Georgiese adjika oorspronklike resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kaukasiese kookkuns is oor die hele wêreld bekend vir sy pittige disse. En die kenmerk van vleisgeregte is die sous wat daarmee bedien word – adjika. Tot nou toe is daar 'n dispuut tussen Abchasiërs en Georgiërs oor wie se nasionale gereg dit oorweeg word. Trouens, die woord "adjika" het in ons taal gekom juis uit die Abchasiese. Maar in Abchazians beteken die woord "aџyka" eenvoudig "sout", en wat ons so noem, word onder die inwoners van Apsny "sout en peper" genoem - apyrpyl-dzhika, of - ajiktsattsa (in letterlike vertaling - sout, gemaal met ander produkte).

Soos jy kan sien, as ons die oorspronklike betekenis van die woord neem, blyk dit dat adjika sout pasta met speserye is. Maar vandag het die hele Kaukasiese kookkuns so deurmekaar geraak dat dit reeds moeilik is om te bepaal aan watter land en republiek hierdie of daardie gereg oorspronklik behoort het.

Georgiese adjika-resep kan, benewens peper en speserye, ook tamaties insluit. Hulle gee hierdie voorgereg sagtheid, wat die oormatige skerpte van bitterpeper verwyder. Maar dit sal nie 'n oortreding van die kanons wees as jy ook appels, wortels of soetrissies daarby insluit nie. In elk geval, jy sal 'n regte Georgiese adjika kry, resepwat ons hieronder aanbied. Die belangrikste ding daarin is nie streng nakoming van die resep nie, maar inspirasie.

Georgiese adjika-resep

Twee soorte van hierdie peuselhappie is wydverspreid – rooi en groen. In beginsel is hulle geskik vir verskillende geregte, hoewel hulle uitruilbaar is. So, tradisioneel word sop met groen adjika geur, wat hulle die nodige skerpheid gee, en rooi dien as geurmiddel vir vleisgeregte. Maar jy kan kharcho veilig met rooi adjika geur, en groen adjika by 'n slaai met tamaties voeg.

Eintlik verskil Georgiese rooi adjika, waarvan die resep ons hier gee, net van groen deurdat rooi warm soetrissie in een van hulle geplaas word, en groen in die ander. En as gevolg van die verskillende sappigheid van produkte, blyk groen adjika meer vloeibaar te wees.

Aandag! Voordat jy adjika begin kook, moet jy nie net groente, kruie en speserye aanvul nie, maar ook rubberhandskoene aantrek. Andersins loop jy die risiko om jou hande te verbrand, aangesien peper sterk brandeienskappe het.

Produkte:

• warm peper (rooi of groen) - 25 stuks. (1 kg);
• knoffel - 5 koppe;
• sout - 3 eetlepels. lepels (opgehoopt);
• basiliekruid - 1 bossie;
• gemaalde peper;
• koriander - 1 klomp;
• dille - 1 bossie (ten spyte van die feit dat pietersielie nie by die Georgiese adjika-resep ingesluit is nie, kan jy dit byvoeg);
• koljandersaad - 2 eetlepels. lepels.

Kook:

As die soetrissie net uit die tuin is, moet dit effens gedroog word, en dan vir 'n paar uur met water gegooi word. Dit word gedoen sodat dit bitterheid en skerpheid openbaar. Dan word dit gesny en sade word daarvan verwyder.

Dop die knoffel, was die kruie en droog dit liggies af, knyp die blare van die basiliekruid af - ons het hulle nodig.

Ons maal alles twee keer in 'n vleismeul. Koljandersaad word in 'n vysel met sout fyngemaak en saam met gemaalde peper by die totale massa gevoeg. Meng die mengsel goed. Jy kan 'n bietjie asyn byvoeg, maar dit is reeds 'n amateur. Dit is nie by die Georgiese adjika-resep ingesluit nie, maar 'n effense suurheid maak nie seer nie.

Nou bly dit oor om die resulterende adjika in steriele flesse te ontbind, dit toe te maak en na die kelder of yskas te stuur. Jy kan dit dadelik eet, hou net in gedagte dat dit skerper word met blootstelling.