Inleiding tot die geskiedenis van marsepein. Hoe om jou eie marsepeinkoek te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Uit die sprokies van Andersen en die Grimm-broers weet almal lankal dat 'n simbool van kinders se geluk en 'n gunsteling-lekkerny wat nie geweier kan word nie, selfs onder bedreiging van lewensgevaar, marsepeinkoek is. Mens hoef dit net hardop te sê, want speeksel het reeds gevloei, en prentjies van die beste moontlike nagereg word in my kop geteken. Maar nie almal is persoonlik vertroud met hierdie produk nie, hulle het geen idee hoe dit gemaak word en waar dit vandaan kom nie.

Wat is marsepein?

'n Klassieke soet is gemaalde amandels (dalk verskeie variëteite) gemeng met poeiersuiker en soms eiers. Nou is dit egter gebruiklik om verskeie geure by hierdie samestelling te voeg - lemoenskil, kakao, rooswater, likeurs, speserye en 'n paar speserye. Die amandel is ryk aan vetterige olies, waardeur dit maklik is om enigiets uit die resulterende deeg te vorm.

Die resulterende pasta word beide in suiwer vorm en in die vorm van geglasuurde lekkers, dekoratiewe elemente vir groot nageregte en ander geregte bedien.

Geskiedenis van oorsprong en verspreiding

Daar is baie legendes oor wanneer en hoe marsepein verskyn het. Sommige Arabiese state, Indië, Turkye, Estland, Italië, Frankryk, Spanje en Duitsland veg vir die reg om sy historiese tuisland genoem te word. Sommige bronne sê selfs dat die ou Perse en Bisantyne anderhalfduisend jaar gelede van marsepein geweet het.

Dit maak nie saak of dit per ongeluk uitgevind is, wanneer, behalwe vir amandels, die hele oes dood is nie, of in een van die Europese apteke as 'n kuur vir depressie en geestesversteurings vir vroue, of in 'n ander manier, maar nou is marsepein oor die hele wêreld bekend. Dit is 'n tradisionele bederf vir Kersfees en 14 Februarie in Italië, 'n bederf vir Sinterklaasdag in Nederland, en Paasmarsepeinhase is gewild onder alle Katolieke. Die Spanjaarde voeg sederneute daarby, die Oostenrykers voeg gerasperde suurlemoenskil by. Bakkers bied soettandkoeke, likeurs, broodjies, gemmerkoeke, teëls, room en skuim aan.

Daar is selfs verskeie museums van marsepein in die wêreld, waarvan een in Rusland in Kaliningrad geleë is. Op die grondgebied van die voormalige Pruise was dit 'n paar eeue gelede bekend. Daar is bewaarde ou verpakkings, vorms om te maak, poskaarte en foto's. En natuurlik het marsepeinbeeldjies op die koek verander van 'n eenvoudige dekor in 'n kunswerk. Kunstenaars skep kopieë van historiese geboue, monumente en ander interessante uitstallings uit delikate materiaal. Geen besoeker vertrek sonder om 'n soet aandenking vir hulself en hul geliefdes te koop nie.

Hoemaak marsepein

Egte klassieke pasta wat te koop is, is ongelukkig uiters skaars. Meer dikwels op die rakke kan jy massas okkerneute, grondboontjies of haselneute vind wat daarvoor uitgegee word. Die resultaat is nie dieselfde elegante smaak nie, want die gelyste neute het nie soveel olie in hul samestelling nie, daarom het so 'n "marsepein" nie die nodige klewerigheid nie.

As jy daarin slaag om die regte pasta te vind, dan oorskry die amandelinhoud nie 35% in plaas van 50% nie, en die raklewe word aangedui - etlike maande. Alhoewel so 'n produk nie langer as 5 dae in goeie verpakking gestoor kan word nie.

Marsepein word ook by die huis gaargemaak. Dit sal amandels en suiker benodig. Ideaal gesproke, vir elke 30-40 soet amandels, moet 1 bitter neut bygevoeg word, dit is hoe die massa in Frankryk voorberei word. Bitter amandels word soms in soetgoedafdelings verkoop, hoewel dit skaars in ons land is. As dit nie gevind is nie, word amandelgeursel as 'n plaasvervanger gebruik.

Marsepein kan koud of warm voorberei word. Die eerste word as histories korrek beskou, want vir die gewenste konsekwentheid het die produk nie hoë temperature en ekstra bestanddele nodig nie. Slegs gepoeierde suiker en neute. In die warm metode word eiers gewoonlik bygevoeg, en die suiker word tot stroop gesmelt.

Koue gaarmaakmetode

• Amandels en suiker word in gelyke hoeveelhede geneem (suiker kan minder wees, maar in geen geval andersom nie).
• Amandels word in meel gemaal, suiker in poeier.
• Die resulterende mengsel word maklik gevorm en lyk soosplasticine.

As die neute van swak geh alte is, dan meng die pasta nie goed nie weens 'n gebrek aan olies. Dan word geklitste hoenderproteïen vir viskositeit gebruik.

Warm metode

• Amandels en suiker word in gelyke verhoudings geneem.
• Amandels word tot meel gemaal, suiker word tot stroop gesmelt.
• Kombineer die gevolglike, roer, soos deeg.

Die resulterende massa kan beide gebruik word as 'n laag tussen die koeke, en smeer dit in 'n laag bo-op die beskuitjie, en as 'n versiering vir die koek.

Maklike marsepeinkoekresep

Nadat die basis van die koek gereed is, smeer heuningwater daarop met 'n kwas. Rol die massa marsepein uit in’n sirkel 10 cm groter as die basis. Plaas die marsepein op die koek in 'n sirkel, glad. Sny die oormaat af.

Elke selfrespekterende vooraanstaande banketbakker hou sy metode om marsepein te skep geheim, sonder om dit aan enigiemand bekend te maak. Jy moet meer as een dag in die kombuis deurbring om te eksperimenteer om die pasta 'n subtiele, verfynde smaak te gee. Hulle begin gewoonlik met die voorbereiding van marsepeinbrood en -balletjies, en gaan later oor na iets meer betekenisvols, soos 'n marsepeinkoek. Om te bestel, word dit voorberei vir vakansies of spesiale geleenthede, versier met beeldjies en blomme. Met behulp van helder koskleursels en borsels, met behulp van verbeelding, skep vakmanne fantastiese voëls en diere, gunstelingkarakters van tekenprente en boeke met hul eie hande. Dit is nie verbasend nie, kindermarsepeinkoek is 'n gereelde geskenk vir kleuters. Natuurlik is te veel suiker nie goed vir volwassenes of kinders nie,daarom moet jy jouself tot sulke plesier beperk.

Marsepein verpersoonlik sofistikasie en aristokrasie. Tot nou toe is dit een van die oorspronklikste lekkergoed-meesterstukke, soos dit duisend jaar gelede was, sonder om sy tradisionele smaak te verander, maar om sy aanhangers te verlustig met ligte aromas van innovasie en verandering.