Glitter en kleur van suiker (foto). Suikerproduksie en -evaluering

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die wêreld om ons het so bekend geword dat ons dikwels nie eers die klein dingetjies raaksien waaruit ons lewens bestaan nie. As jy byvoorbeeld tee of koffie wil drink, neem ons met vrymoedigheid suiker om die smaak te verbeter. Maar wat is hierdie stof? Watter kleur is suiker? Het dit skyn? Daar is immers so 'n verskeidenheid van hierdie produk op die winkelrakke. Baie hang af van die tipe van hierdie produk. As ons praat oor die kleur van kristallyne suiker, dan is dit wit, en as dit suikerriet is, dan kan die opsies anders wees.

Belangrike kos

Daar is verskeie soorte sukrose, wat in die alledaagse lewe suiker genoem word. Dit het 'n hoë voedingswaarde, aangesien dit 'n maklik verteerbare koolhidraat is. Sodra dit in die liggaam is, word dit in twee komponente (fruktose en glukose) verdeel en gaan dadelik die bloedstroom binne. Danksy dit kan 'n mens leef, aangesien glukose die bron is van meer as die helfte van al die energie wat die liggaam gedurende die dag benodig. Maar die konsentrasie daarvan moet nie die norm oorskry nie, want dit kan lei tot ernstige siektes. Glukose het die teenoorgestelde effek in geval van vergiftiging of sommige lewersiektes. Dit het 'n voordelige uitwerking op hierdie orgaan, daarom word dit soms direk toegedien.in 'n aar. In baie lande van die wêreld is suiker die hoofkomponent vir die voorbereiding van produkte in die soetgoedbedryf. Byvoorbeeld, karamel, meringue en dragees is 80-95% van hierdie soet stof, sjokolade en lekkers - 50%, meel - 30-40%. Die kleur van suiker kan verskil na gelang van die grondstof waarvan dit gemaak is en of dit bykomende gebleik is.

Ontdekkinggeskiedenis

Indië is die tuiste van almal se gunstelingsuiker. Hierdie woord self het antieke Indiese wortels, maar dit het in die Russiese taal uit Grieks gekom. Die Europese pioniers van hierdie produk was die Romeine. Hulle het dit by die huis gekoop en na hul lande gebring. Egipte, wat op daardie stadium 'n provinsie van die Romeinse Ryk was, het as tussenganger in sulke handel opgetree. Hierdie produk is gemaak van suikerriet. Eers is die sap onttrek, en dan, in die proses van verwerking, het soetkorrels verskyn. Die kleur van die suiker wat uitgekom het, was bruin.

Die Romeine het mettertyd riet in suidelike Spanje en Sisilië begin kweek, maar met die ineenstorting van hul staat is alle produksie gestaak. Suiker het die eerste keer in die 11de-12de eeue in Rusland verskyn. Maar net die elite het sy smaak geken, naamlik die prins en sy gevolg. Peter I het besluit dat dit nodig was om hierdie produk in sy eie land te vervaardig en het die eerste "suikerkamer" in die 18de eeu geopen, maar alles was nie so eenvoudig nie. Grondstowwe moes immers nog van oorsese lande ingevoer word. In 1809 is 'n deurbraak in hierdie gebied gemaak, aangesien ontdek is dat suiker uit 'n plaaslike wortelgewas - beet - onttrek kan word. Sedertdien het hierdie produk nie die tafels verlaat nie.van alle inwoners van Rusland en die hoeveelheid verbruik daarvan groei net elke jaar.

Bruinsuiker

Soos hierbo genoem, word hierdie soort soet van suikerriet gemaak. Die kristalle is bedek met melasse (voermelasse), wat die rede is vir die kleur en reuk van suiker. Die tegnologie is redelik eenvoudig ('n stroop word gemaak, en dan word dit afgekook), maar dit het steeds sy eie besonderhede. Daar is baie variëteite van bruinsuiker. Hulle verskil onder mekaar in die hoeveelheid melasse wat in die kristalle voorkom. Dikwels, as gevolg van die spesifieke skakerings, word hierdie spesie "koffie" of "tee" genoem. Vervaardigers posisioneer hierdie produk as meer elite en omgewingsvriendelik, wat die prys daarvan verhoog. Maar voedingkundiges waarsku: as gevolg van die feit dat suiker nie verfyn word nie, kan dit ongewenste onsuiwerhede bevat, en die kalorie-inhoud van so 'n produk is nie laer as gewoonlik nie. Dikwels word die gewenste suikerkleur verkry deur met koolsuur of swaeldioksied te bleik.

Produksie van beet

Die baanbreker op hierdie gebied is Andreas Margraf, wat sy werk in 1747 gepubliseer het. Dit het gepraat oor die potensiële onttrekking van suiker uit beetwortels. Hy het ook die volgorde van hierdie proses beskryf, wat tot in ons dae gekom het. Sy student Ahardu het probeer om 'n aanleg vir die produksie van hierdie lekkers te bou, maar het misluk. Eers in 1806, in opdrag van Napoleon, is die produksieproses gevestig. Hy het geglo dit sou Frankryk help om meer selfstandig te word en nie van buitelandse invoer afhanklik te wees nie.

Die eerste aanleg vir die vervaardiging van hierdie grondstof in Rusland is in 1806 gebou, maar die gevolglike produk was slegs geskik vir distillasie tot alkohol. En in 1897 was daar reeds 236 fabrieke regoor die land wat saam tot 45 miljoen poedels suiker per jaar vervaardig het. Die tegnologie vir die vervaardiging van hierdie produk uit beet is soos volg: stroop word deur diffusie uit die wortelgewas onttrek, deur filters gevoer om die pulp te skei, die vloeistof word tot 60 grade verhit, terwyl oortollige water geskei word. Die sap word dan met lemmetjie en koolsuur gesuiwer. Die gevolglike konsentraat word verdamp totdat kristalle verskyn, gefiltreer en in sentrifuges geplaas, wat die verlangde produk van die melasse skei. Die resulterende stof word gedroog en suiker word verkry met verskillende konsentrasies sukrose.

Watter kleur beetsuiker mag verkoop word? Die korrekte antwoord is wit, waarskynlik net 'n effense skakering van geel.

Organoleptiese eienskappe

Organoleptiese is 'n metode wat jou toelaat om die kwaliteit van die produk te bepaal deur die sintuie te gebruik, naamlik sig, gehoor, smaak, reuk en aanraking. In Rusland word suiker meestal in die vorm van sand geproduseer. Kenners, voordat hulle die verkoop van die vervaardigde produk toelaat, evalueer watter kleur die suiker is, of dit 'n glans het, hoe dit smaak. Ideaal gesproke moet dit bestaan uit kristalle van dieselfde grootte en vorm, wat uitgesproke rande en glans het. Die reuk en smaak van beide die droë stof en die oplossing daarvan moet soet wees, sonder enige onsuiwerhede. Dit moet heeltemal in water oplos, en die kleur van die water verander nie. suiker kleur– wit, effense geel tint is moontlik. Verpligte eiendom - vloeibaarheid, sonder om klonte te kry.

Verfyn

Verfynde suiker word addisioneel verfynde suiker in die vorm van klonte genoem. Dit word gemaak van die voorheen beskryfde korrelsuiker. Sy eienskappe stem baie ooreen met dié van sy "verwant". Produseer die produk met nog 'n rondte van suiwering en herkristallisasie. Dit laat jou toe om dit selfs meer gekonsentreerd te maak. Nadat dit na die perse gestuur is, wat soliede stawe vorm, verdeel in stukke. Die kleur en glans van suiker in hierdie geval moet wit wees met 'n moontlike blouerige tint, sonder onsuiwerhede, maar daar is geen spesifieke standaarde hier nie. Die smaak en reuk moet ook suiwer wees, net soet.

Esdoornsuiker

Benewens die bekende variëteite, is daar nog verskeie wat ook op die mark is. Een daarvan is esdoornsuiker. Die produksie daarvan het in die 17de eeu in Oos-Kanada begin. Die grondstof daarvoor is suiker-esdoornsap. In Februarie en Maart word die stamme van hierdie boom geboor om die vloeistof wat uit die gat begin vloei, te onttrek. Dit bevat tot 3% suiker. Die vloeiproses duur vir 'n paar weke, wat jou toelaat om 'n redelike groot hoeveelheid van die benodigde sap te versamel. Dit ondergaan verwerking, naamlik verdamping, waardeur “esdoringstroop” verkry word, en die finale produk reeds daaruit onttrek word. Een boom per jaar kan 3 tot 6 pond suiker produseer.

Die plaaslike bevolking het lankal na hierdie versoeter oorgeskakel en vergeet van oorseeopsies. Boonop is dit 'n paar keer soeter as gewoonlik. As ons praat oor watter kleur suiker moet wees, dan kan ons met vertroue sê dat bruin, aangesien esdoornstroop net sulke skakerings het. Boonop is hierdie versoeter baie gesond, aangesien dit ryk is aan B-vitamiene.

Palmsuiker

In die suide en suidooste van Asië word 'n ander soort suiker geproduseer - palm, of jagre. Verskeie soorte palms is hiervoor geskik. Insnydings word gemaak op die jong koppe van blombome, waaruit soet sap vloei. Dikwels is dit die klapperpalm wat vir sulke produksie gekies word, maar 'n goeie oes kan ook van die arenga- of dadelboom geoes word. Vir 'n jaar word tot 250 kg sap uit een plant onttrek, waarvan die konsentrasie sukrose 20% bereik. As werkers weet hoe om 'n boom behoorlik te versorg, kan dit vir baie jare gebruik word.

Soos in ander tegnologieë, word verdamping hier gebruik, maar dit word in 'n klapperskulp gedoen, wat die produk 'n halfsirkelvormige vorm gee. Dit word meestal deur die produsente self verbruik, dit wil sê plaaslike inwoners. As jy wonder watter kleur suiker op hierdie manier vervaardig het, dan kan jy antwoord dat dit bruin is. As jy dit by tee of koffie voeg, sal dit nie net die drank soet maak nie, maar dit ook 'n onoortreflike aroma gee.

Sorghumsuiker

Reeds in antieke China was daar 'n praktyk om versoeter uit sorghum te onttrek. Tydens die Amerikaanse Burgeroorlog het Engeland die toevoer vanrietsuiker na die noordelike state. Dit het gelei tot die verspreiding van 'n ander spesie, naamlik sorghum. Maar na hierdie gebeure is produksie nooit gevestig nie, want vanuit die oogpunt van die grondstof is hierdie plant redelik ongerieflik. En die moeilikheid lê in die feit dat die gevolglike sap nie net ryk is aan sukrose nie, maar ook aan verskeie minerale soute, wat die vorming van suiwer kristalle voorkom. Maar in streke waar droogte die grootste deel van die jaar duur, kan sorghum’n baie waardige plaasvervanger vir ander bronne van suiker wees. Boonop benodig sy verbouing nie spesiale masjiene of meganismes nie. Dit is baie moeilik om hierdie produk op winkelrakke te vind, maar jy moet onthou dat die kleur van suiker amber moet wees. Dit word meer dikwels in die vorm van stroop verkoop.

Suiker is dus 'n stof wat stewig in ons lewens ingekom het. Om die kwaliteit daarvan te bepaal, let kenners op aanwysers soos smaak, vorm, reuk en kleur van suiker. Foto's van sy verskillende soorte kan op die bladsye van voedingstydskrifte gevind word. Dit sal jou help om 'n beter produk te kies. Daar moet ook onthou word dat die kleur van sout en suiker aansienlik verskil: sout is spierwit, terwyl suiker 'n skakering van geel kan hê of selfs bruin kan wees, afhangende van die tipe.