Sjokolade: chemiese samestelling, voedingswaarde

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 00:51

Sjokolade word hoofsaaklik gewaardeer vir sy wonderlike smaak en reuk. Maar ook omdat dit bui verbeter, energie byvoeg, moegheid verlig. Die chemiese samestelling van sjokolade sluit nie net suiker, vet en onnodige kalorieë in nie, maar ook minerale, 'n sekere hoeveelheid vitamiene en ander biochemies aktiewe verbindings soos teobromien, flavonoïede, kafeïen en feniel-tilamien. Oorweeg die voedingswaarde en voordelige eienskappe van hierdie produk.

Geskiedenis

Sjokolade kom van Suid-Amerika. Daar groei kakao, ook genoem die kakaoboom (lat. Theobroma cacao), waaruit kakaopoeier en botter verkry word. Hulle is die hoofbestanddele van sjokolade. Omstreeks 2000 vC is 'n poeier gemaak van kakaobone gebruik deur die antieke Olmeke wat in wat nou Mexiko woon. Die warm en vogtige klimaat wat in hierdie gebied geheers het, was ideaal virkakaoboom kweek. Dit sal egter altyd 'n geheim wees hoe hulle die voordele van kleingrane ontdek het en geleer het hoe om dit te gebruik.

Die ware sjokoladekultus is in die 3de eeu nC deur die Maya ontwikkel. Hulle het kakaobone gerooster en gemaal. Die gevolglike poeier is gemeng met water, mieliemeel, heuning en brandrissie. So is 'n bitter en hoogs pittige drankie geskep, wat oorspronklik hoofsaaklik vir konings, aristokrate en deelnemers aan godsdienstige seremonies bedoel was. Sjokolade was 'n baie gerespekteerde produk en het uiters belangrike funksies verrig tydens die viering van heilige rituele.

Van die Maya het die Asteke die gebruik aangeneem om sjokolade te eet. Hulle het baie innovasies op hierdie gebied bekendgestel. Die Asteke het 'n koeldrank verkies wat verryk is met geure van paprika, vanielje of gedroogde blomblare, wat dit sy kleur gegee het: rooi, wit of swart. Kakaobone was so waardevol dat dit as 'n betaalmunt gedien het.

Die eerste Europeër wat kakao geproe het, was Christopher Columbus. Die vrugte wat hy na Europa gebring het, het nie dadelik belangstelling gewek nie.’n Drankie van hulle het eers erkenning in die Spaanse hof gekry. In ander lande is pogings aangewend om 'n soortgelyke mengsel van die toenemend algemene kakaoboon te brou. Dit was egter te bitter. Die Spanjaarde het honderd jaar lank die geheime metode weggesteek om dit met vanielje en suiker te maak. Eers in die 17de eeu is die warm drankie aan ander lande bekendgestel.

Vir baie jare word dit in aristokratiese huise gebruik. Die deurbraak het in die 17de eeu gekom, toesjokolade lekkergoed. In die 18de eeu het die sjokoladebedryf in baie Europese lande ontwikkel. Switserland het veral uitgestaan, en is tot vandag toe een van die grootste sjokoladeprodusente ter wêreld.

In 1879 het die Switserse banketbakker Rudolf Lindt 'n toestel uitgevind wat sjokoladebestanddele meng sodat die tertgeur verdwyn, en die massa 'n fluweelagtige tekstuur kry en in die mond kan smelt. In Switserland het Henry Nestlé bygedra tot die ontwikkeling van melksjokolade deur kondensmelk by 'n bitter massa kakao te voeg. Danksy hierdie uitvinding het Daniel Peter vandag die bekende en wyd geliefde melksjokolade geskep. Rosyne, neute is deur die Italianers bygevoeg as 'n byvoeging tot die soet bederf.

Nuttige eiendomme

Sjokolade word al vir honderde jare as 'n middel vir alle siektes gebruik. Die Asteke was die eerstes wat ontdek het dat kakaobone kragtige stimulerende eienskappe het. Daar is geglo dat dit nuttig is vir spysverteringstoornisse, koors, en ook die suiwering van die bloed beïnvloed. Dit was voordelig vir hoofpyne en is selfs gebruik om die pyn van bevalling te verlig.

Sjokolade is ook as 'n effektiewe afrodisiac beskou. Fenieltilamien teenwoordig in die chemiese samestelling van sjokolade veroorsaak die produksie van serotonien en endorfiene in die brein. Serotonien werk depressie teë en verminder vatbaarheid vir versteurings van die senuweestelsel soos skisofrenie. Endorfiene verbeter bui en verhoog gevoelens van plesier. Sjokolade bevat ook 'n grootdie hoeveelheid magnesium (veral bitter). Hierdie element verbeter nie net spierfunksie en bevorder die opname van kalsium nie, maar werk ook, soos serotonien, stres teë.

Die chemiese samestelling van sjokolade bevat kafeïen en teobromien, so dit kan verslawend wees. Die voordelige effekte van die produk sal slegs gevoel word deur mense wat dit van tyd tot tyd verbruik. Diegene wat dit eet, word baie dikwels bestand teen die uitwerking daarvan, so nie net voel hulle nie die voordele van magnesium en serotonien nie, maar hulle kan ook aan migraine en hoofpyne ly.

'n Newe-effek van oormatige verbruik van die produk kan ook oorgewig wees, daarbenewens moet mense wat aan kardiovaskulêre siektes en diabetes ly, versoete sjokolade vermy. Dit kan 'n allergiese reaksie in die liggaam veroorsaak - allergene kan kakao, melk, koring en neute wees wat daarin vervat is. Melksjokolade is ook skadelik vir mense wat laktose-onverdraagsaam is.

Soorte sjokolade

Daar is vier hooftipes produkte:

• Bitter sjokolade – die chemiese samestelling daarvan bestaan uit gerasperde kakao, kakaobotter en suiker, soms met 'n klein mengsel van vanielje en/of ander geurmiddels. Hierdie spesie bevat ten minste 70% kakao. Daar is ook sjokolade met 95% (en selfs meer) kakao-inhoud. Weens die hoë inhoud van die hoofbestanddeel en lae suikerinhoud word dit as die waardevolste tipe produk beskou. Hoe meer kakao en minder suiker, hoe beter.
• Donkersjokolade – die chemiese samestelling daarvanbevat van 30 tot 70% kakao drank, die res is vet, suiker en bymiddels.
• Melksjokolade - bevat nie meer as 50% kakaodrank nie, hoewel die meeste sjokolade op die mark slegs 20% en 'n groot hoeveelheid melk bevat. Die suikerinhoud bereik 50%, so dit is baie soet. Danksy die melkbymiddel het dit 'n sagte en delikate smaak. Soms, in plaas van kakaobotter, word die chemiese samestelling van melksjokolade aangevul met plantaardige vette en kunsmatige geure. Dit is hierdie spesie wat in groot aanvraag by die koper in die mark is.
• Witsjokolade - dit bevat nie gerasperde kakao nie, maar bevat 'n groot hoeveelheid kakaobotter, suiker en melk (soms room) en vanielje. Die chemiese samestelling van goeie kwaliteit wit sjokolade sluit tot 33% kakaofet in. Sommige fynproewers glo dat hierdie tipe nie sjokolade is nie weens die lae kakao-inhoud. Tans word 'n baie groot verskeidenheid sjokoladeprodukte op die kosmark aangebied. Neute en ander bestanddele soos rosyne, koffie, karamel, cappuccino, drank word by tradisionele sjokoladestafies gevoeg. Daarbenewens kan die produk gevul word met vrugte en konfyt daarvan. Belugte (borrel) sjokolade, wat uit die sjokolademassa gevorm word en dan aan toegelate inerte gasse blootgestel word, is baie gewild. Daar is sjokoladeagtige produkte op die mark waar die kakao-inhoud nie 7% van die totale gewig oorskry nie.

Kortliks oor die chemiese samestelling van verskillende soorte sjokolade

Natuurlike sjokolade (bitter en donker) is ryk aan gesonde stowwe. Wit en melk - ten koste vankondensmelkaanvullings bevat proteïen, wat 'n faktor in selgroei en regenerasie van die liggaam is, asook kalsium, wat belangrik is vir spierfunksie en die behoorlike funksionering van die senuweestelsel, ensieme en bloedstolling.

Hieronder is 'n tabel wat die chemiese samestelling van verskillende soorte sjokolade vergelyk. Waardes per 100 g produk.

Produktipe	Bitter	Milky	White
Kalorieë (energiewaarde)	599 kcal / 2508 kJ	535 kcal / 2240 kJ	539 kcal / 2257 kJ
Proteïen	7, 79g	7, 65g	5, 87g
Totale Vet	42, 63g	29, 66g	32, 09
Versadigde vetsure	24, 489g	18, 50g	19, 412g
Een-onversadigde vetsure	12, 781g	7, 186 g	9, 097 g
Veel-onversadigde vetsure	1, 257 g	1, 376g	1, 013
Omega-3-vetsure	0,034 g	0, 122g	0, 100g
Omega-6-vetsure	1, 212g	1, 254g	0,913g
Koolhidrate	45, 90g	59, 40g	59, 24g
Dieetvesel	10, 9g	3, 4 g	0, 2g
Vitamien A	39 IU	195 IU	30 IU
Vitamien D	0 mcg	0 mcg	0 mcg
Vitamien E	0,59mg	0.51mg	0,96mg
Vitamien K1	7, 3 mcg	5, 7 mcg	9, 1 mcg
Vitamien C	~	0 mg	0.5mg
Vitamien B1	0,034mg	0, 112mg	0,063mg
Vitamien B2	0,078mg	0, 298mg	0, 282mg
Vitamien B3 (PP)	1, 054mg	0, 386mg	0, 745mg
Vitamien B6	0,038mg	0,036mg	0,056mg
Vitamien B9 (foliensuur)	~	12 mcg	7 mcg
Vitamien B12	0, 28 mcg	0,75 mcg	0,56 mcg
Vitamien B5 (pantoteensuur)	0, 418mg	0, 472mg	0, 608mg
kalsium	73mg	189mg	199 mg
Yster	11, 9mg	2, 35mg	0, 24mg
Magnesium	228mg	63mg	12mg
Fosphorus	308mg	208 mg	176 mg
Kalium	715 mg	372mg	286mg
natrium	20mg	79mg	90mg
Sink	3, 31mg	2, 30 mg	0,74mg
Copper	1, 77mg	0, 49mg	0.06mg
Mangaan	1, 95mg	0, 47mg	0.01mg
Selenium	6, 8 mcg	4.5 mcg	4.5 mcg
Fluoor	~	5, 0 mcg	~
Cholesterol	3mg	23 mg	21mg
Phytosterole	129mg	53mg	~

Waarvan word sjokoladeagtige produkte gemaak?

Sjokolade-agtige produk lyk soos sjokolade wat voorkoms en smaak betref. Dit is 'n goedkoper en meer bekostigbare plaasvervanger vir regte sjokolade. Geproduseer as gevolg van die lae koste van produksie. In sjokoladeagtige produkte oorskry die kakao-inhoud nie 7% van die totale gewig nie. Aangesien hulle goedkoper as sjokolade is, is hulle baie gewild onder verbruikers met 'n begroting. Hierdie kosse is ongelukkig 'n ryk bron van transvette, daarom raai dieetkundiges aan om dit te vermy.

Die chemiese samestelling van vals tipe sjokolade: suiker, slegte plantvet, weipoeier, vetvrye kakaopoeier, afgeroomde melkpoeier, emulgator (lesitien) en kunsmatige geur. Die vervaardiger moet op een of ander manier die ooreenkoms met sjokolade kry, en sintetiese verbindings isdie enigste oplossing as duur kakao nie in produksie gebruik word nie. Dit is die moeite werd om te weet dat sjokoladeagtige produkte dikwels in goedkoop seisoenale lekkers gevind kan word - met Paasfees, Kersfees en Nuwejaar.

Kwaliteitskriteria

Interessante kriteria vir die kwaliteit van sjokolade is deur die Britse instelling van die Academy of Chocolate voorgestel. 'n Goeie kwaliteit produk bevat slegs kakaofet. Bevat nie ander plantvette nie. Die tweede maatstaf is die persentasie kakao. Bitter sjokolade moet ten minste 70% kakaomassa en ten minste 25% melk bevat. Die hoë kwaliteit produk bevat nie preserveermiddels, geure, kleurstowwe en ander kunsmatige bymiddels nie. Die oorsprong, verwerking en kwaliteit van kakaobone moet tydens produksie in ag geneem word. Dit is die moeite werd om lekkers te kies wat 'n klein hoeveelheid transvette bevat, want dit veroorsaak 'n toename in cholesterolvlakke en dra by tot die ontwikkeling van aterosklerose en diabetes. Gevulde sjokolade, sjokoladeprodukte (bv. praliene, repies) en witsjokolade bevat die hoogste hoeveelhede transvette.

Dis die moeite werd om te weet

Perfekte Sjokolade:

• het 'n gladde, fluweelagtige tekstuur sonder klonte;
• smelt stadig in jou mond;
• om teëls in stukke te breek gaan gepaard met 'n kenmerkende kraak;
• dit is sonder bitter en suur nasmaak;
• die produk het 'n mooi glans sonder spore van wit blom;
• reageer swak op veranderinge in lugtemperatuur, dit wil sê, dit moet nie eers in die hitte smelt nie.

Waarop doen die wit laagsjokolade?

Wit of grys deklaag op sjokolade beteken nie dit het sleg geword nie. Dit is mikroskopiese vetdeeltjies wat in sjokolade voorkom (nie vorm nie, soos sommige glo). Dit spruit uit die stoor van lekkers by verskillende temperature, soos wanneer sjokolade opgelos word en dan in die yskas geplaas word. Dit is nie skadelik vir die gesondheid nie, bederf net die estetiese voorkoms van die produk.

Nou weet jy hoe die chemiese samestelling en voedingswaarde van verskillende soorte sjokolade verskil.