Boortoestande en raklewe van sojasous. Klassieke sojasous samestelling

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Helder aromas en ryk smaak van Asiatiese geregte word grootliks gegee deur die oorspronklike slaaisous - goeie sojasous. In Rusland is dit baie moeilik om 'n oorspronklike produk te koop wat die gewenste konsekwentheid en samestelling het, aangesien dit op 'n vereenvoudigde manier gemaak word. Om dit egter ten volle te geniet, moet jy al die bergingsreëls volg en vervaldatums in ag neem. Andersins verloor dit eenvoudig sy eienskappe. In hierdie artikel kan jy leer oor die raklewe van sojasous, asook die samestelling van hierdie produk en hoe om dit te stoor.

Komposisie

Voordat jy wonder wat die raklewe van sojasous is, moet jy verstaan hoe dit gemaak word en watter bestanddele hiervoor gebruik word.

Tradisionele sous word deur fermentasie gemaak, en die proses moet minstens 6 maande duur. Die samestelling van die klassieke sojasous sluit slegs natuurlike produkte in sonder enige gebruik van preserveermiddels en ander chemiese bymiddels.

In die oorspronklike resep vir die fermentasieprosesdie volgende komponente word geneem:

• sojabone;
• koringkorrel;
• swammikro-organismes;
• water;
• speserye, waarvan die hoeveelheid kan verskil na gelang van die vervaardiger.

Produksiemetodes

Daar is tans twee maniere om die produk te maak, wat die raklewe van sojasous direk beïnvloed. Oorweeg hulle in meer besonderhede:

1. Sous wat deur natuurlike fermentasie gesintetiseer word, word gemaak van 'n mengsel van peulgewasse en graan met behulp van muf swamme. Produkte word in spesiale kamers geplaas waar dit 'n fermentasieproses ondergaan vir 'n tydperk van een en 'n half maand tot 1,5 jaar. Die produk word dan gepasteuriseer en gebottel. Die handelsmerke wat op hierdie manier gemaak word, is Kikkoman Sojasous, Sen Soi, Bamboes Steel.
2. Hierdie geurmiddel kan ook deur hidrolise gemaak word. Hierdie vereenvoudigde metode gebruik sojaproteïene, sout, koring, suiker en preserveermiddels. Gehidroliseerde sure kan die produksietyd tot slegs drie dae verminder, maar in die proses word kankerverwekkende stowwe vrygestel wat die menslike liggaam kan benadeel. Die raklewe van so 'n produk is redelik lank - ongeveer 2 jaar.

Hoe om die regte sojasous te kies

Wanneer jy in 'n winkel koop, let op die vervaardigingsdatum van die geurmiddels, asook hoeveel tyd dit gestoor kan word. As hierdiedie data is nie aangedui nie, dit sal die beste wees om te weier om te koop, aangesien die kwaliteit van die produk en die veiligheid daarvan vir die gesondheid van die verbruiker baie twyfelagtig is. Daarbenewens is dit die moeite werd om aandag te skenk aan ander aanwysers:

1. Bestanddele van die produk - dit is die beste om geurmiddels te koop wat op 'n natuurlike manier gemaak is, en nie deur hidrolise nie.
2. Jy moet ook sous koop wat in donkerglasbottels verpak is. Hulle beskerm die inhoud teen lig, wat die samestelling van die produk negatief verander.
3. Die kleur van die sous moet bruin wees, met 'n rooierige glans en baie ryk.
4. Benewens die vervaldatum, moet die voedingsinligting op die etiket wees. In 'n kwaliteit produk moet 100 gram sojasous ten minste 8 gram proteïen bevat.

Skud ook die bottel 'n bietjie voor jy koop. As skuim op die oppervlak verskyn, sal die produk van hoë geh alte wees, en as dit nie is nie, is dit 'n nep.

bergingreëls

'n Bottel sojasous kan by kamertemperatuur gebêre word sonder om die smaak daarvan te verander net in een geval - as dit in 'n geslote fabrieksverpakking is. Dit kan enige plek gehou word, hoewel dit steeds aanbeveel word om dit weg van die stoof of verkoeler te hou.

Boonop moet jy die sojasous van sonlig isoleer, want anders sal die inhoud van die houer vinnig begin versuur. As jy 'n bottel koop en dit nie oopmaak nie, verhoog die raklewe van sojasous tot een jaar. Boonop gebeur dit sonder tekens van bederf of veranderinge in smaak.kwaliteit.

berging na opening

Die raklewe van sojasous in gevalle waar dit in die yskas gehou word, verander nie veel nie, selfs nadat dit ontkurk is. Dit gebeur as gevolg van die uitstekende natuurlike preserveermiddel - sout, wat in groot hoeveelhede by die geurmiddels gevoeg word. Ten spyte van dit alles word dit egter steeds aanbeveel om die produk binne 12 maande na oopmaak te gebruik.

Dit is ook baie belangrik om die temperatuurregime waar te neem. Die sous moet by temperature nie laer as nul en nie hoër as 4 grade Celsius gestoor word nie. Die bottel moet goed toe wees sodat die geurmiddels nie reuke of weer absorbeer nie. Selfs terwyl jy eet of kook, sal dit beter wees om voortdurend die houer met die produk toe te maak, aangesien patogene mikroflora in die sous kan ontwikkel, wat die raklewe drasties verminder.

Bêreplek in yskaskompartement

Baie huisvroue wonder of dit toegelaat word om sojasous te vries. Trouens, dit moet in geen geval gedoen word nie, aangesien temperature onder nul die voorkoms, aroma en smaak grootliks beïnvloed. Bevrore geurmiddels kan dadelik weggegooi word - na ontdooiing sal dit heeltemal bederf wees en nie geskik vir verbruik nie.

Daar moet in ag geneem word dat Chinese sous oor die algemeen nie temperatuurveranderinge verdra nie, dus word dit nie tydens kook bygevoeg nie. Die beste van alles, dit sal die gereg eers geur na die voltooiing van die hittebehandeling as 'n slaaisous of marinade.

Gebruik sous na vervaldatum

In die algemeen moet enige produkte wat reeds hul vervaldatum verby is, nie verbruik word nie. Dieselfde reël geld vir sojasous. Verbasend genoeg, hoewel sy smaak dieselfde bly, verander die struktuur en konsentrasie van die aktiewe verbindings wat daarin vervat is, dramaties in die negatiewe rigting. Dit alles kan tot die volgende probleme lei - verhoogde gasvorming, pyn in die maag, diarree en selfs erge dronkenskap.

Teenwoordigheid van sediment

As sojasous vir 'n rukkie in die yskas staan sonder dat dit gebruik word, begin sediment onder in die bottel vorm. Dit lei daartoe dat die gasvrouens begin dink dat dit eenvoudig agteruitgegaan het en dit weggooi. In die praktyk is alles egter nie so eenvoudig nie. As die sous volgens tradisionele tegnologie gemaak is, is die neerslag redelik normaal, dus in hierdie geval moet jy net die bottel skud en die geurmiddels rustig verder gebruik. Maar as die hidrolisemetode gebruik is, dan kan die sediment gevaarlik wees, en daarom sal dit beter wees om van die sous ontslae te raak om vergiftiging te voorkom.

Gevolgtrekking

Sojasous is 'n baie smaaklike spesery, wonderlik as 'n slaaisous of marinade vir verskeie geregte. In Rusland begin dit egter net wyd versprei, so huisvrouens voeg dit nog nie by baie geregte of gebruik dit in klein hoeveelhede nie. As gevolg hiervan is dit baie belangrik om die geurmiddels behoorlik te stoor om die raklewe daarvan te maksimeer.