Koek "Pani Valevskaya": bestanddele, resep, kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Onder regte fynproewers met 'n soettand, sowel as ware kulinêre spesialiste, is die resep vir die gewildste Poolse nagereg, die Pani Walewska-koek, lank reeds bekend. Dit is een van die gunsteling lekkernye, nie net onder die inwoners van Pole nie. Die smaakeienskappe daarvan is hoog op prys gestel in ander lande van die wêreld. Wat is hierdie koek, hoekom het dit so 'n naam en hoe om dit voor te berei?

Naam

Koek "Pani Walewska" het sy naam gekry ter ere van een van die bekendste en mees eerbiedige Poolse vroue - Maria Walewska. Sy was nie net bekend daarvoor dat sy 'n ongelooflike skoonheid was en 'n edele oorsprong het nie, maar ook vir die feit dat dit sy was wat die "Poolse vrou" en minnaar van Napoleon Bonaparte geword het, sowel as die moeder van sy kind.

En meer as een keiser was gefassineer deur hierdie luukse vrou, aangesien lekkernye selfs ter ere van haar geskep is!

Maria Valevskaya: 'n toer deur die geskiedenis

Soos reeds genoem, was mev. Walewska vir baie jare geliefd en gerespekteer in Pole. Op 'n tyd het selfs parfuums met dieselfde naam en 'n portret van 'n skoonheid op die boks in hierdie land uitgekom. Mary se gewildheid was groot – en dit wasdit is duidelik selfs in adolessensie: dit was toe, op die ouderdom van sestien, dat die meisie haar eerste aanhangers gehad het - en in 'n taamlike groot aantal. Onder die aanspraakmakers op die hand en hart van 'n jong skoonheid was selfs 'n jong man van Rusland. Ten spyte van sy rykdom en aantreklike voorkoms, asook die feit dat Mary oor die algemeen van hom gehou het, was die huwelik met hom onmoontlik juis weens sy herkoms: Rusland was immers in daardie jare net besig met die verdeling van Pole.

Uiteindelik het Maria met 'n taamlik bejaarde, maar baie, baie ryk graaf Anastasy Valevsky (op die familielandgoed van Valevitsy) getrou, aan wie sy geboorte geskenk het aan 'n seun, Anthony. Op 'n tyd het die egpaar op hul man se landgoed gewoon, maar toe Franse troepe onder leiding van Napoleon Pole binnegekom het, is die Walewski-kasteel as hoofkwartier geneem, en die egpaar het na hul huishoudster se huis verhuis. Dit was in daardie tyd by een van die balle dat die eerste ontmoeting van die Poolse skoonheid met die Franse keiser plaasgevind het. Napoleon het dadelik op die twintigjarige Maria verlief geraak, vir haar talle briewe geskryf, maar hy moes nogal lank probeer voordat die meisie se harde hart gesmelt het, en sy het aan sy deursettingsvermoë beswyk.

Napoleon was bekend vir sy gereelde verhoudings met verskeie vroue, dit alles was niks meer as 'n stokperdjie nie. Alles het egter heeltemal anders uitgedraai met Maria - wat veronderstel was om 'n kort verhouding te wees, het eers in 'n stormagtige romanse ontaard, en toe in 'n redelik sterk verhouding, wat gelei het tot 'n kind - die seun van Alexander, watdie van van Mary se wettige man is gegee.

Maria het daarna, ná die val van Napoleon, berou gehad oor haar verhouding met hom, berou gely en alles wat gebeur het 'n politieke en patriotiese kleur probeer gee: sy het beweer (en het presies so in haar memoires geskryf) dat slegs in die naam van vryheid en Pole se onafhanklikheid het sy so 'n verbintenis gemaak. Hoe dit ook al sy, niemand kan nou haar presiese en werklike motiewe uitvind nie. Pani Valevskaya het baie jonk gesterf - sy was net een-en-dertig jaar oud.

Koekbestanddele

So, as ons nou weet wie mev. Valevskaya is en waarvoor sy bekend is, kan ons praat oor die koek wat na haar vernoem is. Natuurlik, nou verskil die oorspronklike, klassieke resep op elke moontlike manier deur verskillende kokke - sommige bestanddele word deur ander vervang, iets word heeltemal verwyder, iets word van hul eie bygevoeg. Die aanvanklike samestelling van die Pani Valevskaya-koek is egter soos volg: sandkoeke, meringue (eierwitte wat op 'n spesiale manier geklits is) en room. In moderne resepte voeg hulle graag meer konfyt by – aalbes of pruim (meestal die eerste een).

Pani Valevskaya-koek: bestanddele

Die bestanddele wat Poolse banketbakkers van die negentiende eeu by die koek gevoeg het, en dié wat modernes gestel het, is ietwat anders. Hieronder is twee verskillende opsies - jy kan na jou eie goeddunke kies.

Oorspronklike Poolse weergawe van Pani Walewska-meringuekoek sluit in:

1. Deeg ('n glas suiker, een eier, nie meer as honderd gram botter of margarien, twee groot lepels meel, heuning en suurroom, een klein'n lepel koeldrank en gerasperde suurlemoenskil).
2. Mingue (tien stukke proteïene en vierhonderd gram suiker).
3. Room (tien eiergele, tweehonderd gram melk, suiker, okkerneute, botter (nie margarien nie!) en 'n sak vanieljesuiker).

'n Ander weergawe van die koek "Pani Valevskaya" is soos volg:

1. Deeg - vier gele, botter (heel blok), driehonderd gram meel, suiker - 'n kwart koppie, 'n knippie vanieljesuiker en bakpoeier - net 'n bietjie.
2. Merengue - vier proteïene, 'n glas gepoeierde suiker, vierhonderd gram aalbessiekonfyt, honderd gram okkerneute, 'n bietjie stysel.
3. Room - twee glase melk, twee eiers, 'n blokkie botter, vyftig gram stysel en suiker, 'n knippie vanieljesuiker.

Daar is baie ander opsies, elke sjef het sy eie "tjips" en geheime, baie "moderniseer" ou resepte. Oor die algemeen is die aantal komponente nie so belangrik nie, die belangrikste ding is dat die basiese kooktegnologie nagekom word.

Hoe om Pani Valevskaya-koek te maak: oorspronklike resep

In totaal moet daar drie koeke in die lekkerny wees, so uit bogenoemde komponente is dit nodig om presies hierdie hoeveelheid te kry. Eier, suiker en botter (of margarien) word gemaal, heuning, suurroom, suurlemoenskil en koeldrank word daarby gevoeg. Hierdie hele mengsel moet goed gemeng word voordat meel daarby gevoeg word (daarna moet alles weer gemeng word). Die deeg moet dik en rekbaar wees. 'n Derde daarvan moet in 'n gesmeerde vorm gegooi word(of 'n bakplaat; jy kan dit ook met papier bedek) en bak die koek vir twintig minute by 'n temperatuur van honderd-en-tagtig grade. Doen dieselfde nog twee keer.

In tien eiers, skei die gele van die wittes, voeg suiker by laasgenoemde en klits. Plaas op 'n bakplaat en bak by 150 vir ongeveer vyftien minute. Daarna moet alles droog word: die vuur moet tot honderd verminder word, die oonddeur moet effens oopgemaak word en alles moet so gelaat word vir so 'n uur en 'n half.

Gedurende hierdie tyd word die room voorberei: melk met suiker word verhit (maar dit moet nie tot kookpunt gebring word nie!). Die oorblywende eiergele word geklits, waarna dit by die melk gevoeg moet word. Verhit die massa weer sodat dit verdik (maak weer seker dat dit nie kook nie!). Laat afkoel, gooi dan die botter en vanieljesuiker by – en klits dan weer. Voeg aan die einde neute by die mengsel en meng goed. Dit is belangrik om nie te vergeet om nie al die neute in te vul nie, maar laat 'n bietjie om die koek oor te strooi.

Gedroogde meringue moet in stukkies gekrummel word en ook 'n bietjie gelos word om die lekkerny te versier. Nou kan jy die samestelling saamvoeg: eers die koek, dan die room, dan die meringue. Daarna word die manipulasie nog twee keer in dieselfde volgorde herhaal. Sprinkel die gevolglike lekkerny bo-oor met die oorblyfsels van neute en meringue, en sit dit dan vir 'n paar uur in die yskas sodat dit met 'n hoë geh alte geweek is.

Ander resepte

Jy kan 'n ander resep vir die Pani Valevskaya-koek gebruik. Byvoorbeeld, die een waarvan die bestanddele hierbo gelys is. Dit is net so maklik om voor te berei soos die oorspronklike.

Meel moet met bakpoeier gemeng word, en voeg dan gekapte botter by die massa. Vryf die mengsel. Die eiergele moet met twee soorte suiker gemeng word, en dan by die meel-olie-samestelling gevoeg word, goed gevryf. Die deeg sal dik en dig wees. Gooi dit (heel!) op 'n bakplaat bedek met papier of geolie. Bak vir tien minute by honderd-en-tagtig grade. Terwyl die deeg in die oond is, maak die meringue: klits die witte met poeier. Voeg stysel by, roer.

Verwyder die bakplaat, maar moenie die koek verwyder nie: smeer dit met korentekonfyt, plaas eekhorings en neute bo-op. Sit dit terug in die oond – dié keer vir’n halfuur by dieselfde temperatuur. Gedurende hierdie tyd moet jy 'n room maak: meng twee soorte suiker, stysel en eiers. Bring die melk tot kookpunt, gooi by die mengsel, meng deeglik. Laat dit oor die vuur verdik, terwyl jy aanhoudend roer sodat 'n kors nie uitkom nie. Verkoel die voltooide room. Wanneer dit afkoel, voeg sagte botter daarby, onthou om die mengsel te klits.

Haal die koek uit, laat dit afkoel. Deel daarna in die helfte, smeer die eerste deel met room en maak die tweede toe. Plaas in die yskas om te week.

variëteite

Soos hierbo genoem, word pruimkonfyt dikwels in plaas van korentekonfyt gebruik, maar jy kan natuurlik enige ander neem waarvan jy hou. Iemand gooi sjokolade by die koek – in room, byvoorbeeld, of sprinkel sommer 'n lekkerny bo-oor. Sommige mense gebruik amandels in plaas van okkerneute. Versier die koek ook met klapperskaafsels of glans, konjak word by die samestelling gevoeg. Die resep vir die koek "Pani Valevskaya" is eenvoudig, en maak nie saak watter bestanddele jy daarin insluit nie, dit sal steeds baie lekker uitdraai.

Hoe om meringue reg te kook

Dit gebeur dikwels dat baie mense sukkel met meringue. Die klassieke meringue-resep is egter redelik eenvoudig - die belangrikste ding is om al die instruksies presies te volg. Dit is belangrik om die vereiste hoeveelheid bestanddele voor te berei: jy moet weet dat daar ongeveer vyftig gram suiker per proteïen is.

Die oond moet vooraf verhit word - 'n temperatuur van ongeveer honderd en tien grade is genoeg. Dan kan jy begin om die "korrels van die kaf" te skei - dit wil sê die proteïene van die eiergele. Geregte hiervoor moet sekerlik skoon, droog, sonder strepe wees. Daar is verskeie opsies om die eiergeel van die proteïen te skei - jy kan byvoorbeeld 'n eier met 'n mes breek en die proteïen "isoleer" deur bloot die eiergeel van die een helfte van die dop in 'n ander te gooi. Jy kan 'n spesiale kombuistoestel gebruik, jy kan 'n bottel neem - daar is baie maniere, almal kies na goeddunke. Die belangrikste ding is om die proteïene dadelik in die houer te plaas waarin hulle geklop sal word (dit moet diep genoeg wees). Voeg suiker by en begin die mengsel klits. Dit word die beste met 'n menger gedoen, want 'n blender maal kos meer as wat dit dit klits, en dit verg baie moeite om met 'n handklitser te werk. Jy moet klits tot "stabiele pieke" - hierdie uitdrukking beteken dat die konsekwentheid van proteïene met suiker sodanig is dat hulle hul vorm goed behou wanneer enige vorms daaruit geskep word. Dit sal neemten minste tien minute om hulle na hierdie toestand te bring.

Wanneer die massa gereed is, kan dit op 'n bakplaat (gesmeer of bedek) uitgelê word. Die proses van "droog" neem nogal lank - meer as 'n uur. Dit is die hele klassieke meringue-resep!

Belangrike wenke

Daar is 'n paar wenke vir die maak van Pani Walevskaya-koek. Eerstens, wanneer jy een koek bak, sonder meringue en room, moet jy dit nie langer as vyftien minute in die oond laat nie. Tweedens, as die koek met konfyt en meringue gebak word, moet die tyd wat in die oond spandeer word outomaties ten minste verdubbel. Derdens is dit die beste om nie te groot bakplate en vorms te neem om 'n normale grootte van die koek te kry nie. Veertig by dertig sentimeter sal ideaal wees.

Pani Walevskaya-koek, ten spyte van die oorvloed van bestanddele, is redelik maklik om voor te berei, en die smaak is so ongelooflik dat niemand spyt sal wees oor die tyd wat daaraan spandeer word nie.