Kozuli - Archangelsk geverfde gemmerkoek. Geskiedenis, tradisionele resep, skildery

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Het jy al ooit gehoor van hertbokke? Dit blyk dat dit tradisionele Archangelsk gemmerbrood is, wat hul eie lang en pragtige geskiedenis het. Die proses van hul voorbereiding het in 'n hele rite verander. En hulle het so 'n interessante naam gekry as gevolg van die feit dat gemmerbrood meestal in die vorm van bokbeeldjies gemaak is.

Arkhangelsk roes: oorsprongverhaal

Rooibokke is inheems aan Archangelsk. Hulle het hul eie spesiale ou resep. Onder die antieke Pomore is hierdie gemmerbroodjies as ritueel beskou. Hulle het dit net een keer per jaar gebak – gedurende Kerstyd. Vir hierdie geleentheid het alle familielede bymekaargekom, en die mans het gehelp om die deeg te knie. Die vroue het die gemmerkoekies uitgesny, dit gebak, dit gebeeldhou en die kinders het gehelp om dit te versier.

Arkhangelsk-gemsbokke is die meeste in die vorm van dierefigure gebak, want die noordelike volke het net ten koste van veeteelt en kunsvlyt geleef. Die voorbereiding van sulke gemmerbrood het 'n suksesvolle jagtog en nageslag in die nuwe jaar beloof. Oor die algemeen is geglo dat so 'n beeldjie die huis teen alle bose geeste beskerm. Daarom is hulle nie dadelik geëet en nie weggegooi nie, maar lank gehou.

Verskillende streke het hul eie tradisionele resepte gehad. Hulle is met spesiale bewing gehou en niemand was aan hulle toegewy nie.

Hoe het die gemsbok geverf?

Arkhangelsk-roes gemmerbroodjies is versier met gekleurde soet glans. Basies is twee kleure gebruik: wit en pienk. Wit het die sneeu gesimboliseer, en pienk - die noordelike ligte. Die gemmerbrood self was bruin - die kleur van hout en aarde.

Ou Tradisies

In antieke tye is geglo dat kooie magiese kragte gehad het. Daar was sekere tradisies vir die kerf van hierdie produkte. Dierebeeldjies moet byvoorbeeld net na die linkerkant kyk, en mense - voor. Dikwels is 'n strook aan die onderkant van die produk gemaak, dit het die aarde gesimboliseer.

Rituele beelde van die deeg was die prototipe van gemmerkoek. Oor die algemeen is pleisterwerk geverfde gemmerbrood vandag 'n baie groot etnografiese rariteit, wat steeds in die lande van die Russiese Noorde bewaar word. Sulke beeldjies is op 'n spesiale manier gebak: hulle het deeg gemaak, dan kuit gevorm en dit vir 'n hele dag op 'n koue plek gesit, en eers daarna het hulle dit tot 'n goue kors gebak. Klaargemaakte gemmerkoekies is verskeie kere in kookwater gedoop – dit het hulle glo gladder, sterker en ligter gemaak. Danksy hierdie spesiale resep het antieke monsters van kooitjies by ons afgekom. In antieke tye is hulle voor die ikone geplaas, elkeen is sy eie naam gegee, sodat die eienaars geluk en voorspoed in die huis sou hê. Boonop was hulle 'n bron van trots, het hulle by die gaste gespog, so hulle is met spesiale ywer en liefde gaargemaak. Later het die bokke begin baktekoop. Dit is deur die hele gesin gedoen. Mans het vormpies gemaak, snyers, vroue het die deeg geknie, figure uitgesny en gebak, en selfs alles saam met die kinders versier. Elke gesin het sy eie kookresepte gehad, wat in die strengste vertroulikheid gehou is en van geslag tot geslag net aan hul familielede oorgedra is.

Arkhangelsk-gemsbokke is niks anders as 'n volkskunswerk nie. Hulle het hul eie antieke geskiedenis, wat van groot belang is vir kunshistorici, kunstenaars, liefhebbers en fynproewers van volkskuns.

Arkhangelsk roe: kookresep

Soos ons vroeër gesê het, het elke stam sy eie resep vir die kook van kuit gehad, wat geheim gehou is. Met verloop van tyd is hulle aangevul, verander, verbeter. Baie ou resepte het egter op ons tyd gekom. Een van hulle, die veelsydigste, wil ons jou vertel.

Vir die toets moet ons die volgende produkte koop:

1. Suiker - 0,8 kg.
2. Gekookte water - 'n bietjie meer as 'n 250 gram-glas.
3. Hoender-eiers - 3 stuks
4. Hoender eiergele - 5 stuks
5. Botter - 2 pakkies (verkieslik 0,45 kg).
6. Koringmeel - tot twee kilogram.
7. Sout - 1 teelepel.
8. Koeksoda - 2 teelepels.
9. Gemaalde speserye - kaneel, gemmer, naeltjies, kardemom, neutmuskaat. Hulle word almal bygevoeg in 'n verhouding van 2:1:1:1:1.

Dit blyk 3,5 kg deeg. Daaruit kan jy tot honderd klein gemmerkoekies of tot vyftig grotes vorm.

Stap vir stapkookinstruksies

Die deeg vir die Archangelsk-gemsbokke word gemaak op die basis van zhzhenka (die sogenaamde gekarameliseerde suiker). Dit is nodig om 0,4 kg suiker te neem en dit op 'n koue dikwandige pan met hoë rande te sit. Ons sit dit op 'n sterk vuur, verhit dit. Wanneer die suiker van onder af begin smelt, verminder die hitte. Geleidelik moet jy die inhoud tot volledige ontbinding bring, terwyl jy kragtig roer. Met karamel moet jy versigtig wees om dit nie aan die brand te oorbloot nie. Dit moet 'n aangename bruinerige tint aanneem en moet nooit verbrand ruik nie.

Sodra die karamel gemaak is, gooi dadelik water in klein dele daarin, terwyl jy kragtig roer. Wees versigtig om nie oor die pan te leun nie. Water met karamel sal sterk sis en gorrel. Nadat jy al die water uitgegooi het, roer die soetmassa oor lae hitte totdat dit heeltemal opgelos is. Die resultaat is 'n stroop. Jy gooi nog twee koppies suiker daarin en roer sodat dit ook oplos tot 'n homogene bruinerige deursigtige stroop.

Sit dan die gekapte botter in die pan, los dit op oor lae hitte. Aanvanklik sal dit op die oppervlak van die vloeistof dryf. Verwyder die pan van die hitte en roer vir 'n paar minute. Verkoel.

Klits volgende, in 'n klein kastrol, vyf gele en drie eiers. Gooi die massa in ons stroop en meng. Voeg soda, sout, alle speserye by. Ons herinner u daaraan dat ons twee dele kaneel neem, en die res - slegs een deel. Natuurlik kan alle proporsies na u goeddunke verander word. Baie speserye is oor die algemeen in tradisionele gemsbok gesit. Dit hang alles af van jou smaak en begeerte.

Berei die gesifte meel voor. Voeg dit geleidelik by ons mengsel, roer met 'n spatel. Die deeg moet sag en elasties wees. Dit is baie belangrik om nie baie meel te sit nie. Andersins sal die basis baie styf wees. Maak die pan toe met’n deksel of kleefplastiek. Ons sit dit snags op 'n koue plek (byvoorbeeld yskas). Jy kan selfs die deeg in stukke verdeel, in sakkies sit, in die yskas sit as jy nie van plan is om al die gemmerkoekies op een slag te bak nie.

As jy nog dieselfde dag Archangelsk-gemsbokke wil bak, kan jy die deeg laat afkoel en dit dan vir 'n halfuur in die vrieskas sit.

Nadat die deeg volwasse is, sal dit dig word, baie elasties en sal nie aan hande kleef nie (plasticine-konsekwentheid).

Sny syfers uit

Om geverfde gemmerbrood voor te berei, kan jy enige vorms gebruik. En vir die vervaardiging van oorspronklike beeldjies van diere, engele, sneeumanne, Kersvader, moet jy onafhanklik patrone voorberei vir stensils van karton of dik papier. Jy sal nie hierdie koekies in winkels kry nie. Dit sal regte Archangelsk-roes wees.

As jy dun en bros gemmerkoekies wil kry, rol dan die deeg nie dikker as twee of drie millimeter uit nie. En as jy welig en sag verkies, dan tot een sentimeter. Sny dan die figure uit met koekiedrukkers, as jy dit het. En moenie vergeet dat diere altyd na links kyk nie.

Diegene wat hul eie patrone gemaak het, plaas dit op die uitgerolde deeg en sny versigtig langs die buitelyn met 'n mes.

Dan word die bakplaat bedek met bakperkament en rangskik die figure. Ons sal hulle vir nie meer as vyftien minute by tweehonderd grade bak nie. Hulle droog baie vinnig uit, so wees versigtig om dit nie te oordoen nie. Draai die voltooide produkte in 'n handdoek toe, en wanneer dit afkoel - sit dit in 'n boks. So het ons die Archangelsk-gemsbok gekook. Hulle resep is nie baie eenvoudig nie, en dit sal baie tyd neem, maar wat 'n resultaat!

Dit bly net om ons gemmerbrood te versier.

Hoe om glans voor te berei vir verf?

Hoe maak jy die ryp? Archangelsk-gems moet geverf word. Daar is 'n ongelooflike aantal resepte. Ons sal 'n voorbeeld van een van die opsies gee.

Voorraad met hierdie produkte:

1. Eierwit - 1 stuk
2. Poeiersuiker - 0,2 kg.
3. Surlemoensap (vars uitgedruk) - 3-4 druppels.
4. Voedselkleursel (verkieslik natuurlik).

Hierdie hoeveelheid produkte is genoeg om vyftien gemmerkoekies te verf.

Hoe om kuit te verf?

Hoe om Archangelsk-gemsbokke te versier? Verf is miskien die moeilikste in die proses van hul vervaardiging. Jy kan 'n kulinêre spuit gebruik, of jy kan die sak eenvoudig in die vorm van 'n keël met 'n gaatjie rol. Onthou dat die lyne dun en netjies moet wees. Jy kan enige patrone maak. Hier is geen beperkings nie. Raak kreatief en begin teken. Jy kan etniese motiewe gebruik of met iets van jou eie vorendag kom.

Mooier is daardie gemmerkoekies wat eersgooi heeltemal vloeibare glans, en pas dan tekeninge op 'n bevrore basis toe. Hierdie opsie is meer korrek, maar ook meer ingewikkeld. Ja, en jy sal meer tyd moet spandeer.

Voeg voedselkleursel of natuurlike kleure by die glans om die kooie helder te maak.

Natuurlike kleurstowwe

Praat oor die Arkhangelsk-hertbokke (ons het 'n kookmeesterklas geverf), ons sal aandag gee aan waarvan jy gekleurde glans kan maak gebaseer op natuurlike kleurstowwe. Ons bied hierdie natuurlike alternatiewe:

1. Wit kleur - suiker, melk, suurroom.
2. Geel - suurlemoenskil.
3. Groen - spinasie sap, lemmetjieskil.
4. Rooi en pienk - framboos, aarbei, korente, lingonberry, granaat, gekookte beetsap.
5. Oranje - lemoen, mandarynsap.
6. Brown - kakaopoeier.

In plaas van nawoord

As jy getref is deur die skoonheid en geskiedenis van noordelike gemmerbrood, maak seker dat jy so 'n wonderwerk vir die vakansie probeer bak, maak jouself en jou kinders tevrede. Laat die bak van kozul 'n aangename tradisie in jou gesin word. Dis so wonderlik as die huis op die vooraand van die vakansie heerlik ruik!