Hoe om gekookte-gerookte varkvet by die huis gaar te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gekookte-gerookte spek by die huis is redelik eenvoudig om voor te berei. Dit is genoeg om die tegniek te bemeester om hierdie vleisproduk te skep deur 'n paar eenvoudige resepte te gebruik. Jy hoef dit nie meer op winkelrakke of markstalletjies te soek nie. En terselfdertyd kan jy absoluut kalm wees oor die inhoud van geurmiddels en preserveermiddels.

Seleksie van kwaliteit vleisproduk

Om heerlike gekookte-gerookte spek by die huis te maak, benodig jy eers 'n kwaliteit vleisproduk. Dit is beter om nie baie vetterige varkvleis te kies nie. Hoe meer vleis daarop, hoe sappiger en meer aromaties sal die voltooide lekkerny wees. Want die vleisdele absorbeer geurmiddels en speserye beter.

In die reël word varkpens in strookborde te koop aangebied. Maar voor verwerking, moenie dit in kleiner stukke sny nie. Dit is beter om die vleisproduk van die hele deel gaar te maak, wat dit ook sappig sal gee en dit baie meer geurig sal maak.

Om die vet 'n ryk smaak te maak, wanneer jy kiesdit is die moeite werd om aandag te gee aan die toestand van die vet- en vleislaag. Dit moenie donkerrooi wees en geel kolle hê nie.

Daarbenewens moet jy die algehele voorkoms van die vleis noukeurig evalueer: of dit vars lyk en nog nooit gevries is nie. Andersins sal die vet baie droog word.

Gekookte-gerookte varkvet by die huis

Vandag is die markassortiment ryk aan verskillende soorte vet van verskillende produksiemetodes. Maar om 'n tuisgemaakte produk gekoopte analoë te oortref, is dit genoeg om hierdie eenvoudige resep vir gekookte-gerookte varkvet te gebruik.

Jy moet eers die volgende bestanddele voorberei:

• varkbors -1,8 kg;
• knoffel - 2 huisies;
• lourierblaar - 1 stuk;
• peperpeper-ertjies - na smaak;
• sout - 4 eetlepels. l.;
• sterk brousel - 2 eetlepels. l.;
• poeiermengsel van gemaalde swart en rooipeper - na smaak;
• skil van 4 groot uie;
• heuning - 1 teelepel;
• vars pietersielie - 100 gram;
• gerookte wors - 60 gram;
• paprika, koljander, mosterdpoeier of pasta - 2 teelepels.

Vleisvoorbereiding

Om gekookte-gerookte spek van hoë geh alte tuis volgens die resep voor te berei, sal jy baie tyd moet spandeer, aangesien hierdie proses baie stadig moet wees.

Eerstens word die varkborsie voorberei - die vleislaag word goed gewas en met papierhanddoek gedroog.

Om die gekookte-gerookte varkvet 'n pikante smaak te gee, is spesiale speserye en speserye geskik waarmee jy die skoon varkmassa versigtig moet vryf.

Volgende, was die uieskil en plaas dit in 'n kastrol. Voeg dan fyngekapte vars pietersielie, lourierblaar en pepermengsel by.

In die resulterende samestelling sit die voorbereide varklaag met velkant na bo. Dit bly oor om gerookte wors by te voeg en kookwater te gooi, wat die vleis met 2 sentimeter bedek.

'n Swaar gewig word bo-op die varklaag geplaas sodat die inhoud van die pot nie rys tydens gaarmaak nie. Dan word die skottelgoed met 'n deksel bedek en op 'n klein vuurtjie gesit.

'n Bietjie heuning en sout kan na smaak bygevoeg word.

Vekvet word vir ten minste 1,5 uur oor lae hitte gekook.

Berei die sous voor

Om die gekookte bors pittig te maak, moet jy die vleis met 'n spesiale sous bedek. Om dit te doen, rasper een knoffelhuisie, kombineer dit met mosterd, paprika, koljander en peper. Vervolgens word die mengsel in 'n dun laag op die vleis toegedien. As jy onverdraagsaam is vir pittige kosse en speserye, kan jy die hoeveelheid verminder of dit heeltemal uitskakel, en jouself beperk tot eenvoudige geurmiddels.

Sodra die laag die verlangde toestand bereik, soos blyk uit 'n goue kors, moet dit op 'n droë dik handdoek gelê word, weer natgemaak met die voorheen voorbereide sousreste. Vleis word net gevryf as dit warm is.

Afwerking

Nadat die hele laag met pittige speserye bedek is, moet dit toegedraai word'n dik laag gaas, sit in foelie en sit onder druk. Om dit te doen, kan jy 'n drie-liter pot water gebruik.

Die hele struktuur word vir 20 uur in die yskas geplaas. Die voltooide lekkerny kan reeds in porsies gesny word en saam met 'n bykos of as 'n versnapering bedien word. Maar dit is beter om die proses tot die einde te bring en voort te gaan na die volgende stadium – rook.

Nog 'n manier van huisrook

Hoe om gekookte-gerookte varkvet te maak deur 'n ander rookmetode te gebruik?

Jy moet die volgende stap-vir-stap resep volg:

1. Sout en suiker word in 'n klein bak gemeng.
2. Die voorafgesnyde rande van die varkpens word met hierdie mengsel gevryf. Dit moet gedoen word totdat die droë bestanddele heeltemal in die vleispulp ingevryf is. Vervolgens word die laag omgedraai en op dieselfde manier aan die ander kant verwerk. Dit is nodig om die vet vir 5-10 minute in hierdie vorm te laat.
3. Volgende word die laag in 'n groot hersluitbare plastieksak geplaas. As die vleis te hard is, is dit beter om dit ook met 'n kombuishamer te klop.
4. Wanneer die semi-finale produk uiteindelik gereed is, moet jy die rooster op 'n bakplaat sit, en die vleisbord uit die sak haal en onder koel water spoel, klap dit met 'n droë papierhanddoek.
5. Los dit dan by kamertemperatuur vir 1 uur.
6. Verwyder op hierdie stadium alle roosters uit die oond behalwe die onderste een en voorverhit die oond tot 200 °C.
7. Die binnekant van die skinkbord is bedek met foelie sodat sy onderkant endie kante was heeltemal bedek.
8. Verder langs die onderkant van die skottelgoed word houtskyfies eweredig versprei. Die rooster in die oond moet 6 sentimeter bo die onderkant van die skinkbord wees. Indien nodig, kan jy probeer om dit om te draai.
9. Die vleislaag word met die gesig na bo op die rak geplaas. Jy moet die lang kante van die foelie lig om hulle in die middel toe te maak. Vou dit dan twee keer toe en druk liggies vir ekstra styfheid. Daarna is dit belangrik om seker te maak dat dit nie aan die stuk vleis raak nie. Andersins sal die rook nie vrylik rondom dit sirkuleer nie. Jy kan die foelie aan die kante oplig om die boonste nate te verbind.
10. Die voorbereide skinkbord word oor matige hitte geplaas totdat 'n dik, bestendige stroom rook uit die boonste naat van die foelie kom. Hierdie proses sal nie meer as 5 minute neem nie.
11. Die volgende stap is dat die vleislaag na die oond gestuur word en daar gehou word om tot 150 grade te verhit. Jy sal lank moet wag - van 4 tot 6 uur.
12. Nadat die tyd verloop het, word die skinkbord uit die kas verwyder. Die boonste naat van die foelie moet effens oopgemaak word om die varkvet tot kamertemperatuur te laat afkoel.
13. Sny dan die vel af en draai die voltooide stuk styf toe in kleefplastiek, laat oornag afkoel voordat jy dit sny. Dit kan styf toegedraai gehou word vir tot 2 weke in die yskas of tot 3 maande in die vrieskas, maar maak seker dat dit in kleefplastiek toegedraai word en dan foelie voor vries.
14. In die finale stadium word gerookte varkvet op die gewone manier gekook. Jy kan die resep hierbo gebruik, met besonderhede oor hoe om varkvleis gaar te maakbors.

Hoe om die lekkerny te bedien

Klaargemaakte varkvleis word op die tafel bedien, voorheen van foelie vrygemaak en in geporsiede lintstukke gesny.

As 'n sous kan jy ketchup, mosterd, tuisgemaakte adjika of tkemali gebruik, wat by liefhebbers van Kaukasiese kookkuns sal aanklank vind.

Gevolgtrekking

Die gebruik van gekookte gerookte spek as 'n peuselhappie is bekend sedert antieke tye, toe dit 'n ware versiering van die Russiese tafel was. En hulle het dit altyd by die huis gekook. Eers onlangs het verskeie variëteite van gerookte varkvet met speserye in winkels verskyn. Maar tog is dit in baie opsigte minderwaardig as 'n tuisgemaakte produk.

Daarom, neem kennis van die resepte hieronder om die huishouding te behaag met 'n pittige handgemaakte vleislekkerny.