Hoe om porcini-sampioene gaar te maak: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hy is sonder twyfel die mees gesogte prooi van enige sampioenplukker. Wit sampioen (boletus), as gevolg van sy uitstekende smaak, wye verspreidingsgebied en indrukwekkende grootte, is een van die mees gesogte trofeë van "stil jag" liefhebbers en miskien die waardevolste produk in enige tuiskombuis. Hierdie spesifieke sampioen is bekend as 'n hoogs gewenste bestanddeel in beide alledaagse en vakansieresepte. Hoe om porcini-sampioene te kook? Huisvroue dink dikwels hieroor en probeer om hul gaste te behaag met iets ongewoon en smaaklik. Ons sal probeer om hierdie vraag te beantwoord.

Inleiding

Cep-sampioen (die foto word in die artikel aangebied), is sonder twyfel 'n spesiale, delikate produk wat elke huisvrou op so 'n manier wil kook dat dit nie sy smaak bederf nie. Waardevolle medisinale en voedingseienskappe van boletus is goed bestudeer en aan baie bekend.

Maar die porcini-sampioen het sy geweldige gewildheid onder fynproewers en die ware liefde vir fynproewers verdien as gevolg van die teenwoordigheid van uitstekende kulinêre eienskappe. Baie bewonder sy uitgesproke smaak en ryk aroma. Wit sampioen word beskou as 'n ideale produk vir die skep van onafhanklike geregte, sowel as vir gebruik as een van die bestanddele van sommige komplekse kos.

Hoe om sampioene in te samel?

Om wonderlike porcini-sampioene by die huis gaar te maak, is nie 'n besonder moeilike proses nie. Maar om 'n gereg daarvan regtig smaaklik te maak, moet jy jou onder andere vergewis van 'n paar reëls vir hul versameling en berging.

Boletus-sampioene groei in beide bladwisselende en naaldwoude. Die hooftyd van hul versameling is die tydperk van Augustus tot Oktober. Kenners beveel aan om die jongste porcini-sampioene te pluk, waarvan die hoogte nie sewe sentimeter oorskry nie.

Volwasse sampioene van groot groottes is egter nie minder lekker nie. Hul enigste nadeel is dat hulle dikwels wurm is. As jy 'n groot porcini-sampioen in 'n mandjie sit, moet jy beslis 'n sny op die been maak - dit sal help om seker te maak dat die wurms nie die sampioen te veel geëet het nie. As jy die onderste deel van die been afsny en die versamelde sampioene in water week (koud, gesout), sal die wurms oor 'n halfuur verdwyn.

Wanneer vars sampioene op die mark gekoop word, moet sorg en versigtigheid aan die dag gelê word. Ervare sampioenplukkers beveel aan om sampioene by betroubare verkopers te koop - dit kan waarborg dat die sampioene in 'n woud ver van megastede en besige snelweë gepluk is. Daar moet onthou word dat swaarmetaalsoute en skadelike stowwe uit besoedelde grond maklik deur sampioene (enige) geabsorbeer word.

Voordat jy sampioene koop, maak seker dat jy inspekteer en voelmaak seker hulle is vars. Jong, vars sampioene word onderskei deur hul kenmerkende sterkte, digtheid, effense krakerigheid, maar is nie broos nie. As jy 'n vars porcini-sampioen teen jou oor hou en dit liggies met jou vingers druk, sal dit 'n effense knars maak.

Jy moet onthou om die sampioene te ruik voordat jy dit koop. Vars geoesde, vars bosprodukte het 'n uitgesproke aangename aroma, wat sampioen-, blaar-, naald- en aardse note kombineer. Andersins moet jy die aankoop weier. As suurheid in die reuk voorkom, kan jy deur so 'n sampioen vergiftig word.

Hoe om te stoor?

Cep-sampioene (vars), soos enige ander, moet nie vir 'n lang tyd stoor nie. Kenners beveel aan om dit onmiddellik na aankoop te herwin. Sampioensampioene word in koel water gewas, die onderste deel word in die sampioenbout afgesny, groot monsters word in stukke gesny. Dan word die oes vir 'n halfuur in soutwater (koel) geweek sodat die wurms weghardloop. Vervolgens moet die sampioene (geweek) weer deeglik afgespoel word, waarna jy die lekkerny kan begin voorberei.

As dit nie moontlik is om sampioene onmiddellik na versameling te verwerk nie, moet dit versigtig van die oorblyfsels van blare, naalde, gras en grond afgeskud word, in 'n wye bak (riet) of sak (papier) gesit word en in die yskas (afdeling vir groente), wat voorsiening maak vir die berging van vars sampioene vir nie meer as een en 'n halwe dag nie.

Oor die rykdom en diversiteit van resepte

Wat kan nie van porcini-sampioene gekook word nie! Verbaas met 'n groot verskeidenheid voorgeregte en slaaie, tweedenswarm geregte, sop, pasteie, ens. Ewe lekker is gewone gebraaide porcini-sampioene, wat met suurroom gestoof word, en stewige bokwietpap met sampioene, gestoof in die oond of oond. Hierdie produk word gebraai, gekook, gedroog, gestoof, gebak, gesout en gemarineer. Die verfynde smaak van porcini-sampioensop, gekook volgens een van die keurige Franse resepte, is treffend. Die geur van sampioene, soos geen ander nie, beklemtoon subtiel die reuk van gebakte hoender of gans, braaivleis, gestoofde lam, ens.

Hoe om porcini-sampioene te droog? Resepte met foto's: metode 1

Droog is een van die gewildste maniere om hierdie produk voor te berei. Gedroogde porcini-sampioene behou die meeste van die voedingstowwe. Om dit voor te berei, word die geskenke van die woud eers van besoedeling skoongemaak, maar dit word nie gewas nie, maar eenvoudig met 'n lap, skud hulle vuilheid, dennenaalde en mos van hulle af. Kleintjies word heel gedroog, grotes word in stukkies gesny. Bene (groot) is verdeel in "wiele" 2-5 cm breed. Gesnyde sampioene word uitgelê op bakkies wat met perkament uitgevoer is. Laat 'n bietjie spasie tussen hulle vir lugsirkulasie. Skinkborde word op die balkon of loggia geplaas. Die gereedheid van gedroogde sampioene word beoordeel of die hoed elasties bly wanneer dit effens gebuig word en of dit breek as jy dit harder probeer buig. As dit gebeur, beteken dit dat die gedroogde porcini-sampioene gereed is.

Metode 2

Ook, wanneer jy sampioene droog, kan jy 'n groot naald (stop) en 'n dik draad (katoen) gebruik. Die pette van klein sampioene word deurboorin die middel en afwisselend versprei oor die hele lengte van die draad. Sulke sampioenkrale word direk in die son gedroog. Om dit te doen, word hulle op 'n kort afstand van mekaar vasgemaak en met gaas bedek om hulle teen stof en vlieë te beskerm.

Metode 3

Cep-sampioene word ook so gedroog. Smeer dit op papier en los in die son totdat die sampioene (effens) droog is. Dan word hulle eweredig versprei op 'n bakplaat bedek met perkament, wat in 'n oond wat voorverhit is tot 60-70 ° C geplaas word. Nadat die sampioene uitgedroog het, word dit dadelik weggesit vir berging.

Hoe om wit sampioene (vars) te vries?

Om vars sampioene te vries is maklik: hulle word skoongemaak, gewas en in skywe van 5-7 mm gesny. Dan word dit in 'n vergiettes of op 'n sif gedroog – dit sal voorkom dat dit in die vrieskas vassit en smaak en aroma verloor. Dan word die sampioene in plastieksakke (in porsies) uitgelê. Sampioene word in 'n dun laag versprei, oortollige lug word uit die sak gestoot.

Vries gekookte sampioene

Gebraaide of gekookte sampioene word ook gevries. Vir hul voorbereiding word vars sampioene skoongemaak, gewas, gesny en vir ongeveer 5 minute in kookwater gekook. Dan word die water gedreineer, waarna die sampioene weer op 'n sif gegooi, afgekoel en gedroog word. Vervolgens word die produk in sakke uitgelê en in 'n aparte vrieskas gebêre.

Oor die vries van gebraaide sampioene

Vars sampioene word in olie (groente) gebraai totdat die vloeistof daaruit heeltemal verdamp en die sampioene bruin is. Dit is nie nodig om te peper en sout nie. Sampioene (gebraai) word in 'n dun laag op 'n skinkbord uitgelê sodat dit afkoel, en dan in kossakke of -bakkies (verseël) uitgelê. Bevrore sampioene in alle geregte kan met vars vervang word.

Hoe om te piekel? Bestanddele

Om porcini-sampioene te marineer is maklik. Jy benodig:

• 1 kg sampioene (vars);
• 200ml water;
• een gloeilamp;
• 60ml asyn (6%);
• peper (swart) - 10 ertjies;
• drie of vier lourierblare;
• allspice (3 ertjies);
• angeliere (3 knoppies);
• sout (1 eetlepel).

Prosesbeskrywing

Indien nodig, word die sampioene skoongemaak en gewas. Sampioene van klein groottes word heel gepekel, en kleintjies word in stukke gesny (dieselfde). Vervolgens word die sampioene in 'n kastrol geplaas, met water (0,5 koppies) gegooi en tot kookpunt gebring. Nadat die water kook, verminder die hitte en kook die sampioene vir 10-15 minute terwyl jy voortdurend roer om te verhoed dat dit aan die bodem van die pan vassit.

Dan word die sampioene in 'n vergiettes gegooi, die sous word in 'n ander bak gegooi en sout, peper, naeltjies en lourierblaar word daarby gevoeg. Bring die sous tot kookpunt, haal die lourierblaar uit en voeg die asyn by. Sampioene word in die marinade gesit en vir 5-10 minute gekook, terwyl die skuim gereeld verwyder word en geroer word.

Volgende, skil die ui (bol) en sny dit in dun ringe. Dan word die pot met kookwater gebrand, uie word op die bodem gelê, sampioene word bo-op geplaas, met marinade gegooi en die pot word met 'n deksel toegemaak. Nadat die fles heeltemal afgekoel het, word dit daarin geplaasyskas vir berging.

Hoe om porcini-sampioene heerlik gaar te maak? Resepte

Voordat jy enige gereg van hierdie manjifieke sampioene begin kook, is dit raadsaam om dit vir 'n kwartier te kook. Daarna word die sous gedreineer, en porcini-sampioene word gebruik om geregte te maak. en daar is baie van hulle. Ons sal resepte vir sommige van hulle later met jou deel.

Sampioensop met semolina

Hierdie sagte porcini-sampioensop met semolina sal jou verras met sy oorspronklike smaak en helder aroma. Die voorbereiding van die gereg is eenvoudig.

Bestanddele:

• wit sampioene - 500 g;
• 3 aartappels;
• een ui en een wortel;
• peperkorrels, soetrissies, kruie, sout;
• melk - 500 ml;
• water - 500 ml.

Kook

Hoe word porcini-sampioensop gemaak? Resep met foto hieronder:

1. Maak skoon en was 300 g sampioene deeglik.
2. Rasper sampioene, aartappels en wortels op 'n growwe rasper, kap die ui. In 'n kastrol, verhit 2 eetlepels. l. olie (groente), voeg groente en sampioene by, meng en prut vir 10 minute, verwyder dan van hitte.
3. Verder word melk gemeng met water apart gekook. Voeg dit by 'n mengsel van sampioene en groente, meng deeglik, sout en peper na smaak, bring tot kookpunt en kook oor lae hitte vir ongeveer 7 minute.
4. Dan moet drie klein sampioene in dun skywe gesny word en dit in groente-olie braai tot goudbruinkleure.
5. Voeg gebraaide sampioene by die sop, bring tot kookpunt en kook vir nog vyf minute.
6. Gooi twee eetlepels semolina in die sop, terwyl jy voortdurend roer, kook vir 10 minute op die laagste hitte. Verwyder die sop van die hitte, bedek met 'n deksel en laat staan vir 10 minute.
7. Bedien aan tafel, besprinkel met gekapte kruie indien verlang.

Klassieke resep

Huise bied aan om kennis te maak met nog een resep vir porcini-sampioensop, wat as 'n klassieke beskou word. 'n Dis word voorberei uit 'n tradisionele stel produkte: sampioene, wortels, aartappels, uie, kruie, soetrissies (ertjies). Die gasvrou kies die hoeveelheid bestanddele volgens haar eie goeddunke en smaak.

Hoe om te kook?

Vas en maak die porcini-sampioene versigtig skoon, sny in klein skyfies en bring tot kookpunt. Onmiddellik nadat dit gekook is, verwyder die skuim, sout en voeg peperkorrels by. Terwyl die sampioene kook, skil die aartappels en wortels en sny dit in klein blokkies. Uie word ook gekap en gebraai. Aartappels, wortels, uie (gebraai) word by die sampioenbouillon gevoeg en tot sag gekook. Groente word bygevoeg aan die einde van kook.

Sampioene in suurroom

U kan baie verskillende baie smaaklike geregte van sampioene kook. Een daarvan is sampioene in suurroom.

Gebruik:

• wit sampioene - 500 g;
• olie (veg.) - 2 eetlepels. l.;
• suurroom - halwe glas;
• meel - een teelepel;
• kaas - 25g

Kenmerkekook

Sampioene word skoongemaak, gewas en met kookwater gebrand, op 'n sif gegooi sodat water vry is in glas, en in skywe gesny, gesout en in olie (groente) gebraai. Voordat braai klaar is, word meel by die sampioene gevoeg en gemeng, suurroom bygevoeg, gekook, met kaas besprinkel (gerasper) en gebak. Sprinkel gekapte dille of pietersielie oor voor opdiening.

Gebakte sampioene met uie

Vir kookgebruik:

• wit sampioene - 500 g;
• olie (veg.) - 3 eetlepels. l.;
• een ui;
• sout.

Sampioene word skoongemaak en gewas, met kookwater gebrand. Sny in dun skywe, gesout, gebraai in olie (groente). Braai uie apart en meng met sampioene. Die gereg word bedien met aartappels (gebraai), met kruie besprinkel.

Sampioenbredie met groente

Gebruik:

• wit sampioene - 500 g;
• aartappel - 300 g;
• olie (veg.) - 100 ml;
• twee uie;
• een pietersieliewortel;
• twee tamaties;
• een wortel;
• 1 peper (soet);
• 1 zucchini;
• meel - 50 g;
• peper;
• groen en sout.

Kook

So voorberei: maak die sampioene skoon, was en kook, koel af, sny in groot skywe en braai in olie (groente). Voeg dan sampioenbouillon ('n bietjie), sout, lourierblaar, peper by en stowe oor lae hitte. Sny wortels, pietersieliewortel, zucchini en aartappels enin klein blokkies gebraai en by die sampioene gevoeg. Braai die meel in 'n pan (droog) en voeg by die sampioenbouillon. Aan die einde van gaarmaak word gekapte soetrissies (soet), kruie en tamaties bygevoeg.

Julienne (sampioenhappie)

Die mees algemene sampioenhappie is julienne. Die lekkerny is veral heerlik as dit met suurroomsous gekook word:

1. Deeglik gewas, geskil en in groot stukke gesny van 'n halwe kilo porcini-sampioene.
2. In 'n braaipan (diep), verhit 2 eetlepels botter (botter), voeg die sampioene by en prut oor matige hitte vir 10 minute totdat die sampioensap uitstaan.
3. Die sap word in 'n aparte houer gegooi, en 1 ui (groot) word by die sampioene gevoeg, wat in halwe ringe gesny word, en nog 2 eetlepels olie word gegooi.
4. Dan word die ui met sampioene vir 15 minute oor matige hitte gaargemaak.
5. Gooi suurroom (200 g) in 'n aparte bak, voeg 1 eetlepel meel by en meng met 'n klitser, voeg dan sout, sampioensap, peper (swart) na smaak by en meng alles weer deeglik.
6. Gooi suurroomsous in 'n pan met sampioene en prut vir sowat 10 minute, terwyl jy gereeld roer.
7. Kokotnitsa word van binne met knoffel gevryf, gevul met julienne, wat met 'n klein bietjie parmesaan (gerasper) besprinkel word, en gebak in 'n oond wat tot 200 ° C verhit is vir 'n kwartier.

Porcini-sampioene wat volgens een van die aangebied resepte voorberei is, is 'n ware versiering van enige fees. Genieteetlus!