Voedingswaarde en chemiese samestelling van koring

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koring is een van die graansoorte wat die meeste in die wêreld gebruik word. Dit behoort aan die kruidagtige plante (Triticum) wat in ontelbare variëteite regoor die wêreld verbou word. Brood, of gewone koring, is die mees algemene variëteit. Sommige ander nouverwante spesies sluit Durum-, Spelt-, Emmer-, Eikorn- en Khorasan-kultuur in.

Wat is die chemiese samestelling van koring en wat is die voordele daarvan?

Wit- en volkoringmeel is sleutelbestanddele in bak, insluitend brood. Ander produkte wat van hierdie gewas verkry word, sluit in pasta, noedels, semolina, bulgur en koeskoes.

Die vraag oor die voordele van hierdie graan is baie omstrede, aangesien die chemiese samestelling van koringkorrels gluten insluit, 'n proteïen wat 'n negatiewe immuunrespons kan veroorsaak by diegene wat geneig is tothierdie mense. Maar vir diegene wat onverdraagsaam is, kan volgraankoring 'n ryk bron van verskeie antioksidante, vitamiene, minerale en vesel wees.

Voedingstofbesonderhede

Die chemiese samestelling van koring word hoofsaaklik deur koolhidrate verteenwoordig. Dit het ook 'n matige hoeveelheid proteïene. Daar is 340 kalorieë in 100 gram volgraan graan. Die chemiese samestelling en voedingswaarde van koring in detail is soos volg:

• proteïene - 13,2 g;
• koolhidrate - 72g;
• suiker - 0,4 g;
• vesel - 10,7 g;
• vette - 2,5 g, waarvan versadig - 0,43 g, mono-onversadigde - 0,28 g, poli-onversadigde - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1.09

Wat beteken hoë koolhidrate?

So, koring is meestal koolhidrate. Stysel is die oorheersende spesie in die plantwêreld, en dit is verantwoordelik vir meer as 90% van die totale koolhidraatinhoud in hierdie graan.

Die gesondheidseffekte van stysel hang hoofsaaklik af van die verteerbaarheid daarvan en die effek daarvan op bloedglukosevlakke. Vinnige vertering kan 'n ongesonde styging in bloedsuiker na 'n ma altyd veroorsaak en dus skadelike gesondheidseffekte hê, veral vir mense met diabetes.

Soos wit rys en aartappels, is wit en volkoring hoog op die glukemiese indeks, wat dit ongeskik maak vir diabete. Aan die ander kant word sommige verwerkte korrels (soos pasta) minder doeltreffend verteer en verhoog dus nie bloedsuikervlakke nie.swaar bloed.

vesels

Die chemiese samestelling van die koringkorrel sluit 'n sekere veselinhoud in, maar met een voorbehoud. Slegs volgraan graan is ryk aan vesel, terwyl verfynde graan amper niks bevat nie.

Die hoeveelheid vesel in volgraankoring is 12-15% volgens droë gewig. Omdat hulle in die semels voorkom, word die meeste daarvan tydens die maalproses verwyder en is feitlik afwesig van verfynde meel.

Die volopste vesel in koringsemels is arabinoksielaan (70%), wat 'n soort hemisellulose is. Die res word hoofsaaklik deur sellulose en beta-glukaan verteenwoordig.

Al hierdie vesels is onoplosbaar. Hulle gaan byna onveranderd deur die spysverteringstelsel, wat lei tot 'n toename in die gewig van die ontlasting. Sommige van hulle ondersteun ook vriendelike bakterieë in die ingewande.

Koring bevat klein hoeveelhede oplosbare vesel (fruktane), wat simptome kan veroorsaak by mense met prikkelbare derm-sindroom. Vir diegene wat hierdie graan goed verdra, kan semels egter voordelige uitwerking op spysverteringstelsel hê.

Koringproteïen

In die chemiese samestelling van koring is die proporsie proteïene van 7 tot 22% droëmateriaal. Die aandeel gluten, wat 'n groot familie van proteïene is, bereik 80% in hierdie hoeveelheid. Gluten, of gluten, is verantwoordelik vir die unieke elastisiteit en klewerigheid van koringdeeg. Presies hierdieeienskappe en maak die graan so nuttig in bak.

Koringgluten kan nadelige uitwerking op sommige mense se welstand hê.

Vitamiene en minerale

Volkoring is 'n goeie bron van verskeie vitamien- en mineraalgroepe. Soos met die meeste graan, hang die hoeveelheid minerale af van hul inhoud in die grond waarin hulle verbou word. Oor die algemeen kan die chemiese samestelling van durumkoring vanuit hierdie oogpunt soos volg gekarakteriseer word:

• Selenium. 'n Spoorelement wat verskeie belangrike funksies in die liggaam verrig. Die inhoud daarvan in koring hang af van die grond. Dit kan baie laag wees in sommige streke soos China.
• Mangaan. 'n Mineraal wat in oorvloed voorkom in volgraan, peulgewasse, vrugte en groente. Dit kan egter nie goed uit volkoring geabsorbeer word nie as gevolg van die fitiensuurinhoud daarvan.
• Fosfor. 'n Dieetmineraal wat 'n belangrike rol speel in die instandhouding en groei van liggaamsweefsels.
• Koper. 'n Belangrike mikrovoedingstof wat dikwels in plantvoedsel voorkom. Kopertekort kan nadelige uitwerking op hartgesondheid hê.
• Flate. Een van die B-vitamiene. Ook bekend as foliensuur of vitamien B9. Dit word as veral belangrik tydens swangerskap beskou.

Al hierdie stowwe word egter in aansienlike hoeveelhede slegs in die chemiese samestelling van koringkiem en sy semels waargeneem. Hierdie dele word tydens die slyp- en skoonmaakproses verwyder, en dusafwesig in wit koring. Dus, verfynde korrels is redelik arm aan baie vitamiene en minerale, in vergelyking met volgraan.

Omdat koring dikwels die meerderheid van menslike voedselinname uitmaak, word industriële meel gewoonlik versterk. Hierdie praktyk word in baie lande gevolg.

Benewens die voedingstowwe hierbo genoem, kan versterkte koringmeel 'n goeie bron van yster, tiamien, niasien en vitamien B6 wees. Kalsium word ook dikwels by hierdie produk gevoeg.

Ander plantverbindings

Die meeste van die plantverbindings in koring word gevind in die semels en kiem, dele van die graan wat in die verfynde produk ontbreek. Die hoogste vlakke van antioksidante word dus in die aleuroonlaag, 'n semelskomponent, aangetref. Koringaleuroon word ook as 'n dieetaanvulling verkoop.

Op sy beurt sluit die chemiese samestelling van winterkoring in:

• Feruliensuur: Die oorheersende antioksidant polifenol wat in baie korrels voorkom.
• Fitiensuur: 'n Stof wat die opname van minerale soos yster en sink kan benadeel. Deurweek, spruit en fermenteer graan kan die inhoud daarvan verminder.
• Alkylresorcinols: 'n Klas antioksidante met 'n reeks gesondheidsvoordele.
• Koringkiemagglutinien: 'n Lektien (proteïen) gekonsentreer in koringkiem. Dit word as skadelik vir die gesondheid beskou. Lektiene word egter deur verhitting geïnaktiveer en nieaktief in gebakte of gekookte koringprodukte.
• Luteïen: Die antioksidant karotenoïed wat verantwoordelik is vir die geel kleur van durumkoring. Kosse hoog in luteïen kan ooggesondheid verbeter.

Wat is koringkiem?

Die kiem is die deel van die kern wat die graan help om 'n nuwe plant te produseer. Dit word gewoonlik tydens graanverwerking verwyder, maar kom in volgraankoring voor.

Kieem word by sommige muesli, graankos en brode gevoeg. Hulle is ook rou beskikbaar. Dit is ook 'n gewilde vulsel vir pasteie, jogurt, roomys en warm of koue versnaperinge. En volgraanmeel, wat dit in sy samestelling bevat, kan 'n gesonder alternatief wees vir broodkrummels in frikkadelle, vleisbrood en paneer. Koringkiem is ook beskikbaar as 'n vloeistof- en jelfop as 'n dieetaanvulling, wat 'n goeie bron van magnesium, sink, tiamien, folaat, kalium en fosfor is.

Is daar enige newe-effekte van die eet van fetusse?

Mense wat onverdraagsaam of allergies is vir gluten, moet koringkiemaanvullings vermy aangesien dit hierdie proteïen bevat. Diegene wat verkies om 'n lae-koolhidraat-dieet te volg, moet fyn oplet na hul porsiegroottes, aangesien een glas kieme ongeveer 60 gram koolhidrate bevat.

Koringkiemolie is ryk aan trigliseriede, 'n spesiale soort vet. Mense met kardiovaskulêre siektes, sowel as diegene met 'n hoë risiko van kardiovaskulêre siekte, moetbeheer hul inname, aangesien hoë trigliseriedevlakke geassosieer word met nadelige gesondheidseffekte. Die kiemekstrak kan ligte newe-effekte by sommige mense veroorsaak. Dit sluit diarree, naarheid, gas en duiseligheid in.

Wat is spruite?

Koringgras het baie gesondheidsvoordele. Hulle het in die 1930's in die VSA gewild geword. Een van die landbouspesialiste het destyds jong koringkiem gebruik om sterwende hoenders te probeer red. Op die ou end het hulle oorleef, en die hoenders wat uit hulle gegroei het, het meer eiers as ander geproduseer.

Daarna het baie kenners navorsing begin doen, waarna spruitprodukte te koop verskyn het. Voorstanders van hul gebruik beweer dat die chemiese samestelling van koringkiem so is dat dit gesondheid kan verbeter en die dieet kan balanseer.

Rou spruite word gewoonlik in gebreekte vorm verteer as deel van verskeie drankies. Boonop word die poeier daarvan in kapsules en vloeibare suspensies verkoop.

Waarom is hulle so nuttig?

Die chemiese samestelling van koringkiem dui op die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid proteïene teen 'n lae kalorie-inhoud. Die energiewaarde van honderd gram van hierdie groente oorskry nie 198 kalorieë nie, terwyl daar 7,5 gram proteïen in hierdie porsie is. Die hoeveelheid koolhidrate word verminder (in vergelyking met selfs volgraankoring) en is slegs sowat 41 gram. Daar is net 1,3 g vet in 100 gram van die produk.

Die chemiese samestelling van koringkiem sluit ook vitamiene A, C, E en K in, asook B6, sink, yster, selenium en mangaan.

Soos die meeste plantvoedsel, is koringkiem 'n uitstekende bron van vesel, wat help om bloedglukosevlakke te verlaag. Hulle kan ook gesonde spysvertering ondersteun en jou help om langer as gewoonlik versadig te voel.

Is daar enige risiko's om dit te gebruik?

Mense wat allergies is vir ander groente kan dieselfde reaksie op koringkiem hê. Dit is opmerklik dat as gevolg van kruisbesmetting en bestuiwing, koringkiem stuifmeel van ander plante kan bevat. Daarom moet mense met plantallergieë 'n dokter raadpleeg voordat hulle probeer om hierdie produk te eet.

Newe-effekte

Sommige resensies dui daarop dat mense naarheid of hardlywigheid ervaar nadat hulle koringkiem geëet het. Miskien is dit as gevolg van die hoë veselinhoud in die chemiese samestelling van ontkiemde koring.

Soms is die rou vorm van spruite besmet met vorm of bakterieë. As jy dit by die huis voorberei, was hierdie produk deeglik om enige besoedeling te verwyder voor gebruik. Koringgrasaanvullings moet slegs by betroubare bronne gekoop word.

Wie is teenaangedui vir koring en koringprodukte?

Omdat die chemiese samestelling van koring en produkte daaruit gluten insluit, is dit teenaangedui vir mense met onverdraagsaamheid teenoor hierdie proteïen.

Coeliakie is 'n chroniese siektegekenmerk deur 'n kwaadaardige immuunrespons op gluten. Volgens mediese skattings het 0,5-1% van mense in die wêreld hierdie siekte.

Coeliakie veroorsaak skade aan die dunderm, wat lei tot swak opname van voedingstowwe. Geassosieerde simptome kan gewigsverlies, opgeblasenheid, winderigheid, diarree, hardlywigheid, abdominale pyn en moegheid insluit.

Meer mense volg egter 'n glutenvrye dieet as dié met coeliakie. Soms is die rede dalk die eenvoudige oortuiging dat koring en gluten inherent ongesond is.

In ander gevalle kan hierdie produkte werklike simptome veroorsaak soortgelyk aan dié van die siekte. Hierdie toestand word glutensensitiwiteit genoem en word gedefinieer as 'n nadelige reaksie op koring sonder enige outo-immuun of allergiese reaksies.