Wie het mayonnaise en ketchup uitgevind?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is 'n mening dat in geval van mislukking in die kulinêre veld, 'n mens nie te veel moet wanhoop as daar mayonnaise en ketchup in die yskas is nie. Met hul hulp kan baie foute immers reggestel word. Hoe waar hierdie stelling is, is aan jou om te oordeel, maar daar is 'n onbetwisbare feit: hierdie twee souse is meer as enigiemand anders op etenstafels aanwesig.

Mayonnaise-storie

Daar is drie moontlike antwoorde op die vraag wie mayonnaise uitgevind het. Een ding verenig hulle - die gebeure het in die 18de eeu afgespeel.

Brood met mayonnaise is lekker

Die eerste storie vertel van die beleërde Spaanse stad Mahon en beantwoord die vraag "in watter jaar is mayonnaise uitgevind", want die aksies het in 1757 plaasgevind. Op daardie tydstip is die stad deur die Franse onder leiding van die Hertog de Richelieu ingeneem en het die verdediging teen die Britte gehou. Die beleg het lank geduur, en die Franse weermag het die probleem van hongersnood in die gesig gestaar, aangesien slegs twee produkte in die arsenaal van kokke oorgebly het: olyfolie en kalkoen-eiers. Maak nie saak hoe hard ons probeer het niekokke om die soldaat se spyskaart te diversifiseer, het hulle nie goed geslaag nie. Toe het een van die kokke probeer om die eiergele met speserye te maal, waarna hy olyfolie in klein dosisse bygevoeg het. Die resultaat was 'n uitstekende sous, waarmee selfs gewone brood 'n elegante lekkerny vir krygers geword het. Ongelukkig het die een wat mayonnaise uitgevind het nie sy naam in die geskiedenis gelaat nie. Daarom is die sous nie ter ere van die kok genoem nie, maar ter ere van die beleërde stad - Mahon, later - net mayonnaise.

Spesiale tafelversiering

Die tweede storie gee 'n effens ander antwoord op die vraag wie mayonnaise uitgevind het, maar neem ons almal na dieselfde stad Mahon, maar 25 jaar later. Teen daardie tyd het die Spanjaarde dit gevang. Ter ere van die oorwinning het die leier van die weermag, hertog Louis de Crillon, 'n manjifieke viering beveel. Die taak vir die sjefs was nou nie om iets uit niks uit te dink nie, maar inteendeel – om die tafel van’n kinkel te voorsien,’n spesiale gereg wat almal sal onthou. In reaksie op sy eis het die kokke olyfolie gemeng met eiergele en suurlemoensap, gegeur met suiker, sout en rooipeper. Dit is hoe die keurige Provence-sous uitgedraai het.

Hierdie weergawe van wie mayonnaise uitgevind het, is baie twyfelagtig en teenstrydig. Stem saam, dit is nogal moeilik op die pad, om onder die druk te wees om 'n bevel te volg, om met so 'n oorspronklike gereg vorendag te kom sonder om die basiese beginsel daarvan te ken. Daarom is daar nog 'n storie oor wie mayonnaise uitgevind het.

Voorvader van mayonnaise - ali-oli-sous

Hierdie weergawe het niks met die Spaanse stad te doen nie. Volgens haar hetDie plek waar mayonnaise uitgevind is, was Suid-Europa. Lank voor die gebeure in Mahon het plaaslike inwoners’n pittige mengsel van eiers, botter en knoffel voorberei. Hulle het dit "ali-oli" genoem, wat in Spaans "olie en knoffel" beteken. Natuurlik verskil hierdie knoffelsous aansienlik van die gewone mayonnaise, maar Franse sjefs kan die beginsel ken en dit suksesvol as 'n spesiale gereg op die seremoniële tafel gebruik. Vandag staan die massa knoffel as aioli-sous bekend.

As ons al drie stories vergelyk, kan ons die enigste korrekte gevolgtrekkings maak – mayonnaise, in 'n bekende vorm in ons tyd, is in die 18de eeu deur die Franse uitgevind. Tot dan het niemand van hom geweet nie. Nodeloos om te sê, na die verskyning van witsous, is die resep vir die voorbereiding daarvan streng vertroulik gehou. Want sonder kennis van spesiale tegniese geheime is dit onmoontlik om mayonnaise voor te berei. Gevolglik was die prys vir hierdie produk redelik hoog.

Famous Olivier

In die 19de eeu het die Frans-gebore kulinêre spesialis Lucien Olivier die Hermitage-restaurant in Moskou geopen. Monsieur kom uit 'n bekende Franse dinastie van sjefs wat bygedra het tot die voorbereiding van maonsous. Hulle het veral mosterd daarby begin voeg. Hierdie klein nuanse het die kookproses aansienlik vereenvoudig en die raklewe verleng, aangesien mosterd 'n natuurlike emulgator is. As gevolg van die pikante pittige smaak, het die sous sy eie naam gekry - "Provençaals", of Provençaals.

Eienaarmayonnaise geheime Lucien Olivier het 'n groot bydrae gelewer tot die ontwikkeling van die tradisies van die Russiese kookkuns. Sy bekendste uitvinding was 'n winterslaai, wat later die naam van die sjef gegee is - Olivier. Dit is moeilik om die Russiese Nuwejaar selfs in die 21ste eeu voor te stel sonder hierdie slaai op die tafel. Tydens sy vorming het dit 'n ware tradisie van die nasie geword, hoewel die resep wat aan elke huisvrou bekend is, aansienlik verskil van dié wat in die 19de eeu deur die inwoners van Moskou bewonder is. Ongelukkig was die restaurateur Lucien kategories en het tot sy dood die geheim van kosmaak agter slot en grendel bewaar. Maak nie saak hoe hard die destydse mededingers probeer het om sy skepping te herskep nie (byna al die bestanddele was immers bekend), hulle het nie daarin geslaag om die meesterstuk presies te herhaal nie. Die oorspronklike resep het saam met sy skrywer na die graf gegaan.

Tamatiesous

Behalwe mayonnaise, is daar nog 'n sous wat nie minder aan almal bekend is nie. As ons tot 'n mate die vraag beantwoord het wie mayonnaise uitgevind het, is dinge ietwat anders met ketchup. Die mees waarskynlike weergawe is dat dit in die 17de eeu na Europa gebring is deur Britse matrose wat van China af gekom het. Die destydse ketchup het weliswaar nie veel gelyk aan die tamatiemengsel wat vandag gewild is nie. Dit het ansjovis, sampioene, speserye, sojabone ingesluit, maar tamaties was nie eens naby aan die bestanddele wat nodig was om te kook nie. Daar is eers in 1830 begin om tamaties by die samestelling gevoeg te word.

Die gewildste ketchup het in die VSA geword. Amerikaners behandel hierdie sous steeds op 'n spesiale manier. Statistieke toon dat byna 97% van die inwoners van hierdie landmoenie sonder ketchup by die etenstafel klaarkom nie. Hulle voeg dit by byna elke moontlike gereg.

Ketchup het bekendheid verwerf weens die inhoud van 'n kragtige antioksidant likopeen in tamaties, wat vrye radikale kan beveg, wat beteken dit verleng die jeug. Daarbenewens kan die konstante gebruik daarvan die voorkoms van kanker voorkom. Studies het getoon dat likopeen beter deur die liggaam geabsorbeer word nie in sy rou vorm nie, maar in verwerkte vorm. Dit is hoekom Amerikaners ketchup bo vars tamaties verkies.

Wenke vir die aankoop van souse

Enige gereg is die gesondste en lekkerste wanneer dit van kwaliteit bestanddele gemaak word en dadelik vars bedien word. Mayonnaise en ketchup is geen uitsondering op hierdie reël nie. Vandag, op verskeie kulinêre portale, kan jy 'n groot aantal resepte vind om hierdie souse voor te berei, wat sal help om die smaak van baie geregte van beide 'n feestelike en alledaagse fees harmonieus te beklemtoon.