Carrageenan - wat is dit? Watter skade veroorsaak die stabilisator karrageen?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Voedselbymiddels (stabiliseerders) word wyd gebruik in die suiwel-, lekkergoed-, vleisverwerkings- en bakbedryf. Danksy hul toepassing kry produkte die gewenste vorm, tekstuur en konsekwentheid. Onlangs is karrageen wyd gebruik as 'n stabiliseerder. Wat is dit? In hierdie artikel sal ons probeer om hierdie kwessie te hanteer.

Carrageenan word verkry uit die verwerking van rooi seewiere van die Rhodophyceae-familie. Hierdie alge groei byna regdeur die hele watergebied van die Aarde. Rooi alge is hitte-liefdevolle plante, so hulle kan gewoonlik aan die kus van Indonesië, Frankryk, Chili, die VSA en Kanada gesien word.

Carrageenan stabiliseerder - natuurlike geleringsmiddel, verdikkingsmiddel. Hierdie voedselbymiddel word wyd gebruik in die vervaardiging van suiwel, soetgoed, wors en visprodukte. Die produksie van roomys kan nie sonder karrageen nie, want dit is te danke aan die gebruik daarvan dat die romerige konsekwentheid van die finale produk verkry word.produk.

Carrageenan: algemene inligting

Carrageenan is aan die einde van die 19de eeu ontdek, maar hierdie stof is steeds van beide navorsing en praktiese belang vir baie wetenskaplikes regoor die wêreld. Die eerste ondernemings vir die industriële verwerking van karrageen het in die middel van die 1930's in die Verenigde State van Amerika verskyn. Vandag is meer as 3 duisend soorte karrageen bekend, en dit is nog nie die finale syfer nie. Elke jaar ontdek navorsers nuwe soorte karrageen. Van nou af weet jy wanneer karrageen ontdek is, wat dit is en in watter industrieë dit gebruik word.

Die tyd van versameling, die biologiese fase van groei, sowel as die diepte en plek van groei van rooi alge beïnvloed die fisies-chemiese eienskappe van karrageen. As gevolg van die tegnologiese verwerking van alge, word verskeie fraksies karrageenane verkry, wat van mekaar verskil in chemiese samestelling, sowel as in ander kwaliteitsaanwysers. Tans is daar drie klasse karrageenane, wat verskil in die graad van sulfatering: kappa-, iota- en lambda-karragenane.

Kappa Carrageenan: wat is dit?

Hierdie klas karrageenane is hoogs oplosbaar in warm water. Na ontbinding en daaropvolgende afkoeling vorm hulle 'n gel met hoë jelliesterkte. Kappa klas gels reageer redelik goed met melkproteïene. In die produksie van vleisprodukte is dit kappa-karrageen wat as voedselbymiddel gebruik word. Die gebruik van hierdie stof is te danke aan die vermoë om die viskositeit van vloeistowwe te verhoog en op te tree asnie net 'n verdikkingsmiddel nie, maar ook 'n emulgator.

Tipe karrageenane

Volgens die graad van suiwering kan karragenene geklassifiseer word in gesuiwerde en semi-verfynde. Eersgenoemde word verkry deur alge in 'n alkaliese oplossing te kook. Daarna word die kristalle van karrageenane gefiltreer, gekonsentreer en uit die oplossing verwyder. Hierdie metode is taamlik moeisaam en duur. Meestal word semi-gesuiwerde karrageenane in die industrie gebruik. Hierdie tipe word verkry deur alge in 'n oplossing van kaliumhidroksied te kook. Kalium verhoed die hidrolise van karrageen in oplossing, maar laat koolhidrate en algeproteïene oplos. Na hierdie manipulasies word die alge uit die oplossing verwyder, gewas en gedroog.

Iota- en lambda-karrageen: wat is dit?

Iota-karrageen vorm 'n minder sterk jel in vergelyking met kappa-gel. Daar moet kennis geneem word dat sulke gels meer elasties is, hulle kan hul oorspronklike struktuur herstel selfs na meganiese impak. In hierdie verband word iota-karrageen gewoonlik as 'n suspensiestabilisator gebruik. Boonop is bogenoemde jellies redelik stabiel onder opeenvolgende vries/ontdooi-siklusse.

Lambda-karrageen vorm nie gels nie, aangesien dit 'n groot hoeveelheid sulfogroepe bevat, maar sulke oplossings het 'n hoë viskositeitskoëffisiënt. Daarom is hierdie fraksie ideaal vir die vorming van emulsies, skuim en suspensies.

Carrageenan Aanvulling Voordele

Daar is inligting dat die voedselstabilisator karrageen veilig is vir ons gesondheid, en daarbenewens het dit 'n aantal unieke voordelige eienskappe. Baie kenners is van mening dat die belangrikste voordeel van die gebruik van hierdie stof die suiwering van die menslike liggaam is van giftige onsuiwerhede en chemiese bioverbindings, insluitend swaarmetale. Daarbenewens is dit bewys dat karrageenane nie allergene is nie, hulle vertoon antivirale, antikoagulerende, antibakteriese en antitoksiese effekte.

Carrageenan: skade

Amerikaanse wetenskaplikes het bewys dat afgebreekte karrageen die ontwikkeling van siektes van die spysverteringskanaal, sowel as kanker, kan uitlok. Hoekom is karrageen gevaarlik? Die skade van hierdie toevoeging kan wees as gevolg van die feit dat sy biologies aktiewe stowwe die ontwikkeling van inflammatoriese reaksies in die liggaam uitlok. Karrageen stel tydens hidrolise in die maag giftige stowwe vry wat die basis is van meer as honderd siektes. Onder hulle is gastritis, enteritis, kolitis, artritis, aterosklerose, ens. Gedegradeerde karrageen is skadelik vir ons gesondheid, so dit word gewoonlik nie by voedsel ingesluit nie.

Die WGO-verteenwoordigers het onlangs die gebruik van die bymiddel in produkte wat bedoel is vir die voeding van kinders en swanger vroue, ten sterkste ontmoedig. Die jongste eksperimentele studies van Amerikaanse wetenskaplikes, wat op laboratoriumdiere uitgevoer is, het getoon dat polyginan (deel van die karrageen-molekule) maagsere en kanker kan veroorsaak.spysverteringskanaal. Op grond van die data wat verkry is, het die gespesifiseerde voedselstabilisator nie in die kategorie van verbode dieetaanvullings geval nie, maar dit kan steeds dien as die oorsaak van die ontwikkeling van baie patologieë, dus produkte wat karrageen bevat (voedseladditief E-407 en E- 407a) moet met uiterste omsigtigheid gebruik word. Ten spyte van die bewese toksisiteit, word die E-407-stabilisator toegelaat om op die grondgebied van die meeste state, insluitend die Russiese Federasie, te gebruik. Die keuse is egter joune, vriende.