Olyfolie is bitter. Hoekom is olyfolie bitter en wat om te doen?

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:50

Stel jou voor dat jy olyfolie van Spanje, Griekeland of Italië gebring het. Vriende het gesê dat dit 'n produk is van die eerste pers, gemaak deur meganiese middele. Jy het die geskenk vir 'n paar maande onoopgemaak gehou totdat jy uiteindelik die bottel ontkurk het. En toe kry jy 'n groot teleurstelling: olyfolie is bitter! Waarom dit gebeur het en wat om daaraan te doen - lees in hierdie artikel. As olyfolie 'n walglike bitter smaak het en dit maak jou keel seer, moenie haastig wees om dit uit te gooi of om deurskarniere te smeer nie! Laat ons nie die intrige onredelik lank hou nie. Jy het die beste olyfolie van almal gekoop. Sy bitter smaak is juis die faktor wat die hoë kwaliteit daarvan aandui.

Vars en sappe

“Slegs diegene wat dit probeer het, kan stry oor die smaak van oesters,” sê die Franse. Het jy fries probeer? Indien wel, dan het jy nie nodig nieverduidelik hoe dit van gewone sap verskil. Helder, ryk smaak, sterk reuk en … 'n bietjie suur. Maar wat 'n opwelling van energie voel jy wanneer jy 'n glas vars uitgedrukte sap drink! Vars word baie meer gewaardeer, want al die vitamiene word daarin bewaar. Hulle is ook teenwoordig in gewone sap. Maar in daardie vloeistof, wat genoem word "herwin uit poeier", is dit onwaarskynlik. Uit hierdie vrugtevoorbeeld word dit duidelik waarom die beste kwaliteit olyfolie bitter is. Dit is immers in wese dieselfde vars. Net hierdie sap is nie uit 'n appel of 'n lemoen gedruk nie, maar uit 'n groen olyf. Boonop is dit ontgin volgens die outydse metode, wat sedert die tyd van Antieke Egipte gebruik is, met behulp van 'n konvensionele pers. Maar die olies van die tweede ekstraksie, verkry deur hittebehandeling, verfyn, is nie meer bitter nie. Maar hulle het ook minder nuttige eienskappe. Hulle verloor dit immers tydens chemiese en hittebehandeling.

Hoekom is ekstra suiwer olyfolie bitter

In Mediterreense lande weet selfs kinders dat goeie olyfolie bitter is. Hoekom is 'n ander vraag, en dit behoort tot die veld van chemie. Kom ons kyk hoe "ekstra maagd" (soos die naam daarvan vertaal word) olie geproduseer word. Vir hom word hulle met die hand geoes en net van die takke is groen, effens onryp olywe. Hulle moet gekies word - sonder kneusplekke, duike, nie uitgedroog nie, nie gevries nie. Volgende kom die verwerking. Hoe minder produsente oor olywe sal toor, hoe meer bruikbare eienskappe sal die vrugte na die olie oordra. Daarom word hulle net gewas enonder druk gestuur. Natuurlik, nou loop die donkie nie in sirkels sodat 'n reuse-meulsteen draai nie. Die uitdrukproses is gemeganiseerd, maar dit is die enigste innovasie wat vervaardigers hulself toelaat in die vervaardiging van Extra Virgin. Soos goeie wyn, is elite-variëteite van olyfolie DOP en IGP gesertifiseer deur die Europese Unie. Hierdie afkortings beteken dat die vrugte in 'n spesifieke, bekende streek versamel is, en die produksiefases of die hele proses stem ooreen met die tradisionele een. In premium-olie, soos in elite-wyne, is die terroir, verskeidenheid of versnit van olywe belangrik.

Waarom is ekstra suiwer olyfolie bitter

Nou is dit tyd om 'n bietjie afwyking in die wetenskap van chemie te neem. Watter stowwe gee die olie so 'n bitter smaak? Eerstens word dit van die olyf self na die produk oorgedra. As jy toevallig vars (eerder as ingelegde) vrugte probeer, is jy oortuig hiervan. Verantwoordelik vir die bitter en effens saamtrekkende smaak wat die keel laat skeur, is polifenole. Hierdie stowwe is baie nuttig vir die liggaam. Hulle beskerm selle teen vrye radikale. Dokters noem polifenole die beste vir die voorkoming van kanker. Hulle speel ook 'n positiewe rol in die behandeling van brandwonde. Eersteklas olyfolie maak plooie glad, en met gereelde gebruik daarvan word die hare dik en blink, en die naels word sterk. Met soveel pluspunte word dit minder belangrik dat die olyfolie bitter is. Hoekom neem dit nie in 'n teelepel op 'n leë maag nie, as skoonheid dit vereisslagoffers?

Wat is suiwer olyfolie?

In die lande van die Mediterreense streek word olies absoluut sonder enige bitterheid geproduseer. Maar hulle is minder werd en goedkoper. "Suiwer olyfolie" - Suiwer olyfolie - kan gelykgestel word aan gewone sappe. Gestel jy het 'n fles vars sap en vyf van dieselfde houers met kompote. Jy meng al die vloeistowwe in een vat en noem die resulterende samestelling "Just Juice". Ongeveer dieselfde skema werk in die vervaardiging van "Suiwer olyfolie". "Extra Virgin" daarin - net 'n sekere deel. Die hoofvolume is 'n verfynde produk wat deur chemiese of termiese verwerking verkry word. Polifenole word tydens hierdie produksieproses vernietig, wat uiteindelik die smaak van olyfolie beïnvloed. Hoekom is hierdie produk bitter? Daar kan net een antwoord op hierdie vraag wees: die olie het agteruitgegaan as gevolg van ouderdom of as gevolg van nie-nakoming van bergingsreëls.

Wat is Romas-olyfolie?

Dit is 'n tweede persolie. Nadat die olywe onder druk al hul vetterige sap prysgegee het vir’n eersteklas produk, word hulle gedwing om meer te “werk”. Die vrugte word aan hoë temperature en die werking van organiese oplosmiddels onderwerp. As gevolg van hierdie onttrekking blyk dit nog olie te kry. Om die kwaliteit daarvan te verbeter, word die eerste persproduk daarby gevoeg. Baie selde is hierdie olyfolie bitter. Hoekom? Omdat daar baie min polifenole is. In Spanje word Romas-olyfolie slegs vir braaigeregte gebruik, endié wat 'n groot hoeveelheid olie benodig (in diepbraaiers). Maar dit kos sowat twee euro per liter, terwyl Extra Virgin gewoonlik vir agt verkoop.

Brandstof vir lampe

Hoekom onverfynde olyfolie bitter is, het ons reeds uitgevind. Maar is dit moontlik om van hierdie nasmaak ontslae te raak deur 'n maagdelike produk te gebruik? Dit blyk dat jy kan, as jy dit onderwerp aan die proses van raffinering - suiwering. Hiervoor word olywe van die swakste geh alte geneem. Hulle word van die grond af geoes, bevrore gewasse of daardie monsters wat nie die "gietwerk" geslaag het nie, word gebruik om grondstowwe vir beter kwaliteit olie te word. Maar sulke olywe word op die tradisionele manier gepars – deur koue pars. Natuurlik beïnvloed die bederf van grondstowwe onvermydelik die smaak. Voorheen is sulke olie vir lampe en lampe gebruik. Nou het die behoefte hieraan verdwyn. Om die smaak van sulke olyfolie te verbeter, voer hulle verfyning uit. Maar daarmee saam verdwyn polifenole ook. Mayonnaise word van so 'n produk in Spanje gemaak.

So wat van olyfolie?

Om kortliks op te som. In hierdie artikel het ons probeer om die vraag te beantwoord waarom olyfolie bitter is en wat om te doen wanneer dit gebeur. Ons het in detail by die eerste deel van die probleem stilgestaan. Maar wat om te doen as die olie wat jy gekoop het bitter is? Ons antwoord: niks. Voeg dit by slaaie. Jy sal sien hoe heerlik die smaak van bekende geregte sal word. Jy kan ook in sulke olie braai, hoewel dit 'n bietjie duur sal wees. Vleis, vis en groente wat op hierdie manier voorberei is, smaak nie bitter nie.sal. As jy glad nie die smaak van bitterheid kan verdra nie, verhit die produk tot 'n temperatuur van 60-70 grade en meng met fyngekapte knoffel. Spanjaarde doop geroosterde brood in hierdie mengsel en eet dit as 'n peuselhappie.