Shinka is nie net ham nie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vleislekkernye lyk altyd smaaklik: beide gerook en gebak. Ham, gekookte varkvleis, "neut" ('n besonder maer stuk varkkarkas), pastrami - wonderlik, geen woorde nie.

En daar is ook 'n taverne. Dit is 'n besonder lekker produk. Dikwels gevind in die Oekraïne. Daarom, om een of ander rede, beskou almal die naam Oekraïens. En net dispute stop nie, wat is 'n taverne - is dit 'n metode van voorbereiding of deel van die karkas? Niemand het nog gewen nie. En die feit dat schinken uit Duits as "ham" vertaal word, beteken niks nie? Alhoewel in die Oekraïne taverne is nie net ham! Dit is 'n ete! En dit word gemaak van 'n verskeidenheid varkvleissnitte. In groot nywerhede word dit so gedoen: 'n maer stuk vleis van die beste graad word geneem, afgeklop, gesout, met 'n spesiale reghoekige metaalgaas vasgeklem en in warm rook geplaas, waarna dit gestoom word. Hier is die Duitse "shinken". Regtig nais sulke verwerking van vleis smaakloos? Maar jy kan by die huis iets baie soortgelyk en waarskynlik net so aptytlik kook. Verskillende maniere! En elke keer word gestel dat die taverne presies is wat vir ons aangebied word. Kom ons glo almal!

Shinka - vark agterboud in die oond gebak

Vir hierdie skenkel benodig ons: ten minste 'n kilogram varkham, gemaalde swartpeper, groente-olie, knoffel - baie, sout.

Hoe berei ons hierdie plesier voor

Rasper 'n stukkie vleis met sout en peper, bedek met groente-olie en vul met knoffel. Sny groot stukke in die lengte. Met 'n dun skerp mes, steek die vleis langs die vesels deur, druk die een knoffel na die ander langs die mes en verwyder dan die mes versigtig. Na hierdie prosedure, bedek die pot of bak vleis met 'n deksel en marineer in die yskas, hoe langer hoe beter, maar ten minste twee uur. Draai gemarineerde vleis in foelie toe.

Maar hou in gedagte dat die verpakking van vleis vir rooster 'n uiters belangrike deel van die hele proses is. Die foelie moet in die helfte gevou word, stewig verseël sodat die sap binne bly.

Die oond moet vooraf verhit word tot ongeveer tweehonderd-en-twintig grade en die vuur moet nie vir die eerste halfuur verminder word nie. Stel daarna die timer vir nog een en 'n half, of selfs twee uur (afhangende van die grootte van die stuk, word 'n halfuur hittebehandeling by die totale tyd vir elke kilogram gevoeg), en die temperatuur moet verlaag word tot honderd en sestig grade. Wanneer die vleis gereed is (en aankontroleer, steek dit diep deur - die sap moet deursigtig uitstaan) of bedek 'n stuk met suurroom, of sprinkel suurlemoensap oor, of maak 'n glans - smeer met stroop van pruim of appelkooskonfyt en sprinkel growwe sout oor. Dit is alles vir 'n pragtige en heerlike kors. En voeg nou die temperatuur in die oond tot tweehonderd grade by en bak tot selfversekerd verbruin. Skakel die oond af en laat dit afkoel met die vleis binne. So 'n skenkel kan beide warm en koud wees.

Shinka is 'n varknek en ewe vel met varkvet

Vir hierdie flenters het ons nodig: 'n kilogram varknek, 'n halwe kilogram varkvel met 'n laag vet ongeveer een en 'n half tot twee sentimeter, baie knoffel, neutmuskaat, lourierblaar, 'n mengsel van gemaalde soetrissies, 'n mengsel van Italiaanse kruie, groente-olie, sout

Eerste bekoring

Berei die marinade vir die varknek voor: druk die knoffel (heel geskilde kop) fyn of gaan deur 'n drukkie, meng al die speserye daarmee, voeg sewe eetlepels groente-olie by en vryf die stuk mildelik met hierdie mengsel. Maak toe in 'n houer en marineer vir twee dae, rasper dan met sout, braai op hoë hitte van alle kante, plaas in 'n bakhuls, steek verskeie gaatjies deur vir stoom om te ontsnap, bak in die oond vir 'n uur by 'n temperatuur van tweehonderd grade. Sny dan die sakkie oop en bak tot goudbruin.

Tweede sjarme

Drie knoffelhuisies fyn gekap of grof gerasper, versprei oor die hele oppervlak van die vet, sprinkel alle kruie en soetrissies oor, bedek die oppervlak met takkiesdille, rol in 'n rol en bind styf vas. Sit in kookwater, kook vir ongeveer 'n uur. Voeg kort voor die einde van kook neutmuskaat, verskeie peperkorrels en lourierblaar by. Haal uit in 'n vergiettes en, wanneer dit vloei, vryf met sout, swart en rooipeper, bind 'n bakmous vas, maak gaatjies en bak vir 'n halfuur by 'n temperatuur van tweehonderd grade. Sny dan die sakkie oop en laat dit verbruin. Die vel sal in jou mond smelt! Bedien warm of koud.