Adjika gekook. Kook resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat ook al adjika is – gekook of rou, dit het sy eie kookgeheime. Jy sal al die besonderhede van die proses en verskeie resepte vir die bekende Kaukasiese geurmiddels in hierdie artikel vind.

Geskiedenis

As die naam uit die taal van die Abchaziese mense vertaal word, beteken dit "sout", maar in Turks klink die vertaling soos "skerp". Tradisionele adjika (gekook of nie is nie so belangrik nie) word sonder die gewone tamaties voorberei.

Ons is gewoond daaraan om dit met verskillende bestanddele gaar te maak en die smaak aan te vul met tamaties, knoffel, kruie, suiker, ens. Maar onder die Abkhaz-Georgiese mense het dit 'n baie eenvoudige samestelling: knoffel, speserye en rooipeper.

Ware adjika (gekook, rou) kom in twee kleure: rooi en groen. Die kleur verander na gelang van die soetrissie en die toevoeging van groente by die geurmiddels.

Nog 'n kenmerk van die voorbereiding van die Abkhaz-Georgiese adjika is geen gebruik van 'n vleismeul nie. Elke bestanddeel word op 'n groot klip tot poeier gemaal. Produkte moet 'n sagte tekstuur kry sodat dit dan maklik op brood of pitabroodjies gesmeer kan word.

Ajika met peperwortel

Adjika (gekook) volgens die resep hieronder vereis nieverpligte bergingstemperatuur. Dit kan beide in die kamer en in die yskas gehou word.

Vir kook moet ons 2,5 kg tamaties deur 'n vleismeul slaan. Dan laai ons 0,5 kg rooi soetrissie en 250 g bitterpeper, vooraf skoongemaak van sade, sowel as 250 g peperwortelwortel. Moenie vergeet om handskoene te dra voordat jy dit doen nie.

Volgende moet die resulterende mengsel na 'n emaljebak oorgeplaas word. Gooi 125 ml groente-olie, voeg 60 g growwe sout (verkieslik nie gejodeerd) en 110 g gegranuleerde suiker by. Nadat dit deeglik gemeng is, sit die houer op die vuur. Die duur van kook duur ongeveer 'n uur. Wanneer die gaarmaakproses tot 'n einde kom, voeg 5 koppe knoffel by, wat deur 'n pers gekneus is, en voeg 200 ml 6% asyn by. Moenie vergeet om te roer nie.

Volgende versprei ons die geurmiddels onder die flesse wat voorheen gesteriliseer is, rol die deksels op en bedek met 'n kombers of kombers. Adjika gekook vir die winter van tamatie en peperwortel is gereed!

Geheime en subtiliteite van kook

Suidelike mense het verlief geraak op adjika, nie net vir sy pittige smaak nie, maar ook vir sy nuttige eienskappe. Adjika met peperwortel, gekook vir die winter (gewoonlik gekook), met sy skerpheid help baie in die voorkoming van verkoue Dit normaliseer die vertering proses, verbeter eetlus en metabolisme. Maar daar is ook kontraindikasies: dit is streng verbode om adjika tydens swangerskap te gebruik, kinders, sowel as mense wat probleme met die maag, niere en lewer het.

1. Die basis. Soos dit gesê isregte adjika moet uit drie bestanddele bestaan. Knoffel moet met 'n pers tint wees, en selfs seesout kan gebruik word. Die belangrikste ding is dat dit nie verskeie bymiddels moet bevat nie.

2. Bykomende komponente. Aroma, soos smaak, hang altyd van speserye af. Enige pittige geurmiddels sal in harmonie wees met basiliekruid, koljander of komyn. In die Kaukasus word blou fenegriek gewoonlik bygevoeg. Om die kruidigheid 'n bietjie te verdoof, word appels en tamaties in die Russiese kookkuns bygevoeg.

3. Dit is belangrik om al die bestanddele tot 'n poeieragtige en puree toestand te maal.

4. Om die aroma van jou adjika meer versadig te maak, kalsineer die droë bestanddele in 'n pan en maal met 'n vysel of koffiemeul.

5. Grondneute of aar-suneli sal viskositeit byvoeg.

6. Sodat adjika nie oortollige vog het nie, word soetrissies 2 dae voor kook op 'n bakplaat gedroog.

7. Ons verhoog die hoeveelheid sout. Elke huisvrou droom daarvan dat kos baie langer gestoor word. Om dit te doen, sout die adjika goed.

Na aanleiding van hierdie eenvoudige wenke, sal jy 'n tradisionele adjika voorberei wat soos regte Abkhaz-Georgies smaak.

Gewilde resep

Die bekende adjika (gekook) vir die winter van tamatie en eiervrug word volgens die volgende resep voorberei: eers moet jy al die bestanddele afspoel.’n Kilogram eiervrug en 4 knoffelhuisies word van die vel bevry. Dan verwyder ons die stingels en sade van 1 kg peper. Die bestanddele wat vroeër gelys is, insluitend 2 kg tamatie, word in groot stukke gesny en deurgegeevleismeul. Gooi die gevolglike groentepuree in 'n kastrol en sit aan die brand.

Voeg dadelik 3 eetlepels by. l. sout (geen skyfie), 2 eetlepels. l. korrelsuiker, 50 of 100 g (na goeddunke) groente-olie en 10 g rooipeper (poeier). Nadat ons al die bestanddele gemeng het, moenie vergeet om dit te probeer nie. So jy sal verstaan hoeveel geurmiddels vermeerder kan word. Gaarmaaktyd wissel van 40 tot 50 minute. Moenie vergeet om die adjika van tyd tot tyd te roer sodat dit nie aanbrand nie. 10 minute voor gereedheid, gooi 50 ml of 2 eetlepels in. l. asyn.

Apple-wortel-adjika (gekook) is nie minder lekker nie, waarvan jy 'n bietjie later sal leer.

Regte Abkhaz-Georgiese adjika

Egte Kaukasiese adjika (pittig, gekook, rou) word voorberei op die basis van speserye, kruie, warm soetrissie en knoffel. As jou maag reg is om so 'n "vurige" geurmiddel te proe, dan is die volgende resep vir jou.

0,5 kg brandrissies word geskil en twee keer deur 'n vleismeul gedraai. Gooi 'n teelepel witwynasyn in die resulterende puree. Skil en druk dan 8 groot knoffelhuisies deur 'n pers en voeg dit by die soetrissie.

Droë bestanddele: 15 g koljander of koljander, 10 g dille, basiliekruid, tiemie, warm in 'n droë braaipan. Maal hulle met 'n blender en voeg saam met sout by die grootmaat. Om adjika-viskositeit te gee, kan jy gemaalde okkerneute daarin gooi.

Adjika (gekook):resep met appels en wortels

Tamaties (2 kg), suur appels (1 kg), Bulgaarse (soet 1 kg) en warm rooi soetrissie (4 stuks.) Sny in stukkies na geskil.

Skap dan 5 peperwortelwortels en 1 kg ui en wortel elk.

Draai die voorbereide komponente deur 'n vleismeul, plaas die voltooide puree in 'n bak en sit dit op die stoof. Ons wag vir die massa om te kook, verminder die hitte tot matig en kook vir 'n uur, bedek met 'n deksel.

Aan die einde van kook, sit die oorblywende bestanddele: 150 g sout, 200 g suiker, 500 ml groente-olie, 100 ml 9% tafelasyn en 4 koppe gekapte knoffel. Kook geurmiddels vir nog 5 minute en skakel af.

Adjika wat volgens hierdie resepte voorberei is, is baie lekkerder as wat in die winkel gekoop word. Julle, liewe huisvrouens, moet net enige van die voorgestelde kookopsies kies en julle gesin en geliefdes tevrede stel met hierdie voorgereg.