Tuisgemaakte adjika: 'n brandresep vir die winter

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Adjika is 'n inheemse Abchaziese gereg met 'n ryk geskiedenis. Dit het baie eeue gelede ontstaan onder die herders wat saam met die kudde na die weivelde gegaan het, en is genoem apyrpyl-adjika, of adjiktsattsa, wat "pepersout" beteken het.

Moenie verbaas wees oor hierdie naam nie, want sedert antieke tye is tuisgemaakte adjika voorberei op die basis van gewone tafelsout met die byvoeging van knoffel, koriander, suneli-hop en baie ander pittige Kaukasiese speserye. Later, toe hierdie wonderlike gereg bekend geword het aan die Slawiese volke wat naby woon en selfs verder versprei het, is sy naam afgesny na "adjika", en die samestelling is verryk met die byvoeging van tamaties. Dit is egter oorspronklik gebruik as 'n geurmiddel vir vleis of vis, voorgereg en selfs nageregte. Dit het 'n skerp pittige smaak gehad as gevolg van Kaukasiese kruie en warm rooipeper, maar die delikate Slawiese mae was nie gewoond aan sulke kos nie, en het daarom die samestelling daarvan vervang om die geurmiddel 'n soet-sout smaak met 'n aangename tamatie-aroma te gee. Hulle het begin om dit vir die winter voor te berei, en tuisgemaakte adjika het reeds 'n bekende gereg vir die post-Sowjet-ruimte en verder geword. Nou syhoofsaaklik by tweedegange gevoeg as 'n sous of by slaaie as 'n slaaisous.

Klassieke resep

Die voorbereiding van adjika by die huis is 'n baie eenvoudige proses, wat 1 kg tamaties, 3-4 Bulgaarse en 5-6 peule warm rooipeper, 3 medium appels, 'n kop knoffel en sout sal verg. Ons was al die bestanddele deeglik, maak dit van die bene skoon, maar los die sade sodat ons tuisgemaakte adjika sy gewone konsekwentheid en 'n pragtige vuurrooi kleur met wit kolle kry. Dan sny ons die tamaties en appels in 4 dele en maal dit apart van mekaar in puree. Dit kan met 'n vleismeul of blender gedoen word. Sny terselfdertyd albei soorte soetrissies direk met pitte in skywe, meng in een koppie, voeg knoffel by en maal ook tot 'n pap toestand.

Ons kombineer albei spasies saam, en om ons tuisgemaakte adjika sag en delikaat van smaak te maak, kook dit oor lae hitte vir 3 uur. Plaas dan oor na 'n fles en bêre in die yskas. Sulke tuisgemaakte adjika sal jou die hele winter vermaak met sy pittige smaak, wat ander geregte wat jy voorberei het, verryk. Aangesien tuisgemaakte adjika uiters ryk aan vitamiene is, sal dit jou ook help om jou gesondheid deur die koue seisoen te beskerm. Die belangrikste ding is om die hoeveelheid daarvan te bereken tydens oes.

Spesiale opsie

Daar is ander maniere om tuisgemaakte adjika te kook. Wortels, asyn en suiker word daarby gevoeg.om die soet en suur smaak van appels te vervang, of gebruik al hierdie produkte saam. Om die pitigheid te verhoog, kan jy dit kook met uie, fyngedruk tot 'n homogene puree. Ook in Abchazië is daar 'n spesiale resep vir hierdie gereg, wat saam met suiwelgeregte bedien word, byvoorbeeld kaas of suurmelk, en dit word "groen" tuisgemaakte adjika genoem. Dit word voorberei van koriander (0,5 kg), kruie in gelyke verhoudings: dille, basiliekruid, kruisement en sout, sowel as sout en groenpeper. Alles word tot 'n homogene pap gemaal en in flesse gerol.