Wat is die bestanddele vir 'n winterslaai?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is net in Europa en Amerika wat radyse verskyn wanneer winkels oopmaak. Ons het hierdie groente "begin" eers aan die einde van die lente. Maar hierdie omstandigheid is geensins 'n rede om heerlike vitamienslaaie in die "buiteseisoen" te weier nie. Daar is altyd verskeie bestanddele byderhand wat gebruik kan word om 'n voedsame en gesonde versnapering voor te berei. In hierdie artikel sal ons kyk watter bestanddele benodig word vir 'n winterslaai. Maar eers 'n bietjie teorie.

Volgens die kanons van kookkuns moet elke slaai uit drie dele bestaan. Die eerste is 'n vitamien, en terselfdertyd 'n verfrissende noot. Daarsonder sal die slaai 'n koue tweede gang wees. Die ander deel is voedsaam. In somer ligte slaaie is dit dalk nie. Maar in die winter is dit 'n moet. En, laastens, die derde komponent van slaaie is sous, slaaisous of slaaisous. En kom ons kyk nou na dit alles deur die voorbeeld van klassieke Russiese versnaperinge te gebruik wat gewoonlik in die winter gekook word.

Olivier

Vir baie mense word die Nuwejaar geassosieer met die reuk van dennenaalde, borrels sjampanje, Kersfees-klatergoud. Maar vir 'n Russiese persoon is dit eerstens Olivier-slaai. Daarsonder is die viering van die Nuwejaar onmoontlik. En die huisvrouens maak dit in sulke hoeveelhede om tot Kersfees te strek - 'n hele wasbak. Maar min mense weet dat nie almal die bestanddele van die winter Olivier-slaai kan bekostig nie. As jy die kookboek glo, wat in 1897 gepubliseer is (outeurskap van Pelageya Alexandrova), dan sluit die voorgereg van die Franse sjef wat Rusland verheerlik het die volgende produkte in. Hazelgroenvleis, kreefnekke en helder kalfkopbouillon (lanspeak) het as 'n voedsame deel gedien. Van die wintergroente het die samestelling gekookte aartappels en piekels ingesluit. Maar vir varsheid is kappertjies, slaaiblare en olywe by regte Olivier gevoeg. Is die voorgereg nie te duur nie?

Pos-revolusionêre metamorfoses van die klassieke Olivier

Ai, die Sowjet-man, wat op die punt was om gelukkig onder kommunisme te lewe, het nie eens haselhoentjies, kappertjies, lanspices en kreefnekke gesien nie. Desperate huisvrouens gaan egter nie sommer tou opgooi nie. Verskeie “plaasvervangers” vir duur bestanddele vir die winter Olivier-slaai is gebruik. Riabchikov is vervang met hoender of gekookte tong, en toe sosialisme die "ontwikkelde" fase betree het, met gekookte wors. In plaas van kankernekke, het die proletariese kulinêre fantasie hardgekookte eiers in die resep ingebring. Olyfkappertjies is vervanggekookte wortels, uie en ingemaakte ertjies. Wel, slaaiblare het vanself verdwyn, soos 'n onnodige bourgeois versiering. Dus, uit die ou klassieke resep het die Revolusie van 1917 en die gebeure wat daarop gevolg het, slegs aartappels en komkommers “oorleef”.

Klassieke Winterslaaibestanddele

Die voorgereg het egter, ondanks die feit dat alle lekkernye heeltemal uit sy samestelling verwyder is, uitstekend in smaak geblyk te wees. Terloops, dit is hierdie "proletariese" slaai wat in die buiteland gewild geword het, en word nou regoor die wêreld bedien onder die naam "Russies". Die versadigende komponent daar is gekookte wors. Maar in Rusland self was menings oor die slaai verdeel. Mense wat vertroud is met die glorieryke kulinêre verlede van die land weier om die Olivier-gereg, wat in die jare van algehele tekorte gebore is, waardigheid te gee. En hulle het 'n ander naam daarvoor uitgedink - "Winter". Terloops, as jy dieselfde stel bestanddele toepas, maar gebraaide hoenderfilet in plaas van wors gebruik, kry jy 'n ander slaai - "Kapitaal". Daar is ook’n feestelike weergawe van die winterhappie. Daarin word in plaas van wors of hoender, gekookte bees- of varktong, of vleis gebruik. Kom ons skep nou 'n klassieke Winterslaai as 'n voorbeeld.

Vinnig en begroting

Die versadigende deel van hierdie voorgereg sal eiers (vyf stukke) en gekookte wors (400 gram) wees. Verfrissende bestanddele vir 'n winterslaai is: 'n blikkie ingemaakte groenertjies, twee piekels en een groot ui. Neutraal in smaak, maar versadigende komponente is gekookte aartappels (drieknolle) en wortels (twee dinge). Die tegnologie om die slaai "Winter" voor te berei, verskil nie van die gewone Olivier-slaai nie. Aartappels, wortels en eiers word gekook. Dan word hulle geskil en in klein blokkies gesny. Ons doen dieselfde met wors en piekels. Die ui word ook fyn gekap. Die ertjies word gefiltreer en by die gewone pot gevoeg. Moenie vergeet om die gereg te sout en peper nie! Hierdie voorgereg is tradisioneel geklee met mayonnaise. Wil jy kalorieë verminder? Dan, in plaas van mayonnaise, smeer die slaai met suurroom. 'n Dikker, ryker aioli sal deug vir meer voedingswaarde.

Ander bekende winterslaaie

Jy kan meer as een "Olivier" eet van herfs tot lente. In die kookboek van 'n Sowjet-persoon was daar ook sulke meesterstukke soos "bontjas", "Mimosa", sowel as vinaigrette, wat elke huisvrou op sy eie manier voorberei. Oorweeg watter bestanddele voortdurend in die winterslaai teenwoordig is. Letterlik in elke resep ontmoet ons aartappels, en as dit nie daar is nie, boontjies. Dit is gesonde kosse wat perfek versadig. Hulle dien as agtergrond vir ander bestanddele, aangesien hulle self nie 'n uitgesproke smaak het nie. Van die groente in winterslaaie is wortels, uie, selderywortel, knoffel, kool en beet ook dikwels teenwoordig. Hulle word vir 'n lang tyd gestoor, so dit is maklik om in die winter te kry. Die versadigende deel hang nie van die seisoen af nie. Dit kan vleis, pluimvee, vis, seekos, sampioene, kaas, neute wees. Die probleem met winterslaaie is die karige keuse van verfrissende bestanddele. In die somer kan ons radyse, vars komkommers, spinasie en ander groente neem. In die winter sal ons ons moet beperk tot appel, granaatpitte, lemoen, allerhande marinades en tuisgemaakte preparate. Alhoewel dit in vandag se supermarkte heel moontlik is om vars groente te koop, en selfs rucola en kersietamaties.

Starol'vovsky-slaai

Ons bring 'n klein keuse van resepte vir winterhappies uit 'n Oekraïense kookboek onder jou aandag. Die bestanddele vir die Starolvovsky winterslaai is soos volg: vier klein rooi beet, vyf knoffelhuisies, 'n handvol okkerneutpitte, 'n paar rosyne, 'n lepel asyn. Die kookproses sal nie moeite van jou verg nie, maar dit sal 'n rukkie neem. Eerstens moet jy beet gaarmaak in hul uniforms. Asyn moet by die water gevoeg word sodat die wortelgewas sy robynkleur behou. Dit neem gewoonlik 'n uur om beet te kook. Vervolgens moet dit afgekoel, geskil en op 'n fyn rasper gerasper word. Druk knoffel deur 'n pers daarby. Rooster die neute, druk fyn en voeg by die slaai. Gooi en gestoomde rosyne. Sout. Top met mayonnaise.

Boonslaai

Bone word oornag geweek, maar die volgende oggend kook dit baie lank. Daarom sal dit beter wees as ingemaakte boontjies 'n versadigende bestanddeel vir 'n winterslaai is. Dreineer die vloeistof uit die pot. Ons was die boontjies. Ons maak vier uie en drie wortels skoon, in klein blokkies gesny. Braai tot goudbruin in groente-olie. Aangesien ons nie 'n sop berei nie, maar 'n slaai, moet die wortelgewasse dan in 'n sif gevou word om oortollige vet te dreineer. Vier piekels in dieselfde gesnyblokkies. Meng met bone, uie en wortels. Sout die slaai. Ons vul dit met mayonnaise.

Varkhamslaai met sampioene

Ondanks die harde naam, is hierdie voorgereg baie begroting. Wat het jy nodig vir 'n winterslaai? Die bestanddele is soos volg: gebakte vark (gekookte vark) slegs 200 gram. Ingelegde sampioene - dieselfde; twee klein knolle aartappels; 100 g harde kaas; vier ingelegde komkommers; twee gloeilampe; 'n dosyn okkerneute; suurlemoen; mayonnaise vir aantrek. Soos enige winterslaai begin ons kook deur aartappels in hul uniforms te kook. Ons maak skoon en sny dit in blokkies. Maal ander bestanddele op dieselfde manier. Sprinkel suurlemoensap oor, geur met mayonnaise. Noudat jy soveel winterslaairesepte ken, sal jou tafel verryk word met nuwe disse.