Soppe: klassifikasie, kenmerke, eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sop, volgens ons lang tradisie, is onontbeerlik tydens etenstyd. Hulle word gewoonlik na koue geregte en versnaperinge bedien. Hulle bevat stowwe wat spysverteringstelselafskeiding verbeter, wat die liggaam voorberei vir die opname van voedsel.

Soppe: klassifikasie

Dit is vloeibare geregte gebaseer op afkooksels, sous, broodkwas of melk. Boonop bevat hulle 'n digte deel - dit is graankosse, bykosse, pasta, vis, vleis, pluimvee en ander produkte.

Hulle hoofdoel is om eetlus te stimuleer. Sop het twee bestanddele wat jou honger laat voel:

1. Aromatiese en geurmiddels.
2. Chemiese irritante van spysverteringsaktiwiteit.

Geure word gegee deur speserye, wortels, uie, geurmiddels wat in die resep is. Ja, en die voorkoms self lok en maak jou lus om te eet.

Daar moet kennis geneem word dat daar verskillende tipes eerste kursusse is.

Soppe, wat hieronder geklassifiseer word, word volgens die aard van die vloeibare basis in verskillende groepe verdeel. Hierdie onderverdeling is die mees geskikte.

So, wat isis daar sop? Die klassifikasie van eerste kursusse impliseer die bestaan van vier breë groepe:

1. Die eerste is gebaseer op sous (been, vleis, voël, vis, sampioen) en afkooksels (van groente, pasta, bone).
2. Die tweede een is met melk.
3. Derde - op kefir, broodkwass.
4. Vierde - op bessie- en vrugte-aftreksels.

Kenmerke van die eerste groep

So, ons het uitgepluis wat sop is. Die klassifikasie beklemtoon die kenmerke van elke groep. En tog, kom ons praat oor elkeen van hulle in meer besonderhede.

Daar moet kennis geneem word dat die eerste groep die mees uitgebreide is. Dit word op sy beurt in drie subgroepe verdeel:

1. Vulsel sop. Dit sluit in koolsop, borsjt, soutkruid, piekels, bredies en aartappelsop. Die voorbereiding van sulke geregte behels die geleidelike toevoeging van 'n verskeidenheid produkte by die sous, wat 'n bygereg is. Groente verryk sulke kos met vitamiene en voedingstowwe, gee 'n unieke smaak, aroma, vorm 'n sekere struktuur. Slaaisoppe word gewoonlik met bruin wortels en uie voorberei.

2. Deursigtig.

3. Puree.

Dit is die klassifikasie van warm sop. Hulle eienaardigheid is dat hulle net bedien word wanneer hulle warm is.

Tweede, derde en vierde groepe sop

Die tweede groep sop word slegs met melk voorberei en dus warm bedien. Wat die derde groep betref, word sy geregte net koud geëet.

Die vierde is in twee dele verdeel: afgevee en nie uitgevee nie. Sulke geregte word koud in die lente of somer bedien, en warm in die herfs en winter.

Klassifikasie van sop (die diagram word in die artikel gegee) is redelik eenvoudig. Sy is egter nie die enigste een nie. Daar is ander opsies om sulke geregte in groepe te verdeel.

Skeiding volgens temperatuur

In watter ander groepe word sop verdeel?

Klassifikasie volgens toevoertemperatuur impliseer 'n verdeling in twee subgroepe:

1. Koue sop. Hulle is perfek vir warm somertyd. Hul basis kan kwas, kefir, wei wees. Hierdie produkte self praat reeds van die onmoontlikheid van hittebehandeling. Vir so 'n sop kan beide rou bestanddele (komkommers, radyse, uie) en gekookte bestanddele (beet, aartappels) gebruik word.
2. Warm sop is borsjt, piekels, hodgepodge. Hulle is universeel, hulle word voorberei op die basis van sous of op water, sodat hulle warm of afgekoel kan word. Die bestanddele vir hierdie sop word aan hitte blootgestel.
3. Soet sop. Hulle kan koud geëet word in die lente en somer, en warm in die winter. Die temperatuur van 'n koue gereg moet nie hoër as veertien grade wees nie, en warm - nie minder nie as vyf-en-sewentig.

Klassifikasie gebaseer op gereg

Volgens die basis wat in die sop voorkom, word geregte verdeel in: vegetariër, vleis, vis, groente en sampioen.

Asvloeistowwe gebruik melk en melkdrankies, sous, afkooksels van vrugte en groente, kwas. En vir 'n bykos kan hulle sampioene, groente, peulgewasse, graankos, pluimveevleis, pasta neem.

Natuurlik is die basis van die meeste sop die sous. Hy het op sy beurt ook sy eie klassifikasie:

1. Been. Kalfs- en beesbene word vir die voorbereiding daarvan gebruik.
2. Vleis. Vir hom neem hulle die bors, rug, soom.
3. Vis gemaak van afval en koppe.
4. Sampioen word gemaak op die basis van gedroogde porcini-sampioene.

Klassifikasie van slaaisouse

Vullende sop is daardie vloeibare disse wat ons die meeste in die alledaagse lewe gebruik. Hulle is verdeel in:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Groentesop.
5. Aartappel.
6. Graangewasse.
7. Solyanki.
8. Met pasta.

Borsjt is sop wat met die verpligte gebruik van beet voorberei word. Om dit voor te berei, benodig jy beenbouillon, voël of sampioen. Die samestelling van die produkte vir hierdie gereg is baie uiteenlopend. Benewens beet, word uie, wortels, seldery en pietersielie ook gebruik. Na gelang van die samestelling sit hulle boontjies, aartappels, soetrissies, ens.

Schi is 'n inheemse Russiese gereg. Hulle word voorberei van suurkool of vars kool, spinasie, suring, jong brandnetel. Beenbouillon, graan of groentebouillons word as basis geneem. Suurkool moet vooraf gestoof word, en vars kool word gebrand sodat dit nie bitter smaak nie.

Pickels word gaargemaak met piekels, pekel en witwortel. Hulle kan vegetariese, vleis, been, vis sous met afval, sampioen sous wees. Ingelegde komkommers word in 'n kastrol met water gegooi en vir vyftien minute gestoof. Die aartappels word in stukkies gesny, uie en wortels - in repe. Om so 'n sop 'n pittige smaak te kry, word pekelwater daarby gevoeg, wat gefiltreer en gekook word.

Solyanka is 'n ou nasionale Russiese gereg. Vir die voorbereiding daarvan word piekels, uie, tamaties, olywe, olywe, kappertjies gebruik. Die basis is vis- en vleisbouillons. Komkommers word in blokkies gesny en gestoof, en die uie word liggies soteer. Olywe word ook in die moderne weergawe gebruik. Die bene word daaruit gehaal en gewas. Die suurlemoen word in skywe gesny. Die vleis word in stukke gesny en gekook. Klaargemaakte sampioen en vleis hodgepodge word bedien met suurroom. Maar hulle sit dit nie in vis suurroom nie.

Wat aartappelsop, groentesop met graan betref, is hul assortiment baie uiteenlopend. Hulle word op beide vleis- en beenbouillons, groente- en sampioenbouillons gekook. Alle bestanddele word in repies, blokkies, skywe gesny. Dit is belangrik dat alle produkte eenvormig gekap word.

Vir sop met graan en pasta word meelprodukte, hawermout, rys, semolina, pêrelgars gebruik. Hulle word gaargemaak op vleisbouillons en sampioenbouillons.

Ons sien hoe verskillende klassifikasies kan wees. Die reeks sop is op hul beurt so groot dat dit onmoontlik is om oor alle soorte binne die raamwerk van die artikel te praat.

Wat is sop-puree?

So 'n gereg moet 'n homogene struktuur hê, sonder klonte en stukkies kos. Die sop moet die konsekwentheid van swaar room hê. Die kleur van die gereg hang af van sy bestanddele. 'n Kenmerkende kenmerk is die mees delikate smaak en eenvormige struktuur.

Onlangs het hierdie gereg baie gewild geword en word dit in alle kafees en restaurante bedien, maar dit sal 'n fout wees om te glo dat dit 'n moderne uitvinding is. Puree sop bestaan al lank, dit is net dat hul voorbereiding vroeër meer ingewikkeld was, maar nou, met sulke wonderlike toerusting soos blenders, is dit baie eenvoudig en vinnig om so 'n gereg voor te berei. Dit is nie nodig om die bestanddele handmatig te maal nie.

Klassifikasie van puree sop impliseer verdeling in room en puree. Hulle kenmerk is 'n ongewone konsekwentheid, en melk dien dikwels as die basis.

Komplekse opsies

Basies, al daardie sop wat ons gewoond is om op ons tafel te sien, is aanvanklik komplekse geregte. Op die oomblik is hul voorbereiding egter vereenvoudig, aangesien sommige tradisies verlore gegaan het. Daarom kan hulle kwalik kompleks genoem word.

Daar moet gesê word dat komplekse sop gebaseer moet wees op verskeie variëteite vis of vleis. Ongelukkig word sulke geregte nou uiters selde voorberei, soos hulle sê, by spesiale geleenthede. Meestal kan jy komplekse sop in die spyskaart van duur restaurante vind.

Klassifikasie van komplekse sop: borsjt, sop, koolsop, vissop, bredie, puree sop, hodgepodge, piekel. Al hierdie variëteite van eerste kursusse het oorspronklik kook gebaseer op sous geïmpliseer.van verskeie variëteite vis en vleis. Ek en jy, wanneer jy al hierdie sop voorberei, gebruik as 'n reël een variëteit.

So, byvoorbeeld, ons is almal gewoond aan spyseniering. Wat kan heerlik daarin wees? Van sy oorspronklike vorm het dit net die gebruik van piekels behou en het terselfdertyd baie van sy smaak verloor. Intussen het 'n ware piekel - met niere, sampioene, pluimvee of net groente - 'n heeltemal ander smaak en voorkoms.

In plaas van nawoord

Sop is sedert antieke tye die basis van voeding. En nou beklee hulle 'n belangrike plek in die dieet, aangesien hulle 'n bron van baie vitamiene en voedingstowwe is. Dit is nie verniet dat voedingkundiges die noodsaaklikheid beklemtoon vir die verpligte teenwoordigheid van vloeibare geregte in die dieet, wat die hele stelsel van ons spysvertering positief beïnvloed nie.