Hoe om maalvleis van haring gaar te maak volgens 'n ou Joodse resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Forshmak is 'n uitvinding van die Ashkenazi-Jode, dit wil sê daardie Jode wat hulle ná die groot verstrooiing in die Rynvallei gevestig het. Hulle het tussen die mense gewoon wat hulle geskuil het, en hulle het baie van die Duitse, Sweedse, Franse en Slawiese kookkuns aangeneem. Ja, en die klimaatstoestande van die nuwe tuisland het hul toestande bepaal, wat die Ashkenazim gedwing het om geregte te kook van daardie produkte wat beskikbaar was. Sefardiese Jode wat na die Iberiese Skiereiland en Noord-Afrika gevlug het, het dieselfde gedoen. Maar hier sal ons nie praat oor die wisselvalligheid van die lot van die Joodse volk nie, maar oor hoe om maalvleis van haring gaar te maak.

Ai en ag, die tradisie om hierdie tsimes (voorgereg) volgens al die reëls van kosher voor te berei, is amper vergete. Die gereg is aangeneem deur gasvroue van alle nasionaliteite. Selfs die woord "forshmak" is Duits. Dit beteken "snack". En die outentieke naam is "gehakte gering", dit wil sê gekapte haring. Dit is duidelik dat die gereg met verloop van tyd "oorgroei" is met verskeie Duitse, Poolse en selfs Russiese innovasies. Maar tog, ja - in Odessa, in die Rosemary-restaurant, kookforshmak van haring word volgens 'n ou resep uitgevoer. Godsdienstige dieetvereistes word hier gerespekteer. Dis nie verniet dat die restaurant die titel "Glat Kasher" gekry het nie.

In antieke Joodse kookboeke is daar sulke inskrywings oor hoe om forshmak van haring gaar te maak: "Jy moet die vis in koue teebrou week." Hierdie wens geld slegs vir Ivasi-ingemaakte haring, wat gedurende die Sowjetunie verkoop is. Dit was nodig om in tee te week om oortollige sout te verwyder en die vis sag te maak. As jy 'n Noorse haringkarkas het - silwerig, vetterig, effens iriserende, dan kan jy hierdie voorgereg-ouverture weglaat.

Hoe om Joodse maalvleis van haring gaar te maak, watter produkte is nodig? Benewens die Noorse visse, die mees huishoudelike. Uie, knoffel, botter of margarien (slegs parveer - op groentevette). Ons het ook 'n suur appel nodig - dit is die beste om die Simirenka-variëteit te neem. Jy kan nie sonder speserye klaarkom nie: koljander, swartgemaalde peper, gemmerpoeier. Maar om hardgekookte eiers by 'n versnapering te voeg, is 'n Duitse of Poolse byvoeging.

Met alles wat jy nodig het, begin ons ons kulinêre meesterklas "Hoe om maalvleis van haring te kook." Ons kies al die bene uit die vis - 'n droewige, maar noodsaaklike taak. Maal dan twee derdes van die filet in 'n blender, en sny die res met die hand in klein stukkies. Ons kap twee knoffelhuisies, skil die appel en bevry dit van die vrugtebokse. Puree appel, knoffel, speserye in 'n blender. Kap die ui apart. Ons kombineer hierdie twee komponente saam met die meeste van die haring. Klits botter of margarien in 'n menger om 'n soort proteïenroom te maak. Voeg dit by die forshmak. Sny 'n halwe appel sonder die skil in klein blokkies. Nou moet ons dink oor hoe om die maalvleis lugtig te maak. Dit moet nie homogeen wees nie; stukkies haring en vrugte moet duidelik in die mond gevoel word. Die oorblywende vis, wat in stukke gesny word, en die helfte van die appel word in die totale massa gemeng en klits. Nou sout ons, maar versigtig. Nou weet jy hoe om haringmaalvleis gaar te maak.