Hoe om 'n lang koek te maak: resepte en wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat ook al die mode vir koeke is, die hoë donserige koekie bly tydloos. Alle huisvrouens droom daaroor: dat tweehonderd jaar gelede, toe in plaas van 'n menger, eekhorings met 'n vurk geklop is, dit nou, wanneer die mees ultra-moderne orbitale voedselverwerkers tot ons diens is. Versiering kan enigiets wees: mastiek, swaar botterroom, lugtige mousse en glansende spieëlglasuur, maar die hart van die koek - delikate, lugtige koeke - behoort van die eerste stuk af te boei. Hoe om 'n hoë koekie vir 'n koek te kook en nie kos, krag en senuwees te mors nie?

Twee keer gebak en altyd vars

Die geskiedenis van die koekie gaan byna 500 jaar terug. En aanvanklik is dit glad nie vir die koninklike hof uitgedink nie en nie eers vir 'n boeredinee nie. Dit was die gewone kos vir matrose op lang seereise.

Die geheim is wat gebak en gedroog isDie beskuitjie word nie sleg nie. In die eerste plek word dit bereik as gevolg van die afwesigheid van olie in die samestelling. Tyd het verbygegaan, en seekoekies het die land geleidelik begin verower. Koekies het veral gewild geword in die tyd van koningin Victoria: dit was toe dat dit 'n integrale deel van die tradisie van vyfuur-tee geword het, waarvoor die Britte so lief is. In daardie jare het die nagereg byna oor die hele planeet versprei, en honderde van sy variasies het in verskeie wêrelddele verskyn.

Vir etlike eeue het die resep vir 'n lang beskuitjie vir 'n koek skaars verander. Baie goed geklitste eiers, 'n minimum meel, 'n sagte temperatuur - dit is die drie pilare waarop die soetgoedwêreld rus. Watter ander toertjies word geheim gehou deur die wêreld se beste banketbakkers?

Die klassieke beskuitjie wat almal kry

Die regte koeke is lugtig, sag en, soos 'n spons, absorbeer stroop en rome goed. Hoe maak jy 'n beskuitjie wat nie sal afval nie?

Die klassieke resep gebruik 6 eiers, 130g meel en 210g suiker. Vir geur kan jy 'n bietjie vanielje of skil van 1 suurlemoen byvoeg.

Selfs voor die voorbereiding van die toekomstige koek begin word, moet die oond tot 180 grade verhit word: beskuitjiedeeg hou nie daarvan om te wag nie, en daarom moet dit onmiddellik na gaarbak gestuur word vir bak.

Skei die witte van die gele en verkoel. Meng op hierdie tydstip die eiergele met 100 gram suiker en vryf deeglik. Die massa moet wit word en 2-3 keer in grootte toeneem. In hierdie geval moet die suikerkorrels heeltemal oplos.

Sif die meel twee keer. Dit word gedoen om dit met lug te versadig. Haal die eierwitte uit die yskas en gooi in 'n bak. Maak seker dat dit skoon is, sonder die geringste spoor van vet of eiergeel, anders sal die massa nie tot die verlangde toestand klits nie, en die beskuitjie gaan sommer in die oond sit.

Begin teen 'n lae spoed en verhoog geleidelik tot 'n hoër spoed totdat jy die maksimum bereik. Klits oorblywende suiker in 'n dun stra altjie by en hou aan klits tot stywe punte vorm. Wees versigtig: oorgeklopte proteïene het te klein lugborrels en is dus nie geskik om 'n heerlike nagereg te maak nie.

Voeg meel by die eiergeelmassa en meng deeglik. Begin daarna om die proteïene saggies in te voer, knie die deeg met 'n houtspatel na elke bediening. Om 'n lang beskuitjie vir 'n koek te kry, is dit uiters belangrik om nie die tegnologie te breek nie.

Voer die bodem en rande van die vorm met bakpapier uit of bedek met 'n "Franse hemp". Wanneer 'n beskuitjie voorberei word, is dit uiters belangrik om nie die kante uitsluitlik met olie te smeer nie: hierdie soort deeg groei geleidelik, asof dit aan 'n growwe oppervlak "kleef", dus kan dit eenvoudig nie langs 'n glibberige rand rys nie.

Bak sal ongeveer 25-30 minute neem. Die voltooide nagereg is sag, elasties en veer goed wanneer dit gedruk word.

Waarom is die venster te blameer?

En nou 'n paar geheime van die lang beskuitjiekoek. Delikate deeg verdra nie trekke en skud nie. Dit moet met dieselfde sorg as 'n baba hanteer word. Moenie die oond oopmaak wanneer jy bak nieten minste 20 minute - anders sal die lugvloei die bokant van die toekomstige koek afkoel en dit sal afsak voordat dit rys.

Ideaal gesproke, die eerste keer wat jy na 25 minute op die beskuitjie kan "spioeneer". Dan moet jy die eerste toets met 'n houttandestokkie maak: vir kort produkte in wye vorms is hierdie baktyd genoeg.

Korrekte volume

Vandag kan honderde verskillende, mees ongelooflike vorms op die mark vir fyngebaksjefs gevind word. Nie almal is egter ideaal om beskuitjies te bak nie. Die beste opsie is 'n afneembare ontwerp van ongeveer 10 sentimeter hoog, wat jou sal toelaat om die voltooide koek te verwyder sonder om dit te beskadig.

Wanneer jy 'n beskuitjie bak, is dit belangrik om te onthou dat die deeg die vorm met 2/3 van die volume moet vul. As daar meer daarvan is, dan is daar 'n groot moontlikheid dat dit sal "weghardloop", indien minder, dan sal dit heel waarskynlik nie styg nie.

Hou jou balans en soek die regte vorm vir 'n lang koek: in die meeste gevalle is dit die rede vir mislukking.

Onderstebo

As jou beskuitjie, ten spyte van al die pogings, steeds afval, probeer die volgende: draai onmiddellik na bak die vorm met die toekomstige koek om en plaas sy rande op twee bakkies of twee glase sodat die voltooide koek nie aan hulle raak nie. Laat heeltemal afkoel en skei dit dan versigtig van die mure met 'n mes.

Professionele mense gebruik hierdie metode wanneer hulle swaar beskuitjies met botter voorberei. DwingSwaartekrag sal keer dat jou kunswerk sink en dit lugtig en sag laat.

Moenie byvoeg nie - vervang

Wanneer jy 'n hoëkoekresep maak, lyk dit dalk of die resulterende deeg te vloeibaar is en dan is daar 'n groot versoeking om nog 'n paar eetlepels meel by te voeg. Bankkenners kan aanbeveel om 'n bietjie kakao by te voeg vir 'n ryk sjokoladegeur. Moenie dit doen nie!

Proporties vir koekiedeeg is al vir meer as een generasie deur banketbakkers geverifieer, en daarom sal enige ongemagtigde wysigings tot 'n betreurenswaardige resultaat lei. As jy met sjokoladekoeke wil eindig, vervang van die meel met gealkaliseerde kakao. Moet egter nooit die hoeveelheid droë bestanddele verander nie.

Middellyn

Om die beskuitjie eweredig te laat bak, moet dit presies in die middel van die oond wees. Stel te hoog, dit sal heel waarskynlik vinnig donker word en bo-op bars, en te laag gestel, dit sal brand, maar sal nie tyd hê om te bak nie.

Gebruik 'n draadrak in plaas van 'n bakplaat indien moontlik: dit bied meer egalige verhitting.

Beter vroeër as later

Dikwels dink ons aan hoe om 'n lang koek reg op die vooraand van die vakansie te maak. Dit is fundamenteel verkeerd: as jy 'n baie goeie resultaat wil kry, begin ten minste 'n dag voor die komende fees voorberei.

Varsgebakte sponskoek sny nie goed nie en absorbeer vog, en daarom raai kenners sterk aan om dit vir ten minste 'n dag te weerstaan voordat jy met die samestelling van die koek voortgaan.

Volgtemperatuur

Beskuitjie is nogal 'n grillerige soetkoek. Dit is vir hom uiters belangrik dat al die bestanddele op dieselfde temperatuur is, wat terloops ook geld vir die geregte waarin die deeg voorberei word.

En aangesien warm proteïene feitlik nie klits nie, beteken dit dat absoluut al die komponente van die beskuitjie in die yskas gehou moet word voordat dit gekook word.

Draad of tou?

Dit is nie genoeg om 'n goeie beskuitjie te bak nie - dit moet nog reg in koeke gesny word. Op die foto lyk lang koeke altyd baie egalig. Al hul lae is ewe hoog en lyk netjies en netjies. Maar nie elke huisvrou kry dit die eerste keer reg om dit met 'n mes te doen nie. Wat is die geheim van professionele persone?

Voor jy die beskuitjie in koeke verdeel, moet jy dit vir minstens 5 uur in die vorm laat afkoel. Optimaal - 'n dag. Eers na 24 uur sal dit die nodige elastisiteit verkry en minder verkrummel.

Meet eers die hoogte van die beskuitjie en deel dit deur die vereiste aantal koeke. Die gemiddelde hoogte van een stuk moet minstens 1 sentimeter wees, ideaal gesproke 1,5 cm.

Maak versigtig 'n paar kepe met 'n mes om die hele omtrek en steek 'n nylon- of nylondraad daarin. In die afwesigheid van so 'n, kan jy 'n nuwe tandheelkundige vlos gebruik. Kruis die punte liggies oor en begin hulle in verskillende rigtings trek.

As koeke jou element is, en daarom bak jy baie en dikwels, dan moet jy daaraan dink om 'n snoepgoedsnoer aan te skaf - 'n spesiale toestel om te snybeskuitjie.

Goeie bevrugting is die helfte van die stryd

Die regte beskuitjie kan tot 2 liter stroop absorbeer. Na gelang van die humiditeit wat jy wil hê, kan jy 'n bietjie meer of 'n bietjie meer ryp gebruik, maar moenie dit heeltemal oorslaan nie, anders sal die klaargemaakte koek droog en smaakloos wees.

Die vloeistof waarmee jy die koeke week, kan heeltemal anders wees: dit is verskeie stroop, en alkohol, en bessie-afkooksels, en selfs gewone suikerwater.

Onthou jy nog dat ons die koek baie vooruit voorberei? Hou in gedagte dat voor week die voltooide koeke ten minste 8 uur in die yskas moet wees. En daarna - ten minste 6 uur om te wag vir die aankoms van gaste. As jy hier tyd vir versiering byvoeg, blyk dit dat dit kos om 'n beskuitjie so twee dae voor opdiening te begin bak.

Queen Victoria Biscuit

En laastens - 'n resep vir 'n lang koek met 'n foto, wat die hele Groot-Brittanje in die 1900's verower het. Dit is 'n sjiffonbeskuitjie met 'n delikate vulsel van aarbeie en geklopte room. Jy kan konfyt en roomkaas gebruik.

Chiffon is 'n spesiale soort beskuitjie wat met botter gemaak word. Dit is meer nat en swaar. Maar anders as die klassieke een, kan dit sonder bevrugting en room gebruik word.

Bestanddele:

• 250g sagte botter.
• 250 g suiker.
• 250 g meel.
• 8g bakpoeier.
• 4 mediumgrootte eiers.
• 300g aarbeie.
• 200 ml room ten minste 30% vet.

In 'n houerKlits die botter en suiker tot wit. Dit sal ten minste 5 minute neem. Voeg die eiers een vir een by, meng deeglik tot glad ná elkeen. Hou aan klits totdat jy 'n stabiele, homogene massa kry.

In 'n bak, meng meel en bakpoeier. Voeg dit geleidelik by die eier-bottermengsel. Die resultaat moet 'n deeg wees wat in konsekwentheid soos rustieke suurroom lyk.

Gooi dit in die vorm en maak dit liggies glad met 'n spatel. Bak vir 25 minute by 190 grade. Kontroleer gereedheid met 'n houtpen.

Verkoel die beskuitjie in die vorm, draai dit onderstebo. Na 5-6 uur, skei dit versigtig van die mure, draai dit in kleefplastiek toe en sit dit in die yskas.

Sny in koeke en week in suikerstroop. Bedek die toekomstige koek met geklopte room en vars aarbeie. Heerlike, geurige nagereg gereed vir vyfuur-tee!

Ter as sag: die Japannese beskuitjie wat die internet met storm geneem het

Onlangs het 'n resep vir katoenbeskuitjies direk uit Japan op die Wêreldwye Web verskyn. Dit is baie langer as sy eweknieë in naam, het 'n baie delikate tekstuur en hoef feitlik nie geweek te word nie.

Wanneer dit warm is, is dit baie soortgelyk aan 'n soet omelet, daarom word dit aanbeveel om dit vir ten minste 8 uur op 'n koel plek te hou.

Bestanddele:

• wrongelkaas - 300 g,
• melk - 180 ml,
• botter - 75 g,
• suiker - 150 g,
• eiers - 6 stuks,
• meel - 50 g,
• mieliesstysel - 30 g,
• vanillien - op die punt van 'n mes.

Meng roomkaas met melk tot glad. Voeg gesmelte botter by die resulterende massa en meng weer goed.

Skei die witte van die gele, voeg 75 gram suiker by elke deel en klits met 'n menger. Die eiergeelmassa moet 2-3 keer toeneem, en die wittes moet die vorm van harde pieke aanneem.

Meng die eiergele met die wrongelbasis en voeg die geklopte proteïenskuim in dele daarby. Roer liggies met 'n houtspatel. Die droë bestanddele gaan laaste in die deeg.

Voer 'n oondbak met papier uit en plaas in 'n bakplaat gevul met 1 cm water. Plaas die deeg na die voorbereide houer en bak by 200 grade vir ten minste 25 minute. Die gereedheid word met 'n houtpen nagegaan. Verkoel die beskuitjie goed en bedien.

Hoogkoek is die beste versiering van die feestafel en 'n smaaklike bederf vir kinders en volwassenes.