2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Natriumlaktaat het 'n ander naam - die natriumsout van melksuur of natriumlaktaat. Hierdie stof word wyd in die voedselbedryf gebruik om suurheid te reguleer, vog te behou en sout te emulgeer. Ander melksuurderivate is ook bekend: natriumalginaat en kalsiumlaktaat, wat in molekulêre kookkuns gebruik word, 'n heeltemal nuwe rigting in die voedselbedryf.
Voorkoms van stof
Hierdie stof kom in twee vorme voor:
- higroskopiese kristalle wat maklik gesmelt word;
- oplossing, waarvan die konsentrasie wissel van 35-60% (absoluut deursigtige stroopagtige vloeistof met viskeuse konsekwentheid, waarvan die tint wissel van geel tot ligbruin).
As jy hierdie vloeistof proe, kan jy sien dat dit sout is. Dit het 'n stof en reuk, 'n swak kenmerkende koeldrank. Daar is geen gesuspendeerde deeltjies en neerslag nie.
Benewens dit los beide die kristalle en die oplossing perfek in water op.
Kry metodes
Basiese metodeverkryging van natriumlaktaat (die oplossing is kompleks en vorm 'n voedseladditief E325) - neutralisering van melksuur. Daarom is die eienskappe van hierdie stof identies met die grondstof.
Aansoeke
Hierdie stof word in die voedselbedryf as 'n droogmiddel gebruik. Dit is te danke aan die feit dat hierdie antioksidant nie net die vog wat direk in voedsel is kan absorbeer nie, maar ook antioksidant-effekte kan verbeter. Daarom word dit as 'n uitstekende preserveermiddel beskou. Voedseladditief E325 word die meeste gebruik in die vervaardiging van bakkeryprodukte om deeg te versuur. Dit is die teenwoordigheid van hierdie stof in brood wat die smaak daarvan bepaal.
Natriumlaktaat word ook gebruik in die produksie van bevrore produkte, veral vleisprodukte. Dit geld veral vir daardie produkte wat, na vervaardiging, in vakuumhouers verpak word. Die byvoeging van hierdie stof verleng die raklewe van die produk aansienlik.
Natriumlaktaat word ook in sommige koekies en rou ham gevind.
In die vervaardiging van ingemaakte produkte dra hierdie komponent by tot die eenvormigheid van die pekelwater en verbeter die smaak van die finale produk (meestal in tamaties, olywe, uie en agurkies).
Geneutraliseerde melksuur - natriumlaktaat - aktief gebruik en in die vervaardiging van likeurs, skemerkelkies en lekkergoedrome. Dit word bygevoeg om die raklewe te verhoog en die smaak van produkte te verbeter. In die vervaardiging van karamel, marmelade en malvalekkers, hierdie komponentdra by tot 'n afname in viskositeit wanneer die massa gekook word.
Voer natriumlaktaat en die rol van smeltsout in die vervaardiging van verwerkte kaasprodukte uit. Dit kom ook voor in mayonnaise (ongeag die vervaardiger), margarien, sous, kitssop, konfyt, konfyt en selfs melk. In sommige gevalle word dit toegelaat om te gebruik in die vervaardiging van kinderprodukte. Slegs die L+ isomeer word egter toegelaat.
Higiënestandaarde
Slegs die L+-isomeer word toegelaat in produkte wat bedoel is vir gebruik deur kinders. Hierdie stof word in vyf standaarde as 'n suurreguleerder toegelaat: vrugtekonfyte, konfyte, mayonnaises, margariens en sop.
In Rusland word natriumlaktaat ten volle toegelaat as 'n antioksidant, smeltende sout. Dit word toegelaat om te gebruik in die vervaardiging van preservering (groente en vrugte), bakkeryprodukte.
Natriumlaktaat - skade of voordeel?
In die moderne samelewing is daar 'n mening dat verskeie voedselbymiddels, wat met die letter E gemerk is wanneer produkte gemerk word, sekere skade aan die liggaam veroorsaak met langdurige en konstante gebruik. In 'n mate is dit waar. Daar is egter 'n aantal toegelate bymiddels, waarvan die hoeveelheid streng gereguleer word. Dit geld ook vir natriumlaktaat. As daar meer daarvan in die voltooide produk is as wat deur die betrokke dokumente toegelaat word, word dit nie te koop toegelaat nie.
Wat die E325-bymiddel betref, dit het 'n negatiewe uitwerking op die menslike liggaam. Maar terselfdertyd word natriumlaktaat toegelaatvir gebruik in die voedselbedryf in die lande van die Europese Unie, Oekraïne en Rusland.
Daar was talle studies en allerhande toetse, waarvan die doel was om moontlike newe-effekte te identifiseer. Daar was egter geen betroubare resultate wat sou bewys dat die gebruik van hierdie aanvulling absoluut veilig is nie.
Boonop is daar geen spesifieke toelaatbare dosisse van die stof in die finale produk nie. Die enigste bewese feit is die effek van die aanvulling op die liggaam van 'n kind en mense wat aan laktose-intoleransie ly. Dit is hoekom hierdie kategorieë mense nie aanbeveel word om produkte te gebruik wat natriumlaktaat insluit nie.
Aanbeveel:
Kruentee: waar om dit te kry, hoe is dit nuttig?
Teeseremonies in Oosterse lande is al vir baie eeue 'n integrale deel van enige belangrike gebeurtenis. Hierdie tradisies duur tot vandag toe. En nie altyd word die grondstowwe vir hierdie drankie op teeplantasies van die Verre Ooste versamel nie. Na alles, kan tee heel moontlik kruie wees. Dit bevat nie net blare nie, maar ook vrugte, wortels, sowel as blomme van verskeie plante
Hoekom kotelette uitmekaar val wanneer dit gebraai word en hoe om dit te vermy
Kotlette is geliefd onder almal wat nie terugdeins vir vleisgeregte nie. Die huisvrouens respekteer hulle ook baie: ek het ’n groter pan gebraai – en die gesin word vir ’n week van aandetes voorsien. Kook kan egter ook frustrerend wees. Selfs ervare sjefs wonder soms hoekom koteletten uitmekaar val wanneer hulle braai. Vir beginnerhuisvrouens kan 'n onsuksesvolle eerste eksperiment die idee om geliefdes met hierdie gereg te behaag, heeltemal afskrik. Intussen is probleme oorkombaar, en probleme word opgelos
Asyn-essens: hoe word dit verkry, in watter verhoudings word dit verdun en hoe word dit toegedien?
Word asyngeursel slegs in kook gebruik? Hoe word hierdie vloeistof- en tafelasyn verkry? In hierdie artikel vind u antwoorde op u vrae, sowel as volksresepte vir die behandeling van verharde hakke en die verlaging van liggaamstemperatuur
Garmout: hoe word dit vervaardig en waarvoor word dit gebruik?
Mout - wat is hierdie produk? U sal die antwoord op die vraag wat gestel word uit die materiaal van die aangebied artikel leer
Is dit moontlik om gisdeeg te vries en hoe om dit reg te doen?
As jy regtig nie tyd het nie of dit nie aan tradisionele deegvoorbereiding wil spandeer nie, kan jy klaargemaakte koop: gevries en verpak in 'n nabygeleë supermark. Maar as die kulinêre lig in jou hart nie uitgesterf het nie, maak dit self – beide vir vandag se pasteie en in reserwe. In die vrieskas sal die deeg so lank as wat nodig is "sluimer", behou al sy eienskappe, en na ontdooi kry jy 'n uitstekende vars, asof dit net geknie is
