Klassieke Abkhaziese adjika-resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

'n Besigheidskaartjie en trots op Kaukasiese kookkuns, Abkhaz adjika het 'n herkenbare pittige smaak, bevat geen chemiese bymiddels en preserveermiddels nie. Dit bevat slegs natuurlike bestanddele: peper, sout, speserye. Adjika word gebruik in die voorbereiding van baie geregte as 'n geurige en pittige bymiddel. Dit pas goed by vis, vleis, gebak. Dit word by souse, sop, ketchups en mayonnaise gevoeg.

Dit is die beste om hierdie geurmiddels in die Kaukasus te koop, waar dit volgens ou familieresepte gemaak word. Nie almal het egter so 'n geleentheid nie, en goeie adjika word baie vinnig geëet. In Russiese winkels kan jy potte sien met die inskripsie: "Abkhaz adjika Amts". Maar in watter toestande en volgens watter resep hierdie produk gemaak word, is dit moeilik om te sê. Om nie in die moeilikheid te beland nie, is dit makliker om een keer te leer hoe om die regte adjika te doen en nie meer van omstandighede afhanklik te wees nie.

Geskiedenis

Volgens 'n pragtige legende het die Abchaziese adjika-resep verskyn danksydie vernuf van die herders. Toe hulle die kuddes na die bergweidings geneem het, het hulle sout gekry, wat vir die skape gevoer moes word sodat die diere meer vreet, meer sou drink en gewig sou optel. Sout was 'n baie waardevolle produk, en om diefstal te voorkom, het hulle warmpeper daarby begin voeg.

Maar die effek was die teenoorgestelde. Herders het warm sout met geurige speserye gemeng, en dan die mengsel tussen twee plat klippe gevryf. Die gevolglike geurmiddels het begin om by kos gevoeg te word en is adzhiktsattsa genoem, wat in vertaling uit die Abkhaz beteken "sout grond met iets."

Die regte adjika

Die nuwe geurmiddels het geblyk so smaaklik en veelsydig in gebruik te wees dat dit stewig die Kaukasiese kookkuns betree het. Die plat klippe wat die herders gebruik het, is deur spesiale klippe vervang: 'n massiewe reghoekige een met 'n uitsparing waar die adjika-komponente geplaas is, en 'n klein langwerpige klippie - dit is gebruik om die bestanddele te maal.

Generasies het mekaar in 'n ry gevolg, en die geurresep het nie veel verander nie. In verskillende families kon die verhouding van produkte verskil, maar die samestelling van die Abchaziese adjika het dieselfde gebly: soetrissie, knoffel, growwe sout, blou fenegriek en koljandersaad. Almal! Geen tamaties, eiervrug, zucchini of soetrissies nie. Die bykomende speserye was 'n persoonlike inisiatief van elke individuele huisvrou en 'n daadwerklike afwyking van die verwysingsresep.

Vroue kook tot nou toe, ten spyte van die voorkoms van kombuistoestelle, in die Kaukasiese dorpies die klassieke Abchaziese adjika met tradisionele klippe. Hulle glo dat gemeet slyp tussen klippevrystel en meng die essensiële olies wat ryk aan bestanddele is die mees effektiefste. Die gerasperde geurmiddels is nie gekap nie, maar soortgelyk aan botter, delikaat van tekstuur, ondenkbaar geurig, en bowenal, smaaklik en gesond. Geen wonder dat Kaukasiërs adjika 'n kuur vir duisend siektes noem nie.

Kookbeginsels

Natuurlik, in die stede van Rusland maak dit geen sin om spesiale klippe te soek om Abkhaz adjika te maak nie. Dit is genoeg om 'n vleismeul of 'n kragtige blender te hê. Diegene wat die geurmiddels so na as moontlik aan die klassieke weergawe wil maak, kan 'n klipmortel gebruik, maar onthou dat merkwaardige pogings en deursettingsvermoë vereis sal word.

Die beginsels van kook adjika is eenvoudig:

• korrekt geselekteerde produkte;
• hulle behoorlike voorbereiding;
• versigtig maal van bestanddele.

Warmpeper bepaal die pitigheid. Daarom, moenie skaam wees om dit te probeer wanneer jy koop nie. Van nie baie warm peper kry jy dieselfde adjika. Koljandersaad en droë fenegriek word die beste by betroubare verkopers gekoop. Jy moet nie reeds gemaalde sade neem nie, hulle het feitlik geen essensiële olies wat die geurgeur gee nie. Sout moet grof en sonder jodium wees.

Pepers moet droog wees. Sy sade en interne afskortings is baie skerp. Om hulle te verlaat of nie, is 'n individuele keuse. Hulle word egter in regte Abchaziese adjika gelaat sodat die finale produk skerper is.

Om ten minste ongeveer dieselfde te bereikolierige konsekwentheid wat regte adjika het, moet die samestellende produkte verskeie kere deur 'n vleismeul gevoer word of baie versigtig met 'n blender gemaal word. Boonop word sout heel aan die begin bygevoeg sodat dit 'n bykomende skuurmateriaal word, wat ander komponente vryf.

Wenke

Hier is 'n paar wenke wat handig te pas sal kom in die proses om adjika te maak:

• As dit nie moontlik was om blou fenegriek te vind nie, kan jy eerder suneli-hop in geurmiddels gebruik.
• Peperpeule moet droog wees. Hulle kan lugdroog word, maar nie in direkte sonlig nie. En jy kan dit droog in 'n pan of in 'n effens verhitte oond. Die peule sal dus nie net uitdroog nie, maar ook 'n oorspronklike rokerige aroma verkry. Die belangrikste ding is om dit nie met hittebehandeling te oordoen nie.
• Sout is die belangrikste komponent van adjika. Dit is betrokke by die maal van die bestanddele en laat die geurmiddels vir 'n lang tyd gestoor word. Hoe meer sout, hoe langer is die raklewe.
• Adjika word die beste in glashouers uitgelê. Die plastiek kan sy reuk na die produk oordra en die sakke is nie baie betroubaar nie.

Veiligheid

Voorsorgmaatreëls wat getref moet word tydens kook:

• Die brandende komponente van adjika is gevaarlik vir die vel van die hande. Daarom moet jy die geurmiddels in weggooibare sellofaan- of rubberhandskoene voorberei. Maak terselfdertyd seker dat jy nie per ongeluk aan jou gesig of oë met jou vingers raak nie - die gevolge kan baie hartseer wees.
• Wanneer jy met peper en knoffel werk, is dit beter om nie kinders in die kombuis toe te laat nie. Hulle is baie nuuskierig en rooiPepper lyk baie aanloklik en kan die baba benadeel as dit in sy hande of in sy mond is.
• Met klaargemaakte Abchaziese adjika moet jy ook versigtig wees. Eet in matigheid om nie die tong of die mure van die maag te verbrand nie. Dit is wys om by kos te voeg, want selfs die lekkerste gereg kan oneetbaar gemaak word as jy te ver gaan met warm geurmiddels.

Resep vir klassieke Abkhaz-adjika

Bestanddele:

• warmpeper - 500 gram;
• blou fenegriek en koljandersaad - 15 gram elk (of na smaak);
• knoffel - 50 gram;
• sout - 100 gram.

Spoel die peper uit en sit dit vir drie dae in 'n geventileerde plek om droog te word, maar nie in die son nie. Daarna, was die peule weer, droog af, verwyder die stingels en sny in stukke. As jy adjika matig pittig wil maak, moet die sade en wit afskortings verwyder word. Meng al die bestanddele en maal met 'n blender, in 'n klipvysel of beweeg 'n paar keer deur 'n vleismeul met 'n mondstuk met 'n minimum gatdeursnee. Rangskik in glasflesse, verkoel of donker plek.

Groen adjika

Bestanddele:

• groen warm peper - 500 gram;
• dille, groen koriander, pietersielie - in 'n groot bos;
• knoffel - drie groot koppe;
• okkerneute - 150 gram;
• blou fenegriek en koljandersaad - 15 gram elk (of na smaak) of drie tot vier eetlepels suneli-hop;
• 'n glas kooksout.

Adjika blyk baie pittig, ryk groen en matig pittig te wees. Droog en sny die peper op dieselfde manier as in die klassieke resep. Meng dan die bestanddele en beweeg deur 'n vleismeul totdat 'n homogene olierige massa verkry word. Rangskik adjika in glasflesse en verkoel.

Dry Abkhaz adjika

Bestanddele:

• gemaalde rooipeper of droë warmpeperpeule - 30 gram;
• saad van blou fenegriek, dille, koljander, sout en basiliekruid - 50 gram elk;
• sout na smaak.

Droë adjika is 'n uitstekende geurmiddel wat tydens kook of by klaargemaakte geregte bygevoeg kan word. Die verweefdheid van aromas van verskeie speserye gee die kos 'n spesiale hartige noot, kenmerkend van Kaukasiese kombuis. Hierdie adjika is maklik om voor te berei en hou lank. Alle bestanddele moet gemeng en deeglik in 'n vysel fyngemaak word. Sprinkel dan in glasflesse of spesiale houers vir grootmaat geurmiddels.