Eiers: vitamiene en minerale, voedingseienskappe, voordele en skade

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Eiers word beskou as die verwysingsbron van proteïen waarteen alle ander kosse beoordeel word. Eierproteïen word amper heeltemal geabsorbeer, daarom word dit dikwels in die dieet van professionele atlete en liggaamsbouers gebruik. In hierdie artikel sal jy leer oor die vitamiene in die eier, die voedingswaarde van hierdie produk. Jy sal ook interessante feite vind.

Voeding en vitamiene

Hoender-eier is die soort eier wat die meeste geëet word. Dit verskaf ongeveer 70 kalorieë (kcal) voedselenergie en 6 gram proteïen. Gekookte eiers voorsien die liggaam van noodsaaklike vitamiene en minerale in aansienlike hoeveelhede uit die daaglikse toelae. Ons sal sien. hoeveel is die inhoud van vitamiene B2 in 'n eier, sowel as sommige ander:

• Vitamien B2 of riboflavien (42% van die daaglikse waarde) - nodig vir die vorming van rooibloedselle en teenliggaampies, groeibeheer en instandhouding van voortplantingsfunksie, gesonde vel, naels en hare, die korrekte funksionering van die skildklier klier.
• Vitamien B5 of Pantoteensuur (28% DV)norme).
• Vitamien B12 (46% DV) - is betrokke by die prosesse van metabolisme en die sintese van lewensbelangrike vetsure.
• Vitamien A (19% van die Daaglikse Waarde) - belangrik vir groei en ontwikkeling, die handhawing van die immuunstelsel en goeie visie.
• Cholien (60% DV) - dra by tot die normale funksionering van selle, verseker die funksionering van die lewer en die vervoer van voedingstowwe deur die liggaam, is die sleutel tot die ontwikkeling van 'n kind se geheuefunksies, so eiers moet wees in die dieet van kinders.
• Fosfor (25% DV) - nodig om siektes van bene, tandemalje te voorkom.
• Sink (11% DV) - benodig vir manlike hormoonproduksie, vitamien E-metabolisme, sintese van verskeie anaboliese hormone (groeihormoon, insulien, testosteroon).
• Vitamien D (15% van die daaglikse waarde) - belangrik vir die opname van kalsium en fosfor in die dunderm, is betrokke by die regulering van selreproduksie, stimulering van die sintese van 'n aantal hormone, metaboliese prosesse.

Hoender-eiers bevat nie koolhidrate en suiker nie. Proteïen verskaf energie en veroorsaak nie 'n styging in bloedsuiker- of insulienvlakke nie, wat kan lei tot 'n terugslag-effek of verlies aan energie as bloedsuikervlakke daal. Dit beteken dat jy dit veilig deur die dag kan verbruik.

Die dieet van lêhenne kan die voedingskwaliteit en hoeveel vitamiene in 'n eier is beïnvloed. Byvoorbeeld, eiers hoog in omega-3-vetsure word verkry deur by die dieet te voeghoender poli-onversadigde vette van bronne soos visolie, vlasaad en chia. Daar is egter geen noemenswaardige verskille in die stel vitamiene in die eiers van verskillende hoenders nie.

Wat van die eiers van ander voëls? Verskille in die inhoud van vitamiene in kwarteleiers in vergelyking met hoendereiers bestaan. Byvoorbeeld, een gram van 'n kwartel eier bevat 2,5 keer meer vitamien A, 2,8 keer meer vitamien B1 en 2,2 keer meer vitamien B2. Kwartel eiers het ook hoër vlakke van fosfor, yster en kalium.

Cholesterol

Die eiergeel bevat meer as twee derdes (ongeveer 300 mg) van die aanbevole daaglikse inname van cholesterol.

Meer as die helfte van die kalorieë in 'n eier kom van die vet in die eiergeel: 'n 50 g hoendereier bevat ongeveer vyf gram vet. Mense op 'n lae cholesterol dieet sal dalk hul eier-inname moet verminder, maar slegs 27 persent van die vet in 'n eier is versadigde vet. Eierwit is meestal water (87 persent) en proteïen (13 persent) en bevat geen cholesterol nie.

Daar is baie kontroversie oor of eiergeel 'n gesondheidsgevaar is of nie. Sommige studies toon dat die eet van eiergele 'n negatiewe uitwerking op cholesterolvlakke in die liggaam het, terwyl ander studies toon dat matige verbruik van eiers (tot 1 eier per dag) nie die risiko van kardiovaskulêre siekte by gesonde mense verhoog nie.

Allergie

Eiers is een van die mees algemene voedselallergene vir babas. Meerderheidontgroei hierdie allergie en het geen probleem om eiers as 'n volwassene te eet nie.

Allergiese reaksies op eierwit is meer algemeen as reaksies op eiergele. Benewens ware allergiese reaksies, ervaar sommige mense ook voedselintoleransie teenoor eierwitte. In die meeste ontwikkelde lande bevat voedseletikette inligting oor of die produk eiers en eierprodukte bevat, asook 'n waarskuwing oor moontlike allergiese reaksies.

Skoonmaak en verkoel

In Noord-Amerika vereis wetgewing dat eiers gewas en verkoel moet word voordat dit aan verbruikers verkoop word. Dit word gedoen om natuurlike kontaminante wat in selfs die skoonste plase teenwoordig is te verwyder en om bakteriese groei te voorkom.

In Europa vereis die wetgewing die teenoorgestelde. Was verwyder die natuurlike beskermende laag op die eier en verkoeling veroorsaak kondensasie wat bakteriese groei kan bevorder.

Risiko van salmonellose

Die probleem met eiers is besmetting met patogene bakterieë soos salmonella. Die risiko van infeksie deur rou of ondergaar eiers hang deels af van die toestande waarin lêhenne aangehou word.

Gesondheidskenners raai mense aan om gewaste eiers te verkoel, dit binne 'n paar weke te eet, deeglik te kook en dit nooit rou te eet nie. Soos met vleis, houers en oppervlaktes waarvoor gebruik isrou eierverwerking moet nie saam met gereed-vir-eet-kos gebêre word nie.

Navorsing toon dat slegs een uit 30 000 eiers met salmonella besmet is. Hierdie infeksie word dus baie selde deur eiers veroorsaak.

Bakterieë sterf onmiddellik by 71°C, en ook by 54.5°C as dit lank genoeg gehou word. Om die probleem van salmonellose te vermy, kan eiers vir 'n uur en 15 minute in die dop by 57°C gepasteuriseer word. Gekookte eiers het 'n laer risiko van Salmonella-infeksie en is ook baie makliker om te verteer.

Kook

Eiers bevat verskeie proteïene wat by verskillende temperature in 'n jelagtige tekstuur verander. Eiergeel gelifiseer of verhard by 65 tot 70°C. Proteïen - by verskillende temperature van 60 tot 73 °C.

Wanneer 'n eier oorgaar is, verskyn soms 'n groenerige ring op die oppervlak van die eiergeel as gevolg van yster- en swaelverbindings. Dit kan ook wees as gevolg van die oorvloed van yster in die water wat vir kook gebruik is. Om die eiers vir 'n paar minute in koue water te verkoel, sal dit help voorkom.

Oorgaarmaak beskadig die kwaliteit van die proteïen en vernietig die vitamiene in die eiers, so moet dit nie oorgaarmaak nie.

Gekookte eiers is die maklikste om te skil wanneer dit in kookwater geplaas word eerder as om stadig in koue water verhit te word.

Bou spiermassa

Dit is geen geheim dat die dieet van atlete en mense wat spiermassa wil optel, 'n groot hoeveelheid proteïenvoedsel bevat. Eiers is een van die mees bekostigbare tipes kwaliteit proteïen. Hulle help om spiere te bou en laat jou meer veerkragtig voel, asook om normale gewig te handhaaf. Trouens, die eet van eiers vir ontbyt verminder honger en verminder kalorie-inname tydens middagete en deur die dag. Boonop verskaf eiers noodsaaklike B-vitamiene.

Die proteïen in eiers help nie net kinders en aktiewe volwassenes om spierkrag te bou nie, maar help ook ouer volwassenes om ouderdomverwante spierverlies te voorkom. Die verbruik van proteïenvoedsel soos eiers na intensiewe oefensessies sal help om spiervesel herstel te maksimeer.

Interessante feite

• Daar is 7 tot 17 duisend klein porieë op die oppervlak van die eierdop.
• Dubbelgeel eiers word dikwels deur jong henne gelê wie se produksiesiklusse nog nie ten volle gesinchroniseer is nie, of deur henne wat oud genoeg is om groot eiers te produseer.
• Hoender-eier is een van die goedkoopste bronne van hoë kwaliteit proteïen.
• Eiers bevat al 9 essensiële aminosure.

So, nou het jy geleer oor die inhoud van vitamiene in die eier, voedingswaarde en voordelige eienskappe van hierdie produk. Sluit hoendereiers by jou dieet in om jou liggaam van al die belangrike voedingstowwe te voorsien.