Watter handelsmerk olyfolie is die beste vir slaaie?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Russe het relatief onlangs met olyfolie kennis gemaak, die kategorieë, graad en seleksiekriteria is nie aan baie bekend nie. Hierdie artikel word gewy aan die onderwerp van watter handelsmerk olyfolie beter is in 'n aantal soortgelyke produkte. Benewens die beoordelingsoorsig, verskaf die materiaal inligting oor die voordele van olyfolie, metodes om dit te verkry, kwaliteitstandaarde en seleksiekriteria.

Die waarde van olyfolie en die verskil daarvan met ander

Die unieke kenmerk van die olyfboom is dat dit gemiddeld vir ongeveer 500 jaar groei en aktief vrugte dra deur sy lewe. Boonop is die ouderdom van sommige bome 1500 en selfs 2000 jaar oud. Dit is dié wat op die Olyfberg in Jerusalem groei.

Watter handelsmerk olyfolie word die beste vir slaaie gebruik, is 'n baie relevante vraag, veral op die vooraand van die groenteseisoen. Slaaie daarby is baie smaaklik en gesond. Olyfolie bevat baie vitamiene en minerale. Dit bevat veral vitamiene A, E, D, K, sowel as polifenole. Hulle het 'n voordelige uitwerking opkardiovaskulêre stelsel, spysvertering en veltoestand.

In vergelyking met ander soorte olie, is olyfolie hoogs verteerbaar vanweë die hoë inhoud van oliesuur, wat die hoofvetsuur in die menslike liggaam is.

Metodes om olyfolie te verkry

Rou olywe is oneetbaar en ongeskik om te eet, aangesien dit 'n baie bitter smaak het. Om daarvan ontslae te raak, word die vrugte in 'n spesiale oplossing geweek. Ten spyte hiervan het die beste handelsmerke olyfolie dikwels 'n spesifieke bitter reuk en smaak, waarvan nie almal hou nie. Dit moet in gedagte gehou word wanneer olie gekies word.

Die proses om die produk te maak is dat die ontpitte vrugte goed gedruk word, terwyl die massa voortdurend geroer word. Na hierdie prosedure word olie uit die olywe gedruk met spesiale sentrifuges hiervoor. Dit is hoe die eerste persolie verkry word. Dit is altyd 'n bietjie bitter.

Die oorblywende oliekoek word weer gebruik en die olie van die tweede parsing onttrek. Dit word met behulp van chemiese reagense van onsuiwerhede en bitterheid gesuiwer, dus het dit nie 'n onaangename reuk en smaak nie.

Soorte olie volgens produksiemetodes

Afhangende van die merk wat op die etiket gebruik word, verskil die olie in die manier waarop dit voorberei word. Moontlike merke: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin is 'n natuurlike olie wat verkry word deur koue eerste druk. So 'n produk behou al die voedingstowwe, mineraleen vitamiene. Dit het net een minus - dit het 'n beperkte raklewe. Meesters regoor die wêreld is seker dat Virgin die beste olyfolie is. Die handelsmerk (resensies bevestig dit) is in groot aanvraag.
• Verfyn - ook natuurlike olyfolie, maar verfyn deur gebruik te maak van fisiese en chemiese prosesse. Verfyning vind soos volg plaas: die vrugte van die olyfboom word gemaal en gevul met 'n chemiese oplosmiddel, 'n analoog van petrol, - heksaan. Onder die invloed daarvan word olie uit die vrugte vrygestel, wat saamsmelt. Heksaanreste word met waterdamp verwyder, dan met alkali. In die volgende stap word die produk gebleik en gedeodoriseer.
• Pomace - olyfprodukte verkry deur sekondêre pers met behulp van fisiese en chemiese tegnologieë.

Maagde-olyfolie

• Ekstra suiwer olyfolie - met hierdie benaming word die beste handelsmerke van Extra Virgin olyfolie, verkry deur koue eerste pars, geproduseer. Die suurheid van sulke olies oorskry nie 0,8/100 gram nie.
• Maagde-olyfolie is die etiket vir ekstra suur-olyfolie met 'n suurgeh alte van nie meer as 2/100 gram nie. So 'n produk word verkry van olywe wat aan meganiese of fisiese spanning, insluitend temperatuur, onderwerp is. Sulke olies is slegs met natuurlike bestanddele en sekere tegnologieë gesuiwer – water, filtrasie, dekantering, sentrifugering.
• Gewone olyfolie is ook 'n olyfolie waarvan die suurheid nie oorskry nie'n aanwyser van 3, 3/100 gram. Slegs natuurlike (maagde) metodes is in die vervaardiging daarvan gebruik.

Verfynde olyfolie

Hierdie olie word verkry uit grondstowwe van die eerste ekstraksie deur raffinering. Die suurheid daarvan is 0,3/100 gram. So 'n produk word verkry met behulp van fisies-chemiese tegnologieë wat daarop gemik is om reuk, suur en bitter smaak uit te skakel. Hierdie olies word as minderwaardig beskou.

Pomace olyfolie

• Olyfolie-afvalolie - 'n produk wat bestaan uit 'n mengsel van verfynde en suiwer olie. Die suurheid daarvan is 1/100 gram. 'n Soortgelyke eienskap is van toepassing op daardie olies wat verkry word deur die uitslag te pers met oplosmiddels en ander fisiese prosedures.
• Verfynde olyfolie-afvalolie - afvalolie wat verkry word deur gebruik te maak van fisiese en chemiese tegnologieë. Die suurheid van so 'n produk is 0,3/100 gram.

Kwaliteitskriteria

Selfs in hul kategorie kan olies in kwaliteit verskil. Wanneer u proe, parameters soos:

• Suurheid - beteken die vlak van oliesuur in 100 gram van die produk. Hierdie aanwyser beïnvloed nie die smaak nie. Daar word geglo dat hoe laer die suur, hoe hoër die kwaliteit van die olie.
• Kleur. Skakerings van olie kan in die geel en groen reekse wees - afhangende van die verskeidenheid vrugte, hul volwassenheid en verwerkingsmetode.
• Geur. Olie wat al lank aan die son blootgestel isstrale, verloor sy aroma. Normaalweg word die reuk daarvan bepaal deur 'n aantal vlugtige stowwe - alkohol, koolwaterstof, aldehied, esters.
• Smaak. Natuurlike olie het 'n baie ryk, intense, bittersoet of sout smaak. 'n Slegte teken is 'n galsterige smaak, waterig, asynagtig of metaalagtig.
• Vervaldatum. Die parameter waaraan hier aandag gegee moet word, is die datum van bottelering. Hoe "varser" dit is, hoe beter sal die kwaliteit van die produk wees. Daarom word olyfolie nooit in reserwe gekoop nie. Bêre bottels daarmee in donker kaste in donkerglashouers. Die raklewe van die olie moet nie 1 jaar oorskry nie.

Nog 'n aanduiding van regte olyfolie is dat wanneer dit in die yskas gebêre word, dit in groot vlokkies na onder val. Moenie dink dat die produk verswak het nie, want dit is 'n baie korrekte aanduiding van kwaliteit. Nadat die olie opgewarm het, sal die vlokkies verdwyn. Kenners beveel egter nie aan om dit in die yskas te stoor nie. Voorkeur moet gegee word aan droë skadu plekke.

Die deksel van die bottel moet baie styf toemaak. Baie belangrik: olie moet in glas- of metaalbottels gebêre word. 'n Regte hoë kwaliteit produk word nooit in plastiek verkoop nie, aangesien dit die boonste laag poliëtileen kan verdeel, waardeur skadelike stowwe die kos binnedring. Dieselfde geld terloops vir ander soorte plantaardige olies. Die beste handelsmerke olyfolie is onverfyn, dit moet die eerste ding wees om in gedagte te hou wanneer hierdie produk gekoop word.

Organoleptiese kwaliteitbeoordeling

Wanneer hulle olies proe, let professionele persone daarop dat hulle soos vars olywe moet proe. Daarbenewens is die reuk van vars gesnyde gras, geplukte slaaiblare moontlik. Selfs die reuke van sjokolade en anysskakerings word toegelaat.

Om die rykdom van die smaak van hierdie produk te verstaan, word dit verhit tot 'n temperatuur van +200 ° C, waarna dit op 'n glasplaat met 'n dun lagie toegedien word en met die agterkant van die hand. Die beste olyfolie (handelsmerk maak nie hier saak nie) voldoen aan bogenoemde kenmerke.

Wanneer die kleur bepaal word, word die olie in 'n glas in 'n hoeveelheid van 50 ml gegooi en deur gereflekteerde lig op 'n wit agtergrond bekyk. Dit is belangrik dat nie net kleur geëvalueer word nie, maar ook verskeie kleurskakerings. Daar word geglo dat hoe groener die produk is, hoe hoër is die kwaliteit daarvan. Trouens, dit is net gedeeltelik waar, aangesien die kleur van die olie afhang van watter verskeidenheid vrugte dit gemaak is.

Daarom is dit die moeite werd om hier te fokus op 'n stel aanwysers: kleur, reuk, smaak. As die olie 'n geel kleur het, maar terselfdertyd geurig ruik en die regte smaak het, dan dui dit daarop dat, heel waarskynlik, swart olywe gebruik is om die produk te maak, en nie olywe nie.

Olyfolie-gradering

Om die vraag watter handelsmerk olyfolie die beste is, onomwonde te beantwoord, is nie so eenvoudig nie. Spesialiste doen komplekse studies om hierdie vraag te beantwoord. Hier is die resultate van een van hulle. In 2014 het die bekende kwaliteit assesseringsagentskapNavorsingsentrum vir Navorsing en Produksie Onderneming "Toets" het 'n vergelykende studie van 11 bekende handelsmerke van ekstra suiwer olyfolie gedoen. Wanneer produkte evalueer word, parameters soos:

• outentieke handelsmerk;
• nakoming van die verklaarde samestelling;
• ultravioletabsorpsie;
• organoleptiese evaluasie van eienskappe.

Die beste olyfolie (handelsmerk, foto wat spesiaal in hierdie artikel aangebied word) moet aan al die bogenoemde vereistes voldoen. Die volgende handelsmerke het aan die studie deelgeneem: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar en Ravika.

Die olies van Mana Gea, "Premium", Borges het die gradering "uitstekend" verdien. Maestro de Oliva het teen die leiers verloor en 'n "goeie" gradering verdien. Al hierdie produkte voldoen ten volle aan die Extra Virgin-etiket. Daarom is die antwoord op die vraag watter handelsmerk olyfolie beter in hierdie reeks is voor die hand liggend: dit is die een wat in alle opsigte ooreenstem met sy kategorie.

Die ander 7 handelsmerke het ook geblyk aanvaarbare olyfolies te wees, maar het in 'n aantal parameters teen die leiers verloor, waardeur hul gradering "swak" is. Dit beteken dat hulle nie as Extra Virgin gemerk is nie.

Kies die regte olie

Daar moet kennis geneem word dat die beantwoording van die vraag watter handelsmerk olyfolie die beste is, nie verduidelik of hierdie olie geskik is vir sekere kulinêre take nie. So, byvoorbeeld, hou ervare sjefs op hul tafelolyfolie van verskeie variëteite. Kom ons bepaal watter van hulle die geskikste is vir sekere geregte.

Dus, die beste olyfolie vir slaaie is ekstra suiwer olyfolie. Dit sal ook 'n goeie "metgesel" wees vir pizza, pasta, melkpap en ander disse wat jou toelaat om die smaak van die produk te voel.

Dit is egter absoluut nie geskik om te braai nie. Watter soort olyfolie is die beste vir stowe, bak en braai? Geraffineerde olie. Die feit is dat Extra Virgin ryk is aan minerale, wat tydens braai afbreek, karsinogene en rook vorm. Geraffineerde olie word van hierdie stowwe gesuiwer, sodat dit veilig gebruik kan word vir braai en kook van ander geregte wat met hoë-temperatuur verwerking geassosieer word.