Rys vir soesji by die huis. Resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dis moeilik om soesji kitskos te noem. Rolrolletjies is immers 'n ware kuns, wat ywerig by die meesters geleer word. Ja, en die eet van soesji onder die Japannese verander in 'n komplekse en lang seremonie. En hoewel die bestanddele vir rolletjies en sashimi oor die algemeen eenvoudige produkte is (rys, vis, seekos, sojasous), is die voorbereiding van hierdie geregte nogal moeilik. Maar jy kan, selfs by die huis. In hierdie artikel sal ons nie praat oor hoe om rolle te draai nie. Ons sal net op een stadium van hul produksie fokus - ons sal bespreek hoe om rys vir soesji by die huis te maak. Dit is die basis van die gereg. As jy rolletjies met fyn kuns vergelyk, is rys die onderlaag vir die skildery, waarop die kunstenaar verf moet aanwend. Ja, natuurlik, die smaak van soesji word deur vis of seekos bepaal. Maar as die rys daarin soos pap van die kleuterskool lyk, sal al die kuns om hierdie gereg te skep tot niet kom.

Japanese asyn en Nori: Maak jou eie rolle

Sushi vereis spesiale gereedskap - ten minste makisu, 'n bamboesmat vir professionele rol van produkte. Sal vereis word eneksotiese produkte. Byvoorbeeld, nori is velle gedroogde en geperste eetbare seewier. Of wasabi, 'n spesiale peperwortelpasta. Gari – dun lae ingelegde gemmer – is ook moeilik om tuis te kook. Maar Japannese asyn kan onafhanklik geskep word. Om dit te doen, los twee groot lepels suiker en een teelepel sout op in 'n derde van 'n koppie gewone tafel (of appel) versuurmiddel. Ons het nie baie Japannese asyn nodig nie. Vir twee koppies rys, net twee lepels. Maar dit definieer die basis van smaak. Kom ons begin nou rys kook vir soesji by die huis. Die resepte in hierdie geval raai ons aan om nie amateur te wees nie, maar om streng by die Japannese tradisie te hou. Dit word immers al eeue lank beoefen.

Watter rys is geskik vir soesji

Wat graan betref, moet dit spesiaal wees. Klein en ronde korrels wat baie gluten bevat. In groot supermarkte in spesiale afdelings word 'n spesiale "Sushi Rice" verkoop. By die huis stel resepte voor om Krasnodar- of Krim-graankosse te neem. In voorkoms lyk dit soos Japannees. Elite basmati is goed vir pilaf, maar nie vir rolletjies nie. Soesji wat daaruit gerol word, sal verkrummel. Jy hoef ook nie slim te wees en verbeelding te toon waar dit nie nodig is nie: allerhande gestoomde, bruin, ongepoleerde en wilde variëteite sal nie werk nie. Meesters van Japannese kookkuns sal ook rys in sakke verwerp. Slegs ronde korrels, gepoleer en nie fyngedruk nie, sal doen. As daar geen is nie, moet langkorrelige rys met koue, verkieslik gefiltreerde water gegooi word.vir 'n paar uur. Spoel dan af en laat kook.

Geheime van voedselvervanging: hoe om Krasnodar-rys in Japannese rys te verander

Die graan, wat in die oorstroomde velde van die Land van die Opkomende Son ryp geword het, is nie net klein en rond nie, maar bevat ook 'n groot hoeveelheid gluten. Dit is aan haar te danke dat die rolle hul vorm goed behou. Hoe om Krasnodar-rys vir soesji by die huis te gebruik? Resepte stel voor dat ons die graan deeglik spoel. Gooi twee glase in 'n sif of 'n vlak vergiettes en hou onder lopende water totdat skoon en helder water uit die graan vloei. Op hierdie manier raak ons ontslae van oortollige ryspoeier. Sushi pap moet nooit krummelrig wees nie. Maar 'n oormatige viskose en waterige basis sal ook nie werk nie. Daarom is die verhouding van water en graan wanneer pap gekook word die tweede baie belangrike voorwaarde vir die skep van suksesvolle rolletjies.

Hoe om soesji-rys by die huis te maak

Die resep stel voor dat ons die graankos met koue water vul. Maar as ons vir pilaf of pap die verhoudings een tot twee hou, dan vereis die rolle 'n ander benadering. Rys en water moet gelyk wees. Vir twee glase graan, moet dieselfde hoeveelheid vloeistof gaan. "Hoe sal pap gaargemaak word, vra jy, sal dit nie brand nie?" Die hele geheim is hoe om rys vir soesji by die huis te kook. Resepte vir die maak van pilaf, kasserol, oumas, baba graankos en rolle is baie anders. Rys is 'n veelsydige graan. Daaruit kan jy 'n harde, soos 'n brood, 'n broodjie, en 'n poeding, en 'n viskose mengsel maak. Dus,Gooi die gewaste rys met koue water en sit op die stoof. Dit is die beste om 'n kastrol te neem met 'n dik bodem en nie geëmailleerde nie. Die ideale oplossing sou 'n klein ketel vir pilaf wees. Nadat die inhoud van die kastrol gekook het, bedek dit met 'n deksel en kook vir een minuut oor hoë hitte. Die tydsbeperking moet ernstig opgeneem word - 60 sekondes, nie meer of minder nie. Dan moet die vuur verminder word. Ons haal nie die deksel af nie en kook die pap vir so vyftien tot twintig minute. Sodra ons sien dat die vloeistof heeltemal verdamp het, skakel die hitte onder die kastrol af. Laat staan vir nog tien minute bedek. Op hierdie manier kry ons 'n matige hoeveelheid glutinous rys vir soesji.

Resep by die huis in 'n stadige kookplaat

Baie twyfel: kan 'n masjien graan vir rolle maak? Japannese sjefs sit immers hul siel in elke stadium van die voorbereiding van hierdie onvergelyklike gereg. Kom ons sit enige twyfel opsy. Die slowcooker hanteer nie net hierdie taak nie, maar skep net die perfekte rys vir soesji. Om tuis in 'n stadige kookplaat te kook, sal jou nie veel tyd neem nie. En die resultaat sal selfs beter wees as wanneer jy graankos in 'n kastrol gaarmaak. Jy hoef immers nie die deksel oop te maak nie, wat beteken dat jy nie stoom uit die houer sal vrystel nie, en daarom sal die rys perfekte klewerigheid bereik. Die enigste ding waarvoor jy moet sorg, is om die graan goed af te spoel. Water moet 'n bietjie meer gegooi word - vir twee glase graan 2, 5 mate vloeistof. Die multikokerbak moet nie meer as twee derdes van die volume gevul word nie. Stel die modus op "bokwiet" of"rys". In masjiene van 'n ander ontwerp kan jy die Bakprogram gebruik deur die timer vir tien minute te stel, en wanneer die tyd verby is, begin die Bredie vir twintig minute.

Outentiese sous

Selfs behoorlik gekookte graan sal 'n eenvoudige pap bly as jy nie sous daarby voeg nie. Outentieke Japannese soesji-sous sluit die kook van wynmirin (of sake-vodka), spesiale rysasyn, seesout en suiker in. Kombu seewier gee 'n spesiale sjarme aan die basis vir rolle. Dit word in die sous gesit wanneer dit warm word, en later uitgetrek. Die slaaisous en rys, wanneer dit gekombineer word, moet ongeveer dieselfde temperatuur wees - warm. Glo my, maar regte meesters koel die korrels met 'n waaier af sodat dit pragtig in rolletjies blink. Maar op die agenda het ons rys vir soesji by die huis. Resepte, foto's en nuttige wenke leer ons hoe om sonder eksotiese bestanddele klaar te kom en 'n produk te kry wat so na aan outentiek as moontlik is. Dus, kom ons berei die sous op gebaseer op 250 gram graan.

Wat is rysasyn

Alhoewel hulle dit Japannees noem, is dit deur die Chinese uitgevind. Volgens sommige verslae het dit meer as tweeduisend jaar gelede gebeur. Hoe is hierdie asyn voorberei? Die vis is in klein stukkies gesny. Daarna is dit gesout en met rys gemeng. Die ensieme wat deur die vis afgeskei word, het op die graan ingewerk, en melksuur is vrygestel. Sy het aan die een kant die vis bewaar,het sy raklewe tot 'n jaar verhoog, en aan die ander kant 'n suur smaak gegee. In die vierde eeu nC het rysasyn in Japan bekend geword. Dit was baie duur en net edeles het dit gebruik. Vir die gewone mense het asyn eers vanaf die sestiende eeu beskikbaar geword. Hoekom verskaf ons al hierdie besonderhede? Om te wys dat, in vergelyking met ander Europese souse, ryssous die mildste smaak het. Daarbenewens is dit 'n uitstekende antibakteriese middel. En as ons in ag neem dat in Japan rou vis dikwels aan tafel bedien word, is dit baie belangrik om jouself te beskerm teen verskeie infeksies. En die belangrikste is dat die sous die soesji-rys veredel. Die resep (om dit tuis te volg is nie 'n probleem), wat ons hieronder sal gee, veronderstel die teenwoordigheid van hierdie asyn. Om dit te kry, wanneer die gewildheid van rolle regoor die wêreld groei, is nie so moeilik nie. Dit word in dieselfde winkels as wasabi- en nori-seewier verkoop.

Asynsous

Wel, kom ons geur ons soesji-rys. Die resep by die huis verskil nie veel van die een wat in professionele Japannese restaurante gebruik word nie. Die belangrikste ding is om Mitsukan-rysasyn te hê. Dit sal 180 milliliter benodig. In hierdie asyn moet 120 gram suiker en 'n lepel seesout opgelos word. Dit is ook die moeite werd om 'n klein stukkie kombu seewier by die aanvanklike stadium te sit. Na tien minute kan dit weggegooi word. Ons verhit al die bestanddele, maar bring nie tot kookpunt nie. Dan koel ons af, gooi dit in 'n glas, dig toe gereg en sit dit in die yskas. D.w.ssous kan voor die tyd voorberei word. Maar as jy 'n klein hoeveelheid wil gebruik vir reeds gaar rys, koel die sous af tot die temperatuur van die graan. Gooi 'n klein hoeveelheid mirin of sake in. As daar geen Japannese alkohol byderhand is nie, is dit goed, ons sal hierdie kookstap oorslaan. Rangskik die rys in 'n wye bak. Bedruip met sous. Draai die rys versigtig met’n houtspatel om, maar moenie daarmee inmeng nie (anders kry jy pap). Koel af tot kamertemperatuur. Alles, jy kan die rolletjies draai.

'n Alternatief vir rysasyn

Alle Europese soorte versuurmiddels het 'n meer uitgesproke smaak, so jy moet dit in klein hoeveelhede byvoeg. Daar is verskeie maniere om 'n slaaisous te maak om oor soesji-rys te gooi.’n Resep (by die huis) met appelasyn is een daarvan. Meng 'n eetlepel versuurder met 'n teelepel suiker en 'n knippie gejodeerde sout. Gooi een en 'n halwe eetlepel warm water in hierdie oplossing. Roer totdat die kristalle heeltemal verdwyn. Gooi rys saam met hierdie sous.