Varskotelet "in Russies". Resep vir sappige en sagte varkkoelette

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Varskotelet beklee met reg een van die beste plekke op die Russiese tafel. Dit is as gevolg van die relatiewe goedkoopheid van varkvleis, maklike voorbereiding, en, bowenal, uitstekende smaak met 'n delikate tekstuur.

Kotelet in Rusland: 'n kort historiese uitstappie

Die maalvleiskotelet is sedert die agtiende eeu in die Russiese kookkuns bekend. In Frankryk (waar die naam "kotelet" eintlik vandaan kom), is hierdie gereg van vleis op die been voorberei, en die ribgedeelte hiervoor gekies.

In Rusland het maalvleiskotelet in die vroeë 19de eeu verskyn. Aanvanklik is kalfsvleis geneem, daarna hoendervleis (koelette "Pozharsky" van Torzhok).

In moderne Russiese kookkuns word 'n varkkotelet gemaak van maalvleis met witbrood wat in melk, eier en speserye geweek is. Die mengsel word in broodkrummels gerol, gebraai tot sag in olie.

Koteltjie op die been is 'n minder gereelde gas op die tafel. Dit is gewoonlik 'n gereg vir die feestafel.

Hoe om varkkoelette te kook

• Eers moet jy die regte varkvleis kies. Eerstens moet dit vars wees, nie ontvries nie (en beslis nie gevries nie),tweedens moet die varkvleis bo-op die karkas wees (waar daar minder spiere is), en derdens moet dit nie 'n vreemde (nie kenmerkend van vleis) reuk hê nie.
• Van 'n stuk varkvleis moet jy die are sny en die films afsny - alles wat kan inmeng met die rol van maalvleis.
• Voor kook, kan jy varkvleis in witwyn week (opsioneel) of met speserymengsel (opsioneel) bedek en effens afkoel. Dit sal dit moontlik maak om varkkoelette geurig te maak.
• Resep met 'n foto van maalvleis kan in baie bronne gesien word. Hulle is omtrent dieselfde. Die eerste stap is om die vleis te blaai. Die vulsel moet nie te klein wees nie. As die vark maer is, voeg 'n bietjie spek by die vleisstukke voor jy die maalvleis gaarmaak.
• Plaas eiers geweek in melk en uitgedrukte witbrood in maalvleis, meng met fyngekapte uie en speserye. Vorm 'n koek, rol in broodkrummels, braai in olie.
• Sommige resepte vereis om maalvleis met gekapte bevrore botter te kombineer voordat dit gebraai word, of om 'n stukkie verkoelde vleis by die middel van die patty te voeg.

Deur die volgorde van stappe te volg, sal verseker word dat die varkkoteltjie sappig en sag is.

Bestanddele vir Russiese-styl varkvleiskoelette vir vier groot porsies

1. Varkvleis - 1 kg;
2. melk - 1 koppie;
3. eier - 5 stukke;
4. stadsbroodjie;
5. ui - een mediumgrootte kop;
6. gemaalde swartpeper - 1 teelepel;
7. botter -100 gram;
8. groente-olie - glas;
9. sout (nie meer as 'n teelepel nie);
10. knoffel - 1 huisie.

Die proses om vleis vir varkkoelette "in Russies" voor te berei

• Inspekteer 'n stuk varkvleis, in stukke gesny, dra oor na 'n bak. As die vleis maer is, sny 'n klein (50 gram) stukkie varkvet, voeg by 'n bak met varkvleis, meng. Sit in die yskas vir 'n uur en 'n half.
• Week die stadsbroodjie in melk. Na 'n halfuur, druk, kap in klein stukkies met jou hande.
• Sny die ui fyn. Hoe kleiner, hoe meer geurig sal die varkkoeteltjie wees. Die resep vir die voorbereiding van die ui kan anders wees: die ui kan in olie soteer word, afgekoel en in die reeds voorbereide maalvleis gegooi word. Daar word geglo dat heerlike varkskotelette nie stukkies ui moet bevat nie - dit moet net 'n wenk daarvan hê.

• Verwyder die varkvleisstukke uit die yskas, meng met die ui en geweekte broodstukkies. Rol in 'n vleismeul deur 'n groot rooster.
• Roer met voorbereide ui, sout en peper, verkoel om af te koel.

Voorbereiding van die leson (sous om koteletten te bedek)

• Skei die gele van twee eiers, plaas die witte in die yskas.
• Kombineer drie eiers en twee gele met drie eetlepels melk, klits met 'n klitser tot glad (soos vir 'n omelet).

Die sous is nodig om die gemaalde tortilla te bedek voordat dit in broodkrummels gebraai word.

Hierdie proses is nodig om 'n stewige (maar nie harde) kors op die kotelet te kry, sodat jy tydens braai 'n sappige varkkoeteltjie kry, waarvan die foto dit moontlik maak om die verskil te sien van 'n droë, dun as 'n tong.

Kook koteletten

• Neem die geskeide proteïene uit die yskas, klits tot stywe skuim.
• Vou versigtig in verkoelde maalvleis, terwyl jy liggies roer.
• Sit 'n kastrol op die vuur (gebruik verkieslik 'n diep gietysterbraaipan), gooi sonneblomolie in ('n halwe glas), sy vlak moet die middel van die patty bereik. Sit 'n klein knoffelhuisie in.
• Met nat hande, vorm kotelette, plaas binne-in 'n stuk (10-15 gram) verkoelde botter. Jy moet soveel kotelette maak as wat in die pan pas. Gewoonlik is daar vier grotes.
• Doop in roomys, rol in broodkrummels. As die broodkrummels nie die kotelet heeltemal bedek nie, doop weer in die geursel, en weer in die broodkrummels.
• Verwyder die knoffel uit die verhitte (amper kokende) groente-olie, sit die kotelette vinnig uit. Braai aan albei kante tot goudbruin.
• Haal die eerste bondel kotelette uit, dra oor na enige gereg wat in die oond verhit kan word. Dit kan pragtige keramiek of oondglas wees.
• Vorm die tweede bondel kotelette, dit is raadsaam om al die klein oorblyfsels van die eerste porsie uit die kokende olie te haal (dit bederf die voorkoms van die volgende bondel), braai die kotelette, sit dit in 'n skottel vir die oond.
• Plaas kotelette in 'n voorverhitte oond, dit behoort binne tien minute bereikgereed.
• Skakel die oond af, moenie die kotelette verwyder nie.

Bedien varkkoelette "Russiese styl" warm uit die oond in die bak waarin hulle daar was. Sprinkel fyngekapte pietersielie oor en fyngedruk met sout. As 'n bygereg kan gekookte aartappels, kapokaartappels, rys of 'n multi-bestanddeel groenteslaai wees.