Kenmerke, nuttige eienskappe en chemiese samestelling van stysel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ondanks die aansprake van voedingkundiges en gesonde dieetkundiges, is stysel 'n noodsaaklike bestanddeel in die menslike dieet. Dit word beskou as 'n belangrike bron van energie vir mense. Maar, volgens dokters, kan die gebruik van hierdie komponent metaboliese afwykings veroorsaak. Daarom is dit belangrik om die samestelling van stysel te ken, asook die reëls vir die gebruik daarvan.

Beskrywing

Dit is 'n wit vryvloeiende stof, soms gelerig. Die poeier is reukloos en smaakloos. Die komponent los nie in koue water op nie, maar wanneer dit daarmee in wisselwerking tree, stel dit kolloïdale deeltjies vry waarvan die konsentrasie 'n viskose, dik massa vorm. As die stysel met vingers gevryf word of in die palm van jou hand gedruk word, sal 'n kraak verskyn. Die klank word geproduseer as gevolg van die wrywing van korrels teen mekaar. Hulle word nie vernietig selfs met sulke blootstelling nie.

Stysel word in verskeie plante aangetref:

• piesangs;
• ertjies;
• mango;
• bone;
• knolle en wortelgewasse.

Die samestelling van stysel beïnvloed die kalorie-inhoud daarvan - 313 kcal per 100 g. Hierdie aanwyserideaal vir aktiewe en sterk mense wat voortdurend baie energie spandeer. In hierdie geval sal die produkte nuttig wees vir die liggaam.

Views

Stysel gebeur:

• aartappel;
• mielies;
• koring;
• rys;
• soja;
• tapioca.

Koringstysel word gebruik om brood te maak. Dit het die eienskap om water tydens knie te absorbeer. Tydens die bakproses gelatien die stof en neem deel aan die vorming van die broodkrummel. Wanneer die produk gestoor word, verouder die pasta, wat veroorsaak dat die brood oud word.

Rysstysel is ideaal vir die maak van souse, nageregte, stroop. Tapioka word gemaak van maniokknolle. Die pasta sal meer viskeus wees in vergelyking met die mielieproduk. Dit word gebruik om sop, sous te maak.

Stysel verwys na komplekse koolhidrate, wat verdeel word in natuurlike (groente, vrugte, peulgewasse) en verfynde (meel en produkte daaruit). Die tweede tipe produkte word as skadelik erken.

Waarvan word aartappelstysel gemaak?

Die samestelling van stysel is gevarieerd. Dit bevat baie eenvoudige suikers, versamel in lang kettings. Dit is die samestelling en struktuur van stysel. Die eenheid van ketting 1 is glukose, wat die bron van energie in die liggaam is. Die samestelling van aartappelstysel is:

Mikro-elemente - fosfor, kalsium, kalium

samestelling van mieliestysel

GOST 32159-2013 word gebruik om die kwaliteit van die produk na te gaan. In winkels moet u goedere koop wat op grond hiervan gemaak isdokument.

Daarvolgens is die samestelling van mieliestysel soos volg:

• water – 14-16%;
• suurheid - 20-25 kub. sien;
• proteïen - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Daar moet geen onsuiwerhede van ander stysels wees nie. Die samestelling van hierdie tipe stysel sluit 'n bietjie selenium, mangaan, magnesium, natrium, sink in.

Kry opsies

Die chemiese samestelling van stysel kan verskil na gelang van die grondstof. Dit is immers aartappel, mielies, rys, koring, sorghum. Elke produk verskil in eienskappe en die teenwoordigheid van bykomende komponente.

As die produk van korrels verkry word, word die massa geweek en gemaal om kieme uit die sade te verwyder. Die oorblyfsel word weer fyngemaak, en dan word stowwe daaruit geïsoleer en gedroog. As gevolg hiervan kan dit minerale komponente en vitamiene bevat. Hierdie prosedure word met aartappels uitgevoer, net in plaas daarvan om die embrio's uit te skakel, word die sap en skil verwyder.

Gewoonlik is die skepping van stysel gebaseer op die verwerking van aartappels. Knolle bevat ongeveer 25% van hierdie stof. En in graan is dit teenwoordig in die reeks van 65-80%. Aartappels word meer gereeld gebruik omdat die kap nie toerusting vinnig afbreek in vergelyking met fynmaak van korrels nie.

Gebruik

Die produk word in die voedselbedryf gebruik. Kissels, souse, rome, wors, gebak word daaruit berei. In die meeste worsies is dit stysel wat aanwesig is, wat bygevoeg word om 'n digte konsekwentheid te verkry. Dit dien gewoonlik as 'n produkverdikker enbindende vloeistof daarin. Byvoorbeeld, om jellie of mayonnaise te verkry. Hiervoor word gemodifiseerde stysel gebruik.

Hierdie koolhidraat word ook in ander gebiede gebruik:

1. In farmakologie word dit as 'n vuller in preparate in die vorm van tablette gebruik. Dit word by babapoeiers, salf gevoeg. Strope, drankies, sorbitolle en glukose word daarmee berei.
2. In medisyne word dit gebruik vir dronkenskap, gastritis, maagsere. Stysel beskerm die slymvlies van die maag en ingewande perfek. Die produk verlig spore op die hakke, verlig velirritasie, luieruitslag.
3. In skoonheidsmiddels word maskers en ys van die produk voorberei. Sulke komposisies het 'n voedende en versagtende effek. Produkte veroorsaak nie allergieë nie, word vir alle veltipes gebruik.
4. In die pulp- en tekstielbedryf. Die produk is nodig vir die verwerking van papier en word beskou as die vuller daarvan. Die samestelling van stysel en sellulose laat dit toe om in verskillende gebiede gebruik te word. In die tekstielveld word dit gebruik vir die verwerking van materiale.

Voordele en skade

Dit is belangrik om die samestelling en eienskappe van stysel te ken. Die produk is energiek. Dit is as gevolg van die teenwoordigheid daarvan in graan, graan dat brood, gebak en graan voedsaam is. Stysel met 'n hoë inhoud van amilose is die sogenaamde intestinale masseerder. Dit breek erger af as 'n produk wat amilopektien bevat, daarom vorm dit 'n knop in die ingewande, stimuleer sy werk, verbeter vertering. 'N nuttige eienskap van die produk is die vermoë om die liggaam te herstel na 'n verandering in die vlakbloedsuiker in diabetes.

Maar stysel het ook skadelike eienskappe. Daarmee neem 'n persoon vinnig gewig op as gevolg van die hoë kalorie-inhoud. Die produk is perfek vir mense wat baie beweeg. Andersins het hy geen kontraindikasies nie.

Daaglikse waarde

Stysel onder die invloed van suur ondergaan hidrolise, waarna dit in glukose verander. Dit sal die liggaam se hoofbron van energie wees. Daarom, vir goeie gesondheid, moet 'n persoon 'n mate van stysel inneem.

Genoeg om graankos, gebak en pasta, peulgewasse, aartappels en mielies te eet. Ten minste 'n bietjie semels moet by kos gevoeg word. Die daaglikse norm is 330-450 gram.

Aangesien stysel as 'n komplekse koolhidraat beskou word, word dit verbruik as daar geen moontlikheid van gereelde ma altye is nie. Die produk word getransformeer as gevolg van maagsap, wat die glukose wat nodig is vir die liggaam vrystel. Die behoefte aan die produk neem af met lewersiektes, ligte fisiese inspanning, asook tydens werk wat 'n vinnige toevoer van energie vereis.

Skaarste en oormaat

Dit is nodig om die produk met mate te gebruik om nie die liggaam te benadeel nie. Met 'n gebrek ly 'n persoon:

• swakheid;
• moegheid;
• gereelde depressie;
• verlaagde immuniteit;
• verminderde seksdrang.

Maar daar is 'n oormaat stysel. Dan word die volgende tekens waargeneem:

• hoofpyne;
• swaar gewig;
• verlaagde immuniteit;
• geïrriteerdheid;
• probleme in die dunderm;
• hardlywigheid.

Choice

Wanneer jy koop, moet jy let op die vervaardigingsdatum, die integriteit van die verpakking, die afwesigheid van klonte. Die produk moet geen vaste stowwe hê nie. Die teenwoordigheid van 'n wit poeier is belangrik. Met vryf word 'n kenmerkende kraak gevorm. Die produk word tot 5 jaar in 'n lugdigte houer gestoor.

Mieliestysel is wonderlik om room- en beskuitjiedeeg te maak. Voorkoms is soortgelyk aan meel van die hoogste geh alte. Kissels word gemaak van aartappelstysel. Die produk word gebruik vir die bak van wrongel en vrugtekoeke. Dit het 'n spierwit kleur.

Kook

Stysel kan tuis gemaak word. Dit vereis klein, bevrore en beseerde aartappels. Dit moet gewas en skoongemaak word. Vrot en baie vuil areas moet uitgeskakel word. Dan word die aartappels gerasper, deur 'n vleismeul gevoer. Maar jy kan dit verpletter.

Gooi koue water in 'n wye wasbak of pan. Die massa moet geleidelik in 'n sif gelê word en in 'n houer gedompel word, vryf die pap, was die stysel, gooi water bo-op. Die pulp moet uitgedraai word.

Uit die wasbak is dit nodig om die helder water te dreineer om nie die stysel aan die onderkant te skud nie. Dan word dit met koue water gegooi, geroer en laat sak. Die water word gedreineer, en die stysel word oorgedra na papier of 'n handdoek om te droog. Die produk word dan gesif en op 'n droë plek gestoor.