Glutenvrye brood: bestanddele, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Om een of ander rede moet mense op 'n glutenvrye dieet gaan. Dikwels is dit as gevolg van 'n siekte waarin dit moeilik is vir die liggaam om proteïene te verwerk. Onlangs het die glutenvrye dieet veral gewild geword onder aanhangers van die beperkte verbruik van koolhidrate volgens die Dukan-metode.

Oor die algemeen is die uitskakeling van gluten uit die dieet slegs vir mediese redes geregverdig. Nietemin dra sulke diëte by tot vinnige gewigsverlies. Mense soek dus glutenvrye maniere om oortollige gewig te beveg.

Watter kosse word op 'n glutenvrye dieet verbied?

Dit is graanprodukte: hawer, koring, rog, gars. Veral versigtig moet jy brood, graan, pasta, semolina, wat gluten bevat, behandel. Jy kan nie eers mout gebruik nie. Dit moet beklemtoon word dat selfs produkte wat met die eerste oogopslag nie korrels bevat nie, baie dikwels hierdie proteïen kan bevat. Dit kan byvoorbeeld souse, lekkers, vleisgeregte, blikkieskos, suiwelprodukte en drankies wees. Daarom is dit baie belangrik om etikette te lees en slegs glutenvrye bestanddele te koop.

Watter graan kan ek op 'n dieet eet?

Daar is 'n paar graanprodukte wat glutenvry is, wat beteken dat dit geëet kan word. Jy kan veilig bokwiet, mielies, rys, giers, amarant en alle peulgewasse eet.

Dieet is harde werk. Dit verg konstante aandag, bykomende kennis, sowel as finansiële koste. Baie glutenvrye produkte is baie duurder as alternatiewe wat hierdie proteïen bevat.

Glutenvrye brood op 'n dieet

Dit is duidelik dat as jy op 'n dieet is, baie kosse laat vaar sal moet word. Brood is 'n besondere probleem. Soos ervaring toon, mis mense dikwels hierdie spesifieke produk. Winkels verkoop glutenvrye brood, maar dit is ongelukkig droog en heeltemal smaakloos.

Oor die algemeen verlei hy niemand nie. Boonop bevat dit 'n ordentlike hoeveelheid preserveermiddels om die produk vars te hou. Maar daar is 'n uitweg uit hierdie situasie. Jy kan jou eie glutenvrye brood by die huis maak. Ons sal resepte in die artikel gee.

Glutenvrye meel

Baie mense sal sekerlik daarin belangstel om met glutenvrye meel te eksperimenteer en gebak op grond daarvan te probeer. As jou dieet uitsluitlik veroorsaak word deur die begeerte om gewig te verloor, dan kan jy eenvoudig tuisgemaakte dieetbrood bak. Maar as die dieet nietemin deur 'n siekte veroorsaak word, dan is jydit is nodig om alle produkte wat rog- en koringmeel bevat, heeltemal uit te sluit. Glutenvrye brood sal jou hiermee help, waarvan die resepte gebaseer is op die gebruik van 'n spesiale mengsel. Hierdie meel is nie so bekend aan ons nie. Die deeg daaruit rys moeiliker, en die produkte is kleiner en nie so donsig nie. Glutenvrye brood is egter baie gesond, en in hierdie geval is dit die hoofargument.

Kookwenke

Glutenvrye brood is kompak, donsig en baie bros. Dit het baie sade, en die pulp lyk soos suurdeegprodukte (dit is klam en dig). Dis lekker genoeg.

Wil jy wenke gee oor hoe om glutenvrye brood te maak:

• Hierdie meel benodig baie meer vloeistof as 'n glutenproduk.
• Brood droog vinnig uit, so sny in stukke soos nodig.
• Die deeg is baie taai, maar hou glad nie sy vorm nie, en daarom moet dit net in 'n vorm gebak word.
• Mieliemeel kan met aartappelstysel vervang word vir 'n sagter gebakte produk.

Bestanddele vir glutenvrye bokwietbrood met rys en mieliemeel

Daar is verskillende glutenvrye resepte. Ons wil vir jou 'n paar daarvan bring. Kom ons begin met die broodresep.

Bestanddele:

• Boekwietmeel – 250g
• Mieliemeel - 100g
• Rysmeel - 150 gram.
• Gis (vinnig droog) - 8g
• Halwe koppie sadepampoene.
• Vlasaad - twee eetlepels. l.
• Tafellepel suiker.
• Tafellepel sout.
• Water - 0,5-0,6 l.

Broodresep

Kom ons vind uit hoe om glutenvrye brood in die oond te maak. Eerstens moet jy al die droë bestanddele meng. Dit is beter om die meel vooraf te sif sodat dit versadig is met suurstof. Gooi dan 500 ml water in die bak met die bestanddele. Indien nodig, kan jy nog vyftig milliliter byvoeg (as die deeg nie geknie is nie). Die presiese verhoudings is moeilik om te spesifiseer, aangesien dit nie bekend is watter vog jou meel sal wees nie, en die hoeveelheid water hang direk hiervan af.

Volgende moet jy die hele mengsel op die mees deeglike manier meng sodat 'n homogene massa sonder klonte uitkom. Nou kan jy die massa op 'n warm plek sit sodat dit in volume groei (jy sal ongeveer veertig minute nodig hê).

Bedek dan die oondbak met perkament. Jy kan dit ook met botter smeer om dit makliker te maak om die brood te verwyder, maar dit is nie nodig nie. Ons sit die deeg in die vorm en sit dit weer vir 'n verdere halfuur. Dan verhit ons die oond tot tweehonderd-en-twintig grade en stuur ons brood daarheen. Bak vir sowat vyftig minute. As die bokant te vinnig verbruin, kan jy dit met foelie bedek.

Nou moet die brood uit die vorm gehaal en vir nog tien minute gebak word. Die gebak sal 'n leë geluid maak wanneer op die bodem getik word. Brood moet op 'n draadrak afgekoel word.

Kan ek veranderinge aan die resep maak?

Wanneer jy glutenvrye brood maak, kan jy die resep aanpas. Gedeeltelik mieliemeel kan byvoorbeeld met stysel (60 gram) vervang word. Jy kan 'n teelepel sonneblomsaad, mout, heuning of glutenvrye hawermout byvoeg.

Terloops, mieliemeel kan met mieliestysel vervang word. Die klaargemaakte brood sal 'n verbeterde tekstuur hê en die deeg sal vinniger rys. Oor die algemeen, in die resep, kan rysmeel vervang word met enige stysel: mielies, aartappel.

Mieliebrood (glutenvry) met kruie

Jy kan wonderlike kruiebrood maak. Dit blyk baie smaaklik te wees, soos vir 'n glutenvrye produk. Selfs kinders sal van hierdie gebak hou.

Bestanddele:

• Mieliemeel - 0,5 kg.
• Droë (jy kan ook vars) Provence-kruie - 2 eetlepels. l.
• Suiker - 2 teelepels
• Sout - 1 teelepel
• Melk (jy kan water neem) - 630 ml.
• droë gis - 2 teelepels
• Gemaalde vlasaad - 80g

Verhit die melk in 'n kastrol, voeg suiker en gis by. Voeg dan meel, kruie, gemaalde vlasaad, sout by. Knie die deeg af. Dit moet verdik. Die deeg moet rus en rys (ongeveer vyf-en-veertig minute).

Dan moet die deeg weer geknie word. Indien nodig, kan jy 'n paar eetlepels water byvoeg. Ons vorm 'n bal van die deeg en laat rys vir nog 'n halfuur.

Voorverhit die oond tot tweehonderd-en-twintig grade. Ons bedek die bakplaat met perkament, sit 'n bolletjie deeg daarop en sit dit in die oond. Die brood word vir ongeveer 'n uur gebak. Koel dit afop die rooster. Oor die algemeen moet sulke gebak vir 'n paar uur staan, waarna dit 'n wonderlike smaak sal kry.

Rysbrood

Jy kan ook brood maak met rysmeel en piesang. Natuurlik sal dit nie 'n gewone produk wees nie, aangesien dit nie so goed sal kan groei as om van koringmeel te bak nie. Die klaargemaakte brood sal redelik kompak en droog wees.

Bestanddele:

• Gis (kompak droog) - 2 tl
• Rysmeel – 400g
• Gekookte rys (krummelrig) – 150 g
• Warm water (sout) - 300 ml.
• Piesang - 3 stukke

Geskil piesangs word met 'n vurk geknie. Rys, meel, water, sout en gis word bygevoeg. Vervolgens word die deeg geknie en klaargemaak in 'n oondbak met perkament geplaas. Van bo af maak ons die massa toe met 'n sak, dit moet vir ongeveer 'n uur staan om te probeer. Dan kan jy aanbeweeg na bak. Die proses sal veertig minute neem.

Suurdeeg

Jy kan suurdeeg gebruik om glutenvrye brood te maak. Dit kan van mieliestysel voorberei word, gooi dit met vier eetlepels (teelepels) water en voeg 'n teelepel suiker en suurlemoensap by. Die mengsel word op 'n warm plek geplaas. Die volgende dag word die voorgereg gevoer met 'n paar eetlepels mieliemeel met die byvoeging van water. Na 'n paar dae sal borrels in die mengsel begin verskyn. Die voorgereg word 'n paar keer per dag gevoer.

Gisvrye brood

Suurdeeg kan gebruik word om gisvrye glutenvrye brood te maak. Vir 'n halwe kilogram meel is een glas suurdeeg genoeg. Wanneer daar te veel oplossing is, sit 'n paar opsylepels in 'n skoon bak en verkoel. Hulle sal handig te pas kom vir volgende keer.

Bestanddele:

• Glutenvrye Bakmengsel - 450 gram.
• Water - 1,5 koppies.
• Mieliemeel - 50 gram.
• Olyfolie - 2 eetlepels. l.
• Sout - 'n teelepel.

Jy kan glutenvrye brood in 'n broodmasjien bak. Sommige modelle het selfs 'n spesiale program (bak glutenvrye brood). Maar selfs al het jou broodmasjien nie so 'n modus nie, moenie moedeloos wees nie. Die program om 'n kolwyntjie te bak is baie geskik.

Kook in 'n broodmasjien sal glad nie moeilik wees nie. Gooi al die bestanddele in 'n houer en voeg water by. Vervolgens begin die proses om die deeg te knie. Dit sal vyftien minute in tyd neem. Die deeg sal vir nog 'n uur rys. Bak sal vir vyf-en-veertig minute gereed wees. Oor die algemeen maak 'n broodmaker die taak baie makliker. Dit is maklik om glutenvrye produkte daarin te kook.

Kook brood in 'n stadige kookplaat

Daar is nog 'n opsie om dieetbak te kook. Jy kan glutenvrye brood in 'n stadige kookplaat maak. Dit is 'n redelik gerieflike manier.

Bestanddele:

• Rysmeel - 300g
• droë gis - 2 teelepels
• Een hoendereier.
• 200 ml water.
• Sout - 'n teelepel.
• Teelepel groente-olie.

Jy moet eers die deeg voorberei. Om dit te doen, meng 125 ml warm melk of water met suiker en gis. Jy moet alles meng en laat brou totdat die massa begin rys. In 'n geëmailleerde bak, meng die meel met die eier, voeg die gisvoorbereiding by. Gooi water in die deeg en meng alles tot glad. Die deeg moet die konsekwentheid van suurroom hê.

Die multikokerbak moet met groente-olie gesmeer word. Gooi dan die deeg daarin en maak die oppervlak gelyk met 'n lepel. Ons maak die bak self toe en sit dit in die stadige kookplaat. In hierdie toestand van relatiewe vakuum moet die deeg rys. Binne 'n uur sal dit in grootte verdubbel.

Brood word in 'n stadige kookplaat voorberei op enige geskikte program, byvoorbeeld in die bakmodus. Dit moet nie warm verwyder word nie, jy moet tien minute wag totdat die rande die mure van die oond verlaat. Rys glutenvrye brood is heerlik saam met melk.

Glutenvrye mengsels

Dieters word gedwing om glutenvrye kos te eet. Hulle word in winkels verkoop. Natuurlik is daar nie soveel van hulle soos ander nie, maar as jy wil, kan jy hulle vind. Jy kan jou eie brood en gebak by die huis maak. Soos jy kan sien, is daar baie resepte. Vir kook kan jy spesiale produkte gebruik om nie die bestanddele afsonderlik te koop nie. Daar is dus 'n glutenvrye broodmengsel te koop. Hierdie produk is laktose-, koring- en glutenvry, maar kan sojabestanddele bevat.

Met glutenvrye bakmengsels kan jy broodjies, pizza, brood maak. Die proses self is effens vereenvoudig. Dit is nie nodig om verskillende komponente (meel, stysel) te meng nie. Maardaar is een nadeel: glutenvrye produkte is duur. Maar aan die ander kant is hul assortiment redelik uiteenlopend, wat belangrik is vir mense wat nie gluten kan verdra nie.

Pap vir dieetkundiges

Daardie mense wat op 'n dieet is, kan glutenvrye graankos eet. Hierdie produkte is nie net vir babas nie. Vervaardigers in hul assortiment bied rys, bokwiet, hawermeel glutenvrye graan. So as jy wil, kan jy soortgelyke produkte probeer. Miskien sal jy daarvan hou. Boonop is graan vinnig om voor te berei en, met 'n baie streng dieet, kan dit die beste opsie vir voeding wees.