Sheki halva: samestelling, produksietegnologie, smaak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sunny Azerbaijan is tradisioneel bekend as 'n land van geurige tee en buitengewoon heerlike Oosterse lekkers. Gewoonlik, by hul aankoms, kry reisigers hierdie produkte in voorraad en voorsien hulle 'n lieflike lewe vir die hele tydperk van hul verblyf - met regte Azerbeidjanse tee (jy kan dit egter in Moskou koop) en outentieke plaaslike nageregte - baklava, verskillende soorte van konfyt (van feijoa, kweper, wit kornoelje, jong okkerneute) en ander.

Tussen die talle Azerbeidjanse lekkernye is daar een wat met reg as 'n soort gastronomiese endemiese beskou word - hierdie nagereg kan slegs in sy tuisland, in Azerbeidjan, gekoop en geproe word. Om presies te wees, die geboorteplek van Sheki halva is die stad Shekin, bekend vir sy produksie van 'n groot verskeidenheid soet lekkernye. Die geheim van die voorbereiding van die gereg is die eksklusiewe kundigheid van die banketbakkers van hierdie klein dorpie.

Wat is Sheki halva?

Hierdie nagereg het niks te doen met ons gewone analoog wat van oliesade gemaak word niekulture. Dit is nie verbasend dat die inwoners van Shekin nie haastig is om die geheime van die voorbereiding daarvan, wat hulle van hul voorvaders ontvang het, te deel nie. Hulle het iets om op trots te wees.

Sheki halva (op die foto kan jy die voorkoms van die nagereg bewonder) verskil in baie opsigte van die een wat ons gewoonlik in supermarkte koop. Hierdie produk is baie sagter, in die hitte kan dit selfs op 'n bord versprei. Onder sy bestanddele onderskei gebruikers gewoonlik tussen die smaak van rysmeel, verskeie soorte neute en 'n groot hoeveelheid speserye. Dit is bekend dat die massa op groot ronde velle gebak word. Volgens resensies is die ongelooflike smaak van Sheki halva baie soet, en terselfdertyd sag en krakerig.

Wat steek die mense van Shekinah weg?

Sheki halva is eintlik baklava. Dit word ten minste op dieselfde manier voorberei as wat baklava regoor die wêreld voorberei word. Dit was die plaaslike inwoners wat die gewoonte bekendgestel het om hierdie lekkerny, wat gerol is, dun lae spesiale deeg met amandel, neut of ander laag, met speserye, speserye en heuning, te noem, wat die nagereg 'n onvergeetlike, keurige smaak, halva gee.

Hulle sê dat die resep vir Sheki halva (baklava) vir 200 jaar van geslag tot geslag oorgedra is in verskeie Shekin-families, wie se lede "halvachs" genoem word. Hulle maak die besonderhede van die resep aan niemand bekend nie, maar die tegnologie vir die voorbereiding van die lekkerny is so iets. Eerstens word deeg voorberei van rysmeel, wat met spesiale toestelle in 'n warm pan in verskeie lae gegooi word op so 'n manier dat 'n rooster gevorm word.("tarienwurm"). Dan word die nagereg self gevorm. Ses lae rys rishta word op die bodem gelê, 'n neutmengsel word bo-op gegooi, waarop nog vier lae rys rishta geplaas word. Vervolgens word 'n spesiale konfyt van saffraan gemaak, waarmee die lekkerny bo-op versier word: dit word met 'n gansveer op die oppervlak toegedien. Dan word Sheki halva vir 30-40 minute in 'n braaipan gebak. Die voltooide lekkerny word volop gegiet met dik stroop (suiker of heuning - duurder). In die loop van al die daaropvolgende dae moet die halva geweek word. Dit blyk baie smaaklik en uiters soet uit - net buitengewoon!

Die regte halvachi-resep met al sy geheime sal nooit onthul word nie. Met al hul begeerte kon niemand tot dusver by hulle uitvind hoe om rishta behoorlik te bak, hoeveel gekapte neute by die deeg gevoeg word, hoe om soetstroop te maak nie. Fynproewers waarsku soetliefhebbers: in die somer, as gevolg van die aansienlike inhoud van rysmeel en olie, gaan die lekkerte vinniger agteruit. Maar daar is 'n uitweg - kom sonder versuim na Shekin en probeer persoonlik 'n stukkie van die beroemde halva.

Waar kan ek nagereg kry?

Volgens kenners kan regte Sheki-halva net in Azerbeidjan geniet word. As 'n reël word dit in kartondose met 'n ligte houtraam verpak. In Baku word dit in verskeie winkels verkoop, hoofsaaklik in die omgewing van die Khan-paleis. Dit is nutteloos om te soek waar jy regte Sheki halva goedkoper kan koop. Sy relatief hoë prysgeregverdig deur beide die hoë koste van die bestanddele en die aansienlike moeisaamheid van die kookproses. Byvoorbeeld, 500 g Aliakhmed halva kos byna 169 roebels. Maar volgens kenners raak jy dadelik en vir altyd verlief op die smaak van hierdie nagereg.

Kan ek hierdie lekkerny in Moskou koop?

Pogings om Sheki halva in Moskou te koop, is gewoonlik onsuksesvol. Kundige mense sê dat goeie baklava by Auchan verkoop word, nie ver van die Universiteit-metrostasie nie. Maar vir 'n regte Sheki-soet tand word hulle as 'n reël na Azerbeidjan gestuur. Alhoewel sommige forumdeelnemers aanbeveel om Baklava House, 'n Oosterse lekkerswinkel wat in die Vegas Crocus City-winkelsentrum geopen is, te kontak. Hier kan jy Azerbeidjanse baklava (halva) van verskillende soorte koop, wat verskil in beide die kompleksiteit van produksie en in die kombinasie van vulsels en deegstruktuur: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Diegene wat wil, kan 'n nagereg in die aanlyn winkel bestel met huis aflewering. Die bestelbedrag moet minstens 2 duisend roebels wees. Afleweringsprys 300 roebels.

Hoe om halva tuis te kook

Die kompleksiteit van die proses en die spesiale produksietoestande beperk die moontlikheid om tuis te kook. En tog is baie huisvrouens bly om lekkernye in hul kombuise te kook. Dit blyk natuurlik nie regte Sheki nie, maar steeds baie soortgelyk aan haar en ongelooflik lekker halva. Ten tyde van voorbereidingnagereg volgens die resep hieronder sal ongeveer 17 en 'n half uur neem.

Bestanddele

Kalorie-gereg - 428 kcal. Om 6 porsies voor te berei, gebruik:

• rysmeel - 280 g;
• 420g suiker;
• 140g haselneute;
• 0.5g kardemom;
• 0,2g saffraan;
• 2g groen koriander;
• 1g sitroensuur.

Sheki halva: resep (stap vir stap)

Nagereg word so voorberei:

1. Rysmeel word tot 'n beslag geknie, en voeg geleidelik water (120 ml) daarby. Dan, met 'n spesiale tregter met gaatjies, word die deeg op 'n verhitte bakplaat gegooi en 'n soort maas-rishta word gebak.
2. Vir die vulsel, maal neute en voeg koriandersaad en kardemom (gebreek) by.
3. Dan word 'n bakplaat met olie gesmeer en in agt lae rysrishta daarop gelê. Die vulsel moet eweredig daarop gelê word (een laag), nog vyf lae rishta moet bo-op geplaas word en die halva moet afgerond wees. Die hele struktuur is versier met saffraan bo-op.
4. Dan halva vir 5-20 minute. aan beide kante oor warm kole gebak.
5. Volgende moet jy die stroop voorberei. Voeg sitroensuur en suiker by water (100 ml). Gooi halva met stroop (warm) en laat week vir 8-10 uur.

Wanneer dit bedien word, word lekkernye aanbeveel om met heuning geskink te word. Dit blyk buitengewoon lekker uit!