Abkhaz-kombuis: kenmerke en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is die moeite werd om na so 'n oorspronklike streek soos die Kaukasus te soek. Dit is die plek wat nie net die unieke natuur bewaar het nie, maar ook 'n jarelange kulturele erfenis. Waarskynlik, alle lande van die wêreld het gehoor van Kaukasiese kookkuns, en die gewildheid daarvan strek ver buite die grense van die Kaukasus self. Maar dit is verkeerd om oor 'n paar algemene kulinêre tradisies te praat, want elke individuele mense van hierdie streek het sy eie gebruike en kultuur. In hierdie geval sal ons praat oor wat Abchaziese kookkuns is, wat is die kenmerke daarvan, sommige volksresepte sal aangebied word.

So, kom ons begin van ver af. Abchazië is 'n streek met 'n matige klimaat en redelik vrugbare gronde. Dit alles is bevorderlik vir tuinmaak, wingerdbou, beesteling.’n Tipiese landbouproduk hier is mielies. Abchaziese gesinne is oor die algemeen taamlik groot, en byna almal is besig met tuinmaak en beesteling, met alles wat nodig is hiervoor. Dus, die Abchaziese kombuis het 'n natuurlike basis - produkte wat deur mense van persoonlike plase ontvang word. En dit is ook gebaseer op twee hoofpilare: aguhu (meel) en atsyfa (alles anders). Abchasiërs eet baie plant- en suiwelprodukte. Hulle eet baie min vleis.hoeveelheid. Dit is wat opvallend verskil van die "algemene Kaukasiese" Abchaziese kombuis. Kulinêre resepte is vol name van graan en groente. Abchaziese kookkuns is ook eenvoudig onmoontlik sonder adjika. Resepte vir geregte spesifiek vir haar sal hieronder aangebied word.

Die eerste gereg wat die moeite werd is om hier te noem, is hominy. Ja, nie net Roemeniërs nie

en Moldawiërs is mal oor haar. Abchasiërs kan hulle ook nie 'n ma altyd sonder hominy voorstel nie. Hulle noem dit ook "pap-brood." Vir kook benodig jy mieliemeel of mieliegruis. Dit word op 'n spesiale houtbord bedien en verskeie stukke suluguni-kaas word bo-op geplaas. Dit kan nie net met water berei word nie, maar ook met neutbotter, melk of suurmelkkaas.

Oor die algemeen sal Abchaziese kookkuns sonder mielieblom, wat wyd in kook gebruik word, heeltemal anders wees.

Dit is veral nodig vir die maak van churek. Dit is 'n ongesuurde platbrood met kaas, heuning of okkerneute. Dit klink baie primitief, maar dit is die moeite werd om te kook.

'n Mens kan nie nalaat om baklava te noem, waarvoor Abchasiers ook baie lief is nie. Om dit te kook, benodig jy die volgende: meel (as daar nie mielies is nie, kan jy koring gebruik) - 1,2 kg, 'n liter melk, okkerneute en appels - 350 gram elk, vyf eiers, botter, heuning en korrelsuiker - 300 gram elk, 15 g gis, kaneel, sout en gepoeierde suiker.

Begin kook. Melk moet warm wees. Los die gis daarin op, voeg dan suiker by en laat vir vyftien tot twintig minute op 'n warm plek. Vryf die eiergele met suikersweep wittes. Sif die meel, maak 'n put daarin. Gooi die gele, proteïene, gis wat jy in melk verdun het,in

voeg sout en kaneel by. Knie dit alles tot glad en laat staan vir 'n uur, maksimum twee, op 'n warm plek.

Berei intussen die vulsel voor: druk die geskilde okkerneute met 'n mes fyn en meng met suiker. Sny elke appel in vier stukke, verwyder die kern, en sny dan in skywe. Voeg hierby een of twee glase water en prut vir vyftien minute terwyl jy af en toe roer. Verdeel die deeg in elf dele, rol elkeen baie dun (dikte - tot 3 mm), smeer met olie, smeer ook die bakplaat met olie en sit die eerste laag deeg daarop. Sprinkel’n derde van die neutvulsel daarop. Lê dan drie heel lae deeg bo-op uit. Gooi dan weer dieselfde hoeveelheid vulsel. Weereens drie lae deeg. Gooi die oorblywende derde van die neutmassa. Weereens drie lae deeg. Sit hierdie keer die appelvulsel bo-op. Bedek dit met die laaste laag. Jy kry 'n koek, sit dit in die oond en bak vir twintig tot vyf en twintig minute, haal dit dan uit. Sny in diamante. Bedruip met heuningstroop en sit terug in oond, bak vir nog veertig minute.

Abkhaz-kombuis bied 'n verskeidenheid suiwelprodukte. Byvoorbeeld, matsoni. Kook die melk. Wag totdat dit afkoel tot 'n temperatuur van 50 grade. Voeg 'n spesiale voorgereg daarby, terwyl jy roer. Nadat jy melk in flesse gegooi het, draai dit warm toe en laat dit vir twaalf uur staan.