nuttigste laag te verwyder. Die meeste van die minerale en vitamiene versamel in die dop van graan - semels, wat verwyder word wanneer dit kom by die maak van premium meel. Deur volgraanbrood by jou dieet te voeg, kry ons:

• B-vitamiene;
• vitamien E;
• vitamien H;
• kalsium;
• yster;
• mangaan;
• chrome.

Hierdie elemente het 'n voordelige uitwerking op die kardiovaskulêre, bloedsomloop en, natuurlik, die spysverteringstelsel. In laasgenoemde geval word dit bereik as gevolg van die hoë veselinhoud - dit normaliseer die stoelgang en stimuleer die ingewande.

Vir al sy voordele is hierdie produk nie sonder gebreke wat onthul word sodra geskilde meel in die resep verskyn nie. Wat dit is, het ons uitgevind en aangedui dat dit 'n aansienlik laer hoeveelheid gluten (gluten) bevat in vergelyking met die premium produk. Gluten is verantwoordelik vir die smaak en estetiese eienskappe van die finale bakkeryprodukte. Weens die gebrek aan gluten sal gebak min poreusheid en styfheid hê. In hierdie verband word dit aanbeveel om geskilde meel in kombinasie met gewone premium meel te gebruik - dit verbeter die smaak van die finale produk terwyl voordele behou word.

Koringbrood gemaak van volgraanmeel. Resep

Ons sal vir jou 'n basiese broodresep gee wat jy kan wissel met allerhande byvoegings na jou smaak - bv.dit kan kruie, olywe, kaas, gedroogde vrugte ensovoorts wees. Die hoofvoorwaarde: geskilde meel moet gebruik word. Wat dit is en hoekom dit goed is, word hierbo beskryf. Dit word nie aanbeveel om dit met gewone premium meel te vervang nie, aangesien die verhoudings van die vloeistof gegee word met inagneming van die higroskopisiteit daarvan. Indien verkies, kan die deeg volgens die resep hieronder gebruik word om 'n pastei te maak.

Opara:

• water - 110 gram;
• Volmeelmeel - 200 gram;
• gis - 0,6 teelepel

Deeg:

• deeg - alles;
• water - 200 ml;
• Volmeelmeel - 200 gram;
• hoëgraadse meel - 110 gram;
• suiker - 1,5 eetlepels. ek;
• sout - 1 eetlepel. l. geen glybaan;
• groente-olie - 50 gram.

Kook?

Meelproduksie in die Russiese Federasie het ons die geleentheid gebied om onsself en geliefdes te bederf met heerlike en gesonde brood, wat goed pas by eerstegange en groentehappies.

Sorg eerstens vir die deeg.

1. Meng meel, water en gis tot glad. Jy sal 'n digte klont deeg kry. Laat dit vir 4 uur op 'n warm plek staan om te verouder.

2. Sodra die deeg ryp is, voeg die oorblywende produkte daarby, met die uitsondering van die botter. Meng deeglik tot glad en eenvormig. Voeg olie by.

3. Knie weer totdat die deeg op sy eie van die werkoppervlak loskom. Dit sal 5-7 minute neem.

4. Verdeel die deeg in die helfte, vorm 2 brode en plaas op 'n gevoerde bakplaat.bakpapier.

5. Bedek met 'n handdoek en laat rys vir 1-2 uur. Gedurende hierdie tyd sal die spasies met nog 3 keer vermeerder, so laat 'n gaping tussen hulle vir groei.

6. Voorverhit die oond tot 250 oC en bak die brode op medium medium vir 15-20 minute tot goudbruin.

7. Koel heeltemal af, draai toe in 'n handdoek en bedien.

Rogbrood van volgraanmeel "Marble". Resep

Hierdie produk smaak nie net wonderlik nie, maar lyk ook wonderlik.

Produkte sal die volgende benodig.

Ligte gebak:

• hoëgraadse meel - 0,5 koppies;
• Volmeelmeel - 1 koppie;
• rogmeel - 0,75 koppies;
• droë gis - 1 teelepel;
• suiker - 1 teelepel;
• sout - 1 teelepel;
• groente-olie - 1 eetlepel. l.;
• warm water - 0,6 koppies.

Donker deeg:

• hoëgraadse meel - 0,5 koppies;
• Volmeelmeel - 1 koppie;
• rogmeel - 0,75 koppies;
• droë gis - 1 teelepel;
• suiker - 1 teelepel;
• sout - 1 teelepel;
• groente-olie - 1 eetlepel. l.;
• warm water - 0,6 koppies;
• kakao - 1, 5 eetlepels. l., los op in 1,5 eetlepels. l. warm water.

Kook

1. Meng al die droë bestanddele vir die ligte deeg in 'n bak.

2. Voeg alle vloeibare kos in 'n bak, knie tot glad vir 5-7 minute. Plaas in 'n gesmeerde bakgroente-olie, bedek met 'n kombuishanddoek en laat rys vir 1,5 uur. Die deeg moet in grootte verdubbel.

3. Doen dieselfde met donker deegprodukte. Dit moet op dieselfde tyd as die ligte een opkom.

4. Vir vorming, verdeel elke tipe deeg in 4 dele van ongeveer 20 cm lank.

5. Rol elke stuk in 'n ovaalvorm uit.

6. Wissel lae donker en ligte deeg bo-op mekaar af. Jy behoort twee gestreepte stapels van 4 lae te kry.

7. Druk die stapels deeg effens plat, rol dit in 'n rol.

8. Plaas die rolle op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is, bedek met 'n handdoek en laat op 'n warm plek tot die rolle dubbel die grootte.

9. Voorverhit die oond tot 180 oC, sit die bakplaat met die spasies daarin en bak vir 30-40 minute tot gaar.

10. Verkoel die brode deur dit in 'n kombuishanddoek toe te draai.

Dis al, jy kan dien.

Brood soos hierdie vries goed en kan voor die tyd in groot hoeveelhede gemaak word, in die vrieskas geplaas en uitgehaal word soos nodig.

Gisvrye brood met volgraanmeel

Baie mense vermy gisgebak. Spesiaal vir hulle publiseer ons 'n nuttige resep wat volgraanmeel gebruik. Wat is dit, het ons hierbo uitgevind. Die gevolglike brood is pittig, ryk aan geur en hoog in vesel.

Produkte:

• koringmeel 1 graad (jy kan neemhoër) - 1 3/4 koppies;
• hawersemels - 6 eetlepels. l.;
• hawermout - 3 eetlepels. l.;
• bruinsuiker - 1,5 eetlepel. l.;
• sout - 1/2 teelepel;
• karringmelk of laevet kefir - 2 koppies;
• soda - 1 teelepel geen glybaan;
• Volkoringmeel - 1 3/4 koppies;
• groente-olie - 3 eetlepels. l.;
• mengsel van sade en neute vir besprinkeling - 3 eetlepels. l.

Karringmelk kan ook self gemaak word - hiervoor, voeg 1 teelepel suurlemoensap by 2 koppies laevetmelk, laat op 'n warm plek vir 10-15 minute.

Kook stap vir stap

1. Voorverhit oond tot 220 oC.

2. Smeer 'n reghoekige broodpan met 1 e olie.

3. Meng alle droë bestanddele in 'n groot bak, meng deeglik. Voeg olie by, maal alles in krummels.

4. Voeg karringmelk by die resulterende krummels, knie die deeg tot glad.

5. Plaas die deeg in 'n oondbak, borsel met water, sprinkel die saad-en-neutmengsel oor, plaas in die oond en bak tot droë tandestokkiebestand - dit sal ongeveer 40 minute neem.

6. Verwyder die voltooide volgraanbrood uit die vorm, draai in 'n kombuishanddoek toe en verkoel. Dis al, jy kan dien.

Koringpannekoek van volkoringmeel

Hulle het uitstekende smaak en porositeit, ten spyte van die feit dat daar geen bakpoeier in die lys produkte is nie:

• melk - 720 ml;
• gesmelte botter - 50 gram;
• eiers - 3 stukke;
• suiker - 3 eetlepels. l.;
• vanillien - 'n knippie;
• sout - 1/2 teelepell.;
• hoëgraadse meel - 70 gram;
• volmeelmeel (wat dit is - sien hierbo) - 210 gram;
• kookwater - 120 ml.

Hoe om te kook

1. Meng volgraan en premium meel.

2. Maak die melk warm tot warm.

3. Voeg sout, suiker, eiers, vanielje, olie daarby, meng deeglik tot glad.

4. Sif die meel by die eier-en-melkmengsel in, klits terwyl jy gaan om klonte te vermy.

5. Bedek die deeg en laat dit vir 15-20 minute rus.

6. Verhit 'n braaipan en smeer dit liggies met groente-olie. In die toekoms kan jy nie olie gebruik nie - wat by die toets ingesluit is, sal genoeg wees.

7. Kook water en, terwyl jy aanhoudend roer, voeg die benodigde hoeveelheid by die deeg.

Braai soos gewone pannekoek – die volgraanmeel sal nie die gaarmaakproses beïnvloed nie. Wat is dit en wat is die nut van hierdie produk, het ons hierbo beskryf, maar spesifiek in hierdie resep is dit die moeite werd om te let op die baie ongewone en aantreklike "broodgees" van klaargemaakte produkte.