Preservering van pruime: die beste stap-vir-stap resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gedurende die vrugte- en groenteseisoen maak huisvrouens entoesiasties die rakke van spens en kelders vol met allerhande flesse. Jare se beproefde resepte en eksperimentele monsters word gebruik. Inmaak van pruime is baie interessant vir tuiskokke. Hierdie vrug het 'n baie uiteenlopende gebruik. Konfyt, konfyt, marmelade, kompote word daaruit gekook, en daaruit word 'n baie oorspronklike onversoete versnapering verkry, wat ook as 'n bygereg vir vleis gebruik word. In 'n woord, pruiminmaakresepte is so uiteenlopend dat almal iets van hul eie kan vind, geskik vir doeleindes, gaarmaakmetodes en smaak.

Pruimkompot

Kom ons begin met die tradisionele maniere om vrugte te oes. Die gewildste van hulle is natuurlik kompote. Die metodes van die voorbereiding daarvan is ontelbaar; ons het die mees arbeidsintensiewe onder hulle gekies.

Gesorteerde en gewaste vrugte word in skoon flesse gelê wat moet weesvul 'n derde, gooi kookwater onder die nek, bedek met deksels en sit eenkant vir 'n kwartier. Dan word die water uit die skottelgoed gedreineer, met suiker gekook ('n glas vir 'n drieliterhouer; as die pruim baie soet is, kan die hoeveelheid verminder word) en teruggestuur. Banke word dadelik gekurk, omgedraai en toegedraai. As wit pruime behoue bly, kan jy 'n bietjie swartbessie of kersie by die geregte voeg - vir skoonheid. En die bessies het 'n positiewe uitwerking op die smaak.

Comote sonder water

Resep vir diegene wat verkies om pruime in halwes in te maak. Swart, vlesige variëteite is meer geskik vir hom, waaruit die bene maklik verwyder word. Vrugte word in die lengte gesny, bene word verwyder. Die helftes word op 'n bakplaat met snye uitgelê, met suiker in 'n verhouding van 'n halwe kilo per drie kilogram vrugte besprinkel en vir tien minute in die oond geplaas. Dan skakel die oond af, maar die laken kom nie uit nie, en die deur gaan nie oop nie. 'n Uur later, wanneer die pruime sap gee, word dit in flesse uitgelê, daarmee gevul en vir 'n derde van 'n uur gesteriliseer, waarna dit gekurk word.

Vrugte en sap

Preservering van pruime in hul eie sap word met reg as een van die beste maniere beskou om dit vir die winter voor te berei. Baie ryp en soet vrugte is geskik vir die resep. Hulle word in die helfte gesny, die pitte word weggegooi, en die pruime word met 'n baie klein hoeveelheid water gegooi (net om nie te brand nie), en die pan word op die stoof geplaas. Wanneer die sap die helftes bedek, word dit in flesse verpak,gevul met hul eie vloeistof en gepasteuriseer. Temperatuur - 85 grade, tyd - 'n kwartier vir halfliterhouers, 'n derde - vir liter.

Pruimkonfyt klassiek

Die bekendste preservering van pruime in stroop is natuurlik konfyt. Jy kan dit op verskillende maniere gaarmaak.

Opsie een: vir vrugte wat maklik ontpit kan word. Stroop word gebrou teen 'n koers van 'n kilogram met 'n ekstra glas suiker vir twee glase water. Pruime word in helftes verdeel, laat sak tot kookpunt, maar van die vuurbasis verwyder en vir vier uur gelaat. Dan word die wasbak weer op die stoof geplaas, gekook en weer afgekoel. Sulke benaderings sal 3-4 vereis. Tydens die laaste gaarmaak word die drein uitgevoer tot gereed, die konfyt word in houers gegooi en opgerol.

Opsie twee: inmaak van pruime met pitte. Vrugte word deurboor, gedompel in warm water (maar nie kookwater nie) vir vyf minute. Stroop word op dieselfde water voorberei, hierdie keer moet dieselfde hoeveelheid suiker met vier glase water verdun word. In die stroop word die pruim vir die eerste keer vir vier uur verouder, die tweede vir 'n halwe dag, en dan word dit tot die einde gekook.

Gebakte pruim vir die winter

Tradisionele konfyt is geliefd en word nie deur almal gebruik nie. Maar die inmaak van heel pruime, waarin die vrugte soos pruimedante lyk, maar terselfdertyd in 'n soet omgewing dryf, kan 'n aangename verrassing vir die kieskeuriges wees.

Kilogram gewaste pruimegevul met die helfte van die hoeveelheid suiker en oornag gelaat. Die volgende oggend word twee glase water plus 'n lepel gewone asyn in die wasbak gegooi, 'n stukkie kaneel en verskeie naeltjies gesit en die gereg in die oond geplaas. Pruime word gebak totdat die sap verdik en die vrugte verkrimp; soms moet jy die bak skud sodat die boonste laag nie braai nie. Gebakte pruime word in flesse uitgelê, met gespanne jelliesap gegooi, met gewone plastiekdeksels toegemaak en in die koue gesit.

Marmelade

As daar baie vrugte is, en houers en stoorplek nie baie goed is nie, dan sal sulke inmaak van pruime die beste uitweg wees. Vir groter geurversadiging kan jy dit byvoorbeeld met appels kombineer.

'n Kilogram pruime word in die helfte gesny en in 'n kastrol prut tot heeltemal sag. Die warm massa word afgevee en gekombineer met 'n soortgelyke voorbereide kapokaartappels van 'n halwe kilogram appels. 800 gram suiker, suurlemoenskil en 'n knippie vanielje word in die toekomstige marmelade gegooi. Dit word gaar totdat dit goed verdik – dit moet baie huiwerig wees om van 'n lepel af te drup. Die massa word op perkament gelyk; na afkoeling word dit pragtig gesny, in 'n houer gevou en in 'n droë, nie noodwendig koel nie, kamer gebêre.

Versuikerde vrugte

Nog 'n suksesvolle preservering van pruime in stroop, waarvan die resultaat as 'n onafhanklike soetigheid geëet kan word, of gebruik kan word om koeke of pasteivulsels te versier. Gewoonlik word versuikerde vrugte van "Hongaars" gemaak.

'n Kilo pruime word ontpit en in stroop gedoop wat van 'n kilo gekook issuiker in twee glase water. Kook vyf minute en trek oornag in. Jy sal dit 2-3 keer moet doen. Dan word die vrugte gefiltreer en gedroog in 'n nie te warm oond (nie meer as 75 grade nie) vir ses uur, en die stroop word vir konfyt, marmelade en konfyt gebruik. Klaar versuikerde vrugte kan met gepoeierde suiker besprinkel word. Hulle word in 'n geslote houer gebêre.

Pruim gesteriliseer

Diegene wat daarin belangstel om pruime sonder suiker in te maak, sal van hierdie resep hou: heel vrugte, waarin dit moeilik is om die pitte uit te haal, word vir 'n paar minute geblansjeer, styf in flesse gepak en vir 'n halwe tyd gesteriliseer uur. Terselfdertyd behou hulle smaak en bruikbaarheid heeltemal; en in die winter word dit vars geëet of as vulsel vir pasteie en pannekoek gebruik.

Geweekte pruime

Tot dusver het ons gekyk na pruiminmaakresepte wat soet resultate lewer. Hierdie vrugte kan egter ook gebruik word om wonderlike piekels te maak. Dit is beter om dit natuurlik in vate nat te maak, maar gewone kookware (behalwe aluminium) gee goeie resultate.

Swartbessie, kersie, kruisementblare word aan die onderkant geplaas, heel pruime is bo-op geleë, sonder skade. Die pekel word soos volg gemaak: per liter water - drie eetlepels suiker, een en 'n halwe sout en twee - lewendige suurdeeg. Die smaak sal selfs beter wees as jy 'n lepel mosterdpoeier byvoeg. Pruime gevul met pekelwater word met onderdrukking afgedruk en vir 'n week in die kamer gehou vir die aanvanklike fermentasie. Daarna moet jy dit in die kelder sit, en jy kan oor 'n maand begin proe.

Pruimpittige gepekelde

Bewaring van pruime bedoel vir voorgeregte, bykosse en slaaie het nie minder voorskrifverskeidenheid as konfyte en kompote nie. Pittige liefhebbers kan vrugte op hierdie manier piekel: 'n harde verskeidenheid, in die helfte gesny en ontpit, word met koue water en asyn in gelyke verhoudings gegooi. Na 'n dag word die marinade gedreineer, gekook en weer in flesse gegooi. Die volgende keer word die vloeistof met naeltjies aangevul. Na nog 24 uur is die pruim goed gespan, styf uitgelê in bakkies met suikergiet ('n halwe kilogram suiker gaan per kilo vrugte). Die werkstuk word toegemaak met plastiekdeksels en op 'n koel plek geplaas.

Pruim "olywe"

Hierdie ingemaakte goedere voldoen nie altyd aan ons wense nie. En soms is dit jammer vir geld vir "bederf". In beide gevalle sal ongewone inmaak van pruime help. Soos olywe word hulle volgens hierdie resep verkry. Natuurlik, vir geloofwaardigheid, is dit beter om groenerige en klein vrugte te neem. Onderaan 'n liter-fles word naeltjies, 5-6 stukke, 'n paar lourierblare en 'n paar peperkorrels geplaas. Vervolgens word pruime gestamp (maar sonder besering), gewas, maar reeds gedroog. Die houers word gevul met kookwater, na vyf minute word dit gedreineer, aangevul met suiker (vier lepels), sout (twee en 'n half) en asyn (twee). Nadat dit gekook is, word die marinade in 'n pot gegooi, 'n lepel olyfolie gaan daarheen, en die houer word verseël. Terloops, in die winter word vleis van enige aard en uie heerlik gemarineer in pekelwater van “olywe”.

Pruim met korente

'n Heeltemal onverwagte smaak-effek kan geeinmaak van pruime met die byvoeging van ander vrugte. Byvoorbeeld, hierdie. 'n Kilogram ryp, maar nie sagte pruime nie word met 'n naald deurboor (sodat die gaatjie nie baie wyd is nie en die vrugte nie skeur nie) en in flesse van enige grootte uitgelê word. Die sap word uit die rooibessie gedruk en gefiltreer, dit moet 'n halwe liter uitdraai. Die sap word gekombineer met 'n glas suiker en 'n glas water, gegeur met drie of vier naeltjies, 'n paar peperkorrels en 'n stukkie kaneel. Die marinade word gekook, van die vuur verwyder, 'n lepel wyn of appelasyn word daarin gegooi, en die vulsel word in flesse gegooi. Die skottelgoed word vir tien minute gesteriliseer, en na afkoeling word dit op 'n rak in die spens gebêre.

Soet gepekelde pruime

Hierdie keer sal dit baie tyd neem om te draai. Maar ingemaakte pruime sal sterk, elasties en in perfekte harmonie met wyn en braai uitdraai. Jy sal 'n diep groot kastrol nodig hê. Vrugte word in een laag daarin uitgelê en (ruim) met lourier en naeltjies bedek. Daar is baie sulke lae – tot heel bo. In 'n ander kastrol word wynasyn (50 milliliter) verhit met 'n derde kilogram suiker. Hierdie vulvolume is genoeg vir 'n kilogram pruime. Jy moet dit kook totdat dit verdik, maar nie die suiker heeltemal oplos nie. Die stroop word in die pan gegooi, dit word toegemaak met 'n deksel. Soggens en saans, vir vyf dae, word die marinade gedreineer, gekook en terug in die pruime gegooi. Danksy die geleidelik vrygestelde sap, sal die volume daarvan toeneem. Op die laaste dag word die vulsel afgegooi, die vrugte, saam met speserye, word in flesse verpak (halwe liter is die gerieflikste), wat dan gevul wordgekookte marinade. Skepe word opgerol, onderstebo onder 'n kombers geplaas, en na afkoeling word dit in normale toestande gestoor - nie 'n yskas of 'n kelder word benodig nie.