Soorte graan. Kashi: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Pappe is anders. Bokwiet en rys, water en melk, maer en vleis. Daar is pap smaaklik en ondergaar, "leeg" en bevredigend. Een woord, verskillende geregte.

Wat is pap

Die samestelling is viskeus, vloeibaar en krummelrig. Loss word verkry uit rys, bokwiet, gierst, pêrelgars en 'n paar ander graan. Vloeibare pap - van semolina, rys, giers, hawermeel. Viskeus kan verkry word van rys, gars en garsgraat, semolina. In 'n behoorlik gaar gereg is die graan goed gaar, maar dit versprei nie op die bord nie en behou sy vorm.

Pappe word gaargemaak in water of melk, in sous (groente of vleis). Gegeur met botter of groente-olie, uie, varkvet, vrugte en groente.

Soorte graan is selfs meer uiteenlopend: bokwiet, gierst, rys, hawermeel, gierst, gars, semolina, ertjies, mielies, hawermout, lensies, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, klooster. Hoeveel graankos, soveel geregte. En nie net van hulle kan jy pap kook nie. Groente word dikwels vir kook gebruik. So, byvoorbeeld, pampoenpap is baie lekker. En buiten dit is daar minder bekende sorghum, rog, quinoa, tef, amarant en spelt. Op die pad engemengde opsies - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", klooster.

En as quinoa, amarant en Afrika-tef nogal eksotiese vreemdelinge is, dan is ons voorvaders aktief en baie gaar spelt en rog.

Soorte graan in die Oekraïne

In die Oekraïne is hierdie gereg gereeld en met vaardigheid voorberei. Dit is genoeg om 'n dosyn Oekraïense volksverhale te lees - en in die helfte daarvan kook die helde pap. Reeds 5 duisend jaar gelede, tydens die Tripoli-kultuur, het mense in hierdie gebied gierst, gars en koring geken. Die voordele van pap onder die Slawiërs is suksesvol deur tradisies aangevul.

Die bekendste Oekraïense pap - kutya - is vir Kersfees voorberei.

Sommige navorsers volg die ouderdom van hierdie rituele gereg sedert die Neolitiese tye. Voorheen is koring en gars vir kuti gebruik, nou meer dikwels rys. Volgens oorlewering word hierdie gereg drie keer gekook: op die Heilige aand, voor die Ou Nuwejaar en op die dag voor die Epifanie.

Kutya was nie net onder die Oekraïners nie: hierdie gereg en soortgelyke rituele wat daarmee geassosieer word, is onder ander volke, insluitend Wit-Russe, Russe, Pole, ens.

Pap vir Russe en Wit-Russe

Dit is moeilik om sommige Slawiërs duidelik van ander te skei as ons van die 12-13de eeu praat. Olga Fomina skryf in haar boek Traditions of the Russian Meal dat pap een van die bekendste nasionale disse was, in die tweede plek ná koolsop. Hierdie gereg is nie net as 'n bevredigende en bekostigbare ma altyd gebruik nie, maar ook vir rituele doeleindes.

Verskeie soorte pap gekook. Pap is geëet tydens die troue, met die wakker, by doop, voor gevegte enna hulle. Vir elke geval was die resep anders - vir Kersfees een, vir die dag van Agrafena Kupalnitsa - 'n ander.

Moderne Wit-Russe het ook 'n gewoonte om "Babin-pap" te kook vir doop. Hierdie gereg is immers heerlik en miskien is dit hoekom dit tot vandag toe oorleef het.

Hoe om pap te kook

Daar is verskeie basiese maniere om die gereg te kook en baie variasies op die tema. Die belangrikste metodes: pap op water, op melk, 'n kombinasie van die eerste en tweede. Graanversierings en slaaibestanddele word dikwels met water voorberei, terwyl onafhanklike geregte, veral vir kinders, met melk voorberei word.

Een van die kookopsies is om pap in groentebouillon gaar te maak. As bymiddels daarby kan jy groente, vrugte, sout, suiker, kruie, verskeie olies en speserye, neute en gedroogde vrugte gebruik.

Lentengereg op die water

Om 'n heerlike gereg te kry, moet jy aandag gee aan die kwaliteit van die graan, en die water, en die skottelgoed, en die stoof. Daar is absoluut geen kleinighede in hierdie saak nie, elke oomblik van kook verander die smaak in die een of ander rigting.

Gryne vir pap moet vry van puin en doppe wees. Volgraan is baie nuttig, byvoorbeeld bruinrys, gars, gars. Alles behalwe Hercules en semolina moet gewas word voordat dit gekook word.

Pap op die water is lekkerder as dit op 'n "sagte" of gekookte vloeistof gaargemaak word. Sout, suiker, speserye en ander bestanddele verbeter en verander die smaak van die gereg ten goede. Die belangrikste ding is om hulle betyds en in die regte hoeveelheid by te voeg.

Die kookalgoritme is algemeen vir die meeste graankosse:

• Indien nodig, herhaal,spoel af met warm of warm water (nie nodig om semolina en hawermeel te was nie). Dreineer water.
• Sit water in 'n kastrol aan die brand.
• Wanneer die water kook, voeg korrels daarby. Die verhouding van graan en water verskil vir elke tipe graan - dit hang alles af of ons 'n viskose, vloeibare of krummelrige pap wil kry.
• Rys en bokwiet word op 'n ander manier gaargemaak - eers gooi hulle die graan, gooi dit dan met koue water en sit dit aan die brand.
• Wanneer die graan water absorbeer, word die vuur afgeskakel. Maar die pap word gelos om "ryp te word".
• Wanneer dit gestaan het, kan jy neute, vrugte, gedroogde vrugte, ens. byvoeg.

Melkpap

Hierdie gereg is wonderlik vir ontbyt, aandete en babakos. Pap met melk word op amper dieselfde manier voorberei as met water, net in plaas van water word 'n suiwelproduk in die pan gegooi. Rys, bokwiet, giers in melk kan swak gekook word, so jy moet dit eers kook tot halfgaar in water, en dan na "kondisie" bring met melk.

Algemene reëls vir kook met melk:

• groats word in 'n kokende vloeistof gegooi;
• sout eers die melk, gooi dan die graankos daarin;
• sout het 'n bietjie meer nodig as vir skottelgoed op die water;
• na kook moet pap in melk "bereik", verdamp (in die klassieke weergawe - soveel as wat dit aan die brand was);
• daar is graankos wat eers in water gekook moet word, en dan eers in melk, byvoorbeeld rys, bokwiet, gierst.

Pap "Suvorovskaya"

Baie smaaklike disse word gemaak op groente- en vleisbouillon. Die beginsel is dieselfde hier.soos met pap in gewone water. Maar die mees voedsame, ryk aan proteïene, vitamiene en mikro- en makro-elemente is soorte graan van verskeie graan. Byvoorbeeld, Suvorovskaya pap.

Soos die legende sê, het hierdie verhaal in die 90's van die XVIII eeu gebeur. Tydens 'n militêre veldtog is die beroemde bevelvoerder ingelig dat daar baie min produkte in voorraad oor is - 'n bietjie gars, giers en ertjies.

Dit was onmoontlik om kos vir die soldate te kook - nie die een, nóg die ander, nóg die derde was in voldoende hoeveelheid. Suvorov was nie raadop nie - hy het beveel dat al drie produkte gemeng en gekook word uit 'n mengsel van graan. Die voordele van pap vir die gesondheid van soldate was onmiskenbaar, so hulle het dikwels so 'n gereg in die weermag begin kook. Boonop is die prys van graan laag, wat ook bydra tot die suksesvolle insluiting van die gereg in die dieet van militêre personeel.

Die Suvorov-pap is selfs vandag bekend. Huisvrouens bederf dikwels hul huishoudings daarmee. Die resep vir Suvorov-pap bestaan in verskeie weergawes. Die lys van bestanddele is soortgelyk. Byna alle resepte sluit wortels, uie en natuurlik graan in. Hulle gebruik enige - van gars, giers en ertjies, tot pêrelgars, rys en bokwiet of ertjies en giers.

Hoe om pap in Suvorov-styl te kook? Dit sluit noodwendig uie, wortels en verskeie graansoorte gelyk in. Groente word in 'n aparte braaipan gestowe, pap word apart gekook. Aan die einde word al die bestanddele gemeng en bedien.

Guryev se pap

Dit is 'n baie interessante gereg. Dit word gemaak van semolina, romerige skuim, neute, gedroogde vrugte. Daar word geglo dat dit deur die kok Georgy Yurisovsky, majoor, uitgevind isAfgetrede Orenburg Dragoon Regiment. Dit het sy naam gekry van die naam van graaf Dmitri Guryev, wat 'n geruime tyd die majoor besoek het. 'n Ander weergawe beweer dat graaf Guryev self die pap uitgedink het.

Guryevskaya word as 'n tradisionele gereg in Russiese kookkuns beskou, hoewel dit eers aan die begin van die 19de eeu verskyn het, terwyl ander soorte graan vir etlike eeue bekend is. Die resep vir die gereg gebruik kaymak - dit word in lae in 'n wye kastrol uitgelê, afgewissel met semolina, gekook en met neute gemaal. Nadat die gereg in die oond "bereik" en aan die einde is dit met konfyt of vrugte versier.

Hierdie pap het sy eie geheime en nuanses van kook. Daar word geglo dat sy die gunsteling gereg van Alexander III was. Boonop sê die legende dat hy dit geëet het net voor die treinongeluk in 1888.

Hoe om Guryev-pap gaar te maak? Een van die resepte beveel aan om dit te doen: kook 'n goeie viskose semolina. Verkoel, klits die witte, maal die gele met suiker, braai die okkerneute in botter en meng dit alles met semolina. Neem 'n braaipan met dik mure, gooi room en sit aan die brand. Sit die verwyderde skuim in 'n kastrol of 'n geskikte braaipan - 'n laag skuim, 'n laag semolina, 'n laag skuim. Die bokant moet 'n laag pap wees.

Gelaagde nageregpap moet in die oond by 180 ° C gebak word totdat 'n goue kors verskyn. Kan warm of verkoel bedien word.

Vir versiering is konfyt, gekapte neute, vrugte of gedroogde vrugte geskik, en as 'n drankie - melk- en koffieskommels, soetlikeurs.

Pap "Dubinushka"

Nog 'n baie lekker en interessante soort pap is "Dubinushka". Dit, soos die Guryev een, bestaan uit lae, net hier is daar baie meer van hulle.

In verskillende papresepte bied resepte met foto's 'n ander stel produkte. Oor die algemeen word die gereg egter soos volg voorberei: die bodem van 'n dik bak met hoë mure (sodat dit in die oond gesit kan word) word met olie gesmeer en met broodkrummels besprinkel, gerasperde beet word daarop uitgelê.

Die tweede laag is gewas giers, dan gerasperde wortels, dan rys. Bo-op rys - vars soetrissie, tamaties word daarop geplaas.

After go komkommers (vars) en vars fyngekapte groente. Die sesde laag is bokwiet. Hulle sit uie daarop, uie - garsgraat. Bo-op die negende laag is gerasperde pampoen.

Die gelaagde blanko word met warm water gegooi en vir ongeveer 20 minute op vuur gekook, waarna dit in 'n voorverhitte oond by 'n lae temperatuur geplaas word.

Wanneer die vloeistof verdamp, kan jy die pan op 'n skottel kantel en 'n lekker meerlagige "tert" kry. In plaas van komkommers en soetrissies, kan jy vleis neem. Dan word jy nie maer nie, maar baie bevredigende en smaaklike pap saam met vleis, wat nie 'n skande is om in die restaurant-spyskaart in te sluit nie.

Monastieke pap

Dit is nog 'n merkwaardige gereg wat, as jy die naam glo, van die monnike af gekom het. Russies-Ortodokse kloosters het verskillende handveste en houdings teenoor toegelate en verbode kos gehad. Maar daar was geen slegte kokke in hulle nie. Daar is verskillende soorte van hierdie pap. Resepte met foto's oortuig ons dat dit met beide graan en groente voorberei word. Behoorlik en met vaardigheid gekook, is hierdie pap 'n heerlike stewige en goedkoop ete.

Dit word gewoonlik van vier soorte graan voorberei, byvoorbeeld bokwiet, rys, pêrelgars en giers. Groente en speserye word dikwels bygevoeg - uie, wortels, swart en rooi soetrissies, sampioene. Pap is wonderlik vir vas en dieet, en as jy sampioene byvoeg, sal dit 'n volledige bron van proteïene, koolhidrate en vette word.

Pampoenpap

Pampoen is glad nie 'n graankos nie, maar pap daaruit blyk edel, geurig en gesond te wees. Hierdie groente bevat vitamien T (B11, karnitien, L-karnitien), wat die fisiologiese prosesse in die liggaam beïnvloed. Pampoen word op verskillende maniere gekook. Dit word gebak, gekook, gemeng met graan. Een van die kookopsies is pampoenpap in melk met die byvoeging van kaneel, sout en suiker.

Om dit te doen, sny die groente in stukke. Verhit melk. Wanneer dit kook, voeg pampoenstukke, sout en suiker na smaak by en 'n bietjie, op die punt van 'n lepel, kaneelpoeier. Jy moet pap oor lae hitte kook, roer totdat die pampoen oplos. Die resultaat is 'n taamlik vloeibare, maar baie smaaklike en gesonde gereg.

Elke soort pap is nuttig en nodig vir gesondheid. Vesel, proteïene, stadige koolhidrate (teenoor vinnige in koeke en suiker), makro- en mikro-elemente - en dit alles is bekostigbaar. Dit bly net om te leer hoe om heerlike pap te kook.