Hoe om die hoender van die bene te skei sonder om die integriteit van die karkas te beskadig?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe om die hoender van die bene te skei? Dit kan gedoen word nie net deur dit in stukke te sny nie, maar sonder om enigsins die integriteit van die karkas te beskadig. Waarvoor is dit? As jy byvoorbeeld 'n hoender moet stop, sal dit sonder bene lekkerder wees, dit sal beter bak. Jy kan kies om 'n paar bene te los. Dit is in die onderbeen en in die vlerke.

Toolkit

Hoe om hoendervleis van bene te skei sonder om dit te beskadig? Jy sal verskeie soorte messe moet neem, sowel as 'n vleisbyl om 'n paar bene te kap. Ook natuurlik sal 'n bord waarin ons die bene en 'n snyplank gaan sit, handig te pas kom. Hoe groter die hoenderkarkas, hoe makliker is dit om die bene uit te trek. Maar dit is maklik om selfs vir 'n onervare kok te doen, al het die karkas aan 'n klein hoender behoort.

Ruggraat-ekstraksie

Hoe skei jy die been van die hoender as dit by die ruggraat kom? Om die ruggraat uit die karkas te trek, is dit nodig om dit bors neer te lê en 'n insnyding langs die ruggraat heeltemal langs die hele rug te maak. Ons pluk die been met ons vingers en trek dit uit die hoender. Dit is beter om 2 insnydings langs die ruggraat te maak. Daar sal 'n bietjie vleis op die verwyderde deel oorbly, maar dit is oukei, want jy hoef nie die been weg te gooi nie, want dit sal handig wees vir ons om die sous volgende keer voor te berei. Ons strek die ruggraat saam met die stert en sit dit op die voorbereide bord.

Timusverwydering

Die timus is die een wat die vlerke aan die borsbeen verbind. Om dit te verwyder, hoef jy net die plekke waar dit hulle verbind effens te sny en dit uit te trek, met jou eie vingers.

Sternale skeiding

Om die borsbeen van die karkas te skei, moet jy dit weer opdraai en aan beide kante van die plek voel waar die ribbes eindig. Dit is ook nodig om onder te sny, waar die kiel is. Met ons hande pas ons die bene op en waar ons die kraakbeen vind wat die borsbeen met die humerusbene verbind, sny ons dit. Nou ondersoek ons die karkas noukeurig in die omgewing van die bors en, waar daar nog beengewrigte is, sny ons versigtig met 'n klein mes. Trek die borsbene met jou hande uit. Moet ook nie hierdie deel weggooi nie, want dit kan saam met die ruggraat in die pan gegooi word wanneer ons die hoenderbouillon gaarmaak.

Dybeenskeiding

Naas die vraag hoe om die hoender van die bene te skei. Die bobeen is die boonste deel van die hoenderboud, en ons sny dit eenvoudig van die vleis af. Dit is omdat die been reeds letterlik omgekeer is. Daar sal vleis oorbly, maar ons los ook hierdie deel om die sop gaar te maak. Ons voer die manipulasie uit om die femur oor albei bene te sny.

As daar 'n probleem is tydens die uittrek van die femur, dan kan die kraakbeen ook gesny word sodat dit nie die been vashou nie, en dan kan jy dit maklik doen.

Finale stadium

Die punte van die vlerke moet ook van die karkas afgesny word. Hulle sal nie vir ons nuttig wees in bak nie, hulle sal net brand. En hulle kan ook bygevoeg word by daardie bene wat ons gelos het vir die voorbereiding van die sous later. In beginsel kan jy reeds gevulde hoender van so 'n karkas gaarmaak, maar jy kan ook die bene van die vlerkies en boudjies verwyder as jy wil.

Trek die bene uit die vlerke en onderbeen

Hoe skei jy 'n hoender van die bene as dit by vlerke kom? Om die oorblyfsels van die bene uit te trek, moet jy 'n klein mes langs die been steek en deur die hele vlerk steek. Om aan te raak, sny ons al die senings af wat die been aan die vlerk verbind, en trek eenvoudig die been uit. Vervolgens skei ons die been van die onderbeen. Wat die bene betref, dan moet die enkels eerstens met 'n byl afgekap word. En ons verwyder die bene volgens dieselfde beginsel as van die vlerk.

Sodat hierdie plekke van die karkas nie brand wanneer dit gebak word nie, moet jy hulle na binne skroef, asof dit sakke is. En jy kry so 'n netjiese gevulde sak hoendervleis, nêrens beskadig nie, behalwe vir die bors en buik. Maar natuurlik, wanneer jy bak, sal hierdie insnyding toegewerk moet word sodat ons vulsel nie uitval nie.

Waarmee kan jy 'n hoender prop?

Toe ons uitgevind het hoe om die hoender behoorlik van die bene te skei, kan jy dit doenkookproses.

Vir 'n 1-kilogram-karkas hoender sal jy witbrood vir die vulsel nodig hê. Dit kan 'n brood, 'n baguette of net 'n witbrood wees. Hierdie meelproduk moet een stuk geneem word. Jy sal ook meer botter nodig hê. Ons benodig 50 g daarvan, asook 3 knoffelhuisies, 'n bietjie melk sodat alles sappig is, 'n paar speserye. Kan spesiaal gekies word vir hoender of na jou smaak; en natuurlik sout. Brood moet in klein stukkies geskeur word en druk twee knoffelhuisies daar uit. Jy moet ook melk daarin gooi. Danksy die melk sal die korsies sag word. Met die oorblywende een knoffelhuisie (kap dit ook) en sout, vryf die binnekant van die hoenderkarkas goed in. Vervolgens moet jy die brood insit, terselfdertyd 'n bietjie botter gooi, wat in klein stukkies gesny moet word. Olie kan min of meer bygevoeg word. Maar oor die algemeen is dit beter dat daar meer olie is, want dit sal die vulsel week en sappigheid byvoeg. Die belangrikste ding is dat ons vulsel nie droog bly nie. Die karkas moet toegewerk word en met speserye en sout bo-op gevryf word. Die hoender moet dus vir ongeveer 'n uur in die oond gebak word, wat tot 180 grade verhit word. Jy kan net so bak of in 'n spesiale bakhoes.

En as die vraag is hoe om die bene van die hoender te skei vir rolletjies, maalvleis, ens., dan kan die karkas eenvoudig in stukke verdeel word en al die bene maklik uit aparte stukke uittrek.