2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Koeimelk is een van die gesondste kosse vir beide volwassenes en kinders. Dit bevat 'n groot aantal komponente wat nodig is vir ons liggaam. En komponente soos proteïen, suiker en vet word die beste in die menslike liggaam opgeneem. Hoe hoër die vlak van proteïen in melk, hoe meer waardevol is dit. Daarom is die verhoging van die vlak van proteïen 'n baie belangrike en tydrowende werk. In ontwikkelde lande hang die helfte van die koste van hierdie produk direk af van die proteïeninhoud daarvan. Om dit te doen, verseker melk- en suiwelprodusente dat koeie in goeie toestande aangehou word en kos ryk aan vitamiene ontvang.
Dit is ook baie belangrik om suurgeh alte te beheer, want as die produk suur word, raak dit ongeskik vir verkoop aan verbruikers.
Wat bepaal die suurheid van melk?
Die chemiese samestelling van melk hang van baie faktore af. Dit word beïnvloed deur die toestande van die dier, sy fisiologiese toestand en meer. Die proses van melkvorming is taamlik kompleks, waarin die toestand van die dier se eksterne omgewing saak maak. Gemiddeld word 10% van alle voedingstowwe aan die vorming en afskeiding daarvan bestee.stowwe wat die melkklier met bloed binnedring. Dus, om een liter koeimelk te verkry, is dit nodig dat ongeveer vyfhonderd liter bloed deur die melkklier gaan. Die eienskappe daarvan verander voortdurend, van die oomblik van melk tot dit die eindverbruiker bereik. Melk verskil aansienlik in sy samestelling. Dus, biesmelk bevat twintig persent meer proteïen as gewone biesmelk, wat dit baie nuttiger maak. Sulke melk in sy samestelling bevat 'n groot hoeveelheid nuttige stowwe en minerale. Biesmelk bevat ook 'n minimum hoeveelheid melksuurmikro-organismes, wat dit toelaat om so lank as moontlik vars te bly.
Graad van suur
Tydens die berging van melk ontbind laktose onder die werking van melksuurmikro-organismes wat daarin ontwikkel, as gevolg waarvan melksuur gevorm word en suurheid verhoog. Die vlak daarvan word uitgedruk in Turner-grade (T).
Vars gemelkte melk het 'n suurgraad van 16-18 T. Maar bykomend tot hierdie aanwysers is buffering 'n belangrike eienskap. Melk bevat komponente waardeur die pH nie verander wanneer sure en alkalieë bygevoeg word nie. Hoe hoër die buffereienskappe, hoe meer reagense sal benodig word om die pH te verander. Verhoogde suurheid van melk word ook waargeneem by die koeie wat in die somer wei in wei of velde waar graan groei. Dit is te wyte aan die feit dat die samestelling van weigrasse en graan 'n lae vlak van kalsium het. Wetenskaplikes het lank'n verband is vasgestel tussen die inhoud van kalsium en melksuurmikro-organismes in melk. Daar is gevind dat hoe minder kalsium in melk, hoe hoër is die suurheid daarvan. Gevolglik, met 'n toename in die kalsiuminhoud in voedsel, neem die suurheidsindeks af.
suurmeter
Om die suurgeh alte van melk te bepaal, gebruik boere en ander produsente 'n spesiaal ontwerpte toestel wat 'n pH-meter genoem word. Hierdie toestel meet aanvanklik die EMF (elektromotoriese krag) van die elektroniese stelsel. Daarna word die temperatuur van die suiwelproduk addisioneel gemeet. In hierdie geval word die pH-waarde, wat tot 20 grade verminder word, deur 'n spesiaal-afgeleide formule bepaal.
PH suurheidsmeter is van toepassing op suiwel- en voedselindustrieë. Dit kan gebruik word om die aktiewe suurheid van melk en suiwelprodukte te meet.
Hierdie metode om die suurgeh alte van melk te bepaal, word vandag as die akkuraatste beskou.
Die werking van die pH-meter
Om die vlak van suur mikroörganismes in melk te bepaal, word die sensors van die toestel, wat 'n meettemperatuurelektrode en 'n silwerchloriedverwysingselektrode bevat, daarin of enige ander suiwelproduk gedompel. Nou, deur die pH-omskakeling te gebruik, word die EMK wat in die produk ontwikkel en die temperatuur daarvan bepaal.
Verdere berekeninge word volgens die formules gemaak.
Wat is titreerbare suurheid?
Die suurheid van die produk word geklassifiseer as aktief engetitreer.
Om die tweede te bepaal, is dit nodig om die alkali-titrasiemeganisme te gebruik. Oor die algemeen is dit 'n komplekse chemiese proses, waardeur die titreerbare suurheid in melk bepaal sal word. Die graad daarvan is hoër as 16-18 T. Die titreerbare suurheid van biesmelk is 5-6 T hoër as dié van gewone melk. Dit is te danke aan die feit dat dit 'n aansienlik verhoogde vlak van wei-proteïene het. En as ons melk van siek diere of ou melk oorweeg, dan sal hul suurheid, inteendeel, 5-8 T laer wees as in melk van 'n gesonde dier. Sulke aanwysers word geassosieer met die teenwoordigheid van soute - chloriede. Ook titreerbare suurheid, sowel as aktiewe suurheid, word grootliks beïnvloed deur die toestande waarin die dier aangehou word, sy genetika, voeding, ras en gesondheidstoestand. Byvoorbeeld, as daar 'n tekort aan sout in die voer is, sal die titreerbare suurheid van melk 23-24 T wees. Met sulke aanwysers is die produk onderhewig aan vinnige suurheid.
Die waarde van titreerbare suurheid beheer die tegnologiese prosesse van die vervaardiging van nie net melk nie, maar ook alle suiwelprodukte wat deur melksuurfermentasie gaan.
Kwaliteitstandaard
In Rusland is daar vereistes waaraan melk moet voldoen. GOST 31450-2013 is 'n kwaliteitstandaard vir die drink van melk verpak in verbruikersverpakking na hittebehandeling. In ooreenstemming met die vereistes, moet die produk nie vlokkies, klonte vet bevat nie. In ooreenstemming met GOST moet melk 'n eenvormige wit kleur hê met 'n blouerige een - vir 'n vetvrye produk, met 'n ligte roomkleur - virgepasteuriseerde en roomskadu vir ghee. 'n Belangrike aanduiding van kwaliteit is die afwesigheid van vreemde reuke en smaak.
In terme van sy nuttige eienskappe, kan melk 'n groot aantal produkte vervang, maar geen ander produk kan melk vervang nie. Benewens vette, proteïene en koolhidrate, wat in 'n gebalanseerde verhouding is, bevat melk kalsium, wat maklik deur die liggaam opgeneem word.
Aanbeveel:
Asyn-essens: hoe word dit verkry, in watter verhoudings word dit verdun en hoe word dit toegedien?
Word asyngeursel slegs in kook gebruik? Hoe word hierdie vloeistof- en tafelasyn verkry? In hierdie artikel vind u antwoorde op u vrae, sowel as volksresepte vir die behandeling van verharde hakke en die verlaging van liggaamstemperatuur
Kalorie-kalkoenkoelette en waarvan dit afhang
Turkyevleis, wat 'n groot aantal bewonderaars het, is uit Amerika na Rusland ingevoer. Daar het hierdie voël 'n spesiale status, wat die basis is van die feestafel op Thanksgiving Day. Diegene wat na hul dieet kyk, verkies dikwels kalkoenvleis, aangesien dit onder andere die dieetste is. Daar is baie maniere om die vleis van hierdie voël gaar te maak, wat verskillende energiewaardes het. Wat is die kalorie-inhoud van kalkoenkoelette?
Hoe om palmolie in melk te identifiseer? Hoe om die teenwoordigheid van palmolie in melk by die huis te bepaal?
Het jy al ooit daaraan gedink dat vervaardigers verskeie vullers in die vorm van plantaardige vette by eenvoudige en bekende kosse kan voeg om die opbrengs van die finale produk te verhoog? Vandag gebeur dit oral, en dit word al hoe moeiliker om natuurlike produkte te vind. Vandag sal ons praat oor hoe om palmolie in melk en suiwelprodukte te identifiseer
Kapertjies, wat is dit, hoe dit voorberei word en waar dit gebruik word
Betreklik nuwe, ongewone produkte het op die rakke van huishoudelike winkels verskyn. Onder die verskillende soorte eksotiese vrugte wat aan ons klante beskikbaar is, het kappertjies ontstaan. Wat dit is, en meer nog hoe en in watter vorm dit gebruik word, weet baie nie. En so omseil hulle die rakke met flesse, waarin bruingroen verskrompelde óf niere óf vrugte sywaarts pronk. En dit is heeltemal tevergeefs, want hulle kan 'n unieke pikantheid en nuutheid van smaak aan baie geregte gee
Katyk: wat is dit, hoe om te kook, wat is nuttig en wat kan skade doen
Gefermenteerde melkprodukte is oor die hele wêreld gewild. Almal ken jogurt, kefir, suurroom of gefermenteerde gebakte melk. Daar is egter ook meer eksotiese produkte – byvoorbeeld katyk. Wat is dit, weet net Asiërs en Bulgare
