Die regte keuse van droëbevrore vis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Almal verstaan dat bederfbare kos binne 'n uur vir kos gaargemaak moet word. Indien nie, moet hulle gevries word. Dit geld veral vir seekos. Vis kan immers nie lank by positiewe temperature bly nie. Intussen sal dit meer as een uur, en soms selfs etlike dae, neem om die verbruiker se tafel te bereik.

As rivier-, meer- en kusvisse 'n kans het om nog vars by jou kombuis uit te kom, wag see- en seevis soms maande hiervoor. Maar dit maak nie saak nie, moderne tegnologie van droogvries van vis help drywende plante (skepe) om dit nog vars te vries en dit in behoorlike toestand aan verbruikers te lewer.

Die regte keuse van bevrore kabeljou

Kabeljouvleis is 'n gunstelinggereg oor die hele wêreld, en hierdie liefde is al sedert antieke tye aan die gang. Daar is baie daarvan in die wêreld se oseane en seë, elke 10 visse wat gevang word, is kabeljou. Sy vleis word beskou as 'n heerlike lekkerny op enige persoon se tafel, en die prys is bekostigbaar vir almal.

In enige supermark het die klantdie geleentheid om droëbevrore kabeljou aan te koop. Selfs op drywende fabrieke word hierdie groot seevis gefileer, gevries en by ons winkels afgelewer.

Fynproewers van wit gelaagde, ontbeende vleis moet weet as jy dit aangebied word onder die dekmantel van "verkoel" - moenie dit glo nie. Die kabeljou is ontdooi, afgekoel en verskeie kere duurder herwaardeer. Jy moet bewus wees dat droëbevrore vis nie ontdooi moet word nie. Net voor kook, word dit aanbeveel om dit te ontdooi. Andersins sal sy sleg ruik en haar vleis sal sy wit kleur verloor.

Die beste opsie is skip vries. Sulke drywende plante pas die volgende behandelings toe op kabeljou:

1. Natuurlike vries. In hierdie geval word die vis gedurende die winterseisoen aan natuurlike ryp blootgestel.
2. Kunsmatige vries. Dit vind plaas in vrieskaste in houers met seewater by 'n temperatuur van -12 °C.
3. Droog gevries. Dit is die mees moderne tegnologie, wat uitgevoer word in spesiale toerusting met sterk droë blaas by temperature tot -30 °C.

Varsbevrore salm van die genus salm

Salmvleis is ook bekend en geliefd onder almal, hoewel nie almal dit kan bekostig wanneer hulle wil nie. Bowenal koop hulle dit om die feestafel daarmee te versier.

In die see bereik hierdie salm een en 'n half meter lank, en sy gewig nader 43 kg. Dit word gewoonlik herken aan sy ligrooi (amper oranje) vleisfilet met kenmerkende wit lae.

Hoeenige ander vis, met normale vriesende vars bevrore salm, moet ysglasuur hê (dun ys wat die karkas bedek), waarvan die gewig nie 5% van die totale massa van die produk in die verpakking kan oorskry nie. En ook die filet moet nie droog lyk nie, of donker kolle op die oppervlak hê nie. As die filet nie eenvormig van kleur is nie, beteken dit dat die bergingsprosedure oortree is.

As jy rooi salmfilet aangebied word, is dit nie salm nie, maar seeforel. Hierdie vleis is baie goedkoper, so wees versigtig wanneer jy koop.

Moenie skrik oor die ligte kleur van die filet nie, dit is as gevolg van 'n lang vriespunt. Totdat dit die winkeltoonbank bereik, gaan daar immers baie tyd verby. Maar 'n te helder skakering, inteendeel, moet waarsku. Dit gebeur dat gewetenlose verkopers vir 'n beter voorkoms droëbevrore visfilette met kleurstowwe inkleur.

Die nuanses van vriesende vis

Almal is al moeg vir bevrore vis, wat in 'n dik laag ys gehul is, en tog wil ons as kopers vir vis betaal, nie vir water nie. Gewetenlose verkopers gebruik verskeie truuks, en in baie gevalle kom hulle daarmee weg. Hulle het die kuns bemeester om die gewig van vis van 200g tot byna 600g te verhoog, terwyl hulle chemikalieë gebruik wat skadelik vir die menslike liggaam is.

Vinnige verwerkingsmetode word nou in verwerkingsaanlegte gebruik. Sulke toerusting van skokvries laat jou dadelik toe om vis te vries om dit baie langer te stoor. Terselfdertyd word ysglasuur glad nie gevorm nie, wat verkopers nie die geleentheid gee om dit te doen nieverhoog gewig deur die produk met water te vul.

Die beginsel van werking van intensiewe vriestoerusting

Moderne gespesialiseerde toerusting is 'n skokvrieskamer. Daarin word droë yslug eweredig deur waaiers deur die volume versprei.

Drooggevriesde vis behou sy natuurlike voorkoms na so 'n vinnige en eenvormige verwerking. Verloor nie smaak nie. Behou meer voedingstowwe en vitamiene as nadat dit met ysglasuur gevries is.