Geregte van Transkarpatiese kombuis: resepte en kulinêre tradisies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Geskiedkundig woon verteenwoordigers van baie nasionaliteite in Oos-Europa. Daarom kan Transcarpathian kombuis veilig internasionaal genoem word. Die unieke en oorspronklike kombuis is gebaseer op bestanddele tipies van Slowakye, Hongare, Jode, Roeteniërs en Roemeniërs. Byvoorbeeld, van die eerste af is die kombuis aangevul met vleisgeregte soos jadki, steranka, carbonatki en baaie. Laasgenoemde het geregte geleen met 'n komplekse uitspraak, maar uitstekende smaak: zama ku boontjie, tokana ku kaas.

Gunstelingkos

'n Stewige, landelike-styl ma altyd word gemaak van die eenvoudigste en mees bekostigbare bestanddele. Die aartappels, melk, kool, kaas, mielies en bone wat die meeste gebruik word.

Dit is opmerklik dat die tradisionele middagete nie eerstegange insluit nie. Transkarpatiese kombuis is bekend vir sy sous en sous - daar is 'n paar dosyn van hierdie resepte in kookboeke. Dit is dus gebruiklik om die middagete hier te begin met snyers - hoendersous met tuisgemaakte noedels.

In die voorbereiding van versnaperinge en bykosse, groente engroente. Baie geregte word gemaak met meel, wat 'n moet-hê in enige plaaslike vrou se kombuis is.

Mielies word as die voorste graangewas beskou. Daar is baie maniere om dit in Transcarpathia voor te berei, en elkeen verskil nie net in die samestelling van die bestanddele nie, maar ook in die metode van hittebehandeling.

Transkarpatiese kombuis: resepte met foto's

1. Brul-krummelrig. Die geheimsinnige naam van die gereg versteek die gewone aartappels wat in hul skil gekook is en dan met suurroom en eiersous met kaas en wors gebak word. In die arsenaal van elke huisvrou is daar 'n oorspronklike manier van kook. Sommige verkies om varkvet hier by te voeg, ander ham, en nog ander gebruik stamp in plaas van suurroom. Sulke eksperimente verbeter net die smaak van rommelfrommels.

2. Torgon. Basies is dit tuisgemaakte pasta. Een van die ou meelgeregte van die Transkarpatiese kombuis, geleen van die Hongare. Die proses van die voorbereiding daarvan is redelik spesifiek. Eerstens word die steil deeg effens gedroog en op 'n rasper gevryf. Die voltooide skaafsels word weer gedroog. Dan word dit in 'n klein bietjie olie gebraai met die byvoeging van fyngekapte tamatie, soetrissie en 'n mediumgrootte ui. Voeg na twee minute peper of paprika by. Dan word die pasta saam met kruie en groente gestowe in die oond gestuur.

Resepte van Transkarpatiese kombuis (met foto): rooibruin langosh

Verdun droë gis (sakkie) met 'n lepel suiker in melk (300 ml). Klits die eier by en meng liggies met 'n vurk. In meel (500 g)voeg sout by (1/3 tl), gooi die melkmengsel by en knie die deeg. Sit eenkant vir 'n uur. Die meel semi-afgewerkte produk moet een keer geknie en in verskeie dele verdeel word. Druk elkeen tot 'n plat koek met 'n dun middelpunt en dik rande.

Verhit olie (0,5 l) in 'n kastrol en braai langosh tot goudbruin. Vir smering kan jy die sous gebruik: kap die knoffel, voeg 'n knippie sout en 'n lepel water by. Smeer warm tortillas eers met warm sous, dan met suurroom, en strooi dan gerasperde kaas oor.

Gunsteling soet

Kan jy jouself die plesier ontsê om 'n paar wrongelkolobokke te probeer, waarin daar 'n verrassing is - sappige ryp kersies? In die Transkarpatiese kookkuns word Gombovtsy van aartappels of maaskaas gekook, wat stukkies vrugte of vleisvulsel binne versteek.

Vir kook moet jy die pot volmaak en wag totdat die water kook.

Roer goed 500 g maaskaas, 'n knippie sout, 1/3 eetlepel. semolina, 2 eiers en 50 g suiker. Stuur die gevolglike wrongelmassa vir 15 minute in die yskas.

Doen nou die bolaag. Maal koringbeskuitjies en braai in botter (50 g). Voeg suiker (4 eetlepels) gemeng met kaneel by (na smaak).

Dit is die beurt van pruime (8 stuks). Sny groot vrugte in die helfte. Gooi suiker in die depressie waar die been was.

Haal die wrongelmassa uit. Skei 'n stuk en vorm 'n sappige. Sit die pruim en "blind" die broodjie. Stuur gombovtsy na kookwater. Na die oppervlakkook vir nog 3-5 minute. Rangskik die voltooide balle op 'n bord. Jy kan dit in broodkrummels rol of net die bolaag bo-oor sprinkel.

Kremzliks

Soos aan die begin genoem, kan baie resepte van Transkarpatiese kookkuns nie sonder aartappels voorgestel word nie. Byvoorbeeld, kremzlik. Eintlik is dit gewone aartappelpannekoeke, maar dit word op 'n besondere heerlike manier gaargemaak, gegeur met uie, suurroom en vleis. Buitengewone smaak!

So, om te begin, sny die vleis (450 g) in stukke en braai oor matige hitte. Sodra hulle gereed is, peper en sout dadelik. Rasper aartappels (1,5 kg) op die kleinste rasper en voeg gekapte ui (1,5 stuks.) by. Stuur dan 5 huisies fyngemaakte knoffel, meel (5 eetlepels), eiers (2 stuks.) En 2 eetlepels. lepels suurroom. Knie die deeg deeglik tot glad. Braai soos gewone aartappelpannekoeke.

Sit 5-6 kremzliks in voorbereide potte. Rangskik die vleis bo-op en die oorblywende ui, wat in 'n aparte pan gebraai moes gewees het. Voeg by elke pot 2 eetlepels. lepels suurroom, en aan die einde peper en besprinkel met kruie. Bak vir 15 minute by 180°C.

Geregte om te probeer

As jy 'n gastronomiese toer beplan en kennis wil maak met Transkarpate-kombuis in sy historiese tuisland, skryf seker die volgende disse in jou woordeboek neer:

• Piekniek - wors met paprika.
• Palinka - alkoholiese tinktuur op bessies of vrugte.
• Gurka - swart bloed met rys.
• Kifliki - bagels met soet vulsels.
• Shovdar - berei voor virgroot vakansies en is varkvleis op pruim- of kersietakke gerook.
• Baniki - gisdeegrolletjies met verskeie vulsels.
• Strepachki - kluitjies gemaak van gekookte of rou aartappels.