Hoe om in 'n Russiese oond te kook: wenke en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die Russiese stoof is 'n massiewe adobe-konstruksie wat in elke dorpshut was. Sy het verskeie belangrike funksies gelyktydig verrig, so geen huisvrou kon sonder haar klaarkom nie. Met sy hulp het dit nie net die huis warm gemaak nie, maar ook groot gesinne gevoed. Vandag se publikasie sal jou vertel wat en hoe hulle in die Russiese oond gekook en gebak het.

Algemene aanbevelings

Die Russiese stoof is 'n universele toestel waarin jy terselfdertyd sop kan kook, vleis kook, brood maak en sampioene droog. Dit is belangrik om te weet hoe om potte kos behoorlik daarin te versprei. Dus, produkte wat langtermyn hittebehandeling benodig, is in die dieptes van die oond geleë. En houers met vinnig-gaarmaakbestanddele word nader aan die demper geplaas.

Verskeie pap is verbasend lekker in die Russiese oond. Danksy die eweredig verspreide hitte kom hulle baie geurig en krummelrig uit. En om hul smaakeienskappe te verbeter, het die huisvroue van daardie tyd graankos aangevul met groente, vrugte of sampioene.

Sop wat in 'n Russiese oond gekook word, verdien nie minder lof nie. Dit produseer ongelooflike borsjt, piekels, vleis en maer koolsop.

Prudent huisvrouens was in staat om nie net alledaagse middagetes en aandetes behoorlik in 'n Russiese oond te kook nie, maar ook om sampioene te droog. Beter as ander is blankes, moerasse en aspsampioene geskik vir hierdie doeleindes. Die versamelde grondstowwe word nie gewas nie, maar versigtig met 'n droë, klam lap afgevee, in klein stukkies gesny, op 'n geoliede bakplaat gelê en na 'n voorafgesmelte oond gestuur waarvan die mond met 'n demper bedek is. Jy kan sulke sampioene in skoon katoensakke bêre. Op dieselfde manier is appels, voëlkersie, wilde roos, bloubessies en ander geskenke van die woud voorheen geoes

Hoe om te smelt?

Onbekwame of sorgelose hantering van hierdie struktuur kan tot brandwonde of brand lei. Daarom, wanneer jy daarmee werk, moet jy uiters versigtig wees en aan veiligheidsregulasies voldoen. Daarbenewens moet enige huisvrou nie net weet hoe om in 'n Russiese oond te kook nie, maar ook hoe om dit te verhit.

Jy moet die proses begin met die lê van vuurmaakhout. Dit is raadsaam om hulle so na as moontlik aan mekaar te plaas en eers op te gooi nadat die vorige bondel uitgebrand het. Dit is uiters belangrik om te verseker dat tydens die aansteekproses die stoofklep in die effens oop posisie is, en die demper in die geslote posisie is.

Om die toegang van suurstof te verseker, is dit genoeg om die vuurmaakhout met 'n stok om te draai. Sodra hulle heeltemal uitgebrand is, kan jy begin kook. In die Russiese oond kook kos nie, maar kwyn, daarom moet die skottelgoed met vloeistof gevul wordmeer as 'n kwart van die totaal. Dit is raadsaam om houers met 'n spesiale tang of 'n houtgraaf te sit en uit te trek.

Vereistes vir geregte

Kombuisgereedskap wat bedoel is vir gebruik in die Russiese stoof moet so betroubaar en veilig as moontlik wees. Die beste vir hierdie doeleindes is skottelgoed gemaak van aluminium, klei of gietyster. Dit is belangrik dat dit dik mure en 'n relatief klein onderste area het.

Verskeie kleipotte is geskik vir die kook van graankos, sop, bredies en gebakte disse. Hul spesifieke potpensvorm verseker eenvormige verhitting van produkte en elimineer brand. Daarbenewens het erdewerk sulke belangrike eienskappe soos sterkte en weerstand teen hoë temperature. Maar terselfdertyd is dit minder duursaam in vergelyking met gietysterhouers.

gierspap

Vir liefhebbers van stewige en gesonde ontbyte, sal die eenvoudige en gewilde resep wat hieronder bespreek word, 'n ware vonds wees. Enige huisvrou wat in die dorp gewoon het, het geweet hoe om krummelrige en smaaklike pap in 'n Russiese oond te kook. Nou is hierdie tegnologie amper vergete, maar dit sal interessant wees om daaroor te leer vir diegene wat die geskiedenis van huishoudelike kookkuns wil bestudeer. Om hierdie gereg te maak benodig jy:

• 100 g giers.
• 1 liter melk.
• 1 eetlepel l. suiker.
• ½ teelepel sout.

Versigtig gewas en gedroogde giers word in 'n geskikte gietyster gegooi. Hulle voeg ook daarbysout, suiker en melk. Dit alles word, sonder om te roer, met 'n deksel bedek en na 'n voorafgesmelte oond gestuur.

Hoender met aartappels

Die metode wat hieronder beskryf word, sal die aandag trek van jong huisvroue wat nie weet hoe om 'n heerlike en stewige aandete in 'n Russiese oond te kook nie. Om jou geliefdes 'n geurige, voedsame ma altyd te voed, sal jy nodig hê:

• 1.5kg hoenderdye.
• 7 aartappels.
• 2 groot uie.
• 2 wortels.
• Sout en geurmiddels.

Ui-halwe ringe word onder in 'n geskikte houer uitgelê en met gewaste hoenderdye bedek. Snye aartappels en wortelskywe is eweredig bo-oor versprei. Dit alles word gesout, gegeur en vir 'n paar uur na die oond gestuur. As dit te warm is, dan is dit beter om die inhoud van die skottel met foelie toe te maak sodat dit nie verkool nie.

Varenets

Hierdie gefermenteerde melkproduk word lank reeds in Russiese dorpies voorberei. In die oond blyk dit baie lekkerder en gesonder te wees as wat in moderne winkels verkoop word. Daarom, as jy die geleentheid het, maak seker dat jy jou eie varenets maak. Hiervoor benodig jy:

• 3 liter tuisgemaakte volvet melk.
• 250 g dik rustieke suurroom.

Melk word in 'n pot gegooi en vir die hele nag na 'n gesmelte oond gestuur. Gedurende hierdie tyd sal dit nie net gesmelt word nie, maar ook in volume afneem. Dan word dit afgekoel tot 'n temperatuur van 37 0C en bedek met suurroom. Alles meng goed en plaas op enige warm plek. Naveertien uur, die voltooide varenette word afgekoel en bedien.

varkrolletjie

Hierdie opsie sal nie ongesiens verbygaan deur diegene wat probeer uitvind wat gekook kan word en hoe om varkvleis in 'n Russiese oond gaar te maak nie. Ons oumagroots het die antwoord op hierdie vraag goed geken. Maar met verloop van tyd het die meeste van die resepte verlore gegaan of vergeet, en net 'n klein deel daarvan het tot vandag toe oorleef. Om 'n geurige vleisbrood te maak, benodig jy:

• 2 kg varkpens sonder been.
• 2 wortels.
• 2 gloeilampe.
• 3 knoffelhuisies.
• Sout, water en geurmiddels.

Dit is nodig om die proses met vleisverwerking te begin. Dit word gewas, gedroog, afgeklop, met sout, speserye en knoffel gevryf en dan opgerol en met 'n dik draad vasgemaak. Die resulterende produk word in 'n gietyster geplaas. Geskilde groente en water word ook daarby gevoeg. Dit alles word in 'n gesmelte oond geplaas en vir drie of vier uur gelaat.

Garspap

Volgens sommige berigte was hierdie spesifieke gereg Peter I se gunstelinggereg. Dit is hoofsaaklik op weeksdae in 'n Russiese stoof in 'n gietysterpot gaargemaak en saam met 'n middagete of aandete bedien. Om self heerlike krummelpap te maak, benodig jy:

• 2 koppies garsgruis.
• 1 liter melk.
• 50g botter.
• Sout.

Gesoute melk word in 'n pot gegooi en tot kookpunt gebring. Sodra dit kook, word korrels daarin gegooi en in die oond geprut tot gaar. Voordat jy pap eetgegeur met gesmelte botter.

Speltpap

Die tegnologie wat hieronder bespreek word, sal 'n ware ontdekking wees vir diegene wat probeer uitvind wat en hoe in 'n Russiese oond gekook is van 'n semi-wilde koringvariëteit, aktief verbou tot die 18de eeu. Die pap wat op hierdie manier gemaak is, blyk baie smaaklik, gesond te wees en het 'n aangename neutgeur gehad. Om dit gaar te maak, benodig jy:

• 1 koppie gespel.
• 100 g botter.
• ½ koppie elk gestremde melk, water en melk.

Eerstens moet jy spelling doen. Dit word in 'n mengsel van water en gestremde melk geweek en vir ten minste ses uur gelaat. Aan die einde van die aangewese tyd word dit gewas, met melk gegooi, gekook tot sag, in 'n kombers toegedraai en vir veertig minute gelaat. Voor eet word pap met olie gegeur.

Borsjt

In die Russiese oond is nie net pap, rolletjies en braaivleis gaargemaak nie, maar ook ongelooflike heerlike eerstegeregte. Om borsjt te maak soortgelyk aan wat die dorpenaars geëet het, sal jy nodig hê:

• 500g hoender.
• 1 beet.
• 1 wortel.
• 1 ui.
• 3 aartappels.
• ½ koolvurk.
• 1 eetlepel l. tamatiepasta.
• 2 eetlepels. l. asyn.
• 1 eetlepel l. suiker.
• Sout, groente-olie, speserye en water.

Eers moet ons die hoender doen. Dit word gewas, met water gegooi, aangevul met geskilde beet en vir 'n uur en 'n half gekook. Dan word die groente en voël uit die sous verwyder en effens afgekoel. Beet word gerasper, gestoof met asyn en suiker, en dan na 'n braaipan gestuur wat reeds gesoute uie en wortels het. Dit alles word aangevul met tamatiepasta, 'n klein hoeveelheid sous en vir 'n kort rukkie onder die deksel prut. Die gevolglike braai word oorgedra na 'n keramiekhouer, gegooi met hoenderbouillon, aangevul met aartappels, kool en stukkies vleis. Die toekomstige borsjt word gesout, met speserye gegeur en in 'n voorverhitte oond gaargemaak.

Krupenik

Hierdie klassieke stewige Russiese oondgereg is 'n kasserol wat perfek is vir 'n gesinsmiddagete of aandete. Om jou gesin met so 'n krupenik te trakteer, sal jy nodig hê:

• 1 koppie gars.
• 50g gedroogde porcini-sampioene.
• 100 g botter.
• 1 pietersieliewortel.
• 1 wortel.
• 1 selderywortel.
• Water en sout.

Dit is wenslik om krupenik met garsverwerking te begin kook. Dit word gewas en in soutwater gekook. Sodra dit sag word, word dit in 'n vergiettes gegooi en dan na die gietyster gestuur, sonder om te vergeet om met die helfte van die beskikbare olie te geur. Dit alles word aangevul met vooraf geweekte en gekapte sampioene, gerasperde wortels en gekapte wortels. Die toekomstige krupenik word met die oorblywende gesmelte botter oorgegooi en in 'n Russiese stoof gaargemaak.

Maer koolsop

Vegetariërs sal sekerlik nog 'n eenvoudige resep geniet. Enige moderne huisvrou wat minimale kennis van kook het, kan regte geurige koolsop in 'n Russiese oond kook. Virjy sal hierdie nodig hê:

• 850 ml water.
• 20 g pêrelgars.
• 250 g suurkool.
• 2 gloeilampe.
• 1 wortel.
• 1 pietersieliewortel.
• 6 gedroogde sampioene.
• Sout, groente-olie en geurmiddels.

Gesoute water word tot kookpunt gebring en bedek met 'n roerbraai gemaak van wortels, uie en sampioene. Gewas gars, gestoofde kool en speserye word ook soontoe gestuur. Dit alles word in 'n verhitte oond geplaas en vir ongeveer veertig minute gekook.

Pastei met bloubessies

Hierdie soet gebak met geurige bessievulsel sal geen groot of klein eters onverskillig laat nie. Vir die voorbereiding daarvan sal jy nodig hê:

• 200g botter.
• 3 koppies bakmeel.
• 4 eiers.
• 1 koppie gewone suiker.
• 2 eetlepels. l. suurroom.
• ¼ teelepel koeldrank.
• ¼ teelepel sitroensuur.
• ½ teelepel sout.
• 2 koppies vars bloubessies.

Die botter word deeglik met meel gemaal, en dan gekombineer met drie eiers wat met soet sand geklits is. Suurroom, sout en koeldrank wat met sitroensuur geblus is, word ook daar bygevoeg. Alles word deeglik gemeng en in die yskas gesit. Na 'n paar uur word die deeg in twee dele verdeel en in lae uitgerol. Een van hulle word langs die onderkant van 'n ronde vorm versprei en bedek met 'n laag gewaste bessies. Smeer die oorblywende laag deeg bo-oor en smeer dit met 'n geklitste eier. 'n Bessietert word in 'n voorverhitte oond voorberei.

Rogbrood

Hierdie sagte engeurige gebak sal nie net 'n uitstekende toevoeging tot die sop wees nie, maar ook 'n goeie basis om toebroodjies te maak. Nadat u uitgevind het wat in die Russiese oond gekook en gebak is, moet u uitvind wat hiervoor nodig is. Om regte tuisgemaakte brood te maak, benodig jy:

• 2 koppies rogmeel.
• 1 glas water.
• 1 koppie koringmeel.
• 1 teelepel sout.
• 1 teelepel suiker.
• ½ teelepel gis.
• Groente-olie (vir smeer).

Gis, suiker en 'n halwe koppie koringmeel word in verhitte water verdun. Alles word liggies geskud en vir 'n paar uur op 'n warm plek skoongemaak. Die deeg wat in volume toegeneem het, word aangevul met sout en die oorblywende meel, en dan deeglik geknie, bedek met 'n handdoek en kort na 'n afgesonderde hoek gestuur, weg van konsepte. Die uitgeryste deeg word in 'n gesmeerde vorm uitgelê en laat rys. Na 'n rukkie word dit in 'n gesmelte oond geplaas en gewag dat dit gaar is. Voor opdiening moet dit afgekoel word en eers dan in skywe gesny en saam met sop, borsjt of ander geregte verorber word.