Braga: resep en gaarmaaktoestande, bestanddele, verhoudings. Houer vir mash

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die mash-resep is een van die oudste, want hierdie drankie het verskyn lank voordat maanskyn of vodka gemaak is. Mense het lank gelede begin agterkom dat enige soet sap wat lank in 'n houer bly, geleidelik verander in 'n troebel en skuimerige drankie waarin alkohol gevorm word. Die voorbereiding van die mash het lukraak begin. Na herhaalde eksperimente en verbeterings in vervaardigingsprosesse is 'n smaaklike en aangename drankie egter geskep.

Basis van geeste

Moonshine is 'n bedwelmende drankie met 'n hoë sterkte. Braga vir maanskyn is die basis, want die drankie verskyn juis as gevolg van die distillasie van hierdie alkoholbevattende grondstof.

Wat het jy nodig om te kook?

Suiker word beskou as die sleutelbestanddeel vir mash. Dit hang af van die kwaliteit daarvan wat die resultaat 'n produk sal wees. Deur slegte grondstowwe te gebruik, kan jy 'n onaangename geur en nasmaak uit die drank kry. Verskillende soorte suiker bied egter 'n geleentheid om te eksperimenteer met watter soort maanskyn die resultaat sal wees.

Water speel ook 'n groot rol, wat behoortdrinkbaar en glashelder wees. Dit hoef nie gekook te word nie, want dan sal al die suurstof wat nodig is vir fermentasieprosesse dit verlaat.

Volgende, ons gaan oor na die keuse van gis, hulle help ook om 'n hoë kwaliteit produk te maak. Daar is baie verskillende giste, elkeen met hul eie voordele:

1. Bakkery. Dikwels is dit nodig om 'n drankie van hoë geh alte te verkry. Neem egter asseblief kennis dat die resulterende produk nie meer as 10% alkohol sal bevat nie.
2. Vir whisky. Hulle word gevind in die mengsels wat nodig is om graanmos te maak.
3. Alkoholies. Hulle gee 'n drankie met 18% alkohol, maar verskeie onsuiwerhede kom saam met hulle.
4. Wyn. Hulle word gebruik om most op vrugte te maak. As gevolg hiervan is dit moontlik om 'n hoë persentasie alkoholinhoud te verkry, en die drankie bevat nie 'n groot hoeveelheid derdeparty-onsuiwerhede nie.

Saam met giswort kan ander minerale komponente gebruik word, soos gedroogde swartbrood, asook deurgekookte graan. Om tot 10 liter mash te kry, moet jy van 1 kilogram bykomende komponente neem. Dit is belangrik om alle proporsies van suiker en gis mash waar te neem om die hoogste geh alte produk te kry.

Dit is ook baie belangrik om die vrystelling van koolstofdioksied, wat tydens die fermentasieproses gevorm word, te monitor. Vir hierdie doeleindes is dit nodig om 'n waterseël vir mash aan te skaf.

Begin drankie maak

Amper enige resep vir mash and moonshine sal bevatstappe gewys:

• Wurt wat water en suiker bevat, word voorberei. Suiker kan óf in sy suiwer vorm wees, óf deel wees van 'n verskeidenheid grondstowwe, soos vrugte, bessies, ensovoorts.
• Die resulterende mengsel moet met gis gemeng word, wat jou sal toelaat om mash te skep.
• Tydens die fermentasieproses sal die gis suiker absorbeer, wat sal lei tot die aktiewe produksie van koolstofdioksied en etielalkohol.
• Klaargemaakte mash het alkohol in sy samestelling, maar dit is relatief klein: 8-12 grade. As jy die graad aansienlik wil verhoog, sal 'n maanskyn steeds jou help.

Hoe om grondstowwe te kies?

Braga by die huis benodig kwaliteitsuiker. Jy kan klassieke sand vir jouself kies of komponente neem wat suiker bevat. Jy kan 'n verskeidenheid bessies, vrugte, suikerbeet en meer gebruik. Baie dikwels word bestanddele wat stysel bevat as grondstowwe gebruik: rys, mielies, rog, koring, ensovoorts. Ten spyte van die feit dat stysel nie fermentatiewe eienskappe het nie, word dit as gevolg van die werking van ensieme wat in die mout ingesluit is, uiters vinnig in suiker omskep. Daar moet nie vergeet word dat die kwaliteit van die grondstowwe wat gebruik word, die kwaliteit van die finale produk grootliks beïnvloed nie.

Hoe werk fermentasie?

Sodra jy klaar is met die voorbereiding van die wort, begin die fermentasieproses. Op hierdie tydstip word suiker verwerk en omgeskakel in alkohol en koolstofdioksied, wat verwyder moet word met 'n waterseël vir mash. Afhangende van hoe goed dit gaanfermentasieproses, sal dit bekend wees hoe hoë geh alte die drank uitgedraai het. In elke stadium van die voorbereiding van maanskyn of mash, is dit nodig om groot aandag aan hierdie stadium te gee.

Die mash-houer moet in 'n kamer gelaat word waar die korrekte temperatuur teenwoordig is, wat nie aansienlik sal verander nie. Dit is ook baie belangrik om die temperatuur van die drank self te monitor, want die fermentasieprosesse gaan gepaard met die vrystelling van hitte. Die optimum temperatuur vir mash wissel van 25 tot 28 ° C.’n Koeler temperatuur vertraag die fermentasieproses of stop dit heeltemal (as die termometer minder as 20 ° C wys). Die drankie moet nie warmer as 40°C wees nie, anders sal die gis begin vrek. Die duur van fermentasie hang af van die kwaliteit van die grondstowwe wat gebruik word, gis, en die temperatuur van die kamer. Mash word dus van 1 tot 14 dae voorberei.

Sugar Braga

Die suikerbeslagresep is die eenvoudigste en maklikste om te maak, en die gevolglike drankie kan later vir 'n verskeidenheid doeleindes gebruik word. Om dit voor te berei, benodig ons:

• water - 5 liter;
• suiker - 1 kilogram;
• geperste gis - 100 gram.

Die verhoudings van suiker en gismoes moet akkuraat gemeet word om 'n werklik hoë-geh alte produk te kry. Los eers die suiker op in warm water en voeg dan die gis by. As jy presies gedrukte mense gebruik, moet hulle vooraf verdun word met 'n klein hoeveelheid suikeroplossing en wag totdat hullegeaktiveer word. Dit neem nie meer as 5 minute nie. Droë gis kan dadelik in stroop gegooi word. Die mash houer word toegemaak met 'n water seël deksel, en die sewe dae wag proses begin. Sodra die tyd verby is, moet alle vloeistof sonder gissediment gedreineer en met maanskyn gedistilleer word.

As jy die klassieke maanskyn wil verfyn, dan kan jy aanvanklik verskeie bessies of vrugte, soos swartdoring, pruim of druiwe, by die mash voeg. Dit sal nie net die smaak van die drank verbeter nie, maar dit ook 'n aangename geur gee. Wat meer is, hierdie bykomende bestanddele sal help om die fermentasieproses te verbeter, aangesien dit wilde gis op hul oppervlak bevat.

styselgebaseerde braga

Moonshine gebaseer op graan word gekenmerk deur sy unieke aroma en smaak, wat dit welverdiend 'n edel drankie maak. Die prosedure vir die vervaardiging daarvan verg meer moeite en arbeid as die klassieke proses vir die produksie van mash vir maanskyn, maar dit alles sal beslis vrugte afwerp as gevolg daarvan. As basis kan jy meel, graan of graan kies. Dit is die laaste komponent wat onderskei word deur die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid stysel wat suikermolekules bevat. Laasgenoemde was nog altyd en sal die hoofkomponent wees wat die fermentasieproses begin.

Stysel word omgeskakel na suiker deur die werking van ensieme wat deel van die mout is. Eerstens moet jy die graan (tot 1 kilogram) ontkiem, dit deeglik maal en meng dit met fyngemaakte (nie ontkiemde) graan, graan of meel. Stysel inHierdie bestanddele is in die selle vervat, daarom word dit aanbeveel om eers die graan te sif. Dit maak die doppe sag en maak dit makliker vir die stysel om uit te kom. Die resulterende oplossing word wort genoem.

Die grootste probleem met die maak van stysel-gebaseerde mash is die digtheid van die mos na fermentasie. Dit bemoeilik die proses om die drank deur die apparaat te distilleer: dit kan tot op die mure brand, en dit sal die hele smaak van maanskyn bederf.

Die distillasie van graanwort is as gevolg van stoom. Jy kan ook 'n water- of gliserienbad gebruik.

Alternatiewe mash-resepte

Daar is baie ander resepte om die verlangde drankie te kry. Jy kan byvoorbeeld mash op koring sonder gis kry of ander bestanddele behalwe suiker of stysel gebruik. Ervare vakmanne kan met verskillende bestanddele eksperimenteer om die aangenaamste produk vir hulself voor te berei.

Jam Braga

Om hierdie drankie voor te berei, moet jy die volgende bestanddele gebruik:

• warm water - ongeveer 30 liter;
• gegiste konfyt - 6 liter;
• gis - 200 gram;
• granuleerde suiker - 3 kilogram.

Water vir mash moet warm wees, nie te warm nie. Konfyt word eers daarby gevoeg, dan gis en, na vermenging, suiker. Die resulterende mengsel word vir vyf dae toegedien. Die resultaat is 'n smaaklike en aangename mash, wat 'n uitstekende grondstof sal wees vir die vervaardiging van ewe hoë-geh alte maanskyn.

Drankie gebaseer op appel

Die mash-resep wat aangebied word vereis die volgende bestanddele:

• 20 liter warm water;
• 100 gram droë gis;
• 30 kilos heel appels of 10 kilos gekap;
• 4 kilos korrelsuiker.

Versigtig gewas en geskilde vrugte moet in klein stukkies gesny word, en verwyder vrot of bedorwe elemente. Daarna moet die appel nog meer fyngedruk word, maar nie fyngedruk word nie. Jy kan 'n breker, blender of gewone rasper hiervoor gebruik. Dit sal jou ongeveer 10 liter appelmengsel gee.

Die verhouding van water wat gebruik word tot suiker moet altyd presies 5 tot 1 wees, ongeag die hoeveelheid bestanddele wat gebruik word om die drankie te maak. Vir so 'n mash, is dit die beste om droë gis te neem, waardeur jy die versuur van die drank kan vermy. As jy egter nie van hul unieke aroma hou nie, kan jy hulle altyd vervang met wyne.

Eerstens moet jy suikerstroop voorberei, waarna die voltooide appelmos geskink word. Die resulterende mengsel word stadig en deeglik geroer. Gis moet vooraf voorberei word. Verdun hulle in warm water en wag 20 minute om te aktiveer. Daarna kan jy veilig die laaste bestanddeel by die totale massa voeg.

Met bakkersgis duur die fermentasieproses tot 10 dae, droë gis sal fermentasie eers na 21 dae suksesvol laat voltooi.

Braga op koring sonder gis

Baie fynproewers van tuisgemaakte spiritualieë sal dalk verbaas wees oor die begeerte om mash op te maakkoringbasis sonder gis. Dit is opmerklik dat hierdie mos in antieke tye gebruik is om broodwyn of polugar te produseer. Om terug te gaan na basiese beginsels sal dus nie net opwindend wees nie, maar ook heerlik.

Met sulke mash kan jy nie minder waardige maanskyn kry nie. Dit word gekenmerk deur uitstekende aroma, sagte smaak en laat jou amper nooit soggens aan 'n babelaas ly nie.

Wat is in 'n klassieke resep?

Om die regte mash te kry, benodig ons:

• 2 kilos koring;
• 2 kilos suiker;
• 15 liter skoon ongekookte water.

Dit is die moeite werd om aandag te gee aan die houers waarin die fermentasieproses sal plaasvind: hulle moet heeltemal skoon wees. Andersins sal al jou pogings en uitgawes nêrens heen gaan nie.

Wat moet ek doen?

1. Neem 'n glashouer vir die voorgereg. Gooi sowat 500 gram koring binne, maak die korrels gelyk en vul dit met water. Die vloeistof moet nie hoër as 2 sentimeter bo hulle styg nie. Die houer moet styf bedek wees met 'n deksel en in 'n koel kamer geplaas word waar sonlig nie val nie. Dit is nodig vir die koring om 'n bietjie te ontkiem. Hierdie proses duur ongeveer twee dae. Dit is baie belangrik om te wag dat spruite verskyn voordat u met enige verdere aksie voortgaan.
2. Sodra die koring spruit, voeg ongeveer 300 gram korrelsuiker daarby. Meng alles goed met die hand. Dit is streng verbode om dit met metaal- of plastieklepels te doen. Indien nodig, verdun die massa met water. Die nek van die houer is toemet 'n skoon laag gaas, en die houer word vir 12 dae in 'n warm kamer oorgeplaas. Dit sal meer as genoeg tyd wees om 'n suurdeegvoorgereg te maak om gis te vervang.
3. Gooi die voltooide suurdeeg in 'n glashouer waar die mash sal gis. Bedek die graan met suiker en gooi warm water.
4. Die nek is toegemaak met 'n waterseël. Die fermentasieproses sal gepaard gaan met 'n kenmerkende gegorrel en borrels. Mettertyd neem dit alles van 1 tot 3 weke.
5. Dit is baie belangrik om eers die mash te probeer, dit moet die oorspronklike bitter smaak hê.
6. Dit bly net om die vloeistof te syg en die drank deur die maanskyn te distilleer.

'n Bietjie geheim

Van die gefermenteerde koringkorrels sal dit blyk te kook van 2 tot 3 porsies mash. Om dit te doen, sal jy periodiek ongeveer twee kilogram suiker moet byvoeg en die ontbrekende volume water byvoeg.