Gesoute sampioene: 'n resep vir kook vir die winter

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-07 22:38

Vir sommige is die koms van herfs 'n hartseer gebeurtenis: die dag word korter, dit word kouer. Iemand, inteendeel, sien uit na die aanvang van hierdie seisoen om sy kleure en geskenke te geniet. Die meeste liefhebbers van sampioene pluk en eet val in die tweede kategorie. Hulle weet dat die mees vrugbare tyd September is. Fynproewers verwag vooraf hoe hulle sal geniet. Gesoute sampioene, die resep waarvan elke huisvrou het en nie in een weergawe nie, gemarineer, gebraai en gestoof - is altyd welkome gaste op die tafel. En natuurlik word hierdie geskenke van die woud geoes vir die toekoms, vir die winter. Gesoute sampioene - die resep is nie die maklikste nie: jy moet daaraan peuter. Die resultaat is egter die moeite werd. Dus, gesoute sampioene: kookresepte vir die winter.

'n Bietjie oor veiligheid

In alle gesinne waar staptogte in die herfs- en somerwoud 'n tradisie is, word kinders van kleins af geleer dat nie alle sampioene nuttig is nie. Dit sal egter nie oorbodig wees om dit te onthou nie. Baie eetbare soorte sampioene het "tweelinge", wat lei tot ernstige vergiftiging. Daarom, die eerstesampioen pluk word die beste gedoen in die geselskap van 'n ervare vriend.

Tradisioneel gebruik vir kos geskenke van die bos vereis ook 'n ernstige houding. Byna elke resep vir gesoute sampioene vir die winter begin met aanbevelings vir voorbehandeling van produkte: week of kook. Hierdie items moet nooit oorgeslaan word nie! Sampioene, selfs redelik eetbaar en groei op 'n bekende plek, versamel perfek skadelike stowwe.

Voorbereidende stadium

Sortering is waar gepekelde sampioene begin. Kookresepte vereis in die eerste plek om die bos "prooi" uit te sorteer, en dit in tipes te verdeel. Verskillende variëteite sampioene benodig gewoonlik effens verskillende verwerking, daarom is dit beter om dit nie te meng nie. Dan word alles skoongemaak van puin en vuil in lopende water.

Die volgende stap is deurweek. Daar is verskillende aanbevelings hiervoor. In sommige gevalle word dit toegelaat om hierdie stadium weg te laat (byvoorbeeld wanneer gesoute porcini-sampioene voorberei word). Die resep vir voorbereidings uit die geskenke van die woud, wat gekenmerk word deur bitter melksap (varke, bitters en ander), behels altyd om hulle vir 3-5 dae te week of selfs te kook. Ongeveer drie dae is dit nodig om volushki, valui, blankes, melksampioene in koue gesoute water te hou. Terselfdertyd is dit nodig om die sampioene onder verdrukking te hou op 'n plek waar 'n lae temperatuur gehandhaaf word. Water moet ten minste twee keer per dag verander word. Om te verseker dat die sampioene nie suur word nie, word dit aanbeveel om sout by die oplossing te voeg - ongeveer 3% van die gewig van die hoofproduk.

Twee metodes

Daar is twee opsies vir hoejy kan gesoute sampioene kook. Die resep vir koue oes behels die voorlopige deurweek van bosgeskenke volgens die beginsels wat hierbo beskryf is. Die warm metode begin deur die sampioene te kook. Vir die eerste metode is melksampioene, volnushki, russula, valui, fiddlers, blankes en sampioene geskik. Byna alle ander sampioene is warm gesout.

Gesoute camelina (koue manier)

Geurige en helder sampioene is gunstelinge van baie fynproewers. Vir hul sout word die volgende bestanddele vir een kilogram sampioene geneem:

• swartbessieblare - 20g;
• sout - 40 g;
• lourierblaar - 2g;
• allspice - 4 ertjies.

Die sampioene word van rommel skoongemaak, in 'n vergiettes gesit en twee keer met kookwater gegooi. Dan word hulle in lopende water gewas. Speserye word in 'n geskikte skottel aan die onderkant geplaas, en sampioene word daarop geplaas met hul pette op. Elke laag (5-6 cm) word met sout, korente en lourierblare besprinkel en 'n paar peperkorrels word ook bo-op gevoeg. Sampioene word bedek met 'n skoon stuk lap waarop 'n deksel geplaas word (hout of geëmailleerd met die handvatsel af, dit moet vrylik in die skottelgoed ingaan). 'n Onderdrukking word daarop geplaas, byvoorbeeld 'n gewaste en gebrande klip (nie baksteen of kalksteen nie!), In gaas toegedraai. Moenie metaalvoorwerpe as vrag gebruik nie.

Ná twee of drie dae moet 'n pekel oor die onderdrukking verskyn. As dit nie gebeur nie, moet die las verhoog word. Elke 2-3 dae word die oortollige pekelwater gedreineer totdat die sampioene isstamp heeltemal af.

Hou sampioene op 'n koel plek, so twee keer per week moet jy die materiaal verander en die houtbord of deksel was.

Nie net vir sampioene nie

Op 'n soortgelyke manier kan jy ander gesoute sampioene gaarmaak. Die resep is geskik vir melksampioene, golwe, russula. Vir eersgenoemde word dieselfde hoeveelheid sout behou. Vir fieterjasies en russula neem hulle 'n bietjie meer - 50 g.

Ryzhiki kan na 10-12 dae geëet word. Ander soorte sampioene benodig langer sout: melksampioene - 30-40 dae, sampioene - ten minste 40.

Gesoute porcini-sampioene: warm kookresep

Die tweede soutopsie sluit in om die hoofbestanddele te kook. Dit is op hierdie manier dat porcini-sampioene die meeste vir die winter geoes word. Neem vir een kilogram:

• sout - 2 eetlepels;
• lourierblaar - 2-3 stukke;
• swartbessieblaar - 2-3 stukke;
• kersieblaar - 4-5 stukke;
• swartpeper - 4-5 ertjies;
• dille - ongeveer 5 g;
• naeltjies - 3 ogies.

Voor sout moet sampioene voorberei word (die berekening van bestanddele word spesifiek vir voorbereide sampioene gegee). Hulle word van puin skoongemaak, die doppies word van die bene geskei (óf net die doppies word gesout, óf die doppies en pote word apart gesout). Groot dele van sampioene word tot die grootte van kleintjies gesny. Water word in die pan gegooi teen 'n spoed van 'n halwe glas per 1 kg voorbereide bosgeskenke. Gooi al die sout in die vloeistofen laat die mengsel kook. Dan word sampioene daarin laat sak. Kook hulle vir sowat 30 minute, terwyl jy aanhoudend roer om te verhoed dat dit aanbrand. Nadat al die skuim uit die sous verwyder is, kan jy speserye byvoeg.

Dit is maklik om te weet van die gereedheid van sampioene: hulle begin tot op die bodem sink, en die pekel word deursigtig. Na gaarmaak moet die doppies of pote afgekoel word. Om dit te doen, is dit gerieflik om dit in 'n groot houer te gooi. Dan word die porcini-sampioene na die voorbereide houer oorgedra, met pekelwater gegooi en toegemaak. Die vloeistof moet nie meer as 1/5 van die massa van die hoofbestanddeel wees nie. Wit sampioene is binne ongeveer 40-45 dae gereed.

Nuances

Jy kan ander soorte sampioene op 'n warm manier sout. Afhangende van die variëteit, verander die kooktyd vanaf die oomblik van kook:

• groenvink - 5-8 minute;
• melksampioene - 5-10 minute;
• boletus en boletus - 20-30 minute;
• russula en volushki - 10-15 minute;
• heuningsampioene - 25-30 minute;
• valui - 30-35 minute;
• Ryzhiki word nie gekook nie, maar net twee of drie keer met kookwater oorgegooi.

Byna alle sampioene kan na 40-45 dae geëet word. Valui word 'n bietjie langer voorberei: hulle moet vir ongeveer 55 dae gehou word.

Twist

Daar is 'n manier, bekend aan baie huisvroue, waardeur gesoute sampioene vir 'n langer tydperk bewaar kan word. Winterresepte sluit inhul bewaring. Klaargemaakte sampioene word saam met al die vloeistof in 'n kastrol oorgedra en aan die brand gesteek. Die werkstuk word tot kookpunt gebring (moenie vergeet om te roer nie!). Daarna word warm sampioene dadelik in gesteriliseerde flesse gelê en met deksels bedek. Die houer word in 'n pot water geplaas en laat kook. Halfliter-bottels word vir 12-15 minute gesteriliseer, liter-bottels - 15-20. Dit is belangrik om in ag te neem dat die pekel ongeveer 20% per gewig van die sampioene moet wees. As dit minder is, is dit nodig om die volume vloeistof te verhoog. 1 eetlepel sout word in 'n liter water opgelos, en flesse word met hierdie mengsel opgevul.

Geregte van gesoute sampioene: kaviaar- en slaairesepte

Sampioene wat op een van die beskryfde maniere gekook is, is goed in die winter en in die somer, beide op hul eie en as 'n element van verskeie geregte. Hulle is byvoorbeeld ideaal vir stewige slaaie, wat veral tydens die koue seisoen relevant is. Voordat enige gereg voorberei word, word gesoute sampioene geweek of gewas indien nodig.

Vir slaai met tamatiesous benodig jy:

• gesoute sampioene - 0,5 kg;
• knoffel - 2 huisies;
• tamatiepasta en asyn - een eetlepel elk;
• groente-olie - 50 ml;
• groen uie, dille, pietersielie.

Tamatiepasta word met asyn en olie geklits. Gekapte knoffel en kruie word by die mengsel gevoeg. Sampioene word in repe gesny. Dan word hulle met die sous gemeng.

Jy kan nog 'n slaai met gesoute sampioene kook. Die resep sluit in vir 300 g geoesde bosprodukte 100 g piekels, wortels,beet, aartappels en kool, sowel as 50 g uie, 50 ml groente-olie, suiker, sout en pietersielie. Groente (wortels, beet en aartappels) moet gekook, geskil, in blokkies gesny word, die kool kap. Uie word in halwe ringe gesny, ingelegde sampioene en komkommers word in skywe gesny. Die bestanddele word gemeng en met olie gegeur. Sout en suiker word bygevoeg na smaak. Die voltooide gereg is versier met pietersielie.

Gesoute sampioenkaviaar is nie minder gewild nie. Sy resep is ook redelik eenvoudig. Vir 300-350 g sampioene word een ui, gepekelde of gepekelde komkommer geneem. Jy sal ook nodig hê:

• groente-olie - 2-3 eetlepels. l.;
• mosterd - 1 teelepel;
• asyn (5%) - 2-3 eetlepels. l.;
• sout en peper.

Sampioene kan gekap of fyngemaak word. By hulle moet jy fyngekapte ui en komkommer byvoeg. Dan moet die mengsel gegeur word met olie en mosterd verdun in asyn. Daarna word die kaviaar gesout en gepeper, deeglik gemeng en bedien. As jy wil, kan groente by die gereg gevoeg word.

Gesoute sampioene - 'n resep wat noukeurige voorbereiding van bestanddele en baie tyd verg, so nie alle huisvrouens besluit om aan sulke voorbereidings deel te neem nie. Die spesiale smaak en pittige aroma van hierdie gereg is egter die moeite werd.