Eel vir soesji: seleksiereëls, bergingskenmerke, resepte en kooknuanses

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sushi-paling, of unagi (wat die Japannese naam vir varswaterpaling is), moet nie verwar word met die mariene variëteit genaamd anago nie. Die hoogste geh alte word beskou as 'n produk wat in die natuurlike omgewing gevang word, en nie op 'n plaas geteel word nie. Die ideale grootte van unagi is van 30 tot 50 sentimeter. Sommige duur restaurante in Japan hou akwariums vol lewendige palings en hulle begin dit nie gaarmaak totdat die bestelling kom nie.

Hoe lank is hierdie produk al bekend en waarvoor is dit goed?

Volgens sommige bronne word unagi al duisende jare in Japan gebruik. Die produk is ryk aan proteïene, vitamiene A en E, ens. Sommige mense glo dat die eet van unagi hulle uithouvermoë gee. Om hierdie rede eet die Japannese meestal paling gedurende die warmste tyd van die jaar. Daar is 'n Japannese gebruik om unagi in die somer te eet, tussen middel Julie en vroeg in Augustus.

Hoe word dit gebruik?

Sushi-paling word gewoonlik gefileer en gebraai, en dan geglasuur met 'n soet sous. Benewens soesji word baie verskillende disse daaruit voorberei. Dit kan braai wees, sowel as netgeroosterde filet met soet uiesous. Gestoomde wit rys word gewoonlik as 'n bykos bedien.

In Asiatiese spesialiteitswinkels word paling vir soesji meestal bevrore, vakuumverpakte verkoop. 'n Goed voorbereide unagi kombineer ryk geur ('n bietjie soos patee) met 'n watertand tekstuur, bros aan die buitekant, maar sappig en sag aan die binnekant. Dit word dikwels na verwys as soesji gerookte paling, maar die voorbereiding daarvan behels nie eintlik rook op die gewone manier nie.

Hoe word unagi gemaak?

In Oos-Japan word dit gewoonlik gestoom nadat dit liggies gerooster is om oortollige vet te verwyder, dan geur met 'n soet sous en weer gerooster. In die westelike deel van die land word nie stoom gebruik nie, die produk word bloot langer gebraai om oortollige vet te verbrand. As gevolg van hierdie eienaardigheid is soesji-paling meer delikaat in Oos-Japan as in Wes-Japan.

Die sousbestanddele is ook belangrik vir die finale smaak van unagi. Die kwaliteit van die houtskool wat op die rooster gebruik word, is ook belangrik: die beste soort word van soliede eikehout gemaak.

Hoe om unagi te koop?

Soos hierbo genoem, moet jy let op die grootte van die filet wanneer jy 'n paling koop. Dit moet nie minder as 30 cm en meer as 50 cm wees nie Let ook op die tekstuur van die produk en die teenwoordigheid van sous (daar moet baie daarvan wees). Dit is beter om unagi gevries te stoor, aangesien dit 'n bederfbare produk is.

Hoe om dit vir soesji te gebruik

Soos hierbo genoem, is paling 'n vis vir soesji, in die meeste gevalle word dit vir hierdie gereg gebruik. Hoe om dit in hierdie hoedanigheid te gebruik? Vir klassieke unagi nigiri benodig jy:

• 125 gram palingfilet (unagi);
• 150 gram soesji-rys;
• 180ml water;
• 12ml rysasyn;
• 3 gram sout;
• 7 gram suiker.

Hoe is die proses om soesji-rys te maak?

Om soesji-rys voor te berei, plaas die korrels in 'n middelslagkastrol en spoel 5 of 6 keer deeglik uit met koue water. Vul die houer met skoon water en laat die rys vir 20 minute week.

Gebruik 'n baie fyn sif, dreineer die water, sit die rys terug in die pot en gooi die water volgens die resep gemeet. Bring tot kookpunt, bedek dan die pot met 'n styfpassende deksel en verlaag hitte tot laag. Laat die stoom liggies los en kook die rys vir 20 minute. Wanneer dit amper gereed is, berei die slaaisous voor. Meng die asyn, suiker en sout in 'n groot bak en plaas in die mikrogolf vir 10 sekondes. Roer die mengsel totdat die bestanddele heeltemal gekombineer is.

Nadat die rys gaar is, skakel die hitte af en sit die korrels oor na 'n bak soesji-asyn. Meng alles deeglik met 'n houtlepel om die bestanddele te kombineer, laat dan afkoel tot kamertemperatuur.

Hoe om soesji saam te stel?

Berei intussen die paling voor. Gebruik 'n baie skerp mes en sny in dun skywefilet in egalige repe, elk met 'n gewig van 10-12 gram. Om die stukke gelyk te maak, kan jy effens bevrore unagi neem.

Om die paling-nigiri-sushi te maak, meet 10 porsies rys af wat elk 12 gram weeg. Gebruik die palms van jou hande, vorm die rysballetjies in langwerpige vorms van dieselfde grootte en plaas dit op die metaalbak. Plaas gesnyde palingstrokies bo-op, voeg 'n paar druppels unagi-sous (uit die pakkie) by en braai met 'n brander tot ligbruin. Rangskik dan die nigiri op 'n opdienbord.

Om soesji te bedien, bedruip met 'n bietjie unagi-sous. Plaas 'n bietjie ingelegde gemmer en wasabi op elke bord.

Hoe om unagi-rolletjies te maak?

Benewens palingsoesji-resepte, is rolgidse ook gewild. Hierdie Japannese voorgereg het veral goed wortel geskiet op ons tafels. Rolletjies is maklik om tuis te maak. Vir een van die variasies van hierdie gereg benodig jy:

• 240 gram soesji-rys;
• 1 vol vel nori (gebraaide seewier);
• 30 gram komkommer, vars;
• 15 gram daikonspruite, vars;
• 120 gram unagi;
• 30 gram sesamsaad;
• gari (ingelegde gemmer), na smaak;
• wasabi (Japannese peperwortel), na smaak;
• sojasous - na smaak.

Vir geur van rys:

• 3 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel sout;
• 1 koppie rysasyn;
• 30 gram seekombu seewier.

Vir glanssous:

• 120 gram sake;
• 120 gram mirien;
• 30 gram suiker;
• 30 gram water;
• 15 ml sojasous.

Hoe om unagi-rol te maak?

Om soesji-rys voor te berei, was dit deeglik, dreineer en laat staan vir 30 minute in 'n vergiettes. Wanneer jy rys kook vir 1 koppie korrels, voeg 'n bietjie minder as 1 koppie water by 'n pot of rysstoof. Na 45 minute se kook, plaas die korrels na 'n groot bak (plastiek of hout is die beste) om die verkoelingsproses te bespoedig. Voeg 30 ml slaaisous by. Laat die rys afkoel. Roer dit af en toe sodat die graan eweredig afkoel. Wag vir ongeveer 20-30 minute, dan kan jy voortgaan met verdere aksies.

Plaas 'n hele vel nori (rowwe kant na bo) op 'n bamboesmat. Bedek die hele vel, behalwe 2 cm van die verste rand, met 'n egalige laag rys, druk dit met nat hande vas. Sprinkel sesamsaad van links na regs oor. Plaas die repe unagi-, komkommer- en daikonspruite op die punt van die nori naaste aan jou. Rol die vulsel in die teenoorgestelde rigting van jou af, druk die rol baie styf vas en rol verder totdat jy die leë punt van die nori bereik. Om die rol te seël, borsel die seewiervel met ryssous. Druk die rol met 'n bamboesmat uit. Jy kan die rol vorm soos jy wil deur dit effens ovaal of vierkantig te maak. Om te bedien, sny die rol in 12 eweredige stukke. Dit word die beste gedoen met 'n nat mes om nie te beskadig nieproduk.

Plaas die versiersous bo-op die rol of sit dit apart op 'n bord voor. Garneer met ingelegde gemmer en wasabi. Sit die rolletjies voor met sojasous.