Hoe om beesvleis te kies: wenke vir die keuse van verskillende dele van die karkas

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie beginner sjefs en huisvroue dink oor hoe om beesvleis te kies sodat die gekoopte stuk vleis van hoë geh alte is en sappig en smaaklik is. En om dit te doen, vreemd genoeg, is glad nie moeilik nie, die belangrikste ding is om duidelik uit te vind hoekom beesvleis gekoop word. Kom ons bespreek sommige van die subtiliteite van die keuse van hierdie tipe vleis.

Keuse van vleis volgens die doel daarvan

Eerstens, voordat jy beesvleis kies, moet jy self besluit hoekom jy vleis koop en wat jy daarmee wil doen. Dit hang immers van die doel daarvan af watter stuk karkas jy moet kies, en hoe dit moet lyk. En eerstens, hiervoor moet jy verstaan dat die sagste vleis die spiere is wat die minste betrokke is by die koei tydens sy beweging, en die hardste is die spiere wat voortdurend in beweging is. Daarom, as jy van plan is om vleis te braai, moet jy vir hierdie doel die boonste deel van die koei-karkas neem, van agter af. As jy 'n gekookte gereg wil proe, moet jy die onderste deel van die koei-karkas neem, en die middelste een is geskik vir stowe.deel.

Wel, of jy kan onthou dat jy 'n boud of filet kan braai, filet of varsvleis met 'n vetlaag is geskik vir bak, en vir stowe benodig jy boude, dye of bors. Elke huisvrou weet dat 'n ryk sous gemaak kan word van 'n stuk vleis met bene, senings en kraakbeen.

Mark of supermark

Baie glo met selfvertroue dat dit die beste is om beesvleis in die supermark te koop, waar dit reeds verpak en gevries is. Dit is egter glad nie die geval nie, want vleis wat in die winkel gekoop is, haal meestal nie asem nie, en gedurende die tyd wat dit onder die plastiekwrap is, verloor dit baie van sy nuttige eienskappe. Daarom is dit beter om na die mark te gaan om vleis te koop. Ten spyte van die feit dat die basaar die beste plek is om hierdie produk te koop, is dit egter belangrik om bewus te wees van 'n paar nuanses wanneer jy besluit hoe om beesvleis in die mark te kies. En bowenal is dit beter om om die toonbank te gaan, waar jy langs die vleis plasse water sal sien wat gevorm word as gevolg van die feit dat die verkopers dit met beesvleis besprinkel om dit beter te laat lyk. So hulle masker die verlies aan kwaliteit. Maar as die vleis effens gedroog lyk, is dit glad nie skrikwekkend nie en sal dit nie die kwaliteit van die produk beïnvloed nie.

Beesvleiskeusereëls

Dus, jy het reeds besluit oor die keuse van deel van die karkas van 'n koei en die plek van aankoop. Nou is dit baie belangrik om te onthou hoe om die regte beesvleis tussen die vele vleissnitte te kies, sodat jy later nie spyt sal wees oor jou besluit nie.

1. In geen geval moet jy vleis kies, fokus op die lae koste daarvan nie, want'n produk van goeie geh alte kan nie goedkoop wees nie, en vir die hoogste geh alte gemarmerde beesvleis sal jy 'n netjiese bedrag moet betaal.
2. Jy moet goed na die produk kyk, aangesien die voorkoms daarvan baie van die kwaliteit daarvan kan vertel.
3. Dit is raadsaam om die stuk beesvleis wat die verkoper aan jou aanbied, te snuffel om seker te maak van die aangename geur daarvan, anders sal dit aandui dat die vleis sleg geword het.
4. Indien moontlik, raak aan die beesvleis om te bepaal of die vleis los is en probeer om die stuk te kies wat die elastiesste sal wees.

Hoe om beesvleis volgens voorkoms te kies

Die belangrikste ding waaraan jy moet let, is die voorkoms van die stuk wat aan jou verskaf is. Eerstens moet die kleur van die vleis eweredig wees, sonder allerhande donker kolle en groen, wat 'n verswakking in die kwaliteit daarvan aandui. Die kleur self moet helderrooi wees, wat die varsheid van die beesvleis sal bevestig, terwyl die rooibruin kleur van die vleis aan die waaksame koper sal aandui dat die beesvleis reeds oud en glad nie vars is nie. Dit is ook belangrik om te kyk na die vetlae, wat wit sal wees in 'n vars stuk, die gelerige kleur van die lae sal jou vertel dat die koei tot 'n ryp ouderdom geleef het. Boonop moet jy beslis kyk dat daar geen korsies op die vleis is nie, wat aandui dat dit vir 'n lang tyd onsuksesvol verkoop is, wat beteken dat jy nie sulke beesvleis kan neem nie.

Hoe om te kiesvleis volgens reuk

Wanneer jy vleis koop, is dit baie belangrik om die stuk te ruik. Die beesvleis moet goed ruik en geen bygeure hê nie. Per slot van rekening, as die reuk van uie, asyn, verskillende speserye uit die vleis kom, dan dui dit aan dat die vervaldatum daarvan verval het, en hulle wil dit so gou as moontlik verkoop. Die afwesigheid van ten minste 'n bietjie reuk van vleis moet ook waarsku, want dit dui daarop dat die koei grootgemaak is met behulp van skadelike chemiese bymiddels wat sy groei versnel, wat beteken dat so 'n produk baie ongesond sal wees. En, ten slotte, moet jy in geen geval beesvleis neem waaruit 'n vrot reuk uitgaan nie, want sulke vleis het lankal agteruitgegaan, wat beteken dat jy die toonbank so gou moontlik moet verlaat.

Kies vleis deur aan 'n stuk te raak

As jy nie 'n keuse kon maak deur net te snuffel of na 'n stuk te kyk nie, dan kan die laaste opsie oor hoe om beesvleis op die mark te kies, oorweeg word om daaraan te raak. Om dit te doen, moet jy net die beesvleis met jou vinger raak, en dadelik wegloop as die vleis taai of nat is. Daarbenewens is dit belangrik dat die vingermerk op die beesvleis dadelik glad word, wat die hoë kwaliteit van die beesvleis aan die waaksame koper sal wys. As die duik nie glad word nie, dan is hierdie vleis reeds oud, en na gaarmaak sal die beesvleis baie taai wees.

Keuse van vleis vir steak

Wanneer jy vleis kies, is die moeilikste ding om 'n geskikte stuk te vind om 'n steak gaar te maak, selfs in die oond, selfs op die rooster, selfs by die brandstapel. Daarom, as jy besluit om hierdie lekker te kookgereg, dit is belangrik om te onthou hoe om vleis vir beesbiefstuk te kies sodat wanneer dit gereed is, dit almal skok met sy unieke smaak, aroma en voorkoms.

Eerstens moet jy aandag gee aan die vleissnit, as dit heeltemal gelyk is, dan is alles in orde met die beesvleis, maar as dit soos 'n leer lyk, dan is die stuk vleis heel waarskynlik gesny gevries, sy smaak verloor, so dit sal oneweredig kook, meer vog verloor as wat nodig is, en heeltemal oneetbaar wees. Jy moet ook aandag gee aan die kleur van die beesvleis vir die steak, wat natuurlik moet wees, nie bleek of donker kolle hê nie. Die bleek kleur van beesvleis, wat soortgelyk is aan varkvleis, is absoluut nie geskik vir ons nie, want die steak sal te veel gebraai word. Jy moet ook let op die dikte van die vleisstuk, wat tussen 3-5 cm moet wissel.

Vleisberging

Nou dat jy reeds weet hoe om goeie beesvleis te kies, is dit baie belangrik om te onthou hoe om hierdie vleis te bêre. Dus, na die aankoop, is dit baie belangrik om die vleis in die yskas te sit sonder om dit te sny, en jy kan dit vir drie tot vier dae daar hou. Dit is baie belangrik om die beesvleis in die yskas te sit, dit in 'n papiersak of 'n wafelhanddoek toe te draai. Maar vleis moenie in 'n plastieksak toegedraai word nie, en dit moet ook nie toegedraai in 'n film gebêre word nie, want so kan bakterieë daarin begin. Die maksimum raklewe in die yskas by 'n temperatuur van 0-7 ° C is een week, en in die vrieskas - tot ses maande. Om vleis vir 'n lang tyd in die vrieskas te hou is egter uitersnie aanbeveel nie, aangesien dit sy smaak en al sy voordelige eienskappe sal verloor.

Nota aan die gasvrou

En laastens, aangesien ons nou baie goed weet hoe om beesvleis te kies en hoe om dit te stoor, moet ons ten slotte nog 'n paar reëls vir die hantering van vleis onthou, wat, as hulle streng nagekom word, baie sal help met die kulinêre spesialiste en vleiseters.

1. Hoe vetter die vleis, hoe vinniger sal dit gaar word.
2. Wanneer jy beesvleis braai, kan jy nie baie stukke vleis in die pan sit nie, want hulle sal almal sap vrystel, en dan word die vleis nie gebraai nie, maar gestoof.
3. Om die vleis met 'n pragtige rooierige kors bedek te maak, moet jy dit met 'n papierhanddoek droog voordat dit op die rooster, in die oond of in die pan gebak word.
4. Wanneer jy die vleis braai, moenie dit te vinnig na die ander kant draai nie, laat eers die een kant bedek wees met 'n goue kors, en dan die tweede een.
5. Dit is die beste om vleis direk in die yskas teen 'n temperatuur van +5 °C te ontdooi.
6. As gevolg van kook en braai, moet jy duidelik die hoeveelheid vleis wat jy koop bereken, aangesien na kook sy gewig vanaf een kilogram 600 gram sal word, en na braai - 650 gram.
7. Wanneer jy die vleis braai, kan jy dit nie met 'n vurk deurboor om te toets nie, anders sal al die sap daaruit vloei, en as gevolg daarvan sal die voltooide gereg taai wees, dit sal onmoontlik wees om te kou.
8. As jy tamatiepasta of tamaties by die kombuispan voeg, sal die beesvleis baie vinniger stowe.
9. Stoof die vleis moet op 'n stadige lae hitte wees, vermy stormkook.
10. Om die sous waarin die vleis gaargemaak word deursigtig te wees en dit vir die gaarmaak van eerste kursusse gebruik kan word, moet beesvleis met koue water gegooi word.