Beste resepte en wenke vir die kook van rou beesvleis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Behandel jouself met wors of ander drooggemaakte lekkernye soos baie mense. Dit is byna onmoontlik om vandag kwaliteit produkte te koop. Of hulle sal baie duur wees. Maar min mense besef dat jy droëbeesvleis tuis kan kook, en hiervoor is dit glad nie nodig om uitgebreide kennis in kook te hê nie. Jy hoef net geh alteprodukte aan te skaf en geduld aan die dag te lê.

Geskiedenis van die gereg

Beesvleis het nog altyd aansienlike gewildheid in baie lande regoor die wêreld geniet. Nie te vetterig nie, dit kan baie langer as vark gestoor word. En die koeie self verg minder aandag en sorg as varke.

Maar die vraag het altyd ontstaan: hoe om vleis vir baie weke lekker en gesond te hou? Nogtans is yskaste betreklik onlangs uitgevind, en voor dit kan vars vleis binne 'n kwessie van ure prooi word vir vlieë wat hul eiers daarin lê. Ja, en sonder hierdie vlieënde parasiete kon nie vir 'n lang tyd gestoor word nie. Daarom is nogal soortgelyke uitvindings in verskillende wêrelddele uitgevind.bergingsmetodes. As gevolg hiervan het vakmanne spikkels, prosciutto, basturma, jamon en ander geregte voorberei. Maar in werklikheid was en bly hulle almal variëteite van gedroogde beesvleis, wat ons in die artikel sal bespreek.

Voordele van rou vleis

Natuurlik is die grootste voordeel van gedroogde beesvleis die vermoë om vir 'n lang tyd gestoor te word. Maar dit is ook opmerklik die uitstekende smaak. Tog kan moderne winkelprodukte nie met nut spog nie. Om jamon of basturma voor te berei, neem hulle dikwels nie die varsste vleis nie, wat danksy die marinade en geurmiddels 'n aangenamer reuk kry. En laat ons nie eers van wors praat nie – dit sluit selde uitgesoekte vleis in, wat mens graag wil eet. En dit geld vir beide goedkoop variëteite en nogal duurs.

Daarom is die enigste manier om 'n werklik hoë-geh alte gereg te geniet, om die resep vir tuisgedroogde beesvleis te bemeester en te probeer om dit lewendig te maak.

Kooknuanses

Daar is baie resepte vir hierdie heerlike gereg. Maar basies verskil hulle in die samestelling van die geurmiddels wat gebruik word wanneer vleis gemarineer word. Daarbenewens is dit nodig om 'n sekere temperatuur vir droog te verskaf, en daar moet nie skielike veranderinge wees nie. Byvoorbeeld, as die temperatuur in die plek waar die vleis gaargemaak word skerp styg, sal die produk self, wat koud bly, vog op homself begin kondenseer. En dit is onaanvaarbaar - die droogproses self is daarop gemik om die hoeveelheid water in die vleis tot 'n minimum te bring.

Daarom, weerstaan 'n konstantetemperatuur is baie belangrik. As dit nie moontlik is nie, moet jy ten minste sonder skerp druppels klaarkom. In gevalle waar die hele omgewing geleidelik afkoel of verhit, sal vog nie op die vleis sit nie.

Hoe om vleis te kies

Nou kom ons by een van die belangrikste oomblikke van kook – die keuse van vleis. As jy hier foute maak, sal selfs die beste droëbeesvleisresep teleurstel - jy sal nie 'n foutlose resultaat kan behaal nie.

In die eerste plek is dit die moeite werd om nie bevrore vleis te neem nie. Gelukkig kan jy vandag nog vars, en selfs stoombeesvleis op die markte kry. Wanneer dit gevries word, breek vog die selle van die vleis, wat die smaak vererger. En dit is nie bekend hoeveel dae, weke of maande bevrore beesvleis in onverstaanbare pakhuise gestoor is nie. Maar vars vleis is altyd vars vleis - dit sal werklik uitstekende basturma maak.

Benewens die varsheid van die produk, moet jy sorg vir die regte keuse. Dit is die beste om die nek of varkvleis te neem. Vet is die minste hier, en die vleis self is verbasend sag. Daarom sal die finale produk wonderlik wees.

In die algemeen moet die hoeveelheid vet minimaal wees. Tog is dit hy wat die vinnigste agteruitgaan – mettertyd kan dit galster word. En dan, soos in die spreekwoord oor heuning en teer.

Dus, die sukses van die hele operasie hang af van die korrekte benadering in die keuse van vleis.

Klassieke resep

Om mee te begin, oorweeg die eenvoudigste resep – die klassieke een. Om dit te implementeer, sal jy geduldig moet wees. Maar die resultaat sal nie teleurstel nie - dit ispresies.

Jy sal die volgende bestanddele benodig:

• 1 kg beesvleis;
• 700g sout;
• 1 teelepel rooipeper;
• 2 teelepels swartpeper;
• 3 teelepels paprika;
• 1 teelepel gedroogde knoffel;
• 2 eetlepels brandewyn.

Vleis moet van films skoongemaak en goed afgespoel word. As dit een groot stuk is, is dit die moeite werd om dit in verskeie smaller te sny. Daarna kan jy begin kook. Sout gemeng met swartpeper en konjak. Vryf die mengsel in die vleisstukke in. Gooi van die sout onder in die pan en sit die vleis bo-op. Sout weer en weer vleis – tot albei bestanddele opraak. Verwyder vir 'n dag in die yskas. Kontroleer elke paar uur om oortollige vloeistof te dreineer.

Verwyder die vleis na 24 uur, vee dit af met 'n papierhanddoek. Laat dit op die tafel droog word, meng intussen die paprika, rooi soetrissie en knoffel. Rol die vleis deeglik in die mengsel, draai in 3-4 lae gaas toe, draai toe met draad en hang op 'n koel plek waar die temperatuur van +4 tot +10 grade Celsius is. Dit behoort hier vir 10-15 dae droog te word, waarna jy dit huis toe kan bring, dit kan oopvou en 'n ongewone lekkerny kan geniet.

Vyalim in die oond

As jy nie die begeerte of vermoë het om so lank te wag nie, kan jy 'n ander metode gebruik, baie vinniger, maar ver van die klassieke een. Dit sal 'n Texas-gereg wees - rukkerig.

Take:

• 800g beesvleis;
• 1'n eetlepel sout;
• 1 eetlepel gedroogde knoffel;
• 1 eetlepel rooi peper.

Die vleis hier sal effens gevries moet word sodat jy dit in baie dun stukke kan sny - 2-3 millimeter elk. Natuurlik moet die mes baie skerp wees. Wanneer al die vleis gesny is, meng al die geurmiddels en sprinkel die stukke met die resulterende mengsel.

Die bakplaat moet met perkament bedek wees en die vleis met geurmiddels moet daarop uitgelê word. Voorverhit die oond tot 110 grade en verwyder die bakplaat daar vir 3 uur. Na sowat twee uur moet jy die bakplaat uithaal en die stukke omdraai sodat dit eweredig droog word. Nadat die tyd verloop het, is die gereg gereed - jy moet dit laat afkoel en jy kan dit geniet.

Vyalim met wyn

Italiaanse gedroogde beesvleis kan gaargemaak word, wat bresaola tot gevolg het. In hierdie geval is wyn nodig. Oor die algemeen moet jy die volgende bestanddele aanvul:

• 1 kg beesvleis;
• 'n glas droë rooiwyn;
• 1 kg growwe sout;
• 10 eetlepels swartpeper;
• roosmaryn, paprika, tiemie, origanum en gedroogde knoffel na smaak.

Vleis in smal repe gesny. Meng peper met sout. Meng alles in lae in 'n kastrol, gooi wyn oor en sit in die yskas vir 'n week. Haal na hierdie tyd die vleis uit, droog dit goed af met papierhanddoeke, draai dit in gaas toe en hang dit vir een tot twee weke op die balkon. Na 7-15 dae sal jy 'n wonderlike geleentheid hê om regte bresaola te geniet - hierdie blikkiespog ver van elke gesofistikeerde fynproewer!

Kook wors

Natuurlik is jamon, bresaola of basturma goed. Maar soms wil jy net 'n regte, smaaklike wors hê, wat vandag moeilik is om selfs vir baie geld in winkels te koop. Daarom sal ons jou die resep vir droëbeesvleiswors vertel. By die huis is dit net 'n bietjie moeiliker om dit te kook as 'n eenvoudige basturma. Dit is waar, dit neem baie tyd om volwasse te word. Maar jy sal beslis nie teleurgesteld wees met die resultaat nie.

Vir kook moet jy neem:

• 1 kg beesvleis;
• 25g sout;
• 2g komyn;
• 2g gemaalde swartpeper;
• 1g suiker;
• 1g kos salpeter.

Daarna begin die werk self.

Die vleis moet in 5-7 stukke gesny word, met sout gemeng word en vir 'n dag in die yskas sit. Na hierdie tydperk, neem die vleis en droog dit met servette. Rol in 'n vleismeul met 'n groot rooster, meng met geurmiddels en salpeter, laat op 'n koel plek vir 72 uur - die maalvleis moet goed "ryp" word.

Slaan nou die gevolglike maalvleis oor met 'n fyner rasper.

Berei die ingewande vooraf voor – verkieslik varkvleis. Spoel hulle af sodat daar nie die geringste onaangename reuk oorbly nie. Vul nou die ingewande met die gevolglike maalvleis - dit is raadsaam om 'n spesiale mondstuk vir 'n vleismeul te gebruik. Maak worsies klein - 20-30 sentimeter of selfs minder. Bind styf vas met drade aan albei kante.

Gee die worsies 'n hoefystervorm en neem dit na 'n koel plek (maar niekoud!!!) - vir 30 dae. Bring hulle elke week vir 'n kort rukkie huis toe en druk hulle - byvoorbeeld tussen twee snyplanke - dan terug na die balkon of yskas.

Wanneer 'n maand verby is, moet jy die worsies vir ongeveer 'n dag tussen die planke laat, terwyl jy met 'n swaar onderdrukking bo-op druk.

Jy kan seker wees dat die gevolglike tuisgemaakte droëbeeswors nie selfs die kieskeurigste fynproewer sal teleurstel nie.

Wie kan handig te pas kom

Alle produkte wat voorberei is volgens die resepte wat hierbo beskryf word, kan die tafel van enige fynproewer versier. Daarbenewens kan hulle na die natuur geneem word, byvoorbeeld as jy lief is vir toerisme. Dit is nie meer nodig om bredie saam met jou te dra nie, waarvan die kwaliteit die afgelope jare nie lekker was nie. Nou sal jy natuurlike vleis byderhand hê – sonder strepe, vet en’n swaar, ongemaklike potjie. Jy kan immers skoon, uitgesoekte vleis neem, wat maklik vir etlike weke gestoor sal word.

Hoe om behoorlik te stoor

Om die voltooide produk so lank as moontlik te hou, moet jy sekere reëls ken.

Beesvleis moet in verskeie lae papierhanddoek toegedraai word en in 'n plastieksak sit. Dit word nie aanbeveel om dit dadelik in 'n sak te sit nie - in hierdie geval sal die vog wat uit die vleis vrygestel word 'n bron van vorm en die vinnige bederf van die lekkerny word. Die papierhanddoek sal die vloeistof maklik in homself absorbeer, sodat die raklewe aansienlik sal toeneem. Moenie vergeet om 'n aantekening te maak nie - byvoorbeeld met 'n merker wanneer die lekkerny voorberei is. Dan, as jy besluit om verskeie sarsies te kook, sal jy nie verward en maklik raak niedie volgorde van gebruik versprei. En dit sal baie nuttig wees om te weet hoe lank droëbeesvleis gelê het sonder om sy uitstekende smaak te verloor.

In hierdie toestand kan die vleis vir tot 'n maand by kamertemperatuur gestoor word. In die yskas - soveel as 6 maande. En in die vrieskas, danksy die volledige verwydering van water, sal dit nie eers vir 'n jaar sy uitstekende smaak verloor nie.

Gevolgtrekking

Dit sluit ons artikel af. Daaruit het jy verskillende resepte vir droëbeesvleis geleer met foto's wat enige mens se eetlus kan aanwakker. Hulle het ook seker gemaak dat dit baie makliker is om vleis op sulke keurige maniere gaar te maak as wat dit met die eerste oogopslag mag lyk.