Hoe om steurgarn te kook? Resepte vir heerlike steurgeregte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In Rusland is byna almal bekend met frases soos Tsar Bell, Tsar Cannon. Maar daar is 'n ander uitdrukking - die Tsaar-vis, soos steurgare genoem word. Tydens die regering van die staat deur koninklike mense kon sulke visse net op hul tafel en onder mense na aan hulle gesien word. Vandag in ons artikel sal ons praat oor hoe om steurgarn te kook en die interessantste resepte aan te bied.

Belangrike inligting

Daar moet onthou word dat visse van hierdie spesie net lewendig geslag kan word, want die veroorsakende middels van botulisme word in die ingewande van hierdie seebewoners gevind. Tans word hierdie visse as 'n bedreigde spesie geklassifiseer. Maar tog kan steurgarnale dikwels op winkelrakke gesien word as gevolg van die feit dat hulle geleer het om dit in gevangenskap te kweek.

Wat om van steurgarnale by die huis te kook

Russiese nasionale kombuis het 'n groot aantal steurgarnale resepte. Geregte voorberei van steurgarnale is 'n ware kunswerk en waardig om 'n tafelversiering te word. Die vraag ontstaan, hoe om steurgarnale in te bakby die huis om 'n buitengewoon lekker gereg te kry? Die antwoord is eenvoudig – kook dit heel.

Prinsgebakte steurgarnale

Wanneer jy hierdie vis gaarmaak, moet in gedagte gehou word dat die gebruik van verskeie kruie en speserye slegs in minimale hoeveelhede toegelaat word om nie die natuurlike smaak en reuk van hierdie vis te onderbreek nie. Vir werk benodig ons:

• 1 groot steurgarn;
• see sout;
• pietersielie en tiemie;
• peper;
• suurlemoensap (druk direk op die vis);
• 100 ml droë wyn (wit)
• bl. olie.

Vir versiering:

• suurlemoenskywe of -skywe;
• pietersielietakkies;
• mentblare.

Stap-vir-stap-resep:

1. Eerste van alles, moet jy die steurgarnale ingewande, goed spoel.
2. Rasper die karkas liggies met sout buite en binne en sit eenkant vir 5 minute.
3. Spoel die vis weer onder lopende water, droog dit af met 'n servet en laat dit goed droog word.
4. Weer sout en peper. Vryf liggies met tiemie en pietersielie, sprinkel suurlemoensap oor.
5. Smeer die buitekant van die vis met groente-olie.
6. Bedek die bakplaat met twee lae foelie, sprinkel olie oor. Smeer die steurgarnale, gooi witwyn en verseël goed.
7. Plaas die steurgarnale in foelie in die voorverhitte oond vir 10 minute. Na hierdie tydperk haal ons die bakplaat uit en maak die foelie versigtig oop sodat jy al die vis visueel kan sien. Met die hulp van 'n bakkerysmeer borsels met steurgarnsap. Sit terug om te bak tot heeltemal gaar. Dit is nodig om te verseker dat die vis nie uitdroog nie.
8. Sit die klaargemaakte vis op 'n pragtige opdienskottel en versier met pietersielie, suurlemoen en kruisement. Dit is beter om die steurgarnale in gedeelde stukke met 'n dun skerp mes te sny. Jy kan enige vissous of sap wat oorgebly het van gebak na die gereg bedien.

BBQ

Sturgeon-shish kebab kan sowel 'n piekniekversiering as die hoofversiering op die feestafel wees. Dit is 'n redelik ligte gereg. Anders as lams- of varkstokkies. Dit kan selfs geëet word deur diegene wat op 'n dieet is. Hoe om steurgarnale op hierdie manier gaar te maak, sal jy uit die resep hieronder leer. Ons het dit uit die Georgiese kookkuns geneem. Berei kos voor vir 4 porsies:

• 2 kg steurgarnale;
• 4 uie;
• 4 trosse kruie (dille en pietersielie);
• 'n halwe suurlemoen;
• blaarslaai;
• speserye na smaak.

Kooktegnologie:

Steurgewas moet deeglik gewas word, vel en alle kraakbeen verwyder word. Sny in groot stukke 6x6 cm groot. Berei die marinade in 'n aparte bak: kap die ui in ringe, voeg gekapte groente daarby, druk die sap van 'n halwe suurlemoen uit, geur met sout en peper. Gooi die stukkies vis in die mengsel en sit op 'n koue plek. 'N Paar uur is genoeg om te marineer. Stukke vis word versigtig op 'n sosatiestokkie geryg en op die tradisionele manier gebraai. Tydens die proses raai ons jou aan om die steurgarnbraai met marinade nat te maak. Heerlike, geurige, smaaklike gereg bedienop slaaiblare, met vars kruie, groente, olywe en suurlemoen. Kebabs word saam met droë witwyn of sterker drankies bedien.

Hoe om salm gaar te maak?

Eerstens, kom ons vind uit wat is balyk? Hierdie lekkerny is 'n visrug, wat op 'n spesiale manier voorberei word. Voorheen is die vis gesout met die byvoeging van verskeie speserye, waarna dit gedroog word. As gevolg hiervan word 'n pulp verkry, wat 'n baie delikate tekstuur het, met 'n aangename geur. Terloops, dit word aanbeveel om vis te gebruik wat nie kaviaar het nie om balyk te kook. Daar word geglo dat hul vleis baie vetter en smaakliker is. Ek wil ook daarop let dat dit beter is om mediumgrootte karkasse te gebruik.

Sny vis

Voordat met die werk begin word, moet die vis goed skoongemaak word, alle vinne verwyder en uitspoel. Maak daarna 'n insnyding langs die rif, verwyder die gil en sny die buikvlies af. Alle dele wat vir balyk bedoel is, word met 'n handdoek gewas en gedroog. Die karkas kan heel gelaat word, in verskeie stukke of klein stukke gesny word.

Souting

Oorweeg die volgende resep vir steurgarnale balyk. Die souttegnologie kan van drie tipes wees: nat, droog of gemeng. Aan die onderkant van die houer wat voorsien word vir die sout van vis, word 1 kg sout gegooi. 'n Vis word in verskeie rye oorkruis daarop gelê met die vel na onder, elke laag word met sout besprinkel. Die houer word op 'n koel plek geplaas. Jy kan onderdrukking gebruik. 'n Dag later word pekelwater ingegooi, waarvan die hoeveelheid direk afhang van die aantal vis. Die oplossing moet die volgende konsentrasie hê: 1l water neem 1 eetlepel. l. sout, pekel moet genoeg wees om al die vis weg te steek. Dit word 4 tot 7 dae daarin verouder, waarna dit uitgehaal en gewas word. Daarna begin die weekproses. Met sy hulp word oortollige sout verwyder, en die vesels is versadig met vog, wat die vis sagter en sappiger maak. Week duur soveel ure as wat sout vir 'n dag geduur het.

Droog en verwelk

Om die soutgeh alte gelyk te maak, word die vis vir twee of drie dae in die buitelug gehang, nadat dit teen insekte beskerm is. Tydens hierdie proses verwelk dit effens en sy smaak verbeter aansienlik. As die weer warm is, kan die proses na twee dae voltooi word, met koel weer - na vier. Balyk voorberei met behulp van alle tegnologie kan gestoor word vir ongeveer een en 'n half maande by nul temperatuur. Daar moet kennis geneem word dat wanneer dit gevries word, die smaak daarvan versleg. Die verhouding van produkte tydens sout is soos volg:

• 1 kg steurgarnale;
• 120-150g sout;
• 1 teelepel peper;
• speserye.

gerookte salm

Ons bied nog 'n manier om steurgarnale gaar te maak. Gesoute balyk kan selfs lekkerder gemaak word as dit gerook word. Vir 1 kg steurgarnale is die volgende komponente nodig:

• gemaalde peper - ½ teelepel;
• sout (ten minste 100 g);
• lourierblaar - 2 stukke;
• kaneel - 1/3 teelepel;
• witwyn - 200 ml;
• angelier - 2 ogies.

Alle droë bestanddelefyngemaak en gemeng. Die resulterende mengsel word met stukkies vis gevryf en vir 24 uur in 'n koue plek skoongemaak.’n Dag later word die steurgarnaal met wyn geskink en vir nog’n dag gelos. Daarna word die stukke uit die wynpekel verwyder en vir 'n paar uur in die vars lug gehang. Jy kan begin rook. Balychki word in 'n rookhuis geplaas en onderworpe aan hittebehandeling by 'n temperatuur van 70-80 ° C. Hierdie prosedure moet nie langer as 2 uur oorskry nie, anders is die produk oordroog en minder smaaklik. As jy 'n vis met 'n meer uitgesproke gerookte smaak wil kry, moet jy rook verhoog tot 2-3 dae, of selfs 5-7 dae. Maar terselfdertyd moet die temperatuur verlaag word: gedurende die eerste dag moet dit nie meer as 25 wees nie, en aan die einde van die proses moet dit 'n maksimum van 30 ° C bereik.

Kook vissop

Watter soort vissop bestaan nie: dubbel, driedubbel, Rostov-styl, visvang, Kosakke, platteland. Vandag sal ons praat oor koninklike steuroor. Ons resep is die naaste aan die ou weergawe van kookvissop. Interessant genoeg word hoenderbouillon gebruik om vissop te maak. Die hoofdoel van die maak van dubbele of driedubbele sous is om die meeste van die visreuk te bedek deur dit met hoendergeur te vervang. Om 3 liter vissop voor te berei benodig jy:

• ½ stuk hoender;
• vis trifle;
• 500 g elk van klein snoek en steurgarnale;
• glas vodka;
• 1 pc. uie en wortels;
• vier aartappels;
• 2 hoenderproteïene;
• 60 g sl. olie;
• knoffelhuisie;
• 300 ml melk;
• 1 eetlepel meel;
• 30 ml r. olie;
• 20g suiker;
• see sout en speserye;
• 2 eiers;
• greens.

Stap-vir-stap-resep:

1. Hoe om vissop van steurgarnale gaar te maak? Op die basis van hoender kook ons 'n sterk ryk sous met speserye.
2. Verwyder die vleis uit die sous, verwyder die vel en bene, en los die vleis vir pannekoek.
3. Syg die sous deur. Ons sit al die vis-trifles in 'n lapsak en kook in hoenderbouillon totdat die vis heeltemal gekook is. Ons verwyder die kleinigheid, ons sal dit nie nodig hê om die gereg voor te berei nie.
4. Karkasse van snoek en steurgarnale word skoongemaak, gewas, in groot stukke gesny. Ons los 'n deel van die filet vir pannekoek, kook die res van die vis tot gaar alles in dieselfde sous.
5. Die volgende stap is om die sous met hoenderproteïen te verhelder. Dit word soos volg gedoen: sterk geklitste hoenderproteïen meng in met 100 ml warm sous en mengsels
6. Die driedubbele sous word met 'n proteïenmengsel verhelder en weer gefiltreer.
7. Die aartappels word in groot blokkies gesny en in die voorbereide sous gesit.
8. Uie met wortels word in botter gebraai en in die sous vrygelaat.
9. Nadat die aartappels heeltemal gaar is, gooi vodka in die sop en laat dit brou sonder om die deksel toe te maak.

Hierdie gereg word gewoonlik bedien met buitengewone heerlike pannekoeke gevul met hoender en vis. Dun pannekoeke word gebak, gevul en in die oond gebak. 'n Oor word in 'n diep opdienbord gegooi, bo-opbesprinkel met kruie. 'n Bord met pannekoek wat in helftes gesny is, word naby geplaas.