Abkhaz adjika. Resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vir die voorbereiding van baie geregte, marinades, souse, en ook as 'n aparte geurmiddel, gebruik die mense van die Kaukasus wyd 'n pittige en geurige deeggeurmiddel - Abchaziese adjika. Die resep wissel na gelang van die area. As 'n reël, in die breedtegrade van die middelsone, word adjika beskou as pap-aartappels van puree tamaties, appels, knoffel en kruie - dit is die sogenaamde tuisgemaakte adjika.

Dit word gewoonlik verteer deur dit op 'n sny brood te smeer, as 'n spesery, as 'n voorgereg, vir hoofgeregte. In die tradisionele sin van fynproewers is Abchaziese adjika ('n resep vir Kaukasiese kookkuns) 'n produk wat min in gemeen het met die geurmiddels waaraan Europese huisvrouens gewoond is. Dit het 'n skerp smaak en kragtige sterk aroma, dus word dit in 'n redelike klein hoeveelheid in kook gebruik. Byna die helfte van die tweede gange, sop, souse van suidelike kookkuns bevat een of ander hoeveelheid Abchaziese adjika-geurmiddels. Die resep is eenvoudig, maar sulke bekende lekkernye soos tabakhoender, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio en vele andergeregte daarsonder lyk vaal en smaakloos. En die glorie van die Kaukasiese geurmiddels dreun ver buite die grense van die streek.

Abkhaz adjika. Kookresep

Die woord "adjika" in vertaling uit Abchasië beteken sout. Dit was sy wat voorheen as die hoofbestanddeel van die geurmiddels opgetree het.

In antieke tye het herders sout saamgeneem. Diere is baie lief vir haar, terselfdertyd veroorsaak sy 'n sterk dors, wat die diere blus deur oorvloedig sappige weigras te eet en water uit bergstrome te drink. Oorvloedige drank en voeding het 'n voordelige uitwerking op die gewig van beeste, wat oor die somer die vereiste gewig opwerk. Die eienaars van die kuddes het egter, wetende dat sout 'n taamlik waardevolle produk is, uit vrees dat dit deur hul werkers diefstal daarvan was, peper daarin gemeng en dit dus ongeskik gemaak vir herverkoop of persoonlike gebruik. Toe het die skaapwagters hulle speserye daarby begin voeg, soos koriander, hoep en knoffel. Dit is hoe die prototipe van die moderne geurmiddels "adjika Abkhazian classic" verskyn het. Die resep vir die voorbereiding daarvan vandag is soos volg. Peule warm rooipeper word geneem wat een kilogram weeg. Dit moet voorberei word - gesny en skoongemaak van interne afskortings en sade.

Abkhaz adjika, waarvan die resep in die artikel gegee word, sal minder pittig wees as die soetrissie vooraf geweek word, met warm water. Vir 'n meer brandende resultaat, is dit genoeg om dit droog te maak. Daarna, peper, saam met 5-6 koppe knoffel, kruie - koljander, dille en basiliekruid - enfyngemaakte okkerneutpitte (sowat 'n halwe glas) word 'n paar keer in 'n voedselverwerker of in 'n vleismeul omgedraai totdat 'n fyn, amper homogene massa verkry word. Die neut in hierdie geval sal help om die pepersap te "bind", wat die massa meer viskeus maak.

Boonop sal okkerneutolie met 'n effense bitterheid die smaak van die geurmiddels verbeter en help om die raklewe te verhoog. Vervolgens word 'n eetlepel fyngemaalde koljandersaad en growwe klipsout (na smaak) by die adjika gevoeg. Gereed adjika word in gesteriliseerde flesse verpak en in die yskas gebêre.

Terloops, in die verlede, toe daar geen vleismeule of ander kombuistoestelle was nie, is al die bestanddele vir adjika tussen twee keistene gemaal. Dit het nie net bygedra tot die ideale konsekwentheid nie, maar ook tot die bewaring van essensiële olies wat vrygestel word deur al die bestanddele wat in die resep gebruik word, wat adjika selfs meer geurig en gesond gemaak het.